Pečena rdeča pesa je jed, ki navdušuje s svojo preprosto pripravo in bogatim okusom. Pečena rdeča pesa je odlična kot priloga ali kot del glavne jedi.
Ko rdečo peso spečemo, postane prijetno sladka in dobi skoraj karamelen okus. Tako ohrani več okusa, njena naravna sladkoba pa pride veliko bolj do izraza.
Zakaj pripraviti peso s krompirjem
Doma je mama navadno pripravljala solato s kuhano rdečo peso in krompirjem. Sama sem pozneje, ko sem bolj začela uporabljati začimbe, solati dodala še kumino ali janež.
Pečena pesa postane nekoliko sladkasta, je zelo prijetnega okusa in izgubi tisti značilni zemeljski priokus, zaradi katerega je večina ne mara.
Rdečo peso lahko vključite v solato z listnato zelenjavo in feta sirom ali jo postrežete poleg mesa, rib, tofuja ali drugih jedi. Je zelo zdrava zelenjava in lahko jo pripravimo na številne res slastne načine.
Njena sezona se začne konec poletja in traja vse do zime. Pesa je odličen vir folne kisline in številnih drugih pomembnih hranil.
Sestavine
- gomolji rdeče pese;
- krompir;
- čebula;
- olivno olje ali svinjska mast;
- sol;
- poper;
- balzamični kis;
- sladkor.
Priprava pečene rdeče pese
Gomolje rdeče pese temeljito operemo pod tekočo vodo, po potrebi jih tudi skrtačimo.
Pečico segrejemo na 205 stopinj Celzija. Manjši globok pekač obložimo z alu folijo.
Po pekaču razporedimo gomolje rdeče pese ter jih prelijemo z olivnim oljem in začinimo s soljo.
Prekrijemo jih z alu folijo, ki jo na robovih dobro stisnemo skupaj.
Pekač za 60 do 90 minut potisnemo v ogreto pečico.
Po eni uri pečenja z ozkim nožem preverimo, ali so gomolji rdeče pese že pečeni. Če lahko ozek nož brez težav potisnemo v gomolje, vzamemo pekač iz pečice. V nasprotnem primeru nadaljujemo peko in na vsakih 15 minut preverimo, ali so gomolji že pečeni.
Pečene gomolje vzamemo iz pečice in ohladimo v pekaču.
Ohlajene, a še vroče gomolje olupimo in razrežemo na četrtine ali rezine.
Priprava krompirjeve zloženke
Ta recept je pripravljen za peko v pekaču, tako da odstopa od osnovnega recepta in je odvisen od velikosti pekača.
S pomočjo čopiča s svinjsko mastjo na tanko premažemo pekač.
V namazan pekač polagamo rezine krompirja in med vsako plastjo dodamo praženo čebulo in malo popra, vsako plast krompirja tanko premažemo z mastjo in previdno solimo.
To ponavljamo z vsako plastjo tako, da dobimo približno 35 do 40 mm debeline.
Tako pripravljeno zloženko pečemo na 165°C pokrito z alu folijo 30 minut.
Nato jo odkrijemo in pečemo še 15 minut.
Zloženko nato ohladimo in zrežemo na kvadre (60 x 35 x 35 mm).
V segreti ponvi do hrustljavega na svinjski masti opečemo krompirjeve kvadrate in jih takoj postrežemo.
Kako sestavimo jed
Pri izdelavi te jedi je pomembno, da si vnaprej pripravimo vse komponente in jih potem eno za drugo zložimo in dokončamo na krožniku.
Pečeno rdečo peso serviramo v večjo skledo, prelijemo z balzamičnim sirupom in po okusu dodatno začinimo s poprom in soljo.
Krompirjeve kvadre postrežemo takoj, ko so hrustljavi, poleg pečene pese.
Okus in izvedba končnega krožnika sta v veliki meri odvisna od kakovosti osnovnih surovin.
Balzamična glazura za pečeno peso
Medtem pripravimo glazuro. V manjšo kozico dodamo sladkor in balzamični kis.
Kozico pristavimo na kuhalnik in tekočino na zmerni temperaturi segrevamo toliko časa, da je del povre.
Ko se balzamični kis zgosti in postane podoben sirupu, kozico odstavimo.
Narezano rdečo peso serviramo v večjo skledo, prelijemo z balzamičnim sirupom in po okusu dodatno začinimo s poprom in soljo.
Hitrejša različica priprave
Za hitrejšo peko peso olupite in narežite na manjše kose.
Priprava: zelenjavo očistimo in olupimo ter narežemo na koščke. Damo jo v pekač, začinimo in pokapljamo z oljem.
Pečemo jo pri 185 stopinjah dobre pol ure.
Pečeno peso narežemo na večje kose, dodamo feto, pest orehov, nekaj vejic timijana in žličko medu.
Za deset minut vse skupaj postavimo v pečico, na koncu pa pokapljamo še z oljčnim oljem.
Začimbe in dodatki
Če želite poudariti njeno naravno sladkobo, jo specite v preprosti marinadi iz olja, balzamičnega kisa in medu.
Preden gre v pečico, jo začinite s soljo in poprom po okusu.
Rdečo peso lahko začinite tudi s kumino ali janežem.
Rezine rdeče pese razporedimo po krožniku, dodamo burrato ali kozji sir, pest rukole, orehe ali pistacije in vse skupaj pokapljamo z dobrim oljčnim oljem.
Te tri sestavine se razumejo skoraj tako dobro kot paradižnik in bazilika.
Različica z orientalskimi okusi
Za večerjo pod zvezdami sem jo pripravila na orientalski način s tahinijem, gosto lepljivo pasto iz sezama.
To jed pripravljajo v arabskih deželah, nekaj podobnega pa sem srečala tudi v južnoindijski kuhinji, pod imenom beetroot pachadi, pomaka iz rdeče pese.
Shamandar mi je ljubši, saj tahini rdečo peso popolnoma preobrazi, da dobi nepričakovano mehek, sladek in poln okus.
Druge ideje za pečeno peso
Klasičnemu humusu dodamo pečeno peso in že ena sama sestavina popolnoma spremeni njegov značaj.
Poleg čičerke, tahinija, limonovega soka in česna dobimo še čudovito barvo ter nekoliko bolj sladek okus.
Če smo že kdaj pripravili omako iz pečene paprike ali buče, bo tudi ta hitro prišla na naš seznam najljubših.
Pečeno peso zmiksamo z rikoto ali sirom maskarpone, dodamo malo parmezana, strok česna, limonov sok in nekaj vode, v kateri so se kuhale testenine.
Rdeča pesa rižoto obarva v intenzivno rožnato barvo, njen okus pa ostane nežen in lepo zaokrožen.
Rižota z rdečo peso ni le okusna, ampak tudi čudovitega videza.
Boršč največkrat povezujemo z zimo, a obstaja tudi njegova poletna različica.
Tudi iz rdeče pese lahko pripravimo čudovito poletno hladno juho.
Naribano pečeno peso zmešamo z ovsenimi kosmiči, jajcem, feto in začimbami, oblikujemo polpete ter jih spečemo v pečici.
Pečena rdeča pesa je odlična kot priloga ali kot del glavne jedi.
HRSKAVI KROMPIR IZ RERNE ZA TREN OKA
Kako peso vključiti v vsakdanji jedilnik
Ljudje najpogosteje jedo vloženo rdečo peso, ki je sicer zdrava, a vsaj meni ni všeč.
Predstavljam si, da podobno meni večina ljudi, prav gotovo pa otrok, saj rdeča pesa ni najbolj priljubljena zelenjava.
Pečeno peso lahko postrežemo kot toplo prilogo, hladno solato, osnovo za namaz, sestavino rižote ali dodatek zelenjavnim polpetom.
Odlično se ujema s krompirjem, čebulo, kozjim sirom, feto, orehi, rukolo, timijanom, medom, balzamičnim kisom in oljčnim oljem.
Najbolj nepričakovano idejo smo prihranili za konec.
Pire iz pečene rdeče pese je odlična sestavina čokoladnih kolačev, saj poskrbi za sočnost, testo pa ostane lepo mehko še več dni.
tags: #pecena #pesa #s #krompirjem