Linški božični piškoti: krhka klasika z marmelado

Krhki, dišeči, masleni, s tanko plastjo marmelade. Linški piškoti so prava klasika, ki nikoli ne razočara.

Ti sladki grižljaji nas spomnijo, da se prazniki ne merijo v darilih, ampak v trenutkih, v toplini doma in času, ki ga preživimo skupaj.

Od kod izvirajo linški piškoti?

Korenine linških piškotov segajo v staro mesto Linz v Avstriji, kjer so že pred več stoletji gospodinje pripravljale znamenito »linzer torte«, pito iz oreškov in marmelade, s prepletom testene mreže na vrhu.

Iz istega recepta so se kasneje rodili manjši, ljubki piškoti, ki so jih poimenovali »Linzer Augen«, kar po naše pomeni linške oči.

Dva piškota, povezana z marmelado, sta sredi zime postala simbol topline in povezanosti.

Ko so se recepti širili po stari Avstro-Ogrski, je to krhko pecivo našlo pot tudi do slovenske kuhinje.

Linška torta je ena najstarejših pit na svetu, recept naj bi nastal že v 17.

Zgodovina linških piškotov je povezana z zgodovino linške torte, ki je sestavljena iz masleno-mandljevega biskvita, polnjena z marmelado iz rdečega ali črnega ribeza ter pokrita s testom, prepletenim v mrežo.

Recept za linško torto velja za najstarejšega na svetu.

Sega v leto 1653 in se je prvič pojavil v kuharski knjigi grofice Ann Margarite Sagramosa, ki jo je Waltraud Faissner našla kot del svoje raziskave za projekt Linz Capital of Culture 09.

O izvoru imena linška torta kroži veliko zgodb.

Najverjetneje je, da je ime dobila po avstrijskem mestu Linz.

Linz velja tudi za domovino slavnih linških piškotov.

Zgodba pravi, da so slaščičarji iz Linza pripravili testo kot za linško torto Linzer, vendar so namesto torte pekli kekse v obliki zvezd, krogov in src.

Iz polovice keksov so izrezali manjše zvezdice, kroge in srca tudi v sredini.

Ko so bili pečeni, so čez cel piškot namazali marmelado iz črnega ali rdečega ribeza in nanj pritisnili izrezan piškot.

Zgornji piškoti so običajno posuti s sladkorjem v prahu.

Zakaj so linški piškoti tako priljubljeni?

Božični piškoti so sestavni del božičnega časa v Sloveniji.

Eni izmed najbolj priljubljenih so linški piškoti.

Linški piškoti so moji najljubši, takoj za breskvicami.

Linški piškoti so verjetno eni najbolj poznanih.

T.i. sendvič piškoti, v katerih so v zgornjem piškotu izsekane tri majhni krogci (očesca).

Vsaj tako izgledajo tisti pravi, originalni.

Naši domači imajo običajno samo eno ‘luknjo’, pa je ta zato malce večja in navadno sploh ni okrogla.

Danes lahko te piškote najdemo povsod po svetu v vseh oblikah in velikostih, narejene iz različnih vrst oreščkov in z različnimi nadevi (z marmeladami ali z Nutello).

Zvezdice, srčki, rožice in krogci.

Tudi takole se lahko poigrate za še lepši vzorec.

Sestavine za klasične linške božične piškote

Maslo pa je ključna sestavina, seveda!

Tu je tradicionalna različica recepta z marmelado iz rdečega ribeza (ki jo pa lahko nadomestimo z malinovo marmelado).

Linški piškoti. Decembrska klasika.

Pri nas se pečejo vsako leto, tam malo pred božičem.

Masleni pšenični piškoti, polnjeni z marmelado.

Največkrat domačo, slivovo.

Priprava testa

Iz moke, sladkorja v prahu, masla, vanilijevega sladkorja, soli in jajca zamesimo gladko testo, ki ga zavijemo v folijo in damo za 30 minut počivati v hladilnik.

Testa ne gnetemo predolgo!

Bolj kot ne ga le stiskamo skupaj in prelagamo, sicer bodo piškoti trdi.

Linški piškoti so tako krhki, da se kar stopijo v ustih.

So pa malo težji za izdelavo, tako da niso ravno primerni za začetnike, ampak za tiste, ki že imate nekaj izkušenj s peko piškotov.

Težji so zato, ker je razmerje moke in masla skoraj enako in posledično se precej težje valjajo oziroma jih je treba valjati, ko so res hladni.

Sestavine za testo zmešamo skupaj v veliki skledi.

V večjo posodo presejemo moko, dodamo sol in premešamo.

V drugi posodi penasto umešamo zmehčano maslo in sladkor.

Dodamo jajce, rumenjak, vaniljev ekstrakt, 4 žlice mleka in naribano limonino lupinico.

Na koncu v testo vmešamo mlete mandlje in presejano moko s soljo.

Hitro pregnetemo, da dobimo gladko testo.

Moko presejemo na desko (auf die Arbeitsfläche geben) in vanjo vgnetemo na koščke narezano maslo (Butter einarbeiten).

V zmes vgnetemo (zu einem Teig verarbeiten) še sol, sladkor, limonino lupinico, vaniljev sladkor, rumenjake in rum.

Za različico z dodatkom mandljev testo nato razvaljamo na 3 mm debelo.

Pri klasičnem receptu ohlajeno testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo 0,5 centimetra debelo.

Izrezovanje piškotov

Pekač obložimo s papirjem za peko, pečico pa segrejemo na 180 stopinj Celzija.

V vmesnem času segrejemo pečico na 180 stopinj Celzija (Backofen vorheizen).

S pomočjo modelčkov izrežemo piškote različnih oblik.

Z modelčkom za piškote izrežemo kroge, polovici krogov pa z manjšim modelčkom v sredini naredimo še manjši krogec.

Polovici izrezanih krogov še dodatno izrežemo krogec, lahko tudi srček ali rožico.

Polovici piškotov na sredini z majhnimi modelčki izrežemo luknjice.

Po eni uri testo razvaljamo (ausrollen) približno tri milimetre na debelo.

Z modelčkom izsekaš poljubne oblike.

Polovici narediš še luknjico.

Že uf, kar nekaj let nazaj, sem kupila modelček ljubke malo zvezdice, ki vse od takrat vsako leto, vsaj v decembru, v linških piškotih opravi svoje delo.

Obvezno moram kupiti še kakšno obliko.

Dve različni mini rožici sem si tokrat izposodila od sodelovke (hvala Nataša!), ker mojo zvezdico pač uporabljam že leta in je prav, da si malce spočije.

Pečenje linških piškotov

Piškote zložimo na pekač in jih pečemo v ogreti pečici 10 minut.

Pečemo jih pri 180 stopinjah C približno 15 minut, pečeni so, ko se po vrhu obarvajo svetlo rjavo.

Pri različici z manjšo količino testa piškote sproti polagaš na pekač, obložen s peki papirjem in pečeš približno 8-10 minut (na začetku malce več, naslednje ‘runde’ bodo zaradi močno ogrete pečice pečene hitreje).

Med peko morajo piškoti ostati svetle barve, rahlo rjavkasti robovi niso zaželeni.

Po 12 minutah jih odstranimo iz pečice in preložimo na pekač z mrežico, da se ohladijo.

Ko so piškoti pečeni, jih previdno odložimo na mrežico, da se ohladijo.

Čas pečenja je odvisen od debeline piškotov in pečice: tanjši piškoti so lahko pečeni v približno 8-10 minutah, debelejši pa potrebujejo približno 10-15 minut.

Marmelada in sestavljanje

Piškote brez luknjic premažemo z marelično ali kakšno drugo marmelado.

Ko se piškoti ohladijo, jih sestavimo skupaj.

Z marmelado namažemo spodnji del in prekrijemo z zgornjim.

Na premazani del položimo zgodnji del (der Oberteil) piškota z luknjo.

Pokrijemo jih s piškoti z luknjicami ter nežno stisnemo skupaj, da se zlepijo.

Marmelado rahlo segrejemo (v mikrovalovki ali kozici), po okusu dodamo malo ruma ali limoninega soka oz.

Polovico piškotov (z luknjami) potreseš z mletim sladkorjem (ksilitolom).

Piškot z luknjo najprej posujemo s sladkorjem, šele nato zložimo celoten linški piškot.

Pripravljene piškote potrosimo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Tako namazane piškote polagamo nazaj na nižji pekač Rosmarino in jih za nekaj minut vrnemo v vročo pečico.

Pri različici z belo čokolado nepreluknjane piškote premažeš s kremo bele čokolade, na katero daš še žličko marmelade.

Različica z mandlji, cimetom in belo čokolado

Obožujem okusne sladke in hkrati tudi zdrave prigrizke.

Čeprav niso ne brez glutena, laktoze in/ali sladkorja, pa so vseeno malce bolj zdravi.

Poznaš matcho?

Gre za zelo kvaliteten japonski zeleni čaj v prahu, znan po svojih številnih pozitivnih učinkih.

Matcho si tu pa tam privoščim bolj kot napitek (v topli skodelici riževega napitka), tokrat pa sem jo uporabila predvsem zato, da bi z njo obarvala testo.

In to je bilo še kako zeleno (glej spodnjo sliko).

A žal le pred peko…

Matcha se je nato iz živahno zelene barve spremenila v pusto sivo rjavo.

Škoda.

Ne vem katere barve tebe spominjajo na božič, a mene zagotovo kombinacija bele, zelene in rdeče.

In takšni so (no, naj bi vsaj bili) tile piškotki.

Piškote sem najprej premazala s preprosto kremo iz bele čokolade, nato pa še z odišavljeno brusnično marmelado.

Te nisem kuhala sama, sem jo kar kupila.

Pri maslu nisem skoparila.

Uporabila sem ga točno toliko, kot pri domačih, že preverjenih klasičnih linških piškotih.

Sem bila pa vseeno veliko bolj ‘pridna’ pri uporabi sladkorja.

Navaden bel kristalni sladkor je zamenjal ksilitol.

Iz omenjenih sestavin sem naredila približno 70 piškotov oz.

Priprava nadeva

Medtem pripraviš marmelado in čokoladno kremo.

Marmelado preprosto oplemenitiš s cimetom in dišečo ter sočno pomarančno lupinico in dobro premešaš.

Belo čokolado nalomiš na majhne košče in jo streseš v posodico.

Smetano v manjši kozici toliko časa počasi segrevaš, da začne rahlo brbotati.

Nato z njo preliješ čokolado, posodico pokriješ s krožnikom ter pustiš približno pol minute da se čokolada nekoliko razstopi.

Nato jo z ročno metlico premešaš do gladke mase.

Valjanje in peka različice z nadevom

Testo razdeliš na več delov (zaradi lažjega valjanja).

Previdno sploščiš ter ga na pomokani površini tanko razvaljaš.

Po potrebi dodajaš moko (na začetku jo bo potrebno malce več, potem vse manj).

Za lažje valjanje testo lahko razvaljaš skozi prozorno folijo (postaviš jo na testo in valjaš preko folije).

Z modelčkom izsekaš poljubne oblike.

Polovici narediš še luknjico.

Piškote sproti polagaš na pekač, obložen s peki papirjem in pečeš približno 8-10 minut (na začetku malce več, naslednje ‘runde’ bodo zaradi močno ogrete pečice pečene hitreje).

Polovico piškotov (z luknjami) potreseš z mletim sladkorjem (ksilitolom).

Nepreluknjane piškote pa premažeš s kremo bele čokolade, na katero daš še žličko marmelade.

Kako preprečiti, da bi bili piškoti trdi?

• Testa ne gnetemo predolgo!
• Bolj kot ne ga le stiskamo skupaj in prelagamo, sicer bodo piškoti trdi.
• Piškote je treba valjati, ko so res hladni.
• Med peko morajo piškoti ostati svetle barve, rahlo rjavkasti robovi niso zaželeni.
• Piškot z luknjo najprej posujemo s sladkorjem, šele nato zložimo celoten linški piškot.

Oblike, nadevi in praznična darila

Danes lahko te piškote najdemo povsod po svetu v vseh oblikah in velikostih, narejene iz različnih vrst oreščkov in z različnimi nadevi (z marmeladami ali z Nutello).

Tradicionalno jih lahko pripravimo z marmelado iz rdečega ribeza, ki jo lahko nadomestimo z malinovo marmelado.

Piškote lahko napolnimo tudi z marelično, slivovo, brusnično ali drugo marmelado.

Če boste piškote zložili v lepo škatlo ali darilno vrečko, so lahko čudovito praznično darilo, ki bo razveselilo prav vse sladkosnede.

Ponudimo jih gostom in domačim, ali jih zavijemo v lično škatlico kot ročno izdelano darilo za vse, ki nam pomenijo največ.

Čeprav niso ne brez glutena, laktoze in/ali sladkorja, pa so vseeno malce bolj zdravi.

Skupna praznična peka

Ti sladki grižljaji nas spomnijo, da se prazniki ne merijo v darilih, ampak v trenutkih, v toplini doma in času, ki ga preživimo skupaj.

Če želite s prazničnimi piškoti navdušiti družino, prijatelje, sosede in otroke, potem so čokoladno-karamelni jelenčki zagotovo prava izbira.

Njihova priprava je zelo enostavna, zato lahko k peki povabite tudi najmlajše kuharje.

Za vajo jih lahko spečete že čez nekaj dni, ko nas obišče prvi dobri mož - Miklavž.

Izdelki Mu Cuisine so ustvarjeni za kuhanje, spodbujajo domišljijo, radovednost in eksperimentiranje.

Včasih jih naredim jaz, najpogosteje pa zanje poskrbi moja mami.

Ker sama pač raje ustvarjam kaj malce bolj ‘ne tako tradicionalnega’.

tags: #linski #bozicni #piskoti