Zdrobovi žličniki: kako pripraviti mehke in rahle žličnike za juho ali obaro

Zdrobovi žličniki so ena tistih prilog, pri katerih že majhna napaka hitro pokvari rezultat. Marsikdo misli, da so za trde žličnike krivi napačen zdrob, premalo jajc ali slab recept. V resnici pa največ težav povzroči način priprave.

Zdrob med pripravo vpija tekočino in nabrekne. Če maso predolgo obdelujemo, postane preveč gosta in čvrsta. Podobno se zgodi pri kuhanju. Za eno osebo običajno zadostuje eno jajce in 2 do 3 žlice zdroba.

Kako pripraviti rahlo maso za zdrobove žličnike

Dobro je uporabiti svež zdrob, jajca pa naj bodo sobne temperature. Tako se bo masa lepše povezala in ostala bolj rahla.

Maso pripravimo preprosto. Jajce razžvrkljamo z vilicami, dodamo ščepec soli in nato postopoma vmešamo zdrob. Pomembno je, da mešamo nežno in le toliko, da dobimo enotno maso.

Ko je masa pripravljena, mora počivati vsaj 15 do 20 minut. V tem času zdrob vpije tekočino in nabrekne, masa pa se zgosti. Če je masa po počivanju še vedno preredka, dodamo malo zdroba.

Zdrobove žličnike pripravim čisto enostavno: ko je juha že malo pogreta stepem na krožniku jajce-a in dodam toliko zdroba, da se lahko oblikuje z žlico žličnik, pa malo svežega peteršilja, nič ne pustim stati, takoj jih zakuham v juho, potem pa pokrijem in dam na čisto rahlo vrenje.

Moj sistem pa je, preizkušeno, naslednji: na 1 jajce 10 žličk zdroba. Zmešam kar z žlico in zakuham. Skoraj vedno mi ratajo, če ne, jemo pa "kamenčke".

Ne glede na izbrani način je pomembno, da masa ni pretrda. Najprej prelijem zdrob z vrelo juho v kateri stopim žlico ali dve masla. Premešam, da dobim enakomerno maso. Pustim stati, da se ohladi in zdrob napne. Nato vmešam jajce, solim in dodam svež peteršilj.

Osnovno razmerje sestavin

Počivanje mase in vpliv mešanja

Zdrob med pripravo vpija tekočino in nabrekne. Če maso predolgo obdelujemo, postane preveč gosta in čvrsta.

Zmes pripravimo nežno in jo pustimo, da se zdrob napne. Ena od možnosti je, da zmes pustimo stati 10 minut. Pri drugem načinu zmes pustimo stati 1 uro v hladilniku.

Zmešam 7 dag zdroba, 4 dag olja, 1 jajce, malo soli, nasekljan petršilj po okusu. Zmes pustim stati 1 uro v hladilniku. Žličnike oblikujem z žličko in jih zakuham v vrelo juho ali slan krop. Rahlo naj vrejo 8 minut. Zagotovo so vedno zelo zelo mehki!

Kuhanje zdrobovih žličnikov

Juha mora pred dodajanjem žličnikov zavreti, nato pa ogenj zmanjšamo. Žličko pomočimo v juho, da se masa ne lepi, nato oblikujemo manjše žličnike in jih previdno spustimo v tekočino.

Manjši žličniki se skuhajo lepše in bolj enakomerno. Ko priplavajo na površje, jih kuhamo še približno 5 do 7 minut.

Včasih se žličniki kuhajo 8 minut. Rahlo naj vrejo 8 minut. Pomembno je, da tekočina po dodajanju žličnikov ne vre premočno, saj se mora notranjost počasi skuhati in nabrekniti.

Ali so žličniki kuhani, najlažje preverimo tako, da enega prerežemo.

Kako preprečiti trde in žilave žličnike

Zdrobove žličnike za juho delam po receptu pa mi vedno nastanejo zelo trdi, čeprav se dolgo kuhajo.

Če žličniki kljub temu ostajajo trdi, je težava skoraj vedno v preveliki količini zdroba ali predolgem mešanju mase.

Če je testo zanje pretrdo, so skuhani zbiti, delujejo žilavo, hedonist. šeposebej, ker se zunanji del hitro skuha in zakrkne (zaradi beljakovin v jajcu, taki brez jajc niso nikoli taki), notranji se kuha počasneje in zato ne more nabrekniti. Ostane trd in nekako žilav.

Zato zdroba ne dodajamo naenkrat, temveč postopoma. Vmešamo ga le toliko, da dobimo enotno maso, ki jo lahko zajemamo z žlico, vendar ni pretrda in v njej ne nastajajo grudice.

Jaz zadevo zelo na hitro in enostavno naredim,v eno jajce natresem zdrob in dodajam dokler masa ni gladka,nikoli pa ne sme biti pretrda,da se delajo grudice.

Pri pripravi je pomembna tudi velikost žličnikov. Z mokro žlico zajemamo dobro polovico žlice mase in jih spuščamo v tekočino s pomočjo male žličke. Manjši žličniki se skuhajo lepše in bolj enakomerno.

Različice z maslom, oljem, smetano in jogurtom

Osnovni masi lahko dodamo maščobo, začimbe ali svež peteršilj. Maslo pomaga, da je masa bolj nežna, uporabimo pa lahko tudi olje.

50 g masla zmiksam, primešam 1 jajce in miksam, da pride gosta zmes. Nato dodam 100 g zdroba in spet dobro zmiksam. Zmes pustim stat 10 minut, jih nato z žličko oblikujem in zakuham.

Pri nekaterih različicah se dodajo kisla smetana, jogurtova smetana, sir ali začimbe.

Maja, s kislo smetano so odlični ali pa z jogurtovo smetano za manj maščobe. Enostavno dodaš toliko smetane, da je konsistenca prava.

1. V 1 dl vrele osoljene vode dodamo maslo, zakuhamo moko in mešamo. Ko se zgosti in postane testo gladko, ga odstavimo.

2. Primešamo začimbe, sir in posamezno dodamo jajci ter zmešamo v gladko maso (lahko ročno ali z mikserjem, da dobimo žličnike lepših oblik).

3. Z mokro žlico zajemamo (dobro polovico žlice) žličnike in jih spuščamo (s pomočjo male žličke) v osoljeno vrelo vodo. Vrejo naj 7 minut.

Ta različica ni enaka klasičnim zdrobovim žličnikom, saj temelji na moki, maslu, siru in jajcih, vendar je primerna za kuhanje v juhi ali slani vodi.

Zdrobovi žličniki za juho, obaro in kot priloga

To vrsto žličnikov poznam kot vložek za govejo juho (kadar ni doma zdroba!), verjamem pa, da so dobri tudi kot priloga.

Prosila bi recept za žličnike, ki se zakuhajo k piščančji obari. Jaz jih delam, ampak vedno so žilavi. Prosim za kakšen dober recept. Gledala sem že žličnike s kislo smetano.

Žličnike si lahko predstavljamo kot maso iz jajc in moke ter smetane ali jogurta, ki jo zajemamo z žlico in dajemo v obaro ali juho. Zdrobovi žličniki so ena od različic, namenjenih predvsem juhi.

Tele žličnike sem naredila včeraj, poleg pa bolonjsko omako. Meni je bilo zelo dobro.

Če jih pripravljamo kot prilogo, jih lahko skuhamo v slani vodi in ponudimo z omako. Če jih dodajamo juhi ali obari, jih oblikujemo manjše in jih previdno spustimo v tekočino, ki naj po dodajanju rahlo vre.

Razlika med žličniki in vaseršpoclji

A govorimo o žličnikih,ki imajo lepo slovensko ime "vaseršpaclji"?

"Vaseršpocli" so iz enakega testa, morda malo bolj redkega, kot so žličniki, ki gredo v obaro. Zato si žličnike predstavljam kot nekaj, ko maso iz jajc in moke ter smetane ali jogurta (jaz tega sicer ne dodajam) zajemamo žlico in dajemo v obaro ali juho (zdrobovi žličniki na primer).

"Vaseršpocle" pa vkuhavamo skozi posebno cedilko.

To pride iz nemške besede Wasserspätzle oz. vodni žličniki po naše.

Alternativne sestavine in priprava

Jaz tudi tako naredim, le da zdrob zakuham v mleko. So tudi lepo rahli.

Če uporabimo mleko, zdrob zakuhamo v mleko, pustimo, da se masa ohladi in se zdrob napne, nato pa vmešamo jajce. Takšni žličniki so lahko lepo rahli.

Si ze kdaj poskusila tiste zdrob, ki je namenjen ravno kuhanju zdrobovih zlicnikov npr. Bobitzer ali kaj podobnega. Ce uporabis to zmes, moras samo dodati maslo (ali olivno olje) in jajca, zmesas in zakuhas v mleko.

Pri nekaterih receptih se doda tudi ščepec pecilnega praška.

Dodaš še ščepec pecilnega praška. zanesljivo niso žilavi.

Pri uporabi pecilnega praška in gotovih mešanic je treba še vedno paziti na konsistenco mase, saj lahko preveč zdroba ali predolgo mešanje povzroči zbite žličnike.

Praktičen postopek po korakih

1. Jajce razžvrkljamo z vilicami.
2. Dodamo ščepec soli in po okusu sveži peteršilj.
3. Zdrob postopoma vmešamo v jajce.
4. Mešamo nežno in le toliko, da dobimo enotno maso.
5. Maso pustimo počivati vsaj 15 do 20 minut.
6. Po počivanju preverimo gostoto in po potrebi dodamo malo zdroba.
7. Juho ali slano vodo zavremo.
8. Ogenj zmanjšamo, da tekočina rahlo vre.
9. Žličko pomočimo v juho, da se masa ne lepi.
10. Oblikujemo manjše žličnike in jih previdno spustimo v tekočino.
11. Ko priplavajo na površje, jih kuhamo še približno 5 do 7 minut.
12. En žličnik prerežemo in preverimo, ali je kuhan tudi v sredini.

Najpogostejše napake

• Uporaba prevelike količine zdroba.
• Predolgo in premočno mešanje mase.
• Oblikovanje prevelikih žličnikov.
• Dodajanje žličnikov v tekočino, ki ne vre.
• Preveč živahno vrenje med kuhanjem.
• Prekratko kuhanje notranjosti žličnikov.
• Pretrda masa, v kateri se delajo grudice.

Najbolj zanesljiv način je, da zdrob dodajamo postopoma, maso obdelujemo čim manj, žličnike oblikujemo manjše in jih kuhamo pri rahlem vrenju.

tags: #zlicniki #kulinarika #net