Egipt jed: kaj poskusiti v egiptovski kuhinji

Egiptovska kuhinja slovi po tem, da zna iz osnovnih sestavin ustvariti izjemno okusne jedi. Leča, fižol, riž, zelenjava, kruh in aromatične začimbe so temelj večine obrokov.

Hrana je nasitna, topla in namenjena deljenju - pogosto postrežena v velikih porcijah, ki simbolizirajo obilje in dobrodošlico. V turističnih središčih, kot sta Hurgada in Sharm Le Sheikh, boste našli tudi mednarodno kuhinjo, a prav lokalne jedi ponujajo najbolj avtentičen vpogled v pravi Egipt.

Egipčanska kuhinja se marsikomu zdi precej homogena, a to velja samo, če hrano uživate zgolj v zavetju običajno hotelske »all inclusive« ponudbe - tam namreč pripravljajo Zahodne jedi na arabski način. Njihova tradicionalna kulinarika pa je mešanica vseh različnih civilizacij, ki so se v različnih obdobjih zgodovine znašle na tem območju.

Nikjer ne svetu ne boste mogli na enem mestu okusiti vpliva tolikih različnih kultur na enem krožniku. V egiptovski kuhinji se uporablja veliko stročnic, zelenjave, riža, sira, govedine, perutnine, morske hrane, osnova za vsak obrok pa je njihov tradicionalni ploščati kruh.

Kot v večini arabskih držav tudi v Egiptu druženje z družino in prijatelji predstavlja pomemben del življenja, ob tem pa seveda ne sme manjkati odlična hrana.

Egiptovska hrana na potovanju

Na kratkem potovanju po Egiptu sva preživela le 7 dni, ki pa so vseeno bili precej raznoliki. Začela in končala sva potovanje v prekrasnem 5-zvezdičnem resortu v Hurgadi, nato pa vmes preživela 4 dni med domačini in si ogledovala zgodovinske znamenitosti v Gizi in Luksorju.

Hrana na poti je bila odlična od začetka do konca. Ker sva bivala v izjemno lepem in tudi ne prav ugodnem resortu, je bila hrana res izvrstna. V ceni sva imela vključeno vse, kar je pomenilo tri glavne samopostrežne obroke, vmesne prigrizke, vso pijačo in tudi vse alkoholne pijače skozi cel dan.

Izbira je bila izjemna in tudi hrana nadvse okusna, tako da lahko resort samo pohvalim. V Gizi sva bivala v domačem hotelčku in si tam privoščila praktično samo pico na hitro za vogalom in domačo večerjo na strehi ter potem zjutraj domač zajtrk.

V Luksorju sva se vseeno bolj razvajala z domačimi dobrotami ob vseh obrokih, ki so bili prav smešno poceni. Za hrano na poti izven resorta sva odštela le 96 EUR, a seveda glavna cena se skriva v ceni za hotelski resort, v katero sva imela vključeno vso hrano in pijačo.

Aeš baladi: egiptovski kruh pri vsakem obroku

Nobenega obroka si nisva mogla predstavljati brez egiptovskega kruha (Aeš baladi), ki je temelj njihove kuhinje. Pšenična moka, sol, voda in pečen v krušni peči. Med peko na vročini se napihne kot balon, potem pa se nazaj spusti med hlajenjem.

Egipčani si brez kruha enostavno ne morejo predstavljati svojega vsakdana. Uživajo ga praktično pri vsakem obroku, tudi v kombinaciji z ocvrtim krompirčkom in čipsom.

Egiptovski kruh velja za temelj njihove prehrane, zelo pogosto pa je uporabljen tudi namesto žlice in vilice - s kruhom namreč zajemajo jedi iz krožnika in jih spretno nosijo v usta.

Ful medames: nacionalni zajtrk iz boba

Ful medames je skromna kmečka jed, verjetno stara toliko kot faraoni, saj so v njihovih grobnicah našli tudi zrna fave.

Egipčanska fava je stročnica z različno velikimi zrni, ki je zelo podobna našemu bobu. Kuhan bob s prilogami oziroma ful medames je tradicionalni egipčanski zajtrk in hkrati nacionalna jed, ki jo čez ves dan jedo v mestih in tudi na podeželju ter prodajajo v restavracijah in na uličnih stojnicah.

Pečen fižol (imenovan ful) je tradicionalen egiptovski zajtrk, ki ga najpogosteje uživajo v kombinaciji z egiptovskim kruhom. Tudi Ful Medames sestoji iz fižola, imenovanega fava, ki ga čez noč namakajo v vodi, naslednji dan pa več ur kuhajo v slani vodi pri nizki temperaturi.

Za kuhaje uporabljajo posebno posodo, imenovano »idra«, ki naj bi skrbela za to, da fižol izgubi lupino. Ko je kuhan, ga zmečkajo in prepražijo na olju skupaj z limoninim sokom. Nekateri jedi dodajo še čebulo ali česen.

Beseda »medames« v koptskem jeziku sicer pomeni »zakopan«, kar naj bi se nanašalo na način, kako so prvotno pripravljali to jed: v loncu, zakopanem v vroč premog ali pesek.

Fižol je med Egipčani sicer nasploh izjemno priljubljena jed, pripravljajo ga na tisoč in en način: na maslu, pikantnem olju, olivnem olju, s paradižnikovo omako, papriko, peteršiljem ter kuhanim ali ocvrtim jajcem.

Kako pripraviti ful medames

Bob čez noč namočite v večji količini vode.

Naslednji dan ga odcedite in stresite v lonec. Prilijte toliko vode, da je pokrit, in ga v pokritem loncu skuhajte do mehkega.

Med kuhanjem prilivajte vodo, da so zrna ves čas pokrita. Čas kuhanja je odvisen od debeline in starosti zrn, vendar boste morali bob kuhati vsaj 2 uri.

Solite ga šele, ko se zrna nekoliko zmehčajo. Na koncu odvzemite zajemalko ali dve kuhanega boba in ga dobro pretlačite skupaj z malo vode, v kateri se je kuhal.

Pretlačen bob primešajte zrnju in s tem zgostite jed. Bob postrezite v globokih krožnikih, posutega s sesekljanim peteršiljem.

Zraven ponudite začimbne dodatke, ki si jih lahko vsak dodaja po okusu: steklenico olivnega olja, na krhlje zrezane limone, sol in poper ter dve skodelici sesekljanega česna - eno začinite s čilijem in drugo s kuminom.

Bob jejte tako, da zrna z vilicami rahlo strete, saj tako vsrkajo omako in začimbe. K bobu lahko ponudite tudi trdo kuhana jajca, paradižnik, kumare, mlado čebulo in olive.

Košeri: nasitna egiptovska ulična klasika

Košeri velja za egiptovsko tradicionalno jed. Sestavljena je iz mešanice riža, špagetov, majhnih makaronov, jušnih rezancev, prepražene (karamelizirane) čebule, leče in čičerike, vse skupaj pa je prelito z debelo plastjo paradižnikove omake, česna in čilijeve omake z dodatkom kisa.

Ta kombinacija sestavin lahko zveni čudno, a jo je vredno poskusiti. Ker v osnovi vsebuje vsaj štiri vrste ogljikovih hidratov, že stoletja velja za okrepčilno kosilo v egiptovskih domovih, zlasti v postnem času.

Tako ni čudno, da boste širom Egipta našli na milijone prodajaln, ki so specializirane za pripravo te vrste sicer zelo poceni jedi.

Koshary je brez dvoma najbolj prepoznavna egipčanska jed in prava ulična klasika. Gre za nasitno kombinacijo riža, leče, testenin in čičerike, prelito z rahlo pikantno paradižnikovo omako in hrustljavo praženo čebulo.

Ta jed je simbol vsakdanjega življenja v Egiptu - poceni, okusna in dostopna vsem. Najdete jo povsod: od preprostih stojnic do lokalnih restavracij.

Koshary je popoln primer, kako lahko skromne sestavine ustvarijo izjemno bogat okus. A čeprav se domačini radi pohvalijo, da gre za njihovo jed, naj bi jo v resnici s seboj prinesli britanski vojaki v 19. stoletju: testenine so iz Italije, paradižnik iz Latinske Amerike, riž iz Azije.

Ta'meja: egiptovski falafel

Ta'meja je v bistvu vegetarijanski hamburger, imenovan tudi falafel.

V osnovi je pripravljena iz kuhanega in mletega fižola vrste fava, pomešanega z mletima čebulo in česnom ter začimbami, kot so sveži koper, peteršilj, koriander in kumina.

Domačini vse sestavine zamesijo v gladko, a ne preveč tekočo zmes, nato iz nje oblikujejo polpete ali kroglice (če je masa preveč tekoča, si pomagajo z moko) in jih na hitro ocvrejo v olju.

Ponavadi se servira skupaj s tahinijevo omako in solato iz na kocke narezanega paradižnika, kumar, sesekljane čebule ter peteršilja. Tudi pri tej jedi ne sme manjkati egiptovski kruh.

Domačini jo običajno uživajo za zajtrk in ker je zelo poceni, je imenovana tudi jed revnih - to pa nikakor ne pomeni, da ni izjemnega okusa, da ne bo pomote.

Čeprav marsikdo pozna falafel, je ta’amiyya povsem egipčanska posebnost. Namesto čičerike se uporablja bob, kar daje tem globoko ocvrtim kroglicam značilno zeleno barvo in svež, zeliščni okus.

Ta’amiyya se najpogosteje postreže v kruhu, kot del zajtrka ali v kombinaciji s solato in tahinijem.

Molokheja: gosta juha iz listov jute

Osnovna sestavina so drobno sesekljani listi židovskega sleza, imenovanega moloheja (latinsko Corchorus olitoritus), ki jih umešajo v vrelo jušno osnovo, dodajo koriander, poper in po potrebi dosolijo ter na hitro pokuhajo, da dobijo gosto juho.

Nato na olju prepražijo manjšo količino sesekljanega česna in ga umešajo v zavrelo juho ter kuhajo še približno dve minuti.

Molohejo lahko pripravite bolj gosto in jo jeste tako, da v vanjo pomakate egiptovski kruh, ali nekoliko redkejšo in jo prelijete po kuhanem rižu.

Molokhiyya je ena najstarejših jedi egipčanske kuhinje. Gre za gosto zeleno juho iz drobno sesekljanih listov jute, ki se običajno postreže z rižem in mesom.

Poseben značaj ji daje t. i. tasha - mešanica česna, koriandra in kumine, ki se doda tik pred serviranjem. Okus je edinstven in presenetljiv, zato je molokhiyya odlična izbira za vse, ki želijo spoznati tradicionalno hrano Egipta.

Kebda Iskandarani: jetrca po aleksandrijsko

Omamno dišeča jetrna jed velja za tipično ulično hrano na severu Egipta, na območju Aleksandrije.

Sveža goveja ali piščančja jetrca narežejo na majhne koščke, prepražijo na olju skupaj s pikantno papriko, česnom in čebulo ter pripravljeno jed servirajo samostojno v pikantni omaki s krhljem limone in egiptovskim kruhom ali pa v sendviču iz mehkega vzhajanega kruha.

Fata: praznična jed iz riža, kruha in mesa

Korenine te jedi segajo daleč v čas starega Egipta, kjer so jo uživali ob velikih praznikih in posebnih priložnostih, kot sta poroka ali rojstvo otroka.

Še danes je fata glavna jed prvega dneva muslimanskega praznika Eid-al-Adha.

Sestavljena je iz več slojev riža in popečenega kruha, prelitih s česnom, kisom in mesno juho. Na osnovo iz riža in kruha običajno položijo še večje kose v paradižnikovi omaki dušenega mesa.

Ob posebnih priložnostih uporabljajo jagnjetino, vsakdanje različice pa običajno sestojijo iz večjih kosov govejega ali piščančjega mesa.

Mehši: polnjena zelenjava po egiptovsko

Mehši v osnovi ni nič drugega, kot egiptovska verzija tudi pri nas zelo dobro znanih in priljubljenih polnjenih paprik.

Predpriprava te izjemno okusne jedi zahteva praženje sesekljane čebule, ki ji dodajo na kocke narezan paradižnik, česen, lahko tudi malo čilija, sol in poper ter vse skupaj dušijo, dokler se paradižnik ne razkuha.

Po potrebi vmes dodajo vodo. Nato omako odstavijo, ji dodajo sesekljana peteršilj in koper ter opran riž. Vse skupaj dobro premešajo, da dobijo homogeno zmes.

Z njo napolnijo prej očiščene zelene paprike (s tankim mesom), jajčevce ali bučke, ki so jim prej odstranili sredico, prav tako pa maso lahko zavijejo tudi v prej pokuhane liste vinske trte ali zelja.

Šaverma: priljubljena ulična hitra hrana

Šaverma je ena najbolj priljubljenih jedi hitre prehrane v Egiptu. Tanko narezano meso, pečeno na navpičnem ražnju, se zavije v pito ali ploščat kruh skupaj s svežo zelenjavo in bogato tahini omako.

Ko boste videli, kako ulični prodajalci pripravljajo šavermo, boste spoznali, da gre v bistvu za egiptovsko različico slavnega grškega gyrosa oziroma turškega kebaba.

Na vrteči se palici vam lahko odrežejo kose piščančjega ali govejega mesa, obe vrsti pa sta marinirani z bližnjevzhodnimi začimbami in imata zato poseben okus, drugačen od grške ali turške različice jedi.

Meso vam lahko skupaj s sirom, zelenjavo in omakami zavijejo v palačinko (in vse skupaj še malo popečejo) ali pa vam iz mešanice odrezanega mesa, ki ga dodajo praženi čebuli in papriki, naredijo sendvič.

Gre za hiter in poceni obrok, kar je poleg izjemno bogatega okusa verjetno tudi glavni razlog, da je šaverma v Egiptu izjemno priljubljena.

Vsaka regija ima svojo različico, kar daje jedi dodatno raznolikost.

Havavši: pokrita egiptovska mesna pita

Havavši je jed za vse, ki obožujejo goveje meso. V osnovi gre za neke vrste mesno pito, pripravljeno na specifičen, egiptovski način.

Najprej na olju popražijo čebulo, dodajo sveže narezano papriko, lahko tudi nekaj malega paradižnika ter mleto meso.

Ko se meso zmehča, jed odstavijo z ognja in vsebino ponve položijo na v krog razvaljano kruhovo testo. Na to položijo še eno plast v krog razvaljanega testa, potlačijo ob robovih in dajo v pečico ter pečejo, dokler se kruh zlato rjavo ne zapeče.

Za pripravo te jedi večinoma uporabljajo okrogle pekače, zaradi svojega videza pa je jed poimenovana tudi pokrita egiptovska pica.

Fiteer baladi: egiptovska pica

Fiteer Baladi: egiptovska pica, ki je super maslena in polna kalorij, a je odlična! Fiteer je narejen iz številnih slojev peciva, ki se pečejo na drva.

Baba ganuš: priloga iz jajčevcev in tahinija

Baba Ganuš je tipična egiptovska priloga, podobna tahiniju (sezamovi pasti), ki jo Egipčani radi uživajo tako za zajtrk, kot tudi za kosilo in večerjo.

Pripravljena je iz na žaru popečenih olupljenih jajčevcev, ki jih zmiksajo v mešalniku (ali dobro pretlačijo z vilicami) ter zmešajo s tahinijem, limoninim ali limetinim sokom, soljo, poprom, sesekljanim peteršiljem, kumino, kančkom oljčnega olja in sesekljanim ali pretlačenim česnom.

Ima močan okus, največkrat se postreže v kombinaciji z ribami, številni pa jo uživajo tudi samostojno v kombinaciji s kruhom.

Misakaa: vegetarijanska jed z jajčevci

Misaka velja za zelo priljubljeno egipčansko vegetarijansko jed, ki jo domačini pripravljajo zlasti v postnem času.

Na olju prepražijo na kocke narezano čebulo, dodajo paradižnik, nekateri tudi papriko, čili, česen, sok ene limete ter kuhajo, dokler se paradižnik ne razkuha.

Po potrebi dolivajo vodo in redno mešajo, da se jed ne prime dna ponve. Medtem na drugi plošči segrejejo olje, v njem ocvrejo na kolobarje narezan jajčevec in ga nato vmešajo v pripravljeno omako.

Vse skupaj ob nenehnem mešanju še minuto ali dve pustijo na ognju, da se jajčevec lepo poveže z omako.

Sladice, ki jih je vredno poskusiti

Halva oziroma halawa

Halva je sladica, tipična za celotno območje Bližnjega vzhoda. Narejena je iz sezamove paste, sladkorja in vanilije, današnjim različicam pa so lahko dodani tudi mleti lešniki, mandlji, pistacije ali celo čokolada.

Domačini si to sladico največkrat privoščijo kot sladki zajtrk ali po močno začinjenem in mastnem obroku, uživajo pa jo samostojno ali pa jo namažejo na kruh.

Konafa oziroma kunafa

Konafa velja za kraljico med egiptovskimi slaščicami. Sestavljena je iz testa, ketaifa, iz katerega naredijo rezance, masla in orehov, neslanih arašidov, kokosa, mletega cimeta in smetane.

Čez vse to prelijejo sirup, ki je narejen iz sladkorja, vode, limoninega soka, in vanilije. Domačini konafo najpogosteje uživajo v času svetega meseca Ramadana.

Basbusa: egiptovska zdrobova torta

Basbusa je tipična izjemno sladka egiptovska sladica, imenovana tudi zdrobova torta.

Pripravljena je iz zdroba, namočenega v sirup iz medu in limone, vse skupaj pa je prelito s karamelo.

Egiptovske pijače

Tako kot hrana ima tudi pijača v egipčanski kulturi pomembno vlogo. Deljenje pijače pomeni druženje, dobrodošlico in spoštovanje.

Karkade: hibiskusov čaj

Ta rubinasto rdeča pijača iz posušenih cvetov hibiskusa je ena najbolj prepoznavnih v Egiptu. Postreže se hladna ali topla, njen okus pa je prijetno kiselkast in osvežujoč.

Pogosta je na praznovanjih in v lokalnih kavarnah. Na območju Luxorja sta popularna tudi Karkadae in hibiskusov čaj.

Šai: sladkan črni čaj

Črni čaj, običajno sladkan, je nepogrešljiv del vsakdanjega življenja. Pije se doma, v kavarnah in na ulici ter povezuje ljudi v vseh delih države - od Kaira do obmorskih letovišč.

Asab: sok sladkornega trsa

Naravno sladek in izjemno osvežujoč sok sladkornega trsa je priljubljena izbira v vročih dneh. Pogosto ga pripravljajo kar na ulici, svežega in brez dodatkov.

Kava

Pitje kave predstavlja pomemben družbeni dogodek za Egipčane na vseh ravneh družbe.

Izbirate lahko med blago sladkim (arriha), srednje sladkim (mazboot) ali zelo sladkim (ziyada) okusom.

Alkoholne pijače

Egipt je večinoma muslimanska država, zato so alkoholne pijače versko prepovedane, čeprav ne zakonsko. Egipčani tolerirajo pitje alkohola med turisti.

Egipt prepoveduje prodajo in uživanje alkohola na javnih mestih ali v trgovinah, razen hotelov in turističnih objektov, ki jih odobri minister za turizem.

V času Ramadana pa lahko kupijo alkohol samo imetniki tujega osebnega dokumenta. Popivanje ali močna pijanost na ulicah ni splošno sprejeta.

Erkesus je njihov liker rjave barve. Privoščite Rubis d'Egypte, ki je suho in rahlo obarvano vino. in Pharaoh's Wine (temno rdeče in suho).

Kakšna je egiptovska hrana po okusu?

Egipt je znan po svoji unikatni hrani, ki ni preveč pekoča in je dobro začinjena.

Večinoma ni zelo pekoča, je pa bogato začinjena (kumina, koriander, česen).

Egipčanska kuhinja je bila vedno podcenjena. Čeprav je Egipt le redko imenovan med odličnimi kulinaričnimi kulturami Sredozemlja ali Bližnjega vzhoda, so okusi, ki jih najdemo ob Nilu, prav tako izvrstni - in pogosto bolj zanimivi - podobno kot tradicionalna kulinarika v Libanonu, Turčiji ali Grčiji.

Egipčani jedo standardne tri obroke na dan. Za večino ljudi je zajtrk sestavljen iz kruha in sira, morda oliv ali ocvrtega jajca ali sendviča »fuul« (pasta iz fižola), ki ga pojedo na poti v službo.

Različne regije v Egiptu imajo svoje specialitete, vendar si lahko v hotelskih restavracijah poleg njihove tradicionalne hrane, pri kateri je mogoče zaznati vpliv turške, grške, libanonske in francoske kuhinje, privoščite tudi mednarodne jedi.

Kako varno uživati egiptovsko hrano

Gotovo poznate vsaj nekoga, ki je potoval po Egiptu in imel prebavne težave, kajne? To je kar stalnica v Egiptu.

Midva se lahko pohvaliva, da teh težav nisva imela. Sva bila pa seveda zelo previdna.

Voda v Egiptu ni pitna, zato sva vedno pila prefiltrirano vodo. Kar se tiče hrane pa sva vedno jedla hrano, ki je bila sveže pripravljena (skuhana ali spečena), načeloma nisva jedla mesa, sadje tako, ki se je dalo olupiti.

Priporočljivo je, da se popije dovolj ustekleničene vode. S tem se izognemo dehidraciji.

Ko gre za hrano, se izogibajte majonezi, smetanam in kremnim solatam, bolj občutljivi pa bi se morali izogibati tudi svežemu sadju in zelenjavi, ki je ne morete olupiti.

Blaga driska običajno hitro mine, če počivate, jeste lahko hrano in pijete limonin sok in vodo.

Zaradi drugačne hrane lahko pride do želodčnih težav. Izognete se tako, da pazite na prehrano in ne pijete preveč hladnih pijač.

V Egiptu je veliko prahu povsod, kar zagotovo ne pripomore k čistemu videzu. V vsakem primeru je pomembno, da si pogosto umivate in čistite roke med časom, ki ga preživite zunaj.

Priporočamo, da imate pri sebi osvežilne brisače ali razpršilo za razkuževanje, saj je to najpomembnejše za preprečevanje različnih okužb.

Kje poskusiti egiptovske jedi

Izogibajte se restavracij, ki so navedene v popularnih turističnih vodičih.

Koshari, ful in ta’meya spadajo med hitro hrano. Najdete jih na uličnih stojnicah, v preprostih lokalih in restavracijah.

Različne sokove je možno najti po celem Egiptu - kasab, erk soos, sobiia, kunafa.

V turističnih središčih, kot sta Hurgada in Sharm Le Sheikh, boste našli tudi mednarodno kuhinjo.

Kar se tiče hrane imajo različne regije v Egiptu svoje specialitete, vendar si lahko v hotelskih restavracijah poleg njihove tradicionalne hrane, pri kateri je mogoče zaznati vpliv turške, grške, libanonske in francoske kuhinje, privoščite tudi mednarodne jedi.

V Hurgadi je mogoče najti prav vse za udobno bivanje in preživljanje brezskrbnih počitnic. Poleg tega so tu še številni bari in nakupovalna središča.

V Luksorju se lahko bolj razvajate z domačimi dobrotami ob vseh obrokih, ki so lahko prav smešno poceni.

Egiptovska kuhinja kot del potovalnega doživetja

Ne glede na to, ali izberete sproščen oddih v Hurgadi ali živahno letovišče Sharm Le Sheikh, vam bo Egipt ponudil veliko več kot le sonce in morje.

Lokalna hrana in pijača sta pomemben del potovanja, ki dopolnjujeta doživetje kulture, ljudi in vsakdanjega življenja.

Egipt je destinacija, kjer vas okusi spremljajo od zajtrka do večera, od ulice do hotelske restavracije.

tags: #egipt #jed #klihari