Domači rezanci so nekaj posebnega: so drugačni, imenitnega okusa in imajo osebni pečat. Za pripravo jajčnih testenin po starem italijanskem receptu potrebujemo moko, jajca in sol, po želji pa lahko dodamo še malo oljčnega olja ali vode.
Če so Slovencem najljubši rezanci v nedeljski goveji juhi, testenine v njihovi domovini Italiji ponudijo predvsem kot »primo« - toplo predjed, brez katere ni pravega obeda. Sveže testenine so skuhane že v minuti, vendar priprava domačega testa, valjanje in rezanje zahtevajo nekoliko več časa kot kuhanje testenin iz škatle.
Sestavine za eno osebo
- 100 g ostre moke
- 1 jajce
- ščepec soli
- 1 žlička oljčnega olja po želji
- malo vode po potrebi
Za 1 osebo računamo 100 g ostre moke, 1 jajce (če je zelo drobno, lahko dodamo še rumenjak) in ščepec soli, po želji pa dodamo še žličko oljčnega olja in po potrebi, če je testo presuho, tudi malo vode.
Če dodamo olje, testo sicer lažje oblikujemo in razvaljamo, a na koncu ni tako čvrsto.
Različice testa
Za testenine z manj jajci povečamo količino vode, in sicer za eno jajce manj prilijemo 0,3 dl vode.
Za testenine brez jajc testo obvezno zamesimo z dodatkom pšeničnega zdroba in 1,2 dcl tople vode.
Kako pripravimo testo
Testo zamesimo v mešalniku z gnetilnimi kavlji, pri čemer vse sestavine stresemo v posodo.
Če ga zamesimo na roke, v posodo ali na pult stresemo moko, ob strani sol in v jamico na sredini zlijemo jajca.
Od roba proti sredini postopno k jajcem vmešavamo moko, da dobimo čvrsto testo.
Testo dobro gnetemo kakšnih 5 minut, da postane gladko, elastično in voljno, ter ga oblikujemo v hlebček.
Tesno ga pokrijemo s krpo, ali še bolje, ovijemo z aluminijevo folijo, in pustimo počivati pol ure.
Preden se lotimo izdelave testenin, mora testo nekaj časa počivati. Najbolje je, da ga oblikujemo v hlebček, ovijemo z živilsko folijo in pustimo počivati 30 minut.
Če ga bomo potrebovali kasneje, ga shranimo v hladilnik.
Barvani domači rezanci
Za obarvane testenine k osnovnim sestavinam dodamo sesekljano (ožeto) blanširano špinačo za zelene, paradižnikovo mezgo za rdeče, malce kurkume za oranžne, lahko se poigramo s sipinim črnilom za črne ali kuhano pretlačeno rdečo peso za rožnate.
Valjanje testa s strojčkom
Hlebček razdelimo na 3 do 4 dele, sicer bodo testenine predolge.
Posamezen kos spočitega testa sploščimo z dlanjo oziroma razvaljamo z valjarjem.
Sploščen kos testa vstavimo med valja strojčka na najširšo režo, zavrtimo ročico in testo razvaljamo.
Nato robove prepognemo proti sredini, obrnemo za 90 stopinj in znova vstavimo v režo strojčka.
Obrnemo zato, da se lepo valja in se zgibi ne razpirajo.
To ponovimo nekajkrat, denimo trikrat, da se sestavine testa lepo združijo, kos testa je gladek, enakomeren, s čim bolj ravnimi stranicami in trak testa ravno prav širok - ne povsem do strojčka, saj se bo s tanjšanjem razširil.
Delamo po občutku.
Režo med valjema zmanjšamo in trak testa vstavimo v strojček.
Režo zmanjšujemo do najožje za najtanjše testenine oziroma do želene debeline.
Za glavno jed so primernejše nekoliko debelejše testenine.
Testo vsakič razvaljamo in pazimo, da trak testa vedno prej pomokamo.
Primerna debelina testa
Spočito testo nato čim bolj tanko in enakomerno razvaljamo. Pri tem si lahko pomagamo s strojčkom za testenine ali valjarjem.
Primerna debelina testa je približno 2 milimetra, če bomo pripravili nadevane testenine, pa moramo testo še tanjše razvaljati, vendar ne tanjše kot 1,5 milimetra.
Ko smo z debelino zadovoljni, ga položimo na pomokan pult ali na prt, kjer naj se pred rezanjem nekaj minut suši.
Suši naj se toliko časa, da razvaljamo še preostale kose testa, če pa imamo možnost, testo pustimo sušiti 10 minut.
Rezanje rezancev s strojčkom
Trak testa še malenkost pomokamo in vstavimo med nože strojčka, da nam nareže enakomerno široke rezance.
Takoj jih razprostremo po pultu ali pomokanem pladnju.
Rezanje rezancev brez strojčka
Če hočemo razvaljano testo narezati z roko, ga položimo na kuhinjski prt in sušimo 30 minut - zgornja površina mora biti suha, testo pa še mehko.
Trak testa lahko zvijemo v ohlapen svitek in ga narežemo z ostrim nožem.
Pazimo le, da svitka testa ne stiskamo preveč in narezane testenine takoj razpremo.
Če ga bomo razrezali s strojčkom, ga sušimo 5 do 10 minut.
Če pa bomo testo oblikovali ali nadevali, moramo to storiti takoj.
Kako pravilno skuhamo domače rezance
Vedno jih kuhamo v veliki količini vode, ki jo, tik preden zavre, posolimo, da povečamo moč vrenja, ki ohrani njihov odlični okus in jih ne namoči.
Za kuhanje 10 dkg testenin je potreben 1 liter rahlo vrele vode ali juhe, ki ste ji dodali 1 dkg soli.
Ko voda najbolj vre, vanjo stresemo sveže ali suhe testenine, premešamo in skuhamo al dente.
To je »takrat, ko niso več surove, so pa še trdne. Takrat ne omahujmo, zagotovo so dovolj kuhane,« je nekoč nekdo pametno zapisal.
Tudi točen čas kuhanja ne obstaja, to je namreč odvisno od tipa testenin, od oblike in kakovosti.
Sveže testenine so skuhane že v minuti.
Takoj jih odcedimo, cedilo večkrat pretresemo, da odteče voda, in stresemo v omako.
Pričnemo mešati, olje dodamo sedaj.
Priporoča se mešanje vsaj 10 minut.
Kako narediti domače kitajske jajčne rezance - 麵條 - Morgane Recipes
Kako preprečimo sprijemanje rezancev
Dobra jed iz testenin ali rezancev je odvisna od časa kuhanja, gostote omake in trenutka, ko vse združiš.
Način priprave spremeni čas kuhanja in končno teksturo jedi.
Uredi delovno površino, odmeri glavne sestavine in najbolj občutljive sveže dodatke pusti za konec.
Omako, zelenjavo in beljakovinski del lahko pripraviš prej, testenine ali rezance pa skuhaj tik pred serviranjem.
To pomaga pri vsakodnevnem načrtovanju in pri jedeh, ki morajo zadostovati za več porcij.
Zapiši, katere dele lahko pripraviš prej in kaj naj počaka do serviranja.
Tak pristop zmanjša naglico in daje bolj enakomeren rezultat, posebej ko hkrati nastajajo priloga, omaka in glavna jed.
Hitri riževi rezanci z zelenjavo
Za pripravo lahko izbereš katere koli riževe rezance in zelenjavo, ki ti je všeč in jo imaš na razpolago.
Barvito zelenjavo, ki jo lahko izbereš po lastnem okusu in glede na to, kaj je v sezoni, dopolnijo sojina omaka in riževi špageti.
Ko doma nimaš veliko sveže zelenjave, morda te v hladilniku čaka kakšno korenje in čebula, v zamrzovalniku ali pa v shrambi v konzervi pa morda nekaj graha in gobic.
Ne le, da jo lahko pripraviš z minimalno svežimi sestavinami, še pripravi se zelo hitro.
Vsi tile štirje koraki ti bodo vzeli slabih 15 minut.
Sestavine in omaka
Sojina omaka:
V manjšo skodelico naribaj česen in ingver, dodaj sojino omako, vino, sladkor in zelenjavno jušno osnovo.
Če jušne osnove nimaš, pripravi svojo z vodo in jušno kocko.
Priprava riževih rezancev
Riževe špagete pripravi po navodilih na embalaži.
Vermicelli rezance sem jaz le prelila z vrelo vodo in nič kuhala, po štirih minutah odcedila, splaknila pod mrzlo vodo in dobro odcedila.
Najpomembnejša lekcija tega recepta je način priprave rezancev, da se ne sprimejo in da jed ni ena velika pocasta kepa hrane.
Trik je v tem, da moraš kuhane oziroma namočene rezance, odvisno od vrste, nujno splakniti pod mrzlo vodo, da se nehajo kuhati in s tem nehajo vpijati tekočino.
Da riževi rezanci ne vsrkajo vse omake, jih po namakanju ali kuhanju, če tako piše na embalaži, dobro speremo pod mrzlo vodo in odcedimo.
Ko riževe rezance dodaš k pravkar popečeni zelenjavi in jih preliješ z omako, ne vpijajo več tekočine, ampak se omaka njih le lepo oprime.
Praženje zelenjave
V večji ponvi ali voku segrej sezamovo olje, potem pa nanj stresi gobe.
Praži toliko časa, da izpari večina vode, ki jih gobe spustijo.
Dodaj paprike, korenje in čebulo, potresi s curryjem in praži, da se zelenjava zmehča - približno 5 minut, vmes večkrat premešaj.
Združevanje sestavin
Končni korak priprave te jedi je umešanje hladnih riževih rezancev v pečeno zelenjavo z omako in kuhanje vsega skupaj še kakšno minuto ali dve.
V ponev nato prenesi odcejene riževe rezance in preostalo sojino omako ter dobro premešaj.
Med mešanjem kuhaj še par minut, da se rezanci segrejejo, omaka pa razporedi po vseh sestavinah.
Ne skrbi, medtem ko jih mešamo s toplo zelenjavo, se spet segrejejo.
Postrežba
Jed takoj serviraj, okrasi s sesekljanim peteršiljem in takoj postrezi.
Nežne okuse lahko dopolniš še z nekaj pikantnosti: dodaj toliko čilijevih kosmičev, kot si jih želiš, ali pa jed pripravi popolnoma nepikantno.
Ideje za priloge in omake
Priloge in omake pogosto odločijo, ali recept deluje kot popoln obrok.
Pogosto se dobro ujemajo piščanec, kozice, zelenjava, omake in solate, vendar na okus vplivajo tudi kislost, slanost, sveža zelišča in prava temperatura.
Razmišljaj o kontrastih: hrustljavo in kremasto, toplo in sveže, blago in izrazito.
Kategorija Testenine in rezanci združuje ideje, kot so kremaste testenine, rezanci z zelenjavo, mesne omake in morski sadeži, da primeren recept najdeš brez dolgega iskanja.
Uporabna je, ko za večerjo potrebuješ hitro jed, želiš nasiten obrok iz malo sestavin in omaka mora povezati cel krožnik, ali ko želiš pred kuhanjem primerjati nekaj zanesljivih možnosti.
Kategorija Testenine in rezanci ti pomaga izbrati recept glede na to, kaj želiš postaviti na mizo: nekaj hitrega, nasitnega, svežega ali počasi pripravljenega.
Tu se pogosto pojavljajo teme, kot so kremaste testenine, rezanci z zelenjavo, mesne omake, morski sadeži in hitre večerje, zato pred izbiro preveri glavno sestavino, število porcij in skupni čas priprave.
Rezanci v juhi in druge možnosti
Praviloma z navdušenjem testo razvaljajo in na strojček narežejo v testenine, da jih potem takoj stresemo v krop ali govejo juho.
Slovenski domači rezanci so posebej primerni za nedeljsko govejo juho, sveže narezane testenine pa lahko postrežemo tudi z omako.
Vlijte v posebej skodelico jajčka, naribajte vanje parmezan, solite, poprajte in jih z nekaj žlicami smetane prežvrkljajte z vilico.
Pripravljene testenine zmešajte s prepraženo čebulo in slanino.
Priprava z otroki
Za kulinarične navdušence, kot smo, se spodobi, da si jih pripravimo kar sami.
Aha, pomočnikov - najbolje, da k pripravi povabimo otroke.
Iz izkušenj lahko zapišem, da jih takšni strojčki zelo pritegnejo, še najbolj fante.
Domače testenine so tako lahko tudi prijetna skupna dejavnost, pri kateri otroci spoznajo pripravo testa, valjanje in rezanje rezancev.
