Sladek kruh za porodnico je čudovita pozornost za mamico, ki se je pravkar vrnila domov z dojenčkom. Puhast, mehak in nežno sladek kruh lahko ponudimo pri zajtrku, ob skodelici mleka ali kot preprost prigrizek med obroki.
Ooo, ta kruhek je pa tako puhast in res ga je enostavno za pripraviti. Ne verjameš? Poglej si spodnji video. Nam je odličen. Si za, da ga pripraviš za svoje najdražje?
Ta japonski mlečni kruh poskrbi, da so moja zimska jutra tako nežna
Iz sladkega kvašenega testa lahko pripravimo tudi šarkelj, pletenico, hlebček ali manjše rolice. Za veliko noč pa sem tudi naredila ene vrste pletenico - kito iz treh trakov.
Zakaj je ta sladki kruh tako puhast?
Gre za bogato kvašeno testo, ki se mu dodaja maslo, je zelo mehko in okusno. Imate predstavo v ustih? No, dodajte ji še več mehkobe in lahkotnosti, to je japonski mlečni kruh.
To omogoča, da škrob v moki vpije dvakrat več tekočine kot sicer. Ker testo tako dobro vpije vodo, je manj lepljivo in veliko bolj obvladljivo.
Pri različici z običajnim gnetenjem je pomembno, da testo najprej gnetemo 5 minut na srednje visoki hitrosti, nato pa še 10 minut na nizki hitrosti. To je pomembno, da se beljakovinske vezi okrepijo in bo kruh puhast.
Če uporabimo metodo tangzhong, najprej pripravimo pasto iz moke in tekočine. Nekakšna kuhana pasta iz moke in tekočine, bodisi vode ali mleka (v največ 10 odstotkih celotne teže), ki se glavnemu testu doda v drugem koraku, ko zmešamo preostanek sestavin v še ne poenoteno in lepljivo testo.
Sestavine za sladek kruh
- moka;
- suhi ali sveži kvas;
- sladkor;
- sol;
- jajce;
- mlačno mleko;
- zmehčano maslo ali margarina;
- malo smetane za premaz;
- po želji muškatni orešček;
- po želji limonin sok;
- po želji rozine z rumom;
- po želji vanilijev sladkor.
Mirjam, okus bo malo drugačen, ampak po moje bi šlo, jaz vi se verjetno odločila za riževo mleko.
Namesto jajc dodamo lahko več masla (ca. 2 veliki žlici).
Priprava testa z običajnim gnetenjem
Moko presejemo, dodamo suhi kvas, sladkor in premešamo. Dodamo še sol in spet z metlico malo premešamo. Na koncu dodamo še raztepeno jajce in mlačno mleko in vse skupaj z mešalnikom zgnetemo v mehko testo.
Testo najprej gnetemo 5 minut na srednje visoki hitrosti, nato pa še 10 minut na nizki hitrosti.
Ko je testo lepo mehko, vgnetemo še na lističe narezano zmehčano maslo in gnetemo še približno 5 minut.
Testo zvrnemo na pomokan pult, ga oblikujemo v kroglo in ga damo vzhajat v malce pomaščeno posodo. Vzhajamo ga prokritega, približno eno uro oz. do dvojnega volumna.
Oblikovanje šarklja oziroma rolic
Vzhajano testo zvrnemo na pult, ga pregnetemo, razrežemo na 5 delov.
Vsak del posebej najprej malo pregnetemo, nato ga pa razvaljamo v pravokotnik. Tega nato zložimo po širini, nato pa še po dolžini in spet razvaljamo v nekakšen pravokotnik cca 20 cm dolg in 8 cm ozek.
Tega nato zrolamo. Vmes med rolanjem testo malo stisnemo, da se bolj sprime.
Rolice odlagamo v rahlo pomaščen pekač ali pekač obložen s papirjem za peko.
Če pripravljamo pletenico, lahko testo oblikujemo v tri trakove in jih spletemo. Ko je spletena, sem iz nje naredila obroč, pomazala z jajcem in spekla v pečici. Obroč mora imeti ravno dovolj veliko luknjo, da notri paše pirh.
Drugo vzhajanje in premaz
Testo v pekaču pokrijemo z vlažno krpo in vzhajamo pokrito nekje pol ure oz. do dvojenega volumna.
Zatem ga premažemo z malo smetane in spečemo.
Po sredini naredimo nekaj zarez premažemo z rumenjakom in pustimo vzhajati ca.
Pri tej različici testa je zapisano tudi, da vzhajamo samo enkrat - no, če želimo, lahko seveda tudi 2x, ampak res ni potrebno!
Med tem, ko se pečica greje, ravno prav vzhaja.
Pečenje v običajni pečici
Pečemo ga v že ogreti pečici:
- navadna pečica: ogrevanje zgoraj in spodaj, 180 stopinj Celzija, približno 40-45 minut;
- Bora in podobne kombinirane pečice: 20 minut na 180 stopinj Celzija, 2 x potisk vlage.
Pečen je, ko rahlo (zlato - rumeno) porjavi, čas je pri pečicah zelo različen in tudi zelo odvisen od oblike kruha -če je pletenica, bo precej hitreje, kot če je hlebec,...
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija in vanjo postavimo pekač s testom. 10 minut ga pečemo na temperaturi 200 stopinj Celzija, nato temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija.
Ko postane skorjica kruha zlato - rjava, kruh pokrijemo s peki papirjem. Kruh pečemo 50 - 60 minut.
Čas pečenja je odvisen od oblike in načina priprave, zato je treba peko prilagoditi pečici. Je pa v primerjavi z drugimi kruhi dokaj hitro pečen, v slabe pol ure , če je bolj podolgovat in raznolik.
Hlajenje in shranjevanje
Pečen kruh takoj vzamemo iz posode in ga debelo zavijemo v krpe, da se počasi ohladi.
Kruh vzamemo iz pečice in ga v pekaču rahlo ohladimo, da iz njega izpuhti para. Nato ga previdno preložimo na površino, kjer se bo ohlajal.
Prav je, da je le-ta nekoliko dvignjena od pulta, saj se tako kruh lepše ohladi in ne bo moker.
Pri pravilnem shranjevanju kruh ohrani svežino do 4 dni.
Različica s hitro pripravo
Moko damo v skledo in naredimo jamico oz. bolje jamo, ker je tekočine kar precej.
Mleko, margarino ali maslo, sladkor in sol segrevamo, da se vse stopi in po potrebi malo ohladimo, da ni prevroče za kvasovke, nato pa dodamo še muškatni orešček, limonin sok in nadrobimo kvas.
Dobro zmešamo in vlijemo v jamico v moki, dodamo še jajce, zmešamo, po potrebi dodamo še malo moke in zgnetemo testo (nič ni treba prej kvasa vzhajati, kar takoj na delo:).
Testo vzhajamo 15 minut, pregnetemo, oblikujemo po svojih željah in počutju, lahko spletemo kitke, oblikujemo kokoške, zajčke, tu seveda lahko pomagajo otroci...
Položimo na namazan pekač in postavimo v mrzlo pečico, vključimo na 180 stopinj ter spečemo.
Na koncu lahko še malo zmanjšamo temperaturo, če imamo pečico, ki močno greje.
Različica z rozinami
Moko presejemo, dodamo sol, premešamo in vsujemo v posodo. Na sredino naredimo jamico in v njo zdrobimo kvas in čez prelijemo 100 ml toplega mleka.
Sladkor in vanilijev sladkor stepemo z jajcem. Dolijemo k vzhajanemu kvasu.
Dodamo rozine z rumom in zgnetemo v gladko testo. Testo pustimo vzhajati ca. 45 minut. V kolikor je testo lepljivo postopoma pri gnetenju dodajamo moko.
Na delovni površini oblikujemo testo v štruco in jo položimo v pekač, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem.
Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj cca. 35 minut. Peko prilagodimo pečici. Pečena je, ko dobi lepo zlatorjavo barvo.
Priprava s pasto tangzhong
- Najprej pripravimo pasto tangzhong: v manjšo ponvico damo vse sestavine in jih med stalnim mešanjem segrevamo.
- Potrudimo se, da ni nobenih grudic.
- Kuhamo 3-5 minut, dokler se pasta ne zgosti toliko, da ostane črta, če po dnu ponvice povlečemo z ročajem kuhalnice.
- Začnemo pripravljati glavno testo: ohlajeni tangzhong pomešamo s sestavinami za testo in gnetemo, ročno ali z mešalnikom, da dobimo sijoče, prožno testo.
- V skledo kuhinjskega robota damo moko, mlačno mleko, sladkor, kvas in jajce ter zagnetemo v enotno zmes.
- Gnetemo 10 minut, nato dodamo sol in maslo ter gnetemo še 8 - 10 minut.
- Mehko in prožno testo damo v skledo, pokrijemo s prozorno živilsko folijo in pustimo vzhajati približno 45 minut pri sobni temperaturi.
- Testo razdelimo na 24 delov in postavimo na stran za 10 minut, nato oblikujemo.
- Vsak del testa oblikujemo v kroglice, ki tehtajo približno 35 gramov.
- Pekač velikosti približno 30 cm x 25 cm obložimo s papirjem za peko.
- Kroglice testa položimo na pekač, pazimo, da je med njimi vsaj 2 cm prostora.
- Postavimo na stran, da pri sobni temperaturi vzhajajo še 45 - 60 minut, oziroma tako dolgo, da se testo podvoji.
- Pred pečenjem jih premažemo z dvema žlicama mleka.
- Postavimo v prehodno segreto pečico, na srednjo rešetko.
- Pečemo 20 minut pri 200 °C.
- Pečene kruhke vzamemo iz pečice in jih prestavimo na rešetko.
- Še tople premažemo s stopljenim maslom in počakamo, da se popolnoma ohladijo, nato jih postrežemo.
Priprava v kruhomatu
Ravnokar sem jih spekla ... Hm, malo je moteče, da jih lahko kar ješ in ješ ;) Res so dobri.
Opombe Najboljše, poleg okusa, je pri tem kruhu, da je hitreje gotov kot če ga delamo na kruhomat (ki rabi 1 uro, plus dopeka), tega imam pa narejenega v 45 minutah.
Kvasca pri današnjih kvasih ni več treba delat, ne pri peki na roke, ne v kruhomatu; to so delali včasih, ker kvas ni bil zanesljiv, da bo vzhajal, da ne bi vsega skup stran vrgli, če ni bil dober.
Kvas lahko direkt vmešaš v testo, vedno, če želiš (večkrat preizkušeno).
V kruhomat lahko daš suhi ali sveži kvas, če boš dala svežega ga daj res malo malo, cca 8-10 g na pol kile moke, sicer ti bo preveč vzhajal in zato padel skup.
Malo več ga lahko daš edino pri polnozrnatih ali ajdovih ipd. kruhih, ki težje vzhajajo.
Ideje za oblike in uporabo
Testo lahko oblikujemo po svojih željah in počutju, lahko spletemo kitke, oblikujemo kokoške, zajčke, tu seveda lahko pomagajo otroci...
Še ena dobra informacija: recept za mlečni kruh, ki ga delimo z vami, lahko uporabite tudi za izdelavo kruha za sendviče iz podolgovatega pekača ali cimetove polžke.
Za veliko noč lahko pripravimo pletenico - kito iz treh trakov, jo oblikujemo v obroč ter v sredino položimo pirh.
Zanimivo. Sama delam mlečni kruh po malo drugačnem receptu in to kar velikokrat, saj je s skodelico mleka idealen za zajtrk ali večerjo (otroci to radi jedo!)
Ni lepšega občutka kot je tisti, ko iz pečice zaveje vonj po sveže pečenem kruhu. Peka kruha je prastar ritual, ki v dom prinaša mir in povezanost.
Za vse, ki imate radi sladke kruhke (khmm..npr. moj mož) je super.
Bila sem prijetno presenečena nad PUHASTIM kruhom in zelo OKUSNIM!! Tamala dva bi ga kar vsega pojedla! In zanimivo, kakšen dober okus in vonj dajeta limona in muškat!
Pripravljeno v sodelovanju s Fala Slonček.