Slane narastke delim na take,kjer je vezava riz,testenine,star kruh ali besamel.Zelenjava je povsod,jajca tudi.Pogosto parmezan ali kak drugi trdi sir,lahko tudi skuta.Imajo vse znacilnosti kot sladki;torej zaradi snega lepo narastejo,tudi malu upadejo in jih je najbilje hitro pojesti.
Slani zelenjavni narastki so praktična izbira za kosilo ali večerjo, saj lahko uporabite skoraj vsako sezonsko zelenjavo, ki jo imate pri roki. Za ta okusen zelenjavni narastek lahko uporabite vso zelenjavo, ki se nade v vašem hladilniku. Malo korenja, malo paprike, kakšen brokoli in obrok je že skoraj pripravljen.
Osnovna zgradba slanega zelenjavnega narastka
Najpomembnejša sestavina je zelenjava, vezavo pa lahko ustvarijo riž, testenine, star kruh ali bešamel. Zelenjava je povsod,jajca tudi. Pogosto parmezan ali kak drugi trdi sir,lahko tudi skuta.
Uporabimo sezonsko zelenjavo, ki je na voljo. Poleti kuhamo drugače. Težke in nasitne jedi zamenjajo bolj lahki in osvežilni obroki, ki jih pripravimo s čim manj kuhanja in motanja po kuhinji. Na naših krožnikih večinoma kraljuje zelenjava, ki jo je poleti resnično v izobilju, prav tako pa tudi ne zahteva dolgotrajne in zahtevne priprave, telo pa oskrbi s potrebnimi vitamini.
Sredi vročega poletja nas domači vrtovi razveseljujejo z obiljem domače zelenjave. Poleg bučk, kumar, stročjega fižola, graha, krompirja, blitve in paprike se začne tudi sezona domačega paradižnika, iz zemlje pa pokuka tudi že kakšen oranžen korenček.
Katere vrste zelenjave lahko uporabimo
Vso zelenjavo očistimo. Zelenjavo kot je cvetača, brokoli, grah in stročji fižol je potrebno predhodno skuhati. Cvetačo in brokoli narežemo na manjše cvetke. Stresemo v lonec z vrelo soljeno vodo in pri rahlem vretju kuhamo 5 minut.
Preostalo zelenjavo, kot je naprimer korenje, paprika, šparglji, bučke, por, narežemo na enakomerne manjše kose. Čebulo nasekljamo in jo v ponvi prepražimo na žlici olja. Zelenjavo operemo in narežemo na manjše koščke. Narezano zelenjavo stresemo v večjo skledo in ji dodamo praženo čebulo, ter solimo po okusu.
Enako s spinaco -1/2 kg,mlade koprive,ohrovt,del spinace-del regrata,blitva ali dusen por.
| Zelenjava | Priprava |
|---|---|
| Cvetača in brokoli | Narežemo na manjše cvetke in kuhamo 5 minut v vreli soljeni vodi. |
| Grah in stročji fižol | Predhodno skuhamo. |
| Korenje, paprika, šparglji, bučke in por | Narežemo na enakomerne manjše kose in pražimo. |
| Špinača, mlade koprive, ohrovt, blitva in dušen por | Uporabimo kot zelenjavno osnovo narastka. |
Zelenjavni narastek s kuskusom
Najprej skuhamo kuskus. Kuskus stresemo v globok krožnik, dodamo sol in premešamo. Prelijemo z vrelo vodo in postavimo na stran za 5 minut, da se kuskus skuha.
Za preliv v skledi z metlico premešamo jajca, sol, moko, pecilni prašek, ščep popra in mleko ali sladko smetano. Premešamo v gladko zmes.
Ponev pristavimo na zmeren ogenj in dodamo olivno olje. Dodamo zelenjavo in začinimo s soljo, poprom in origanom. Premešamo in med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 190 °C. V večji globok pekač, velikosti približno 30 cm x 20 cm stresemo praženo zelenjavo, odcejeno kuhano zelenjavo, kuhan kus kus in tretjino (približno 70g) sira. Prilijemo jajčni preliv in premešamo, da se enakomerno razporedi zmes. Po vrhu razporedimo še preostali sir.
Pokrijemo z alufolijo (pazimo, da se ta ne dotika hrane) in postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 45 minut pri 190 °C, nato alufolijo odstranimo in pečemo še 10 - 15 minut pri 190 °C, da se zgornji del narastka lepo zapeče in postane zlate barve.
Preden postrežemo, pustimo, da se rahlo ohladi, 10 minut, nato razrežemo na poljubno velike kose in postrežemo kot glavno jed s skledo solate ali kot prilogo za več oseb.
Jacques Pépinov zelenjavni kuskus je zdrav začetek novega leta | Kuhanje doma | KQED
Zelenjavni narastek z rižem
Slane narastke delim na take,kjer je vezava riz,testenine,star kruh ali besamel.
Ko sem skuhala riz, sem ga avtomatsko odcedila. Ko sem vse skupaj zmesala, da bi dala narastek v pecico, pa sem nekako mislila, da je cela zadeva malo presuha. Zato sem tvoj recept se enkrat prebrala, pa nikjer ne pise, da moram odcediti riz. Kaksna trapa sem. Na sreco sem imela vodo in mleko od riza se zmeraj v posodi, tako da sem celo zmes lahko prelila in tako resila narastek.
Pri riževem narastku zato pazimo, da tekočine, v kateri se je riž kuhal, ne zavržemo prehitro. Če je zmes presuha, jo lahko prilijemo z vodo in mlekom od riza.
Hej,Vesna! Sem te pa omenjala,bodo potrdile.Kdaj? danes sem poskusila s tvojim narastkom, ker sem imela v hladilniku ravno sveze gobice, por in brokoli. Naredila sem ga z rizem, kot predlagas.
Zelenjavni narastek z rezanci
Enako s spinaco -1/2 kg,mlade koprive,ohrovt,del spinace-del regrata,blitva ali dusen por.
rezance in kuhano zelenjavo. zacinimo in naribamo malo parmezana.Nazadnje primesamo se sneg.Tudi to pecemo 1/2 ure.
Pri različici z rezanci uporabimo kuhane rezance in kuhano zelenjavo, vse skupaj začinimo ter dodamo malo naribanega parmezana. Nazadnje primešamo še sneg.
Zelenjavni narastek s smetanovim prelivom
Pečico prvotno segrejemo na 200°C. Jajca, smetano za kuhanje in kislo smetano damo v manjšo skledo in zmešamo. Med med mešanjem počasi dodajamo moko, mleko, muškatni orešček in sir.
Čebulo nasekljamo in jo v ponvi prepražimo na žlici olja. Zelenjavo operemo in narežemo na manjše koščke. Narezano zelenjavo stresemo v večjo skledo in ji dodamo praženo čebulo, ter solimo po okusu.
Pekač dobro pomastimo in vanj naložimo narezano zelenjavo, ter prelijemo z zmesjo jajc in smetane. Narastek pečemo v pečici 50-60 minut, oziroma toliko časa da površina zlato porjavi.
Za bolj izrazit preliv 1/8 kisle smetane razzvrkljamo z rumenjaki in prelijemo preko zmesi. Vse potresemo se z naribanim parmezanom,nato z drobtinami in poskropimo s stopljenim maslom-5 dag.
Vloga jajc, snega in sira
Jajca so pomemben del slanih narastkov, saj pomagajo povezati zelenjavo in druge sestavine. Pri nekaterih različicah nazadnje primešamo še sneg, zaradi katerega narastek v pečici lepo naraste.
Imajo vse znacilnosti kot sladki;torej zaradi snega lepo narastejo,tudi malu upadejo in jih je najbilje hitro pojesti.
Sir lahko dodamo v zmes ali ga uporabimo kot zgornjo plast. Pogosto parmezan ali kak drugi trdi sir,lahko tudi skuta.
V večji globok pekač, velikosti približno 30 cm x 20 cm stresemo praženo zelenjavo, odcejeno kuhano zelenjavo, kuhan kus kus in tretjino (približno 70g) sira. Prilijemo jajčni preliv in premešamo, da se enakomerno razporedi zmes. Po vrhu razporedimo še preostali sir.
Kako izbrati temperaturo in čas peke
Različni zelenjavni narastki se pečejo pri različnih temperaturah in različno dolgo, odvisno od sestavin, količine tekočine, vrste vezave in velikosti pekača.
| Vrsta narastka | Temperatura | Čas peke |
|---|---|---|
| Narastek s kuskusom | 190 °C | 45 minut pokrito, nato še 10 - 15 minut odkrito |
| Narastek s smetanovim prelivom | 200°C | 50-60 minut |
| Narastek z rezanci | Ni posebej navedena | 1/2 ure |
Pri narastku s kuskusom rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 190 °C. Pokrijemo z alufolijo (pazimo, da se ta ne dotika hrane) in postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 45 minut pri 190 °C, nato alufolijo odstranimo in pečemo še 10 - 15 minut pri 190 °C, da se zgornji del narastka lepo zapeče in postane zlate barve.
Narastek s smetanovim prelivom pečemo pri 200°C 50-60 minut, oziroma toliko časa da površina zlato porjavi.
Drobtine, maslo in zapečena skorjica
Vse potresemo se z naribanim parmezanom,nato z drobtinami in poskropimo s stopljenim maslom-5 dag.
Takšna zgornja plast med peko postane zlato rjava in hrustljava. Pri različici s kuskusom po vrhu razporedimo še preostali sir, nato narastek pokrijemo z alufolijo in ga proti koncu peke odkrijemo.
Kako narastek postreči
Preden postrežemo, pustimo, da se rahlo ohladi, 10 minut, nato razrežemo na poljubno velike kose in postrežemo kot glavno jed s skledo solate ali kot prilogo za več oseb.
Nekatere preproste jedi se postrežene s skledo solate spremenijo v zelo okusno kosilo, ki razveseli vso družino.
Poleti kuhamo drugače. Težke in nasitne jedi zamenjajo bolj lahki in osvežilni obroki, ki jih pripravimo s čim manj kuhanja in motanja po kuhinji.
Prilagajanje recepta sestavinam iz hladilnika
Uporabi se lastno fantazijo.
Za ta okusen zelenjavni narastek lahko uporabite vso zelenjavo, ki se nade v vašem hladilniku. Malo korenja, malo paprike, kakšen brokoli in obrok je že skoraj pripravljen.
Če k obilici domače zelenjave, ki jo pridelamo sami, prištejemo še kakšen dar, ki nam ga pokloni soseda, mama, babica ali prijateljica, imamo lahko kmalu hladilnik do vrha napolnjen z domačo zelenjavo. Da slednja ne bi šla v nič, smo za vas pripravili nekaj odličnih idej, kako jo lahko porabite v okusnih poletnih jedeh.
Za zelenjavni narastek lahko združimo sveže gobice, por in brokoli, dodamo riž, kuskus ali rezance ter izberemo preliv iz jajc, mleka, sladke ali kisle smetane.
Najpogostejše napake pri pripravi
- Pri rižu ne zavržemo prehitro vode in mleka od riza, saj je zmes lahko sicer presuha.
- Cvetačo, brokoli, grah in stročji fižol predhodno skuhamo.
- Zelenjavo narežemo na enakomerne manjše kose, da se enakomerno speče.
- Pri peki z alufolijo pazimo, da se ta ne dotika hrane.
- Po peki pustimo narastek 10 minut, da se rahlo ohladi, nato ga razrežemo.
Babi, super! A pa vse narastke pečeš na 225 stopinj C, kot peteršiljevega? Bom pocasi vse preskusila! A lahko pri vseh narastkih uporabis parmezan?
Pri posameznem receptu upoštevamo navedeno temperaturo in čas peke, saj niso vsi narastki enaki. Pri različici s kuskusom uporabimo 190 °C, pri smetanovem zelenjavnem narastku pa 200°C; narastek z rezanci pečemo 1/2 ure.
tags: #slani #zelenjavni #narastki