Recept za tajsko hrano: priljubljene jedi, sestavine in priprava doma

Tajska kuhinja združuje sladko, kislo, slano in pikantno, sveže in kuhano oziroma praženo. Prav to ravnovesje je razlog, da so tajski recepti priljubljeni po vsem svetu in da lahko tudi preprosta domača jed hitro dobi značaj ulične hrane iz Tajske.

Med najbolj prepoznavnimi tajskimi jedmi so Pad Thai, Tom Yum, Khao Pad, različni curryji, hitro praženi rezanci ter sladice, kot sta Mango Sticky Rice in tajski kokosov sladoled.

Katere sestavine ustvarijo značilen tajski okus?

Tajski recepti pogosto temeljijo na kontrastu okusov in tekstur. Sladkobo lahko doda palm sugar, kislost tamarindova pasta ali limetin sok, slanost ribja oziroma sojina omaka, pikantnost pa sveži ali suhi čili.

• Riževi rezanci: nepogrešljivi so pri jedeh, kot sta Pad Thai in Pad See Ew.
• Jasminov riž: pogosto spremlja tajske stir-fry jedi in curryje.
• Ribja omaka: doda slanost in umami, vendar jo lahko pri vegetarijanski različici nadomesti sojina omaka.
• Tamarindova pasta: poskrbi za značilen sladko-kisel okus Pad Thaija.
• Kokosovo mleko: ustvari kremasto osnovo za curryje in sladice.
• Limonina trava: doda svežo, citrusno aromo juham in curryjem.
• Kaffir lime listi: juhe in omake obogatijo z izrazito aromo.
• Tajska bazilika: jedi doda svež in aromatičen zaključek.
• Čili: uporabite ga po okusu, saj je za ostrino dovolj že čisto majhna količina prahu.
• Arašidi in limeta: pri Pad Thaiju dodajo hrustljavost in svežino.

Ena od pogosto uporabljenih začimb v tajski kuhinji je rdeči mleti čili, ki se po okusu nekoliko razlikuje od čilija, ki je sušen na soncu. Tajci namreč rdeče čilije najprej popečejo v peči, šele nato jih zmeljejo v prah. S tem dobi nekoliko bolj intenziven oziroma drugačen okus in tudi bolj intenzivno rdečo barvo.

Pad Thai: najbolj prepoznavni tajski recept

Pad Thai je neizogiben mojster med tajskimi recepti - sladko-kisla kombinacija riževih rezancev, hrustljavih arašidov in svežih zelišč, ki je osvojila srca po vsem svetu.

Pad thai je na Tajskem pogosto ulična hrana, saj je njegova priprava zelo hitra. Izurjeni kuharji ga »en, dva, tri« zmešajo v velikih vokih.

Če ste kdaj obiskali Tajsko ali naročili kaj iz dobre tajske restavracije, potem Pad See Ew verjetno že poznate. Gre za eno najbolj priljubljenih jedi tajske ulične kuhinje, ki jo sestavljajo riževi rezanci z jajcem, zelenjavo in izbranim mesom ali tofujem v slastni omaki.

Pad Thai in njegov izvor

Kombinacija sladkega in kislega, slanega in pikantnega, svežega in kuhanega oziroma praženega. Vse to je pad thai. Jed, ki že z imenom poudarja svoj izvor.

A čeprav gre za eno najbolj prepoznavnih tajskih jedi, v resnici ne gre za tradicionalno jed, pač pa so njene korenine precej »mlade« in izhajajo iz kuhinje nekdanjega tajskega premierja.

Resda velja za tajsko jed, a številne sestavine, med drugim predvsem riževi rezanci, so v tajsko kulinariko prišli s Kitajske. Čeprav so si Tajci riževe rezance od Kitajcev »izposodili« že pred stoletji, pa so pad thai, ki je ena najbolj prepoznavnih tajskih jedi, ustvarili šele v 20. stoletju.

Pad thai ni tradicionalna, avtentična jed s stoletno zgodovino. Pravzaprav je bila ustvarjena v 30. letih prejšnjega stoletja. »Idejni oče« te jedi pa naj bi bil nekdanji tajski premier Plaek Phibunsongkhram, ki je na Zahodu znan tudi kot Phibun ali Pibul.

Pad thai je nastal v času, ko je bila Tajska osredotočena na krepitev narodne zavesti. »Tako je (Phibun) ustvaril to jed, pri čemer je uporabil kitajske rezance, in jo poimenoval pad thai, kot način za spodbujanje nacionalizma,« je zapisal Padoongpatt.

Druga razlaga o popularizaciji jedi pa je, da je bilo zaradi vojne in poplav na Tajskem med drugo svetovno vojno pomanjkanje riža. Da bi zmanjšali potrošnjo domačega riža, naj bi tajska vlada premierja Phibuna kot alternativo promovirala uporabo riževih rezancev.

Posledično so začeli proizvajati tajske riževe rezance »sen chan«, ki so bili nekoliko debelejši od kitajskih. Z nacionalno kampanjo »Rezanci so vaše kosilo« so med ljudi delili rezance, skupaj z njimi pa tudi recept za novo nacionalno jed pad thai.

Ker Phibunsongkhram v svojih govorih ni nikoli omenil besedne zveze »pad thai«, pač pa je večkrat omenjal zgolj »kuay tiew«, kar je tajski izraz za rezance, mnogi tajski zgodovinarji menijo, da je zgodba o tem, da je jed izumil in poimenoval nekdanji tajski premier, vprašljiva.

Dejstvo pa je, da v tistem času jed ni bila tako znana, predvsem pa pred tem ni obstajala jed po imenu »pad thai«.

Pad Thai za dve porciji

Riževe rezance skuhajte po postopku, opisanem na embalaži, nato jih odcedite.

V woku ali veliki ponvi segrejte olje in dodajte sesekljan česen. Nato dodajte piščanca ali kozice in pražite nekaj minut, dokler ne postanejo zlato rjavi.

Meso ali kozice potisnite na rob ponve, na sredino ubijte dve jajci in jih premešajte, da dobite umešana jajca.

V ponev dodajte riževe rezance in jih prelijte s 5 žlicami Pad Thai omake Pan ali 3 žlicami Pad thai paste Lobo. Dobro premešajte, da se rezanci enakomerno prekrijejo z omako.

Dodajte kalčke in mlado čebulo, nežno premešajte in še 1-2 minuti pražite.

Postrezite s sesekljanimi arašidi, limeto in svežim koriandrom za avtentičen okus.

Če želite vegetarijansko različico, piščanca nadomestite s tofu-jem. Za bolj intenziven okus lahko dodate več omake po okusu.

Kako doseči pravi okus Pad Thaija?

Skrivnost dobrega pad thaia je v omaki tamarind, ki je sladko-kislega okusa.

Med nepogrešljivimi sestavinami so še riževi rezanci, šalotka ali mlada čebula, jajce, ribja omaka, sveži kalčki, tofu in meso po izbiri (kozice, piščanec, svinjina).

Lahko vsebuje tudi čili, posušene kozice, na trakce narezan korenček in kakšno drugo svežo zelenjavo.

Piko na i pa jedi dodata rezina limete in zdrobljeni praženi arašidi, ki se ju postreže na koncu. Limetin sok uravna sladkobo omake v pad thaiju, arašidi pa poskrbijo za hrustljavo teksturo in dodatno raven okusa, ki je značilno tajski.

Za najboljšo izkušnjo je pomemben zadnji korak - in sicer da sestavine na krožniku zmešamo, preden s palčkami ali vilicami zajamemo zalogaj in ga nesemo v usta. Popoln grižljaj vsebuje tako rezance v omaki, zelenjavo, meso in arašide.

Pad Nam Prik Pao: tajski stir-fry s čili pasto

Hitro pražen tajski stir-fry z mesom ali rakci, česnom, čiliji in pasto Nam Prik Pao. Malo kokosovega mleka uravnoteži pikantnost, sveža tajska bazilika pa doda aromatičen zaključek. Postreženo z jasminovim rižem.

Sestavine

• 2 žlici rastlinskega olja
• 300 g piščančjega mesa (na rezine) ali rakcev (olupljeni, očiščeni)
• 3 stroki česna, drobno sesekljani
• 2-3 rdeči ali zeleni čiliji, narezani (po okusu)
• 2-3 žlice Nam Prik Pao (tajske čili paste, po okusu)
• 100 ml kokosovega mleka
• 3 žlice sojine omake (po okusu)
• 1 žlica ribje omake (opcijsko, za umami)
• 1 rdeča paprika, narezana na trakove
• 1 manjša čebula, narezana na lističe
• Po želji: 100 g zelenih stročjih fižolov ali baby koruze
• pest tajske bazilike, grobo natrgane
• 2-3 žlice vode (po potrebi za pokuhanje)
• 1 skodelica jasminovega riža (za prilogo)

Priprava

Jasminov riž skuhaj po navodilih in pusti počivati.

V zelo vročem woku segrej olje, dodaj piščanca ali rakce in hitro popeči, da se zapečejo.

Dodaj česen in čili; premešaj nekaj sekund, da zadiši.

Vmešaj pasto Nam Prik Pao, nato dodaj sojino omako, ribjo omako (če uporabljaš) in kokosovo mleko; po potrebi dodaj malo vode.

Dodaj papriko in čebulo (ter po želji stročji fižol/baby koruzo); praži 1-2 minuti, da ostane sveža in hrustljava.

Odmakni z ognja in vmešaj tajsko baziliko.

Takoj postrezi z jasminovim rižem.

Pikantnost prilagodi z več/manj paste Nam Prik Pao in čilija. Za sijoč, “lepljiv” preliv dodaj žličko sladkorja (po možnosti palmovega).

Vegetarijansko: uporabi tofu, ribjo omako zamenjaj s sojino; izberi vegansko Nam Prik Pao.

Hiter tajski stir-fry z gobami in zelenjavo

Hitro pripravljen v woku in postrežen z jasminovim rižem.

Sestavine

• 2 žlici rastlinskega olja
• 300 g piščančjega mesa (na rezine) ali rakcev (olupljeni, očiščeni)
• 1 srednja čebula, narezana na lističe
• 150 g gob (šampinjoni ali shiitake), narezane
• 1 manjši por, bel del, tanko narezan
• 1 rdeča paprika, narezana na trakove
• 3 stroki česna, drobno sesekljani
• 1-2 rdeča čilija (po okusu), narezana
• 3-4 žlice sojine omake (po okusu)
• 1-2 žlici ribje omake (opcijsko, za umami)
• 1-2 žlički sezamovega olja (za konec)
• 2-3 žlice vode (po potrebi za pokuhanje)
• 1 skodelica jasminovega riža (za prilogo)

Priprava

Jasminov riž skuhaj po navodilih na embalaži.

V zelo vročem woku segrej olje, dodaj piščanca ali rakce in hitro popeči, da se zapečejo.

Dodaj čebulo, gobe, por, papriko, česen in čili; praži 1-2 minuti, da zadiši.

Vlij sojino omako (po želji tudi ribjo), dodaj malo vode in premešaj, da se omaka oprime sestavin.

Odmakni z ognja in vmešaj sezamovo olje.

Takoj postrezi z jasminovim rižem.

Stopnjo pikantnosti prilagodi z več/manj čilija. Za vegetarijansko različico uporabi tofu in opusti ribjo omako. Sezamovo olje vedno dodaj na koncu, da ohrani aromo.

Khao Pad: tajski praženi riž

Khao Pad ali Thai Fried Rice je čudovit dokaz, da lahko najhitrejše jedi postanejo najokusnejše. Ta enostavna tajska jed spremeni včerajšnji riž v aromaten obrok, poln svežih zelenjav, dišečih zelišč in magičnih azijskih okusov.

Khao Pad je vaš hitri rešitelj za okusno večerjo! Včerajšnji riž, nekaj zelenjave in naše avtentične tajske omake - v petnajstih minutah boste uživali v aromaten obrok, ki prekosi najbolj prefinjen tajski lokal.

Ohlajen “včerajšnji” riž se lepše praži in se ne sprime.

Vlij sojino omako in po okusu ribjo omako.

Dodaj čili in na koncu vmešaj tajsko baziliko.

Postrezi takoj kot samostojno jed ali prilogo.

Vegetarijansko: uporabi tofu, ribjo omako zamenjaj s sojino.

Rdeči tajski curry

Najmilejši tajski curry, ki osvoji tudi najbolj občutljive brbončice. Kremast, aromatičen, z noto cimeta - ta curry je popoln za družinske obroke.

Hitro pražena v woku za aromatičen, uravnotežen in pikanten obrok.

Sestavine

• 2 žlici paste za rdeči curry
• 400 ml kokosovega mleka
• 300 g piščančjega mesa (na rezine) ali rakcev (olupljeni, očiščeni)
• 100 g bambusovih poganjkov, narezani
• 1 rdeča paprika, na trakove
• 2 stebli limonine trave, rahlo potolčeni (pred serviranjem odstrani)
• 1 kos krachai (≈2 cm; lahko nadomesti ingver), tanko narezan
• 2 vejici zelenega popra ali 1 žlica v slanici
• 1 manjši paradižnik, na krhlje
• 1 žlica ribje omake (po okusu)
• 1 žlička sladkorja (po možnosti palmovega)
• pest tajske bazilike, grobo natrgane
• 1 skodelica jasminovega riža (za prilogo)

Priprava

Jasminov riž skuhaj po navodilih in pusti počivati.

V woku segrej 2-3 žlice kokosovega mleka in dodaj pasto za rdeči curry; praži 1-2 minuti, da zadiši.

Vlij preostalo kokosovo mleko, dodaj bambus, papriko, limonino travo, krachai, zeleni poper in paradižnik. Zavri.

Zmanjšaj ogenj in duši 8-10 minut, da se arome razvijejo.

Dodaj piščanca (kuhaj ~8-10 minut) ali rakce (3-4 minute), da so ravno skuhani.

Vmešaj ribjo omako in sladkor; prilagodi okus po želji.

Odstrani limonino travo in vmešaj tajsko baziliko.

Vroč curry postrezi z jasminovim rižem.

Stopnjo pikantnosti prilagodi z več/manj curry paste ali dodaj svež čili. Tajske jajčevce lahko dodaš namesto paradižnika za še bolj avtentičen okus.

Vegetarijansko: uporabi tofu in zamenjaj ribjo omako s sojino + ščep soli.

Hitri tajski rezanci z jajcem in zelenjavo

Stekleni rezanci s suki omako

Hitro pražena v woku za aromatičen, uravnotežen in pikanten obrok.

Sestavine

• 200 g steklenih rezancev (mung fižol; pripravi po navodilih)
• 2 žlici rastlinskega olja
• 1 jajce, rahlo stepeno
• 300 g piščančjega mesa (na rezine) ali rakcev (olupljeni, očiščeni)
• 150 g zelja, tanko narezanega
• 1 manjši por, bel del, tanko narezan
• 1 srednje veliko korenje, narezano na trakove
• 3 stroki česna, drobno sesekljani
• 4-5 žlic suki omake (čili osnova s koriandrom; po okusu)
• 1-2 žlički sezamovega olja
• 2-3 žlice vode (po potrebi za pokuhanje)
• Po želji: čili (svež ali kosmiči) in narezana mlada čebula/koriander za serviranje

Priprava

Steklene rezance namoči ali skuhaj po navodilih do al dente, odcedi in po želji rahlo naolji.

V zelo vročem woku segrej olje, dodaj jajce in ga hitro premešaj, da nastanejo mehki koščki.

Dodaj piščanca ali rakce in na močnem ognju hitro popeči, da se zapečejo.

Vmešaj zelje, por, korenje in česen; praži 1-2 minuti.

Dodaj rezance, prilij malo vode, nato vmešaj suki omako in sezamovo olje. Praži, da se rezanci zmehčajo in vpijejo omako.

Po želji dodaj čili, potresi z mlado čebulo/koriandrom in takoj postrezi.

Za še bolj izrazit “wok hei” praži na zelo visoki vročini v manjših serijah.

Vegetarijansko: uporabi tofu, suki omako brez ribje osnove in dodaj več zelenjave.

Suki omake so različno pekoče; začni z manj in dodajaj po okusu.

Široki riževi rezanci z bogato sojino omako

Hitro praženi rezanci z jajcem, piščancem ali rakci, svežo zelenjavo in bogato sojino omako.

• 300 g širokih riževih rezancev (sveži ali suhi; pripravi po navodilih)
• 2 žlici rastlinskega olja
• 1 jajce, rahlo stepeno
• 300 g piščančjega mesa (na rezine) ali rakcev (olupljeni, očiščeni)
• 150 g zelja, tanko narezanega
• 1 manjši por, bel del, tanko narezan
• 1 srednje veliko korenje, narezano na trakove
• 150 g gob (šampinjoni ali shitake), narezane
• 3 stroki česna, drobno sesekljani
• 4-5 žlic sojine omake (po okusu)
• Po potrebi: 2-3 žlice vode za pokuhanje rezancev
• Po želji: čili (svež ali kosmiči) za pikantnost

Riževe rezance namoči ali skuhaj po navodilih do al dente, odcedi in po želji rahlo naolji.

V zelo vročem woku segrej olje, dodaj jajce in ga hitro premešaj, da nastanejo mehki koščki.

Dodaj piščanca ali rakce in na močnem ognju hitro popeči.

Vmešaj zelje, por, korenje, gobe in česen; praži 1-2 minuti.

Dodaj rezance in malo vode, nato vmešaj sojino omako. Praži, dokler se rezanci ne zmehčajo in vpijejo omako.

Po želji dodaj čili in takoj postrezi.

Za bolj dimljen okus del praženja opravi na zelo visoki vročini in rezance večkrat “zapeči” ob robu woka.

Če želiš vegetarijansko različico, beljakovine zamenjaj s tofujem in uporabi samo sojino omako.

Tom Yum: pikantna in aromatična juha

Tom Yum je srce tajske kulinarike - ognjena juha, ki v enem krožniku združuje sladko, kislo, slano in pikantno.

Ta legendarna tajska juha s krevetami ali piščancem bo razgrela vaša zimska večera z eksotičnimi okusi lemongrass-a, kaffir lime listov in chili paste.

Jesen je čas za tople in okusne juhe, ki nas pogrejejo in napolnijo z energijo.

Tajske sladice

Khao Niao Mamuang oziroma Mango Sticky Rice

Khao Niao Mamuang ali Mango Sticky Rice je sladka simfonija, ki zaključi vsak tajski obrok z eksotičnim dotikom.

Ta priljubljena tajska sladica združuje sladko lepljiv riž, kremasto kokosovo mleko in sočne mangove v dezert, ki vas bo popeljal naravnost v tropski paradiž.

Mango sticky rice je top tajski posladek! Ima vse kar imamo radi eksotične okuse in kremasto teksturo.

Thai Coconut Ice Cream

Thai Coconut Ice Cream je cremasta osvežitev, ki vas bo ohladila in navdušila z bogato kokosovo aromo.

Ta avtentična tajska sladica je preprosta za pripravo doma in ne potrebuje dragih naprav - le premium kokosovo mleko in nekaj osnovnih sestavin.

Kokosova sladica z mangom

Toplega pudinga z okusom eksotičnega kokosa in manga se ne boste mogli naveličati! Njegova enostavna priprava je tako očarljiva, da vam ga res ne bo težko pripraviti kadarkoli.

Prepričani smo, da bo prevzel vse boljše polovice, malčke, vegane in tudi tiste najbolj zahtevne sladkosnede.

Kako prilagoditi tajske recepte?

Stopnjo pikantnosti prilagodite z več ali manj čilija, curry paste oziroma paste Nam Prik Pao.

Pri omakah začnite z manjšo količino in okus po potrebi okrepite. Pri suki omaki je to še posebej pomembno, saj so suki omake različno pekoče.

Pri vegetarijanski različici lahko meso ali rakce zamenjate s tofujem, ribjo omako pa s sojino omako. Pri curryju uporabite tofu in zamenjajte ribjo omako s sojino + ščep soli.

Za pripravo jedi izberite zelo vroč wok ali veliko ponev. Za bolj izrazit “wok hei” pražite na zelo visoki vročini v manjših serijah.

V spletni trgovini najdete sestavine za pripravo slastne tajske hrane, vključno s tamarindovo pasto, fish sauce, palm sugar, kokosovim mlekom, tajskimi omakami, curry pastami in riževimi rezanci.

tags: #recept #za #tajsko #hrano