Belokranjska pogača je ena tistih jedi, ki s svojo preprostostjo in toplino poveže ljudi. Njena priprava ni zapletena, a ima veliko simbolno in kulturno težo.
V Beli krajini jo tradicionalno ponudijo kot pozdrav dobrodošlice, in sicer še toplo, narezano v značilne kvadrate, da se jo lažje deli z gosti.
Kaj je belokranjska pogača
Belokranjska pogača je prekrasen ploščati kruh iz bele moke, potresen s kumino in grobo morsko soljo, s katerim lahko pričakamo svoje goste.
Če te ob prihodu na obisk pričaka okusna dobrodošlica, veš, da so se gostitelji pripravili na tvoj prihod. In če vas bodo z manjšo pogostitvijo pričakali v Beli krajini, bo nekje na mizi verjetno belokranjska pogača.
Belokranjci vas bodo vedno sprejeli z nasmehom in odprtih rok, najverjetneje tudi z omenjeno pogačo.
To je nizek kruh, potresen s kumino in grobo morsko soljo. Gospodinje pred peko v testo zarežejo črte, ki nakazujejo koščke.
In ravno v tem je čar, saj pogače ne smemo rezati, ampak jo trgamo, da si jo zares delimo.
Tradicionalni način postrežbe
Pogača se nikoli ne reže, temveč se deli na tradicionalen način, tako da se odlomijo koščki.
V Beli krajini jo tradicionalno ponudijo kot pozdrav dobrodošlice, in sicer še toplo, narezano v značilne kvadrate, da se jo lažje deli z gosti.
Belokranjsko pogačo so pekli predvsem v vinorodnih krajih, saj se je odlično podala k vinu.
Gre za odličen kruh, pogačo, ki jo postrežemo za predjed, ob narezkih in posebnih priložnostih.
Sestavine za belokranjsko pogačo
Za pripravo belokranjske pogače potrebujemo nekaj osnovnih sestavin: belo pšenično moko, toplo vodo, kvas, sol in sladkor, za končno oblogo pa še jajce in kumino.
| Del priprave | Sestavine |
|---|---|
| Testo | bela pšenična moka, mlačna voda, kvas, sol in sladkor |
| Obloga | jajce in kumina |
| Dodatna različica obloge | groba morska sol |
Pri pripravi belokranjske pogače je poleg moke pomembna tudi sol, ki naj bo kakovostna.
Priporočamo uporabo Piranske soli, ki je zaščitena z označbo zaščitena označba porekla in pridelana ročno v solinah brez dodatkov.
Za najboljši rezultat priporočamo uporabo moke slovenskega porekla, pri čemer bodimo pozorni na znak »izbrana kakovost - Slovenija«.
Z nakupom sestavin pri slovenskih ponudnikih dobimo sveža in nadzorovana živila, poleg tega pa tudi podpiramo domače kmete in krajše transportne poti, s čimer zmanjšujemo vpliv na okolje.
Zakaj je pomembna mlačna voda
V receptu, ki nam ga je posredovala Mojca Mežnaršič iz Društva kmečkih žena Metlika, je omenjeno, da v testu uporabimo mlačno vodo.
In prav tu, v tekočini, se skriva bistvo tradicionalnega recepta, saj nekatere novejše različice predlagajo uporabo mleka.
Nato zamesimo testo, v katero dodamo moko, mlačno vodo, kvasni nastavek in sol.
Priprava kvasnega nastavka
Kvas se skupaj s tremi žličkami bele mehke moke in pol decilitra mlačne vode zmeša v gosto snov.
Najprej pripravimo kvasec. V manjšo skledo damo 100ml mlačne vode, kvas in sladkor.
Premešamo in postavimo na stran za 5 minut.
Premešamo vodo, sladkor in kvas.
Priprava testa
Iz mehke bele moke, mlačne vode, soli in kvasnega nastavka pripravimo zmes.
V skledo kuhinjskega robota (ali v navadno skledo) damo vse sestavine za testo: kvasec, preostalo vodo, gladko belo moko in sol.
Potrebno jo je gnesti 8 do 10 minut oziroma tako dolgo, da postane gladko.
Zagnetemo v prožno testo. Gnetemo približno 5 minut s kuhinjskim robotom, oziroma 8 - 10 minut z rokami.
Testo pokrijemo in pustimo vzhajati v posodi.
Testo prestavimo na pekač obložen s papirjem za peko.
Pokrijemo s kuhinjsko krpo ali večjo posodo in postavimo na stran.
Pri sobni temperaturi naj vzhaja 20 minut, da se zmes podvoji.
Oblikovanje pogače
Vzhajano testo stresemo na pomaščen pekač:
Nato ga z rokami razprostremo v velikosti premera 30 cm in ga potlačimo do debeline 1 do 2 cm.
Testo oblikujemo na papirju za peko, na pekaču.
Z rokami raztegnemo v premer 30 cm.
Nato s sploščimo do debeline 1 do 2 cm, proti robu se debelina zmanjšuje.
Rob mora biti nižji kot sredina in testo se ne sme dotikati pekača.
Pogača mora biti okrogla, premera približno 30 centimetrov.
Prav tako bodimo pozorni, da se proti robu debelina zmanjšuje.
Značilne zareze v testu
Po raztegnjenem testu se do dna pekača, iz ene na drugo stran, zarežejo poševne črte s približno 4 cm medsebojno razdaljo.
Zarez naj bo sedem, na sredini ena in na vsako stran po tri.
Z nožem za razrez testa ali s strgalom naredimo zareze.
Najprej naredimo zarezo na sredini, nato še na vsaki strani tri.
Zarez mora biti sedem, med njimi približno 3 - 4 cm razmaka.
Noža ne vlečemo, ampak z njim pritiskamo v testo.
Jajčni premaz, kumina in sol
Na tako pripravljeno testo namažemo stepeno jajce.
Nato posujemo z zrni kumine in še enkrat premažemo z jajcem.
Testo premažemo z razžvrkljanim jajcem, posuje z zrni kumine in grobo morsko soljo.
Kumina je značilen dodatek, ki skupaj z grobo morsko soljo ustvari prepoznavno podobo in okus pogače.
Pečenje v pečici
Testo za belokranjsko pogačo se peče v predhodno ogreti pečici pri 220 °C.
Rešetko damo na sredino pečice in nanjo položimo pica kamen, če ga imamo.
Pečico segrejemo na 220 °C.
Pekač s pogačo postavimo v pečico kjer pečemo 20 - 25 minut pri 220 °C, oziroma tako dolgo, da je belokranjska pogača enakomerno svetlo rjavo zapečena.
Belokranjsko pogačo pečemo od 20 do 25 minut.
Najlepše se pogača speče v krušni peči, oziroma na kamnu za pice.
Izdelava belokranjske pogače
Zaščita in tradicionalna posebnost
Evropska shema kakovosti zajamčena tradicionalna posebnost ni vezana na geografsko poreklo, temveč na postopek izdelave.
Gre za recept, ki se dosledno ohranja skozi čas, s preverjeno sestavo in tradicionalnim načinom priprave.
Belokranjska pogača je sicer jed, ki jo v tem delu Slovenije (ter tudi drugod po Sloveniji) pečejo certificirani ponudniki.
Možno jo je naročiti, trenutno pa je na seznamu več kot 20 ponudnikov.
Med njimi je tudi Društvo kmečkih žena Metlika, ki si je prizadevalo, da bi to jed zaščitili na evropski ravni.
Pred desetletjem je dobila še dokument, v katerega so zapisali natančno specifikacijo te jedi.
Recept je povzet iz potrjene specifikacije za belokranjsko pogačo s priznano označbo tradicionalna posebnost s strani Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano RS z dne 28. 10.
Belokranjska pogača v kulinariki in doživetjih Bele krajine
Skozi zabavno druženje z domačini postanite mojstri izdelave tradicionalne belokranjske pogače.
Pogačo z zajamčeno tradicionalno posebnostjo boste pripravili pod budnim očesom poznavalk in tudi odnesli s seboj.
V vmesnem času, ko se bo pekla pogača, boste okušali značilna vina belokrajnske dežele in lokalne dobrote.
Raziskali boste očarljive srednjeveške trge mesta Metlika in spoznali najpomembnejše stavbe tega zgodovinskega mesta.
Ob vrnitvi boste pogačo okušali tako kot domačini.
Doživetje je zagotovo eden najbolj pristnih načinov, kako se družiti z domačini, izvedeti o njihovi zgodovini in vsakdanu ter pri tem osvojiti novo kuharsko veščino.
Odhod v kuhinjo, kjer se pripravi sestavine za peko.
Sredi maja bo v Metliki tradicionalna prireditev Vinska vigred.