Povejte po resnici. Ali razne rižote, omake, juhice,...res zalivate z jušno osnovo, kot pravi večina receptov, ali enostavno z vodo?
Pri pripravi riža in rižot lahko uporabimo vodo, jušno kocko, domačo juho, zamrznjeno jušno osnovo ali domače zelenjavne kocke. Izbira je odvisna od tega, kakšen okus želimo, koliko časa imamo in ali želimo natančno nadzorovati količino soli ter drugih sestavin.
Ali je za rižoto nujna jušna osnova?
Jaz dodam včasih kakšno zelenjavno jušno kocko, to je pa tudi vse.
Jaz zavrem v ustrezni količini vode žličko domače vegete. Prava jušna osnova ni, voda pa tudi ne, torej nekakšen približek juhe. Tako sem se navadila, če je pa res kaj boljše, kot zalivati z vodo pa ne bom trdila.
Pri rižoti popražen riž zalijem z malo vina, ko pa izpari, pa zalijem z "juho".
Kadar je navedena jušna osnova vedno dodam govejo jušno kocko Knorr in vodo (če kocko predhodno raztopiš v topli vodi dobiš jušno osnovo). Govejo jušno kocko lahko zamenjaš z zelenjavno.
Če piše jušna osnova, dodam domačo župco; kurjo al pa govejo... itak je juha zmer u hladilniku... kar pa se okusa tiče: tega ne poseka noben Knorr, Podravka, Maggi, Vegeta al pa kej podobnega...
Rižoto lahko zalijemo tudi samo z vodo in okus dopolnimo z zelenjavo, začimbami, vinom, smetano ali drugimi sestavinami. Nikoli ne kukam zelenjavo v vodi, zato nimam jušne osnove. Rižotlo zalijem z vodo in dodajam sladko smetano. Se mi zdi da da izvrsten okus. Dam pa vanjo veliko zelenjave ker ne jemo mesa.
Voda, jušna kocka ali domača juha?
| Možnost | Kako jo uporabimo | Posebnost |
|---|---|---|
| Voda | Rižoto zalijemo z vodo in jo dodatno začinimo. | Omogoča, da okus določimo z zelenjavo, zelišči in drugimi sestavinami. |
| Jušna kocka | Jušno kocko raztopimo v topli vodi. | Priprava je hitra, vendar moramo upoštevati njeno slanost in sestavine. |
| Domača juha | Rižoto zalijemo z domačo kurjo ali govejo juho. | Okus je izrazitejši in zaloga je lahko pripravljena vnaprej. |
| Domače zelenjavne kocke | Gosto zelenjavno zmes zamrznemo v kockah ali posušimo v prah. | Zavzamejo manj prostora kot pripravljena jušna osnova. |
Navadno skuhamo en lonec dobre domače župce, pa je.
Tudi goveje juhe že 10 let nisem kuhala da bi jo lahko porabil v te namene.
Juhe ne kuham vnaprej za osnovo, vegete in kock pa ne uporabljam. In vedno me moti, ko v večini receptov za juhe moraš zaliti z juho ali dodati vegeto-ali kocko. Če že imam juho, jo imam in jo le zakuham. Želim pač skuhati juho brez predhodne juhe.
Da pa bi imela v zmrzovalni omari polne vreče juhe- mi ni do tega. Celo mesa nimam več veliko v skrinji- se mi zdi, da je manj sočno in okusno.
Kako pripraviti domačo jušno osnovo za zamrzovanje?
Ali potem to osnovo, ki jo verjetno skuhate na zalogo, zamrznete oziroma, kako jo hranite.
Potem smo pa letos okoli novega leta sklenili - skuhat juho. Največji problem je v tem, da se mi ob vonjavah kuhanega ali pečenega rdečega mesa kar obrača, napo imamo slabo... Pa se je hitro našla rešitev - plinski kuhalnik za camping na balkon.
Kupil sem dva paketa jušne zelenjave v Merkatorju, (dodal še en por in dva lovorova lista), eno mezgovo kost, kos govejega repa in pošten kos dobre govedine (stegno).
To vse skupaj v največji lonec (verjetno ima 8 litrov, morda 10), hladna voda, malo soli, zavreti, nato je pa počasi brbotalo in smrdelo na balkonu 4 ure.
Potem trde snovi ven, počakaš da se še posede usedlina in previdno prelivaš v posamezne porcije (pri nas 1 l in 1/2 l) -> v zmrzovalnik.
Kaj naj rečem, odkril sem, da je zelo malo dela, zaloga lepo počaka, okus pri rižotah in čorbah je pa odločno boljši! Se splača.
Pri takšni pripravi jušno osnovo razdelimo na posamezne porcije, da lahko pozneje odmrznemo samo toliko tekočine, kolikor je potrebujemo za rižoto, omako ali juho.
Domače zelenjavne jušne kocke
Domače zelenjavne kocke so odličen naravni nadomestek za običajne jušne kocke.
Ker so kocentirane, zavzamejo veliko manj prostora kot pripravljena jušna osnova, poleg tega pa so tudi veliko bolj zdrave od kock, ki jih kupimo v trgovini.
Ne vsebujuejo glutena, konzervansov in ojačevalcev okusa, primerne pa so tudi za vegansko kuhinjo.
Za pripravo domačih jušnih kock potrebujete le izbrano zelenjavo, zelišča, začimbe in sol.
Sestavine boste morali sesekljati in kuhati, preden jih boste zmešali v gosto kašo, dobljeno zmes pa lahko zamrznete ali dehidrirate, glede na to, ali želite jušne kocke ali pa jušno osnovo v prahu.
In kar je najbolje - recept je zelo prijazen do vaše denarnice. Sestavljen je iz osnovnih sestavin iz shrambe in cenejše zelenjave, zaloga domačih jušnih kock pa lahko traja več mesecev!
Tako pripravljene jušne kocke pa so tudi dovolj nevtralne, da lahko delujejo kot ojačevalec okusa vseh vrst jedi!
Z njimi lahko obogatite domače juhe in enolončnice, odlično pa se obnesejo tudi kot dodatek omakam in mesnim ali zelenjavnim jedem.
Domače zelenjavne jušne kocke so naravna in okusna izbira za izboljšanje juh, enolončnic in omak.
Katere sestavine potrebujemo?
Domače zelenjavne jušne kocke vsebujejo štiri glavne sestavine: zelenjavo, aromatične snovi (začimbe), maščobo in sol.
Zelenjava
Uporabite kombinacijo krompirja, bučk, zelene, korenja in čebule.
Lahko uporabite tudi pastinak, koromač, grah ali špinačo, vendar pa se izogibajte zelenjavi, ki bo imela bolj grenak okus, kot je na primer por.
Aromatične snovi
Najbolj osnovni začimbi sta česen in peteršilj, lahko pa uporabite tudi koriander, baziliko, mleti poper, kurkumo ipd.
Osnovni recept je preprost in prilagodljiv. Po želji lahko dodate še različne začimbe, kot so poper, lovorjev list ali muškatni orešček.
Če želite doseči značilno rumenkasto barvo, ki jo imajo klasične jušne kocke, dodajte ščepec kurkume.
Olje in sol
Uporabite kakovostno olje, kot je na primer oljčno olje, lahko pa uporabite tudi kakšno nevtralno olje po lastni izbiri (sončnično, repično ipd.).
Sol: ključna sestavina, ki poskrbi za obstojnost domačih jušnih kock.
Količino lahko prilagodite osebnim željam, vendar pa imejte v mislih, da je boste morali vseeno uporabiti kar precej.
Dodatki za izrazitejši okus
Za dodaten umami okus lahko dodate gobe (gobji prah) ali prehranski kvas (mešanici doda prijeten oreškast okus), 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata pa bo mešanici dodala globji okus.
Recept za domače zelenjavne jušne kocke
Za pripravo domačih zelenjavnih jušnih kock potrebujete približno 1,5 kilograma zelenjave.
- 2 bučki,
- 2 čebuli,
- 4 stroke česna,
- 2 krompirja,
- 3 korenčke,
- 3 stebla zelene,
- šopek svežega peteršilja.
Poleg sveže zelenjave in zelišč potrebujete še:
- 2 žlici olja,
- 100 g morske soli.
Priprava zelenjavne osnove
- Zelenjavo skrbno očistite in operite.
- Krompir olupite, korenje pa po potrebi dobro zdrgnite pod tekočo vodo, da odstranite vse ostanke zemlje.
- Oprano zelenjavo osušite s papirnato brisačko.
- Vso zelenjavo narežite na drobne kocke - čim manjše, tem boljše, saj se bo hitreje skuhala.
- Pri tem lahko uporabite tudi sekljalnik, da zelenjavo hitreje drobno nasekljate.
- Medtem ko pripravljate preostale sestavine, narezan krompir prestavite v skledo z vodo.
- Tako boste preprečili obarvanje krompirja in se znebili odvečnega škroba.
- Hkrati drobno sesekljajte tudi česen in peteršilj.
- V večji lonec dodajte olje in ga segrejte na srednji temperaturi.
- Dodajte čebulo in jo nekaj minut dušite, nato pa dodajte odcejen in osušen krompir ter ga kuhajte nekaj minut, da se zmehča (4-5 minut).
- Dodajte preostale sestavine (razen peteršilja) in dobro premešajte.
- Pokrito pustite kuhati, da se zelenjava zmehča - to bo trajalo približno 20 minut na srednje nizki temperaturi.
- Občasno premešajte.
- Nato dodajte sol in dobro premešajte.
- S tem boste spodbudili, da se iz zelenjave izloči vsa odvečna tekočina.
- Odkrito kuhajte še 15-20 minut in občasno premešajte.
- Pokuhano zelenjavo zmešajte v gosto kašo.
- To lahko storite s paličnim mešalnikom ali električnim sekljalnikom.
- V zmes vmešajte peteršilj.
Kako shranimo domače jušne kocke?
Ko je zelenjavna osnova pripravljena, se lahko odločite, kako jo boste shranili - naredite zamrznjene kocke ali pa mešanico dehidrirajte v prah.
Nekaj osnove lahko shranite tudi sveže in jo v hladilniku hranite največ en teden.
Zamrzovanje jušnih kock
Manjši pekač obložite s papirjem za peko in nanj stresite pripravljeno zelenjavno zmes ter jo z lopatko enakomerno razporedite po celi površini in po vrhu pogladite.
Pekač shranite v zamrzovalnik in zmes zamrzujte več ur, dokler se ne strdi (zaradi vsebnosti soli ne bo povsem zamrznila).
Z ostrim nožem jo narežite na kocke, ki jih prenesite v posodo, ki je primerna za shranjevanje v zamrzovalniku.
Zamrznjene kocke lahko v zamrzovalniku hranite tudi v tesno zaprti vrečki.
Oprano zelenjavo najprej narežite in sesekljajte v mešalniku. Ko se zmes nekoliko ohladi, jo ponovno zmeljite v gladko maso in jo razporedite v modelčke za led.
Mešanico lahko razmažete tudi po papirju za peko in jo sušite v pečici pri temperaturi med 60 in 80 stopinjami Celzija oziroma v dehidratorju, če ga imate doma.
Jušna osnova v prahu
Na velik pladenj, obložen s papirjem za peko, nanesite del zelenjavne osnove in jo v čim tanjši plasti razporedite po površini.
Čim tanjša bo, tem boljša bo za hitrejšo dehidracijo.
Osnovo dehidrirajte v pečici ali dehidratorju.
V pečici: pečico segrejte na 70 stopinj Celzija.
Če ne gre tako nizko, malo priprite vrata, da omogočite dodaten pretok zraka, in izberite najnižjo temperaturo.
Sušenje zmesi lahko traja tudi do 10 ur, odvisno od debeline plasti, vlažnosti itd.
Ne bodite v skušnjavi, da bi povišali temperaturo, saj boste tako zelenjavno osnovo skuhali ali pa celo zažgali, namesto da bi jo dehidrirali.
V dehidratorju: pustite, da se osnova na 65 stopinjah Celzija suši do 10 ur.
Biti mora dovolj suha, da jo lahko razlomite na koščke.
Na kose nalomljeno posušeno zmes s pomočjo kuhinjskega robota/kavnega mlinčka zmeljite v prah, ki ga hranite v steriliziranem suhem kozarcu na hladnem in temnem mestu (na primer v kuhinjski omari) največ 6 mesecev.
Kako jušno kocko uporabimo pri kuhanju riža?
Narežemo zelenjavo (čebulo, korenje in česen).
Na olju prepražimo čebulo.
Ko je steklena dodamo čisto malo vode, da se ne zasmodi, nato dodamo korenje in česen.
Tako nekaj časa dinstamo, kmalu pa dodamo tudi pravo količino vode, govejo kocko in papriko v prahu ter kuhamo, da se korenje rahlo zmehča.
Dodamo riž.
Kuhamo.
Začimbe dodamo po želji, ampak ni potrebno, saj že sama jušna kocka da dovolj okusa.
Pri preprostejši različici v lonec nalijemo vodo, dodamo jušno kocko in riž.
V večji ponvi segrejemo olje in popražimo zelenjavo.
Nato dodamo meso in pustimo, da se popeče.
Dodamo lupinico limone, žlico masla, nasekljan peteršilj, premešamo in ponudimo.
Zelenjavno jušno kocko lahko uporabimo namesto goveje kocke, kadar pripravljamo brezmesno rižoto ali želimo bolj nežen zelenjavni okus.
Kako pripraviti bolj kremasto rižoto?
Nenehno mešanje povzroča drgnjenje riževih zrn, kar sprošča snovi zaradi katerih rižota postane fino »kremasta«.
Če že na začetku riž vsuješ v vso vodo, ki jo potrebuje, dobiš preprosto kuhan riž.
Riž kuhamo, dokler ne dobi želene konsistence.
Tako kot testenine tudi riž pripravimo al dente - kuhan, a nekoliko trd v sredini.
Če riž kuhaš v prevelikem loncu, se kljub nenehnemu mešanju ne bo oblikovala kremasta tekstura.
Za čim bolj okusno rižoto, naj bo zelenjava, ki jo dodaš rižu pripravljena vnaprej.
Pri klasični rižoti popražen riž zalijemo z malo vina, počakamo, da vino izpari, nato pa postopoma dodajamo »juho« oziroma izbrano tekočino.
Če uporabimo jušno kocko, jo lahko predhodno raztopimo v topli vodi in jo nato dodajamo rižu.
Kako skuhati popolno rižoto
Domača zelenjava namesto kupljenih kock
Namesto kock jeseni zmeljem jušno zelenjavo in jo prepražim na čebuli. To dam v posodice za led in zmrznem.
Az pa vedno dodam le vodo in malce bolj začinim- in v jedi pač dodam svežo zelenjavo.
Prednost domače jušne osnove je predvsem v nadzoru nad sestavinami.
Sami določite količino soli, izognete se umetnim dodatkom in uporabite zelenjavo preverjenega izvora.
Bravo Drejček! Kemija še za živali ni zdrava. Jaz vedno kadar kaj kupujem kar ne poznam na embalaži preberem katere aditive so zopet dali notri.
En primer: Ker obožujem dimljenega lososa sem si pred časom kupila namaz dimljenega lososa in nisem pogledala na kozarček.
Potem pa grem en dan v hladilnik in preberem, da ta losos niti slučajno ni šel mimo dima.
Dodan mu je bil le aditiv E - na vem kolk in zraven pripis vonj dima.
Zgrabila me je jeza in vrgla sem vse v smeti.
Jušna kocka v različnih vrstah rižot
Jušne kocke in domače osnove lahko uporabimo pri zelenjavnih, mesnih in brezmesnih rižotah.
Rižotlo lahko zalijemo z vodo in dodajamo sladko smetano.
Izvrsten okus lahko dosežemo tudi z veliko zelenjave, saj rižota ne potrebuje nujno mesa ali goveje juhe.
Govejo jušno kocko lahko zamenjaš z zelenjavno.
Domače zelenjavne jušne kocke lahko uporabimo tudi v omakah, juhah, enolončnicah ter mesnih ali zelenjavnih jedeh.
Njihov okus je dovolj nevtralen, da ne prevlada nad drugimi sestavinami, hkrati pa jedi doda več polnosti.
Zelo cenimo odlike prave italijanske rižote, a tako pripravljenega riža, ki je bil v otroštvu pogosto na naših krožnikih, tudi ne gre podcenjevati.
Pri nas doma si ga pogosto zaželimo in tudi meni, ki sem glavna kuharica, ta jed ne povzroča preglavic.
Upam, da bo s to jedjo v vaših kuhinjah zadišalo po lepih spominih!