Sama sem si praženje jetrc predstavljala kot nekaj najbolj enostavnega na celem svetu. Ampak obstajajo triki, ki poskrbijo da so jetrca mehka. Če bi jih pražili tako kot pražimo druge kose mesa, bi na koncu na krožniku imeli trdo in žvečljivo jed.
Če hočete pripraviti dobra pražena svinjska jetra, potem se morate le držati navodil, ki so zelo preprosta. Najbolj pomemben je čas priprave, ker če jih boste predolgo pražili, bodo trda. No, pripravljena na tak način kot je napisan spodaj, so bila neverjetno okusna in mehka. Mmm, stoprocentno bodo na meniju spet v kratkem.
Kako izbrati in pripraviti svinjska jetra
Bodite pozorni že pri sami nabavi jetrc. Morajo biti (vsaj zame) svinjska (ali pa vsaj telečja) in obvezno sveža.
Jetrca narežemo na tanka pramena (nikoli jih ne perem). Pomembno je, da vam mesar pravilno odstrani žolč.
Zdaj pa rabite res oster nož. Kajti jetrca so dobra in hitro prepečena le, če so dovolj na tanko narezana.
Medtem časom narežem jetra na tanke lističe.
Priprava čebule in maščobe
Maščobo - cca 2 dl (za pripravo jetrc je meni ljubša mast kot pa olje, vi pa se sami odločite. Tudi glede količine maščobe.
Čebulo narežemo na čimbolj drobne koščke. Zakaj drobne? Zato, da se bodo hitreje spekle.
Očiščeno čebulo in šalotko na drobno sesekljamo, tik preden jo rabimo.
V ponvi segrejemo olje in na njem popečemo čebulo. Pražimo jih na najvišji vročini približno 5 minut. Premešamo, ter jih pustimo počivati minutko ali dve.
Najprej olupim in narežem čebulo na tanke lističe in jo počasi pražim na segreti maščobi.
Na oljčnem olju popražimo na sesekljano čebulo, da porumeni.
V večji kozici s pološčenim dnom najprej počasi razpustimo narezano plečno slanino (iz nje odstranimo morebitne ocvirke, ki so nastali) in na njej počasi spražimo čebulo do zlato rumene barve.
Praženje jetrc
Ko je čebula prepražena (zlato rjava), dodam narezana jetrca in lovorjev list.
Dodamo jetrca in jih počasi, na zmernem ognju pražimo približno 10 minut , občasno pazljivo premešamo.
Na oljčnem olju popražimo na sesekljano čebulo, da porumeni. Med tem narežemo svinjska jetra. Ko je čebula dobro prepražena, dodamo narezana jetra in mešamo.
Jetrca ob stalnim mešanjem pražim le nekaj minut. Ta čas je res pomemben. Če boste jetra predolgo pražili, bodo trda in nič kaj dobra.
Dodamo lovorjev list in na drobno zmanemo majaron.
Jetrca počasi pražimo, dokler ne spremenijo barve in niso pečena približno do tri četrtine.
| Korak | Pomembno pravilo |
|---|---|
| Rezanje | Jetrca narežemo na tanke lističe oziroma tanka pramena. |
| Čebula | Pražimo jo do zlato rjave oziroma zlato rumene barve. |
| Jetrca | Pražimo jih le nekaj minut oziroma približno 10 minut na zmernem ognju. |
| Preverjanje | Ko niso več krvava na sredini, jih takoj začinimo. |
| Sol | Solimo šele, ko so jetrca pečena. |
| Postrežba | Na mizo jih damo takoj, da ostanejo vroča. |
Kako preveriti, ali so jetrca dovolj pečena
Kdaj je dovolj, vem tako, da vzamem en listič jetrc, ga prerežem in pogledam, če je še na sredini krvav.
Ko jetra spremenijo barvo, dolijemo vino in kuhamo, da izhlapi.
Ko so jetrca spražena do 3/4, prilijemo vino, da dobimo omako čudovitega okusa.
Če ni, jetrca takoj solim in popopram in zalijem z vinom.
Na koncu dodamo sol in poper ter še malo pokuhamo.
Po želji lahko jed zgostimo z žličko drobtin.
Zakaj je čas praženja tako pomemben
Najbolj pomemben je čas priprave, ker če jih boste predolgo pražili, bodo trda.
Ta čas je res pomemben. Če boste jetra predolgo pražili, bodo trda in nič kaj dobra.
Jetrca so dobra in hitro prepečena le, če so dovolj na tanko narezana.
Ko je sredina pečena in ni več krvava, jih ne pražimo več po nepotrebnem, temveč jih takoj začinimo in zalijemo z vinom.
Postrežba praženih svinjskih jetrc
Samo še enkrat premešam in jih takoj dam na mizo. Obvezno naj vas ostali že čakajo za mizo z vilico v roki, kajti jetrca morajo biti vroča.
Jetrca si naložite na krožnik in jih oblijte z omako, ki je nastala, ko ste dodali vino.
Če ste za mizo res »sami domači« jih lahko jeste kar iz ponve, v kateri so se jetrca pražila. Se bodo počasneje ohlajala.
Zraven postrezite kruh in meni zelo »paše« zraven še solata.
Različica z domačo tradicijo
Zakol prašiča v času od decembra pa vse tja do februarja, odvisno od polne lune, je bil za vsako družino poseben dan, neke vrste domač praznik. Pri tem opravilu so sodelovali vsi člani družine.
V tej različici jetrca narežemo na tanke lističe, čebulo pa popražimo na izbrani maščobi do zlato rumene barve. Nato dodamo jetra, jih mešamo, da spremenijo barvo, prilijemo vino in kuhamo, da izhlapi.
Na koncu dodamo sol in poper ter še malo pokuhamo. Po želji lahko jed zgostimo z žličko drobtin.
