Limonin sladoled je lahko pripravljen na več načinov, odvisno od tega, ali govorimo o klasičnem mlečnem sladoledu, italijanskem sorbetu ali graniti. Osnovne sestavine so najpogosteje limonin sok, sladkor in voda, pri kremastem sladoledu pa tudi mleko ali smetana.
Tradicionalni italijanski limonin sorbet, oziroma, kot ga poimenujejo v Italiji “Sorbeto al Limone”, ima edinstveno osvežujočo aromo, ki je popolna za ohladitev v vročih poletnih dneh. Lahka sladica, oziroma napitek premore popolno ravnovesje med kislim in sladkim ter je odličen kot samostojna sladica ali osvežitev brbončic med jedmi.
Katere sestavine vsebuje limonin sladoled?
Pri pripravi limoninega sladoleda so najpomembnejše limone, sladilo in tekočina, ki določa končno teksturo. Glede na recept lahko uporabimo mlečne izdelke ali pa pripravimo različico brez njih.
| Vrsta | Sestavine | Značilnosti |
|---|---|---|
| Sorbet | Limonin sok, voda, sladkor | Veganski, brez mlečnih izdelkov |
| Sladoled | Limonin sok, mleko/vrhnje, sladkor | Kremast, osvežilen, polnejšega okusa |
| Granita | Limonin sok, voda, sladkor | Zrnata struktura, ročno mešano med zamrzovanjem, zelo osvežilna |
Limonin sorbet ali “Sorbetto al Limone” v kulinariki velja za zamrznjeno sladico brez mleka, ki se tradicionalno postreže med različnimi jedmi in pomaga "očistiti naše brbončice" ter jih pripraviti na nove okuse.
Sorbet je različica italijanskega sladoleda brez mleka. Je prav tako kremast, a lažji in manj kaloričen. Manjko sestavin živalskega izvora (kot so mleko, smetana in jajca) skupaj z veliko količino sadja naredita sorbet eno najlažjih in najbolj osvežilnih sladic vseh časov.
Sorbet je odlična izbira za vegane in tiste z intoleranco na laktozo, medtem ko sladoled ponudi bogatejši užitek. Granita ima ledeno, zrnato teksturo, ki se razlikuje od gladkega sorbeta, a ohranja intenziven okus limone.
Osnovne sestavine tradicionalnega limoninega sorbeta
Za tradicionalni limonin sorbet potrebujemo le tri osnovne sestavine:
- 180 g sladkorja;
- 230 ml vode;
- sok 4 limon, približno 150 ml.
Za pripravo lahko uporabimo tudi limonino lupino, vendar moramo paziti, da odstranimo samo rumeni zunanji del. Beli del lupine je grenak in lahko pokvari okus sladice.
Najbolje je, če uporabljamo biolimone, katerih lupina ni obdelana s škropivi.
Kako pripravimo limonin sorbet?
Čas priprave: 30 min + hlajenje v zamrzovalniku približno 4 ure.
Čas kuhanja: 5 min.
Obroki: Za 4 do 6 oseb, kar je približno 500 g sorbeta.
Priprava limon in sirupa
Posodo iz nerjavečega jekla za nekaj ur postavimo v zmrzovalnik. Ko mešanico za sorbet vlivamo, mora biti posoda dobro ohlajena.
Limone operemo in posušimo. S pomočjo lupilca odstranimo limonino lupino, pri tem pa pazimo, da ne odstranimo belega grenkega dela. Damo na stran.
Limone prerežemo na pol in iz njih iztisnemo ves sok. Dobiti moramo približno 150 ml limoninega soka.
V ponev damo 230 ml vode, 180 g sladkorja in limonine lupine. Na nizkem ognju med stalnim mešanjem kuhamo približno 5 minut, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ugasnemo ogenj in pustimo, da se mešanica ohladi.
Mešanje limonine osnove
Če je potrebno, limonin sok precedimo s cedilom in dodamo sirup brez limonine lupinice. Zelo dobro premešamo.
Mešanico vlijemo v mešalnik in vse skupaj mešamo približno 3 minute. Tako bo zmes ujela več zraka in sorbet bo bolj kremast.
Prav tako v njej ne bomo našli motečih koščkov limonine lupine, ki bi zmotili čudovito gladko teksturo.
Zamrzovanje in mešanje
Zmes vlijemo v predhodno ohlajeno posodo iz nerjavečega jekla. Postavimo v zamrzovalnik za približno 4 ure.
Vsakih 30 minut zdrobimo zamrznjeno površino. To storimo tako, da sorbet vzamemo iz zamrzovalnika in ga premešamo z metlico. Ta korak je potreben, da se v sorbetu ne ustvarijo ledeni kristali in da sladica dobi kremasto teksturo.
Če nimamo naprave za sladoled, damo maso v zamrzovalnik le za toliko časa, da se ta rahlo strdi vendar ne zamrzne. Najbolje je, če maso naložimo v ploščate kovinske posodice, ki najbolje prevajajo toploto.
LEMON SORBET recipe of Famous French Master pastry Chef Gaston Lenotre
V čem se razlikujejo sorbet, sladoled in granita?
Čeprav imajo limonine zamrznjene sladice podobne sestavine, se razlikujejo po količini tekočine, prisotnosti mlečnih izdelkov in načinu zamrzovanja.
Limonin sorbet
Limonin sorbet je sladica brez glutena in laktoze.
Limonin sorbet je sladica s popolnim ravnotežjem med kislim in sladkim. Je brez glutena ali laktoze in je tako primerna za popolnoma vse, ne glede na prehranske skrbi.
Najbolj priljubljeni sorbeti so običajno sadnega okusa, v Italiji pa je zagotovo najbolj priljubljen limonin.
Mlečni limonin sladoled
Klasični limonin sladoled vsebuje limonin sok, mleko ali vrhnje in sladkor. Zaradi mlečnih sestavin je kremast, osvežilen in polnejšega okusa.
V primerjavi s sorbetom je mlečni limonin sladoled bogatejši in težji, vendar ponuja izrazitejšo kremasto teksturo.
Limonina granita
Granita je pripravljena iz limoninega soka, vode in sladkorja. Njena posebnost je zrnata, ledena struktura, saj jo med zamrzovanjem ročno mešamo.
Granita ima ledeno, zrnato teksturo, ki se razlikuje od gladkega sorbeta, a ohranja intenziven okus limone.
Kako postrežemo limonin sorbet?
Načeloma se sorbet postreže kot sladica, lahko pa je tudi odličen presledek med dvema jedema, s katerim "očistimo brbončice" in ga pripravimo za naslednjo jed.
Konzistenca sorbeta se spreminja glede na to, kako ga želimo uporabiti. Če nameravamo sorbet uporabiti kot vmesni del med jedmi ali kot digestiv, je bolje, da je sorbet nekoliko bolj tekoč.
Zato ga postrežemo v kozarcu za penino s slamico, kot pijačo. Nekateri kombinirajo sorbete tudi z alkoholnimi pijačami in jih postrežejo kot koktajl.
Če želimo sorbet postreči kot sladico, mora imeti polnejšo teksturo, kot jo ima na primer sladoled. V tem primeru ga postrežemo v skodelicah s čajnimi žličkami.
Limonin sorbet okrasimo z listi mete ali bazilike in nekaj rezinami limone.
Kako shranjujemo limonin sladoled?
Sladoled v zamrzovalniku hranimo v dobro zaprtih posodah, da se ne navzame drugih vonjev.
Sladoled, ki je stal v zamrzovalniku dlje kot 12 ur, moramo pred uporabo za 30 - 60 minut postaviti v hladilnik.
Če uporabljamo strojček za pripravo sladoleda, posodo napolnimo le do dveh tretjin, saj masa med zamrzovanjem naraste.
Čas mešanja v strojčku je odvisen od količine, dodatkov in temperature mase.
Od kod izvira limonin sladoled?
Limonin sladoled ima korenine v starodavnih civilizacijah: Stari Kitajci so že pred 2000 leti zamrzovali sadeže v snegu, kar je veljalo za razkošje.
Arabski kuharji so med 8. in 13. stoletjem pripravili sherbet - mešanico sadnega soka, sladkorja in vode.
V renesansi so Italijani razvili gelato, vključno z limoninimi okusi, ki so postali priljubljeni na plemiških dvorih.
Danes je limonin sladoled klasika po vsem svetu - od italijanskega gelata do francoskega sorbeta.
Prehranske značilnosti limoninega sorbeta
Ena najmanj kaloričnih in osvežilnih sladic za vroče poletne dni je prav limonin sorbet, saj ne vsebuje mlečnih dodatkov.
Še posebej veseli jo bodo tudi tisti, ki pazijo na linijo, saj ne vsebuje veliko kalorij.
Osveži in hidrira, zlasti ob vročih dneh.
Nizka vsebnost maščob, če je pripravljen brez mlečnih dodatkov.
Limonska kislina spodbuja prebavo in deluje razstrupljevalno.
Vitamin C iz limone krepi imunski sistem.
Naravne sestavine, kadar je doma narejen, brez umetnih dodatkov.
Limonin sladoled in sorbet nista le poletni poslastici, temveč tudi praznik osvežitve in zdravja. Ob dnevu limon praznujemo vsestranskost tega sončnega sadeža - od kulinaričnih užitkov do njegovega blagodejnega vpliva na telo.