Koroški rženi kruh je eden najpomembnejših izrazov koroške prehranske in kulturne dediščine. Pripravljen je po stari recepturi z domačim kislim testom, njegovo znanje pa se na številnih gorskih kmetijah prenaša iz roda v rod.
Da je koroški rženi kruh vpisan na seznam nesnovne kulturne dediščine, ne ve prav veliko ljudi. Koroški rženi kruh pa so vpisali tudi kot nesnovno kulturno dediščino. Kot je povedal direktor Koroškega pokrajinskega muzeja Tadej Pungartnik, se s tem ohranja pomen rženega kruha, ki je postal še bolj prepoznaven.
Rž kot osnovno žito koroških višinskih kmetij
Za hip skočimo še na koroške njive. Rž je žito, ki je podobno kot koroški ljudje skromno. Ne zahteva veliko od zemlje in dobro prenese nizke temperature. Zaradi danih lastnosti se je uveljavila zato kot glavni posevek na višinskih kmetijah vse od Libeliške Gore pa do Koprivne, kjer so jo zaradi obstojnosti na mrazu sejali kot ozimno žito.
Rženi kruh, ki ga na Koroškem pripravljajo po stari recepturi z domačim kislim testom sodi med najpomembnejša živila koroške košte. Pripoveduje zgodbo o številnih generacijah, ki so sooblikovale prehransko kulturo.
»Rženi kruh je prepoznan kot živilo, ki ima najvišji status znotraj koroške košte. Kmečke žene ga pečejo za lastne potrebe ali pa ga kot nosilke dopolnilne dejavnosti prodajajo na trgu. To živilo je čez vsa stoletja ohranilo mehanizem blagoslavljanja.
Zgodovinski pomen koroškega rženega kruha
Prve omembe kruha zasledimo v Urbarju Pliberk, v katerem je bil že leta 1524 omenjen kot malica za podložnike pri opravljanju rabote.
Na Koroškem včasih ženico za cel dan žetve plačali s hlebom rženega kruha, enako je veljalo, če je kdo cel dan odmetaval gnoj.
»Koroški rženi kruh je osnovno živilo. En kmet koroški bo rekel »štikl rženega kruha pa krigl mošta«. To je kmetova hrana, ki poteši osnovno lakoto. Lahko pa je tudi več, praznična hrana. Še danes imamo na Koroškem lep običaj, da novorojencu za popotnico dajo krajec kruha, danes dodamo še klobaso, pecivo, denar,« razlaga etnologinja Brigita Rajšter iz Koroškega pokrajinskega muzeja.
Njegova vloga v vsakdanji in praznični prehrani presega okvire običajnega ravnanja s hrano. Kruh sodi med najpomembnejša živila na Koroškem.
Blagoslavljanje kruha in običaji
Ko je prišla na vrsto žetev rži, je tudi na Koroškem to predstavljalo skupinsko praznovanje celotnega kraja.
S pripravo tega kruha povezan cel kup običajev, ki jih opiše Brigita Rajšter. »In vsak Korošec, ki je povezan s kruhom, ga bo vedno prekrižal, preden bo hleb prerezal. To je pri nas edino živilo, ki je ohranilo čaščenje po božje. Gospodinja blagoslavlja vsak del postopka priprave,« pojasni.
To živilo je čez vsa stoletja ohranilo mehanizem blagoslavljanja. Ob pripravi testa in peki kruha ter pri samem uživanju so na Koroškem še ohranjena številna dejanja blagoslavljanja hrane, s čimer izražajo spoštljiv odnos do te jedi.
Gospodinje z besedno zvezo »sveti božji križ« skupaj z gesto v znamenju križa blagoslovijo začetek peke pred mesenjem, ko pustijo testo vzhajati, preden oblikujejo hleb in ko ga naložijo v peč.
Z gesto v znamenju križa blagoslovijo začetek peke pred mesenjem.
Ko je kruh pečen, se zahvalijo: »Hvala bogu, dobro je pečeno.« Preden ga prerežejo, na hrbtni strani hleba z noževo konico naredijo znamenje križa.
Znanje, delo in skrivnosti priprave
Recepti so pač recepti, vendar se skrivnosti tega kruha skrivajo tudi drugje. Peka, na primer, zahteva poleg znanja tudi dobro fizično pripravljenost in spretnost.
Njegovo pripravo danes ohranjajo na številnih gorskih kmetijah, znanje prehaja iz roda v rod. Tudi Tončka Rotovnik s kmetije Brdnik v Otiškem vrhu nad Dravogradom se je priprave naučila od svoje mame in znanje že predala naprej.
Kot pravi, ga obvezno začnejo pripravljati že zvečer in šele naslednji dan gre v krušno peč.
»Zdaj lahko domači kvas damo v hladilnik, včasih smo ga dali v omari. Tam je včasih tudi splesnel, potem smo šli pa k sosedu in smo ga vrnili drugič,« se spominja.
Danes ga speče pol manj, a z njim še vedno oskrbuje koroške vrtce, šole.
»Veliko je moka, roka in prava ljubezen, da ga res delaš s srcem, ne pa pod prisilo,« je njena skrivnost za peko dobrega kruha.
Koroški rženi kruh na sodobni kulinarični sceni
Janez Repolusk, lastnik in chef gostilne Repolusk v Srednjem Doliču, pravi, da se mu zdi odlično, da je koroški rženi kruh vpisan na omenjeni seznam, saj sodi kruh med osrednja živila koroške prehrane, tudi praznične.
Na vprašanje, kaj pomeni vpis za koroško kulinarično sceno, pa mladi Repolusk odgovarja: »Gre za super priložnost za prepoznavnost koroške kulinarike oziroma koroške košte, ta kruh pa je zunaj Koroške še veliko premalo znan. Tudi sami gostinci ga, žal, premalokrat ponujamo.«
Zakladnica informacij je tudi nova monografija, avtorica je prav Brigita Rajšter in fotograf Tomo Jeseničnik.
Recept za rženi kruh z drožmi
Toplo dobrodrožli v Sparovi seriji ABC peke z drožmi z Anito Šumer. Danes bomo zdrožili kruh, ki je pripravljen samo iz ržene moke.
Sama živim na Koroškem, kjer se je peka z drožmi ohranila predvsem zaradi koroškega rženega kruha, ki potrebuje pripravo z drožmi.
Rženi nastavek
- 20 g puhastih droži
- 50 g vode
- 50 g ržene moke
Zmešamo in pokrito pustimo na sobni temperaturi, da se lepo podvoji, pribl. 6-8 ur.
Glavno testo
- 500 g ržene moke
- Pribl. 350 g vode
- 10 g soli
- Rženi nastavek od prej
Vse sestavine zmešamo s kuhalnico. Nato pa se z rokami. Zmes bo zelo gosta, podobna glini.
Delovno površino si izdatno posujte z rženo moko. Najbolje bo, če si pred oblikovanjem dobro zmočite roke, tako se vam testo ne bo lepilo nanje.
Z mokrimi rokami oblikujte kroglo, jo povaljajte v rženi moki. Nato kroglo prestavite na pekač in jo nekoliko sploščite. Po vrhu jo še malce posujte z rženo moko.
Vzhajanje in peka
Ko testo lepo naraste in razpoka po površini, je pripravljeno za peko.
Rženega kruha ni treba zarezati pred peko, saj ima veliko izpušnih ventilov.
Pečico dobro ogrejte na najvišjo temperaturi. Na dno postavite pekač, kamor boste kasneje vlili vodo.
Ko daste kruh v pečico, znižajte temperaturo na 240 stopinj in v spodnji pekač vlijte 2 dcl vode. Po 15 min znižajte temperaturo na 200 in pecite še pribl. 45 min.
Hlajenje in zorenje okusa
Pečenega prestavite na rešetko, da se ohladi.
Ta rženi kruh je zelo preprost za pripravo, le eno majhno zanko ima. Pred zaužitjem je treba počakati vsaj 12 ur, da se razvije polnejši okus in se kruh bolje reže.
Razlika med tradicionalnim rženim kruhom in industrijskimi izdelki
Tradicionalni koroški rženi kruh temelji na rženi moki, vodi, soli in kislem testu oziroma drožeh. Pri industrijskih izdelkih so sestavine lahko drugačne, zato je treba upoštevati označbo posameznega živila.
Na sliki ali v opisu izdelka so podane predpisane informacije o živilu. Med predpisanimi podatki so tudi variabilni podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca in poreklo, zato boste na izbranem izdelku doma lahko ugotavljali razlike.
Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni VSI obvezni podatki. Slike so simbolične, ponudnik si pridržuje pravico do tipkarskih napak.
Primer sestavin za pakiran rženi kruh: RŽENA moka tip 1250, voda, PŠENIČNO kislo testo (voda, PŠENIČNA polbela moka, starter kultura), PŠENIČNA polbela moka, jodirana sol, kvas, sončnično olje, posneto MLEKO v prahu, pražena RŽENA moka, kumina v prahu.
Pekarna Grosuplje in razvoj krušne ponudbe
V Pekarni Grosuplje vedno iščemo rešitve, ki sledijo sodobnim trendom in izzivom, pa vendar, tako kot nekoč, z enako mero ljubezni, znanja in po izbranih tradicionalnih recepturah.
V Pekarni Grosuplje delamo na kakovosti naših izdelkov. Surovine kupujemo od preverjenih dobaviteljev, ki imajo ustrezne ekološke certifikate.
Slovenski kruh je nastal v sodelovanju z etnologom Janezom Bogatajem in v skupnem družbeno odgovornem projektu Mercatorja, Argete in Pekarne Grosuplje.
Slovenski kruh vsebuje tradicionalna slovenska žita, ki so jih na svojih poljih vzgojili slovenski kmetje. Pšenična moka zagotavlja nežno strukturo zmesnega kruha, koruzna moka prispeva k zlato rjavi barvi in rahlo sladkastemu okusu.
Prosena moka je iz avtohtone slovenske sorte Sonček in kruhu doda oreškast priokus. Kruh v obliki štruce z rezom na sredini lepo zakroži hrustljava skorjica.
Kruhi z dodatkom ržene moke
Temni craft
Temni craft vas bo očaral z odlično mešanico pšenične polbele in črne moke, ki smo ji za bogat okus dodali še ječmenovo, pirino ter pšenično in rženo sladno moko.
Kruh ima obliko rustikalnega hlebca, z rezom na sredini. Po dopeki je skorja hrustljava, temno rjavo zapečena in neenakomerno razpokana.
Sredica je enakomerno porozna, mehka in sočna in temne barve, z značilnim vonjem in okusom po uporabljenih sestavinah.
Temni craft je pakiran in v polpečeni obliki, zato s kratko dopeko doma osvežimo aroma kruha in pridobimo hrustljavo skorjico.
Skorjavka temna
Skorjavka temna je izdelana v obliki štruce po tradicionalnem postopku priprave testa z dodatkom kvasnega nastavka, ki daje sredici značilno mehkobo.
Izdelana je na osnovi pšenične polbele in bele moke, koruznega zdroba ter ržene moke. Vsemu temu smo dodali dobro merico krompirjevih kosmičev, zato je kruh izredno aromatičen in hkrati dobro ohrani svežino tudi po več dni.
Kruh je pripravljen v delno pečeni obliki in pakiran, zaradi česar ostane svež vse do doma potrošnika.
Domača peka temni
V jesenskem času vam predstavljamo na krušnih policah novost kruh imenovan Domača peka temni. Narejena je po vzoru Domače peke, le da v temni različici.
Tudi Domača peka temni ima obliko nizke in podolgovate štruce s prepoznavno pasico.
Pod temnorjavo hrustljavo skorjo se skriva svilenkasta sredica z velikimi luknjami, ki se odlično ujema z jesenskimi jedmi na žlico in dobrotami iz domače pečenke.
Kruh Domača peka temni je pripravljen po dolgotrajnem postopku s kvasnim nastavkom.
Krjavelj
Prvi v družini novih kruhov je prepoznavni Krjavelj, ki smo ga skrbno pripravili, delno spekli in zapakirali v neprodušno vrečko in s tem podaljšali svežino na 3 dni.
Hlebček vsebuje pšenično črno, polbelo in rženo moko.
Babičin mešani kruh
Pestri izbiri različnih vrst kruha Pekarne Grosuplje se je pridružil nov izdelek Babičin mešani kruh, ki sledi podpisu Zaveze odgovornosti pri zmanjševanju soli v kruhu.
Babičin mešani kruh ohrani poln okus kljub manjši vsebnosti soli, saj se dopolnjujejo okusi pšenične, ržene in ajdove moke ter različnih semen (sončnično, sezamovo, laneno in bučno).
Kruh je izdelan s kvasnim nastavkom, ki mu podaljša svežino in daje značilen okus.
Babičin temni kruh
Z ljubeznijo in lepimi spomini na babičino dišečo kuhinjo, smo za vas ustvarili še bogato temno različico Babičinega kruha.
Zamesili smo ga iz več iz več vrst moke, med njimi pšenično polnozrnato in rženo moko.
Za ljubitelje temnega kruha.
Babičin pisani kruh
Babičin pisani kruh smo zamesili iz treh vrst testa, ki skupaj predstavljajo mešanico najboljših sestavin in okusov.
Ajdovo, koruzno in pšenično testo je skrbno prepleteno v lep tribarven motiv, ki se poda prav vsaki priložnosti.
Testo smo pripravili po dolgotrajnem postopku z dodatkom naravnega kislega testa, zato je sredica mehka in sočna ter ohrani večdnevno svežino.
Babičin pisani kruh pa s seboj prinaša tudi prav posebno zgodbo o pomenu kruha kot potice v naši preteklosti.
“Pregovor “ne išči kruha nad potico” ima pomenljivo sporočilo. Odslikuje razmere v dediščini na Slovenskem, ko je zlasti v praznični prehrani pomenila potica z orehovim ali kakim drugim nadevom večkrat nedosegljiv ideal.
Zato so se ljudje, še zlasti iz revnejših slojev, poskušali približati temu idealu prazničnega vzdušja. Namesto nedosegljive potice so spekli njen ponaredek- pisan kruh.
Sosedov kruh
Sosed je še boljši. Pri spremenjeni recepturi našega Soseda smo upoštevali želje naših kupcev.
Pšenični in rženi moki smo dodali obilo bučnih in sončničnih semen, lanu ter sezama.
Zakaj je zmeraj sosedov kruh boljši? Odgovor smo pripravili v Pekarni Grosuplje in vanj vmesili vse skrivnosti sosedov.
Obogatili smo ga z najboljšim iz domače pekarske tradicije in sodobnih pekovskih spoznanj.
Sosedov kruh smo pripravili po dolgotrajnem, klasičnem postopku, ki zahteva veliko truda in veščo roko mojstrov.
Domača peka
Med našimi izdelki pozdravljamo prav poseben kruh, ustvarjen z mislijo na okuse in arome, ki jih prinašajo toplejši dnevi.
Kruh Domača peka prepoznate po obliki nizke, podolgovate štruce, ki je ovita v lično papirnato pasico.
Pod zlato zapečeno skorjo, ki je posuta z moko, se skriva sočna sredica, ta pa se izvrstno poda k bogatim dobrotam mediterana in raznovrstnim specialitetam iz žara.
Odlična je tudi v kombinaciji s plemenitimi siri in namazi, nikoli pa se ne boste zmotili, če jo postrežete k jedem na žlico.
Kruh za domačo dopeko
Sveže pečen domači kruh napolni dom s čudovitim vonjem topline in je v sodobnem ritmu življenja prej privilegij kot pravilo.
Z novimi kruhi za Domačo dopeko bo domač kruh, postal reden del vašega vsakdana.
S kratkotrajno dopeko prebudite njegovo aromo in ustvarite hrustljavo skorjico.
Vsi kruhi za Domačo dopeko so vroče pakirani, zato naj vas kondenz in vlaga v notranjosti embalaže ne presenetita.
je skrbno pripravljen, delno pečen in zapakiran v neprodušno vrečko.
Hlebček vsebuje pšenično črno, polbelo in rženo moko.
s skorjo temno bakrene barve, posut z rženo moko, je pripravljen iz pšenične polnozrnate moke, z manjšim deležem pšenične polbele in ržene črne moke.
je zaradi dodanega kvasnega nastavka, krompirjevih kosmičev ter pinjenca v testu še polnejšega okusa in bogatejše arome.
Zanj je značilna rustikalna skorja ter mehka in sočna sredica.
vsebuje pšenično belo moko in je izdelan po posebni dolgotrajni pripravi testa s kvasnim nastavkom.
je izdelan s pšenično polbelo, rženo moko in z dodatkom kvasnega nastavka. Skrivnost odličnosti tako pripravljenega kruha je v posebni dolgotrajni pripravi testa.
Drugi kruhi Pekarne Grosuplje
Polnozrnati kruh z lanom
Polnozrnati kruh z lanom vas bo prijetno presenetil s sočno, gosto sredico in semeni lana.
Štručko boste prepoznali po dveh vzporednih rezih, temni barvi in posipom iz ržene moke.
Zamešan je iz pšenične polnozrnate in polbele moke z dodatkom pšeničnega kislega testa, ki da kruhu značilen vonj, aromo in prispeva k svežini.
Polnozrnati kruh z lanom ne vsebuje aditivov, kljub temu ohrani več dni svežino, zaradi vsebnosti kislega testa.
Ovseno koruzni kruh
Ovseno koruzni kruh, iz pšenične in ovsene polnozrnate moke, odlikuje bogat okus po drobljenih bučnih semenih in koruznem zdrobu.
Skorjica je rjavo zapečena s posipom koruznega zdroba, zaradi česar je tudi zelo hrustljava in prijetnega okusa.
Sredica kruha je mehka in svetlo rumene barve z vidnimi drobljenimi bučnimi semeni.
Bio babičin kruh
Se še spominjate kruha, ki ste ga jedli pri vaši babici? V Pekarni Grosuplje smo šli zato še en korak naprej v pripravi kruha.
V našem razvojem oddelku so skrbno pripravili recepturo in izbrali kakovostne ekološke sestavine za kruh.
Iz naše pekarne je zadišalo po novem Bio babičinem kruhu, ki vas bo prepričal s čudovito kombinacijo moke in semen (12,7 %), ki so v celoti ekološko pridelane in certificirane.
Pripravljen iz pšenične bele, črne, ržene polnozrnate, ovsene ter ječmenove moke, okus pa nadgradi mešanica semen sončnic, lanu in sezama.
Zaradi svoje bogate sestave predstavlja vir prehranskih vlaknin.
Bio babičin kruh je modelni kruh z rustikalno skorjico, ki je hrustljava in bogato posuta s sončničnimi semeni.
Huda štručka brez kvasa
Na krušnih policah je nov kruh iz Pekarne Grosuplje in spada v kategorijo kruhov brez kvasa.
Vsi kruhki brez kvasa so skrbno zamešani s kakovostnimi sestavinami.
Huda koruzna štručka brez kvasa bo navdušila vse ljubitelje brez kvasnih kruhov, ki cenijo mehko sredico, dolgo svežino in odličen okus koruze.
Huda štručka brez kvasa vas bo očarala s svojo mehkobo in dolgo svežino.
Narejena je iz kakovostne bele pšenične moke, prepoznali pa jo boste po lepo zapečeni skorjici, ki je bogato posuta s semeni sezama.
Kruh Živko
Na krušnih policah najdete novi kruh Pekarne Grosuplje, ki pritegne pozornost z netipično obliko za kruh.
Kruh Živko v svoji sredici vsebuje dvojico polnozrnatih mok - pšenično polnozrnato in pirino polnozrnato moko.
Pohvali se lahko tudi z vsebnostjo pšeničnih kalčkov, ki se prav tako štejejo k polnozrnatim izdelkom in so odgovorni za njegov sladkast okus.
Skorja je rjavo zapečena, razpokana in posuta s pšeničnimi kalčki, sredica pa je zaprte strukture z enakomerno luknjičavostjo.
Kruh Živko vsebuje 3,8 g vlaknin na 100 g izdelka, priporočen dnevni vnos pa povprečno znaša med 25 g - 35 g na dan.
Prav tako je Živko bogat z beljakovinami, saj jih vsebuje precej več od preostalih pekovskih izdelkov, kar 11 g na 100 g izdelka.
Vir vlaknin in beljakovin v tem kruhu so pšenični kalčki, ki so najbolj dragocen del pšenice.
Kruh Proteinc
Kruh Proteinc ima štirioglato obliko pekača, v katerem smo ga spekli.
Bogato smo ga posuli z mešanico sončničnih in sezamovih semen.
Sredica je temno rjave barve, gosta, enakomerno luknjičava in sočnega okusa z vidnimi semeni lana in mletih bučnih semen.
Kruh je narejen brez dodanih aditivov.
Naš izdelek je opremljen s trditvijo “vir beljakovin”, saj beljakovine zagotavljajo več kot 17 % celotne energijske vrednosti živila.
Ponaša se tudi s trditvijo “visoka vsebnost prehranske vlaknine”, saj vsebuje več kot 6 g prehranske vlaknine na 100 g.
Zaradi svojih hranilnih lastnosti je Proteinc primerno živilo za športnike in tiste, ki radi živijo aktivno in skrbijo za svojo prehrano.
Beljakovine so namreč potrebne za vzdrževanje mišične mase in regeneracijo po intenzivnejših telesnih vadbah.
Kruhek Zdravko
Pekarna Grosuplje ne le spremlja temveč tudi kreira trende v pekarski branži.
Kruhek Zdravko vsebuje kar 55 % manj ogljikovih hidratov kot ostali kruhi Pekarne Grosuplje saj največji delež v kruhu, kar 38 % zasedajo semena.
Kruh je narejen brez kvasa in brez dodanih aditivov.
Moke je le toliko kot jo vsebuje dodano polnozrnato pirino kislo testo.
Kruhek je izredno bogatega, rahlo sladkastega in polnega okusa.
V sredici se skriva zaklad semen, med katerimi prevladuje okus bučnih semen.
Sredica je sočna in ostane sveža več dni.
Super kruh
Na krušnih policah vas čaka nov kruh iz naše pekarne.
Super kruh je kruh za vse tiste, ki jim zdrav življenjski slog predstavlja stil življenja.
To je kruh, ki predstavlja neverjeten zaklad hranilnih snovi.
Super kruh vsebuje kar 6 sestavin visokih vsebnosti hranljivih snovi kot so beljakovine in vlaknine.
ŠPINAČA je zelena listnata zelenjava.
MATCHA ima posebno intenzivno zeleno barvo in okus po oreščkih.
KURKUMA je tropska začimba, ima značilno rumeno barvo ter speci cen okus in vonj.
Super kruh vitamin+
Super kruh vitamin+ je kruh, ki smo ga z novo recepturo še bolj obogatili in še vedno idealen za vse tiste, ki jim zdrav življenjski slog predstavlja stil življenja.
V kruhu najdete kar 6 živil z visoko vsebnostjo hranljivih snovi kot so beljakovine in vlaknine.
- chia semena
- semena kvinoje
- špinača
- matcha zeleni čaj
- alge spirulina
- kurkuma
- Vitamin B6 prispeva k zmanjševanju utrujenosti in izčrpanosti.
- Tiamin prispeva k delovanju živčnega sistema.
- Tiamin ima vlogo pri delovanju srca.
- Niacin prispeva k ohranjanju zdrave kože.
- Železo ima vlogo pri nasta¬janju rdečih krvničk in hemoglobina.
- Železo ima vlogo pri delovanju imunskega sistema.
Rustikalni hlebec
Ime našega novega izdelka ni nastalo naključno, saj ima izjemno hrustljavo skorjico.
Na prodajnih policah ga boste prepoznali po široko odprtem diagonalnem rezu, ki se razteza čez vso skorjo in tako daje rustikalni izgled.
Peki so ga zamesili iz pšenične bele moke, ki so ji za boljšo aromo dodali še pšenično kislo testo in različne vrste slada.
Rustikalni hlebec je prava mojstrovina izpod spretnih rok najboljših pekov Pekarne Grosuplje.
Navdih za razvoj novega hlebca smo našli v “Craft” trendu, ki črpa svoja znanja v starem obrtniškem pristopu peke kruha iz osnovnih sestavin.
Zamešan je iz pšenične bele moke z dodatkom kančka ržene moke - ravno dovolj, da povzdigne okus pšeničnega belega kruha.
Durum kruh
Po prvovrstne okuse vam ni več treba daleč.
Pekarna Grosuplje se je v iskanju novih arom in izkustev tokrat podala v pokrajino, ki jo zaznamujeta izjemna kulinarična in kulturna pestrost.
Durum kruh iz Pekarne Grosuplje je izdelan iz durum moke, ki jo običajno uporabljamo za pripravo testenin, a se zaradi izjemnih pecilnih lastnosti uporablja tudi v pekarstvu.
Tako kot veleva izvorna receptura, smo kruhu dodali tudi durum kislo testo, ki poskrbi za polnost okusa in zlato obarvano sredico.
Tako rimski pesnik Horacij (37 pr.n.št.) omenja kruh iz te pokrajine in ga opiše kot »daleč najboljši kruh, ki je tako dober, da ga pameten popotnik vzame s seboj, ko nadaljuje pot«.
Priprava durum kruha velja za eno najstarejših krušnih tradicij, mnogi so celo prepričani, da je ravno durum kruh najboljši kruh na svetu.
Durum kruh iz Pekarne Grosuplje v obliki štručke ima atraktivno, rustikalno, hrustljavo in zlato rumeno skorjico, sredica pa je nežna, rumena in zelo prožna.
Kruh ima poseben sladkas...