Pivsko testo je ena izmed vrst paniranja, ki je še posebej okusna in hrustljava. Meso v sredini testa ostane mehko, sočno in tudi samo paniranje je izjemno okusno. Ne skrbite, nima okusa po pivu.
Na takšen način lahko pripravite različne zrezke; svinjino, piščančje meso, puranje meso in tudi zelenjavo, gobe, morske sadeže, ribe … Piščanec v pivskem testu je primeren za kosilo, prigrizek ali nekoliko bolj ustvarjalno različico klasično paniranega mesa.
Zakaj je piščanec v pivskem testu tako okusen
Meso v sredini testa ostane mehko in sočno, zunanja plast pa se med cvrtjem spremeni v zlato rjavo, hrustljavo skorjico. Jed tako združuje kontrast med hrustljavostjo zunanje skorjice in mehkobo ter sočnostjo mesa znotraj.
Pivsko testo je tudi zelo praktično. Vzame vam precej manj časa in pomivanja po končanem kosilu ne bo veliko. Uporaba pivskega testa za ovoj okoli mesa je primer ustvarjalnosti v kuhinji. Kreativni pristopi k pripravi hrane vedno izstopajo in pritegnejo pozornost.
Sestavine za piščanca v pivskem testu
- piščančje meso oziroma piščančji zrezki;
- pivo;
- jajca;
- moka;
- sol;
- poper;
- olje za cvrtje, ki zdrži visoke temperature.
Katero pivo uporabiti za pivsko testo
Verjetno ste se ob branju recepta vprašali, katero pivo uporabiti, da ne bo pustilo okusa, da bo masa gladka in primerne barve. Naj vas pomirimo, pivo ne bo pustilo okusa. Pivo okusa jedi ne spreminja, jo le dopolnjuje.
Praviloma se za pivsko testo priporoča svetlo pivo, ki ima nekaj okusnih not, vendar ni presladko ali preveč grenko.
- Svetlo lager pivo: Klasično svetlo lager pivo je priljubljena izbira za pivsko testo.
- Pšenično pivo: Pšenična piva so lahko nekoliko bolj aromatična in imajo lahko note sadja ali začimb.
Priprava piščančjega mesa
V tem času pripravite meso. Posolite in popoprajte ter potolčite zrezke na srednjo debelost.
Meso lahko narežemo na debelejše trakove. Če uporabljate večje piščančje zrezke, jih po potrebi narežite na manjše kose, da se bodo enakomerno ocvrli in jih boste lažje pomakali v testo.
Kako pripraviti pivsko testo
V veliki skledi zmešajte pivo, jajca, moko in sol. Testo se pripravi z mešanjem moke, piva in začimb.
Masa mora biti gostejša od mase za palačinke, tako da se lepo oprime mesa. Testo mora biti tako gosto, da ne kaplja, vendar je še vedno tekoče.
Vode ne uporabljajmo, samo pivo!
Priprava piščanca v pivskem testu
- Piščančje meso pripravite, posolite in popoprajte ter potolčite na srednjo debelost.
- V veliki skledi zmešajte pivo, jajca, moko in sol.
- Preverite gostoto testa: biti mora gostejše od mase za palačinke, da se lepo oprime mesa.
- V ponvi segrejte olje.
- Vsak zrezek posebej pomakajte v maso.
- V pivsko testo namočene kose položite v vroče olje.
- Piščanca ocvrite do zlato rjave barve.
- Po cvrtju ga položite na papirnato brisačo, da se odcedi odvečno olje.
Pri pripravi lahko meso najprej z obeh strani na hitro pocvremo, da postane zlate barve, nato ga vzamemo iz ponve in damo v krožnik ali posodo ter pokrijemo. Nato ga namočimo v pivsko testo in dokončamo cvrtje.
Kako preveriti temperaturo olja
Maščoba za cvrenje mora biti dovolj segreta. To ugotovimo tako, da v njo pomočimo leseni del kuhalnice. Če se okoli kuhalnice delajo drobni mehurčki, je maščoba pripravljena na cvrenje.
Temperaturo lahko preverimo tudi tako, da v olje damo košček testa. Ko se okoli njega delajo mehurčki, začnemo cvreti v pivsko testo namočene koščke.
Uporabite olje za cvrtje, ki zdrži visoke temperature. Če olje ni dovolj segreto, lahko testo vpije preveč maščobe in ne bo dovolj hrustljavo.
Odcejanje po cvrtju
Pripravite posodo s servieto, ki bo popivnala odvečno maščobo. Po cvrtju se piščanec v pivskem testu položi na papirnato brisačo, da se odcedi odvečno olje.
Odcejanje pomaga odstraniti odvečno maščobo in ohrani prijetnejšo teksturo ocvrtega testa.
Priloge k piščancu v pivskem testu
Zraven se odlično poda zelenjava kuhana na sopari, pire krompir in druge lahke priloge ter obvezno velika skleda solate za svežino.
Jed ponudite takoj, ko je pripravljena, skupaj s skledo solate. Sveža zelenjava ustvari prijetno nasprotje hrustljavemu in ocvrtemu mesu.
Različice priprave v pivskem testu
Na takšen način lahko pripravite različne zrezke; svinjino, piščančje meso, puranje meso in tudi zelenjavo, gobe, morske sadeže, ribe …
Ombolo v pivskem testu je slasten prigrizek. Trakci ombola, namočeni v pivsko testo in popečeni v olju so kalorična bomba, ob kateri boste uživali.
Ombolo se nanaša na svinjski hrbet, “pivsko testo” pa se nanaša na testo, pripravljeno s pivom, ki se uporablja za ovoj okoli mesa in nato ocvrtje.
| Različica | Priprava |
|---|---|
| Piščančje meso | Kosi mesa se pomakajo v pivsko testo in ocvrejo do zlato rjave barve. |
| Svinjina oziroma ombolo | Trakci ombola se namočijo v pivsko testo in popečejo v olju. |
| Puranje meso | Pripravi se na enak način kot piščančje meso. |
| Zelenjava, gobe, morski sadeži in ribe | Živila se obložijo s pivskim testom in ocvrejo v vročem olju. |
Zakaj je ombolo v pivskem testu poseben
- Edinstvena priprava: Uporaba pivskega testa za ovoj okoli svinjskega mesa je edinstven pristop k pripravi mesa.
- Teksturna kontrastnost: Jed združuje kontrast med hrustljavostjo zunanje skorjice in mehkobo ter sočnostjo svinjskega mesa znotraj. Ta teksturna raznolikost nudi užitek pri ugrizu.
- Inovacija in ustvarjalnost: Uporaba pivskega testa za ovoj okoli mesa je primer ustvarjalnosti v kuhinji.
Ali v pivskem testu ostane alkohol
Nazadnje pa se lahko vprašamo, ali v pivskem testu ostane kaj alkohola. Odgovor je ne.
Pri pripravi pivskega testa večina alkohola izpari med procesom kuhanja, cvrtja ali pečenja. Alkohol ima nižjo vrelišča kot voda, zato se pri segrevanju hitreje izpari.
Študije so pokazale, da po eni uri kuhanja ostane približno 25% alkohola, po dveh urah pa ostane približno 10%. Daljše časovno obdobje kuhanja lahko bolj zmanjša vsebnost alkohola.
Vendar pa je pomembno vedeti, da bo preostanek alkohola v jedi običajno v nizkih koncentracijah. To pomeni, da jedi, pripravljene s pivskim testom, ponavadi ne vsebujejo večjih količin alkohola, ki bi lahko povzročale pomembne učinke.
Kljub temu lahko posamezniki, ki so zelo občutljivi na alkohol ali imajo posebne prehranske omejitve, želijo biti pozorni na to.
Nasveti za uspešno pripravo
- Testo mora biti dovolj gosto, da se lepo oprime mesa.
- Vode ne uporabljajte, samo pivo.
- Olje mora biti dovolj segreto, kar preverite z lesenim delom kuhalnice ali koščkom testa.
- Kose mesa cvrite do zlato rjave barve.
- Ocvrte kose položite na papirnato brisačo, da se odcedi odvečno olje.
- Jed ponudite z veliko skledo solate in lahkimi prilogami.
Zrezki v pivskem testu so sicer zelo kalorični, a tako zelo okusni, da se je vredno pregrešiti vsake toliko časa.