Pod kuhinjskim oknom so dozorela jabolka. Neka zgodnja sorta, je rekel tast. “Treba jih je pojesti kar takoj, ker ne zdržijo več kot en teden.” Pobrali smo tiste, ki so ležali v travi in bilo jih je preveč, da bi jih kar pojedli. Predlagala sem, da iz njih naredimo marmelado.
Če nimate idej kako bi porabili jabolka, obvezno pripravite slastno jabolčno marmelado, ki jo lahko kasneje uporabite na različne načine. Priprava domače jabolčne marmelade je preprosta in prinaša veselje ne le zaradi rezultata, ampak tudi zaradi celotnega postopka.
Razlika med jabolčno marmelado in džemom
Preden vam zaupam recept, razčistimo še z razliko med džemom in marmelado.
Pri nas doma smo vedno govorili marmelada in moja stara mama je, seveda, skuhala najboljšo slivovo marmelado. Kasneje sem se srečala z izrazom džem in sprva sem mislila, da je to le bolj nobel izraz za marmelado.
Za marmelado (razkuhano, zgoščeno sadje s sladkorjem, pravi SSKJ) je treba sadje spasirati ali zmleti in ga skupaj s sladkorjem kuhati nekaj ur. Tri ali več.
Za džem (v sladkorni raztopini kuhani koščki sadja, pravi SSKJ) pa se uporabi večje koščke sadja, nekaj za zgoščevanje (želin, želatina, prepričana sem, da obstaja tudi kaj bolj ekološkega) in sladkor.
Ne predstavljam si, da bi trenutno morala kakšno hrano kuhati več ur. Poleg krajšega kuhanja so mi pri džemu všeč tudi koščki sadja in to, da se zaradi kratkega kuhanja ohrani veliko hranil.
Jabolčna marmelada ni isto kot jabolčna čežana. Pravzaprav najprej potrebujete jabolčno čežano, ki jo z daljšim kuhanjem spremenite v jabolčno marmelado.
Zakaj se jabolčna marmelada zgosti tudi brez želirnega sredstva
Ker jabolka vsebujejo veliko pektina, za ta recept ne potrebujete želirnega sredstva, saj se marmelada med kuhanjem lepo zgosti.
Glede na to, da so jabolka sadež, ki vsebuje veliko pektina, so idealna, da iz njih pripravimo domačo jabolčno marmelado, ki se bo zgostila kolikor želimo, kljub temu, da ne dodamo želirnega sladkorja - dlje jo bomo kuhali, bolj bo gosta.
Za zgostitev marmelad in džemov morate vedno dodati neko sredstvo, če želite, da se zgostijo. Ena izmed možnosti je, da jim dodate pektin, ki ga lahko naredite sami.
Kisla, neugledna jabolka (ki jih ne lupite) prekrijete z vodo, kuhate, nato pa precedite in dobite pektin (za postopek kliknite: tu).
Hitra jabolčna marmelada: sestavine
Osnovna različica za 500 g jabolk
- 500 g jabolk
- 0,5 dl vode
- 200 g sladkorja
- sok dveh limon
Za aromo lahko dodate še: rum/cimet/klinčki/… jaz sem uporabila novo Kotanyi začimbno mešanico salted caramel
Različica z želirnim sladkorjem
- 10 sladkih jabolk
- sok 1 limone
- 1 vaniljev sladkor
- 0,5 dl ruma
- 1 zvrhana čajna žlička mletega cimeta
- 5 jušnih žlic želirnega sladkorja
Za najboljši okus je ključno uporabljati kakovostne sestavine. Uporabite zrela in sladka jabolka, kot so sorte Golden Delicious, Fuji ali Jonagold.
Za ohranitev svežega okusa marmelade je pomembno pravilno uravnotežiti sladkost in kislost. Za obogatitev okusa lahko dodate cimet, vaniljev ekstrakt ali celo kapljico karamele.
Priprava hitre jabolčne marmelade
Jabolka operemo, olupimo in narežemo na manjše koščke.
Odstranimo koščice.
Pokapamo jih z limoninim sokom, ki bo preprečil oksidacijo in posledično porjavenje jabolk.
Dodamo malo vode in kuhamo na nižji temperaturi.
Vmes vmešamo in nekje po 10-15 minutah dodamo sladkor.
Kuhamo še približno 20-25 minut, na koncu začinimo s poljubnimi začimbami.
Jabolka sem spasirala s paličnim mešalnikom in nadevala v sterilizirane kozarčke.
Jabolka olupite in narežite na manjše kose, jih dajte v lonec z malo vode, sladkorjem in limoninim sokom. Počasi kuhajte na srednjem ognju, dokler jabolka ne zmehčajo.
Jaz sem dodala začimbno mešanico “salted caramel”.
JABOLČNA MARMELADA Samo 4 sestavine znamke (JA, ZNAM KUHATI)
Priprava z večjimi koščki jabolk
Jabolka lahko narežete na majhne koščke, v tem primeru boste proti koncu uporabili palični mešalnik in jabolka spasirali, da boste dobili gladko marmelado.
Lahko pa jabolka naribate in na koncu boste dobili jabolčni jam, kar pomeni, da bo marmelada vsebovala tudi nekaj koščkov jabolk.
Ko jabolka narežete na koščke ali naribate, jih polijete s sokom limone ter premešate. Nato daste jabolka v lonec in na štedilnik.
Kuhate in dodajate sladkor. Mešate in počasi kuhate dobro uro.
Različica z želirnim sladkorjem, rumom in cimetom
Jabolka operemo, olupimo in narežemo na manjše koščke. Stresemo jih v srednje veliko kozico, dodamo sok limone, vaniljev sladkor in cimet.
Na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se jabolka zmehčajo in spustijo tekočino. Dodamo rum in želirni sladkor.
Vse skupaj kuhamo še približno 30 - 40min oziroma toliko časa, da se marmelada zgosti. Tik pred koncem lahko s paličnim mešalnikom zblendamo večje koščke jabolk.
Pokuhamo še kakšno minuto, nato pa z marmelado napolnimo kozarčke, ki jih nato zavijemo v krpo, da se počasi ohlajajo.
Jabolčna marmelada z medom in začimbami
Kar je pri tej marmeladi najboljše je to, da ne potrebujete želirnega sladkorja. Potrebujete samo jabolka, med in začimbe.
Za začetek sem uporabila manjšo količino jabolk, ker pa mi je bil rezultat všeč, nameravam skuhati še kakšen kilogram jabolk.
Postopek je izredno preprost. Jabolka olupite, jih narežete na četrtine in odstranite peške.
Izberite posodo, za katero veste, da se marmelada med kuhanjem ne bo prijemala na dno in vanjo dajte očiščena jabolka. Prelijte jih z vodo in pokrito kuhajte do mehkega (čas kuhanja je odvisen od jabolk, moja so bila kuhana v 15 minutah).
Ko so jabolka kuhana, jih pretlačite z vilico ter dodajte vse ostale sestavine: začimbe in med.
Od sorte jabolk je odvisno koliko medu boste dodali, če so jabolka kisla, ga dodajte več kot če so sladka.
Dobro premešajte in jabolčno kašo kuhajte približno eno uro, (odkrito) in jo vsake toliko premešajte, da se ne bo prijela na dno posode.
Ko ne bo več polzela iz žlice, boste vedeli, da je gotovo kuhana.
Kako prilagoditi sladkost in okus
Naše babice so jo pripravljale z minimalno količino sladkorja, pogosto so dodajale cimet ali nageljnove žbice, kar je marmeladi dalo neponovljiv vonj in okus.
Jabolčna marmelada je priljubljena ne le zaradi svojega slastnega okusa, ampak tudi zaradi svojih zdravstvenih koristi. Jabolka, ki so njena osnova, so bogata z vitamini, vlakninami in antioksidanti.
Druga prednost je, da je jabolčna marmelada naravno sladka. Zaradi tega je pri njeni izdelavi mogoče uporabiti manj dodanega sladkorja, kar je posebej cenjeno med tistimi, ki skrbijo za zdrav življenjski slog.
Glede na to, da sem dala v džem domača jabolka, ekološki cimet in le polovico oz. četrtino priporočene količine sladkorja, verjamem, da je zadeva še vedno bolj zdrava od predelanega sadja, ki krasi police trgovin.
Polnjenje in shranjevanje
Končano marmelado dajte v sterilizirane kozarce, ki jih takoj pokrijte in obrnite na glavo.
Marmelado nato še vročo prelijete v čiste kozarce s pokrovom. Nato jo zložite na police v temen in primerno hladen prostor, kjer bo počakala na zimske dni!
Marmelado lahko hranite v hladilniku do 3 tedne, v zamrzovalniku pa do enega leta, seveda pa jo lahko shranite v sterilizirane kozarce.
To storite po običajnem postopku, npr. Kuhana marmelada.
Kako uporabiti jabolčno marmelado
Dodate jo lahko v pite, z njo premažite piškotke in palačinke, z njo prelijete šmorn ali pa jo pojeste kar na žlico.
Uporabite jo lahko kot namaz za na kruh, odlična je v palačinkah, tudi v raznih pecivih, sadnih kupah …
Jabolčna marmelada je vsestranska in jo lahko uporabite na mnogo načinov. Odlično se poda na sveže pecivo, v jogurte, ovsene kaše ali kot nadev za pite in peciva.
Jabolčna marmelada pa je lahko tudi zelo domiselno darilo.
Domača ali kupljena jabolčna marmelada
Ena glavnih razlik med domačo in kupljeno marmelado je nadzor nad kakovostjo sestavin. Domača jabolčna marmelada vam omogoča, da izberete, koliko sladkorja boste uporabili, in dodate le tiste sestavine, ki so vam všeč.
Če iščete najboljšo jabolčno marmelado, priporočamo, da poskusite domačo izdelavo.
Jabolčna marmelada je ena tistih kulinaričnih tradicij, ki si zasluži pozornost ne le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi preprostosti in širokih možnosti uporabe.
Zgodovina marmelad in džemov sega tisoče let nazaj, ko so ljudje poskušali ohraniti presežke sadja za daljše obdobje. Jabolčna marmelada se je prvič začela pojavljati v srednjeveški Evropi, kjer je bila priljubljena zaradi dostopnosti jabolk.
V slovenskih deželah je bila izdelava jabolčne marmelade vedno povezana s tradicijo domače predelave sadja.
Jabolčna marmelada ni le običajna sladica - je kos zgodovine in tradicije, ki ga lahko ustvarite z lastnimi rokami.
Ne glede na to, ali se odločite, da jo pripravite po starem družinskem receptu, ali eksperimentirate z novimi sestavinami, bo jabolčna marmelada vedno prinesla v vaš dom sladko in dišečo atmosfero jeseni.