Doma pripravljen štrudelj oziroma zavitek je zagotovo ena boljših tradicionalnih slovenskih sladic, ki se najbolj prileže po nedeljskem kosilu ali pa tudi kar tako. Štrudelj, kot mu radi rečemo po domače, v nas vedno vzbudi občutke domačnosti, topline in veselja, zato se spodobi, da se ga lotimo z doma pripravljenim vlečenim testom.
Tokrat pa te izzivamo, da pripraviš nekaj drugačnega! Preveri recept za pregrešno slasten zavitek s skuto in borovnicami, ki nobenega ne pušča ravnodušnega. Zavitek ali “štrudelj”, kot bi dejali pogovorno, lahko ponudimo s kepico sladoleda ali pa si ga privoščimo po nedeljskem kosilu, ob kozarcu najljubšega vina.
Osnovne sestavine za skutni nadev
| Sestavina | Količina oziroma priprava |
|---|---|
| Skuta | 500 g |
| Kisla smetana | 180 g |
| Jajce | Dodamo skutni zmesi |
| Sladkor | Po okusu |
| Rozine | Po želji |
V večji posodi zmešamo 500 g skute in 180 g kisle smetane. Rahlo mešamo, potem dodamo jajce. Sladkamo, dodamo rozine (kdor želi), namažemo na testo, testo zavijemo, položimo na pekač, še enkrat premažemo z oljem (lahko si pomagamo s čopičem) in postavimo v ogreto pečico za 30 minut.
Bolj bogat skutni nadev
Medtem lahko pripravimo nadev, tako da v posodi dobro vmešamo maslo in sladkor, masi pa postopoma dodajamo še jajca. Rahlo vmešamo še odcejeno skuto, kislo smetano, vaniljev sladkor in ščepec soli.
Na kuhalnik pristavimo manjšo kozico, v kateri raztopimo maslo. Ko se maslo raztopi, kozico odstavimo. Limono operemo pod vročo vodo in dobro osušimo. Lupinico naribamo in iz limone iztisnemo sok.
Ubijemo jajca in v dve skledi ločimo rumenjake od beljakov. V skledo z rumenjaki dodamo skuto, limonin sok, limonino lupinico in sladkor ter vse skupaj z metlico dobro premešamo. Beljakom dodamo ščepec soli, nato pa jih stepemo z ročnim mešalnikom v čvrst sneg. Sneg rahlo in počasi vmešamo v skutno zmes.
Priprava domačega vlečenega testa
Na delovno površino presejemo moko in v sredini naredimo jamico. Dodamo ščepec soli, malce limonovega soka ter v jamico vlijemo 2 žlici olja in mlačno vodo. Sestavine dobro premešamo, nato pa z rahlo naoljenimi rokami hitro zgnetemo v gladko testo. Med gnetenjem po potrebi dodajamo mlačno vodo.
Moki primešamo sol, vodo in olje in vse skupaj premešamo. Zgnetemo v gladko testo in ga premažemo z oljem. Testo naj počiva 90 minut ali tudi več.
Testo oblikujemo v kroglo in položimo na naoljen krožnik. Tudi površino testa premažemo z oljem in prekrijemo s prozorno kuhinjsko folijo.
Nasvet: Nekateri recepti za vlečeno testo, denimo za štruklje, vključujejo tudi jajce.
Prta, ki ga uporabljamo pri pripravi testa, ne smemo prati z detergenti z intenzivnim vonjem ter mehčalci, saj bi to lahko vplivalo na vonj in okus testa.
Razvlečenje testa
Spočito testo položimo na dovolj velik pomokan prt in ga na tanko razvaljamo. Testo premažemo z oljem, nato pa ga z rokami enakomerno razvlečemo.
Najprej razvlečemo (stanjšamo) sredino, nato pa postopoma nadaljujemo tako, da krožimo okoli delovne površine. Testo razvlečemo nežno in z majhnimi gibi, da se ne bi pretrgalo.
Na rahlo pomokan prt položimo pripravljeno kepo testa, jo pomokamo in čim bolj na tanko razvaljamo, nato pa razvlečemo. Nežno in počasi ga začnemo vleči od sredine navzven v smeri urnega kazalca. Pri tem gremo lahko z roko pod testo in vlečemo navzven.
Na pomokani površini testo pregnetemo in razdelimo na tri ali več enakih delov. Podlago pomokamo z ostro moko in razvaljamo ali razvlečemo prvi del testa.
Polnjenje skutnega štrudlja
Pripravljen nadev razporedimo na polovico površine vlečenega testa in nanj potresemo borovnice.
Na pripravljeno testo namažemo prvi del nadeva. Zavijemo in položimo v pekač z obloženo silikonsko podlogo ali peki papirjem. Enak postopek ponovimo za ostale dele testa.
Če pripravimo preprostejši skutni štrudelj, skutni nadev namažemo po testu, dodamo pa lahko tudi rozine. Pri različici s skuto in borovnicami borovnice potresemo po razporejenem nadevu.
Zvijanje in peka
Obloženo testo zvijemo: najprej preganemo robove, da preprečimo uhajanje nadeva, nato pa testo s pomočjo prta zvijemo v zavitek. Blago pod testom počasi privzdigujemo, da se testo zvija kar samo.
Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Po tri liste testa položimo na pomokan prtič, tako da se nekoliko prekrivajo, in jih premažemo z raztopljenim maslom. Nato testo izdatno namažemo s skutnim nadevom. Pustimo približno 2 cm prostega roba. Robove zavihamo navznoter, nato pa s prtičem testo rahlo zavijemo v rolo. Tako pripravimo dva zavitka.
Pekač obložimo s papirjem za peko in vanj položimo pripravljena zavitka, ki ju premažemo s preostalim raztopljenim maslom. Nato pekač potisnemo v ogreto pečico in na srednjem vodilu zavitka pečemo približno 45 minut.
Pri drugi različici priprave pečemo v ogreti pečici na 220 stopinj ca. 35 minut. Peko prilagodimo pečici.
Pri preprostejši različici pečico prižgemo na 180 stopinj, pripravljen zavitek pa postavimo v ogreto pečico za 30 minut. Pri zavitku s skuto in borovnicami površino zavitka premažemo z oljem in pečemo 45 minut v pečici, segreti na 180 °C.
Različni časi in temperature so povezani z različnim načinom priprave, količino testa, debelino zavitka ter izbranim nadevom, zato peko prilagodimo pečici in spremljamo, kdaj se zavitek zlato zapeče.
Hlajenje in postrežba
Ko se zavitek zlato zapeče, ga vzamemo iz pečice, ohladimo na sobni temperaturi, razrežemo in postrežemo.
Pečena zavitka nekoliko ohladimo, razrežemo na manjše kose in serviramo na desertne krožnike.
Preden postrežemo, lahko štrudelj posujemo s sladkorjem v prahu.
Zavitek s skuto in borovnicami lahko ponudimo s kepico sladoleda ali pa si ga privoščimo po nedeljskem kosilu, ob kozarcu najljubšega vina.
Koristni nasveti za pripravo
- Testo premažemo z oljem, da se med pripravo lažje razvleče.
- Pri razvlečenju začnemo na sredini in nadaljujemo proti robovom.
- Testo razvlečemo nežno in z majhnimi gibi, da se ne bi pretrgalo.
- Robove pred zvijanjem preganemo navznoter, da nadev ne uhaja.
- Pri delu si lahko pomagamo s prtom, saj blago pod testom počasi privzdigujemo, da se testo zvija kar samo.
- Nič zato, če pri vlečenju testa nastane kakšna luknja ali dve ali če naš zavitek nima ravno popolne oblike.
In čeprav velja za »trotl« sladico, ki naj bi jo lahko pripravil prav vsak, ni tako. To so vedele že naše praprababice, ki so vlečeno testo zanj pripravljale skrbno in potrpežljivo. Prav vsa umetnost okusnega in fino hrustljavega štrudlja je ravno v tem, da si moramo zanj vzeti čas! Pri tem pa od začetka do konca uporabiti samo svoje roke.
Štrudelj lahko pripravimo tudi vnaprej. Še surovega dobro zavijemo v prozorno folijo za živila in zamrznemo.
Priprava vlečenega testa bo z malo vaje kmalu v tvojem mezinčku! Kaj kmalu boš poleg zavitkov pripravljal še štruklje, pite, baklave, pa tudi razne narastke in bureke.