Jagodni džem z agarjem: enostaven recept za popolno domačo sladico

Na policah trgovin je moč najti celo vrsto džemov, a domačemu niti do pokrovčka ne sežejo.

Okus domače, na hitro pokuhane marmelade, je neprimerno bolj podoben svežemu sadju.

Tokrat bom z vami delila svoj recept za zdravo konzerviranje jagod v obliki marmelade in džema.

Bistvena razlika je med tem receptom in običajnimi marmeladami za katere se porabi veliko sladkorja in želirnega sredstva.

Marmelade običajno vsebujejo le okrog 50 % jagod, ostalo je sladkor in uporabljen zgoščevalec.

Zato bi vam rada pokazala, da si lahko sami naredite okusno in zdravo marmelado (ali džem) s 100 % sadnim deležem, ki je na koncu prav tako sladka.

Tako imate tudi pod nadzorom izvor jagod, saj sodijo med sadeže, ki so najbolj obremenjeni s pesticidi.

Najbolje je seveda, če si jih pridelate doma.

Naredila sem tudi primerjavo med industrijskimi marmeladami in džemi ter mojo marmelado.

Sestavine, sadne deleže in količino sladkorja si lahko pogledate na slikah (za povečavo, lažji ogled, kliknite na sliko).

- 27 g ogljikovih hidratov/100 g (kupljene vsebujejo cca. 1.

Potrebščine in sestavine

Pred vami je recept za odlično jagodno marmelado, ki vam ne bo vzela veliko časa.

Potrebščine

Lonec za kuhanje
Kozarci za shranjevanje

Sestavine

1 kg očiščenih jagod
200 - 250 g sladkorja (po želji, kako sladko marmelado želimo)
4 g Agar Agar sredstva za zgoščevanje

Če kuhate več ali manj jagod enostavno pomnožite količine glede na količino jagod.

Primer: Če kuhate 4,4 kg jagod pomnožite kolčino sladkorja in sredstva za zgoščevanje z 4,4.

Osnovni postopek priprave

Očiščene jagode narežemo na manjše koščke (kasneje jih med kuhanjem lahko zmiksamo s paličnim mešalnikom), in jih stresemo v lonec.

Kuhati začnemo na nizkem ognju, ki ga povečamo, ko jagode spustijo vodo.

Medtem Agar Agar zmešamo z nekaj sladkorja in mešanico pustimo na strani.

Ko naša zmes zavre, začnemo postopoma dodajati sladkor, vsakih nekaj minut.

Ves čas kuhanja pazimo, da stran pobiramo peno, ki se nabira na vrhu.

V času delanja marmelad in džemov raje kupim stekleničko 100 % bio limoninega soka kot sveže limone, saj so ravno v tem času zelo slabe kvalitete.

Dodate ga na koncu, vendar morate za rezultat marmelado oz. džem na koncu zavreti.

Uporabite lahko tudi pektin, bela mleta chia semena ali ksantan gumi.

Po 20 minutah kuhanja se odločimo ali bomo naredili marmelado ali džem.

Če se odločimo za džem, jagode pretlačimo s tlačilko za delanje pire krompirja.

Kuhamo nadaljnjih 20 minut, da se marmelada ali džem čim bolj naravno zgostita.

Tako ni potrebno dodatno sladkanje in zgoščevanje oz. zgostimo in sladkamo zelo malo.

Če se vam zdi, da jagode še niso dovolj zgoščene, kuhate še dlje ali za zgostitev uporabite naravne zgoščevalce.

Moj najljubši je agar agar (najcenejši je v Intersparju, najdete ga med izdelki za peko), ki je rastlinsko zgoščevalno sredstvo iz morskih alg brez barve in okusa.

Dodate ga na koncu, vendar morate za rezultat marmelado oz. džem na koncu zavreti.

Pravila za najboljšo teksturo, barvo in obstojnost

Kdor ima izkušnje z vlaganjem sadja in kuhanjem marmelad, se je verjetno že srečal s prepričanjem, da je v marmelado nujno, ampar res nujno potrebno dodati sladkor, sicer se lahko marmelada pokvari.

In ne samo malo sladkorja, ampak veliko sladkorja!

Tisti, ki se sladkorju izogibamo, imamo ob kuhanju marmelade velikokrat slabo vest, ko na kilograme sadja dolivamo kilograme sladkorja.

Iz tega razloga dolgo nisem kuhala marmelade in še vedno sem mnenja, da je sadja potrebno pojesti čimveč kadar je v sezoni.

Sveže sadje ima največ hranljivih snovi in takrat ko zori našemu telesu nudi, kar v tistem času tudi najbolj potrebuje.

Seveda se zgodi, posebej nam, ki imamo vrtove, da vsega sadja, ne moremo pojesti kadar zori.

Tudi če se prehranjujemo zdravo in ne uživamo rafiniranih sladkorjev, lahko še zmeraj uživamo v marmeladah.

Postopek priprave marmelade brez sladkorja, ki jo v zaprtih kozarcih lahko hranimo mesece in celo leta, ne da bi se pokvarila, je nadvse preprost.

Uporabljamo postopek, ki se imenuje pasterizacija!

1. Izbirajmo sadeže, ki so na vrhuncu svoje zrelosti.

S popolnoma zrelim sadjem bo tudi marmelada naravno sladka.

Marmelado lahko skuhamo iz kateregakoli sadja, seveda pa bo iz sadja, ki je bolj sladko, tudi marmelada bolj sladka.

Jabolka, hruške, fige, grozdje in slive so po naravi sladkega okusa in dodatno sladkanje marmelade (zaradi okusa) ni potrebno.

Marmelade iz jagodičevja (jagode, maline, ribez, robide…) ter marmelade iz sadja z več kisline (marelice, višnje…) lahko posladkamo na naraven način, tako da jim primešamo nekaj sladkega sadja kot so jabolka, ali suhega sadja kot so datlji.

2. Marmelada brez sladkorja je bolj tekoča kot tista s sladkorjem.

Kadar želimo bolj gosto marmelado, lahko za zgostitev uporabimo pektin ali želirno sredstvo agar agar, ki ga tudi sama največ uporabljam.

Oprano in očiščeno sadje zmiksamo v blenderju.

Sadja ni potrebno dolgo kuhati, sploh pa ne ure in ure dolgo!

Če za zgostitev uporabljamo agar agar, ga vedno dodamo v hladno tekočino.

Pomembno je, da sadje z agarjem vedno zavremo!

Ni potrebno, da marmelada dolgo vre.

Lahko vre samo 2-3 minute, toliko da dobro prevre.

3. Skrbno si pripravimo vse potrebne pripomočke.

Še eno zelo pomembno pravilo, ki ga moramo upoštevati pri priprave ozimnice, je čistoča.

Kozarci za vlaganje in pokrovčki morajo biti skrbno oprani in nepoškodovani.

Biti morajo tudi sterilizirani, kar naredimo tako, da damo čiste pokrovčke in kozarce za 25 minut v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija.

4. Izberemo pravo posodo.

Za vkuhavanje marmelad, džemov in želejev nujno potrebujemo primerno veliko posodo.

Idealna je široka in nizka posoda iz nerjaveče kovine in z debelejšim dnom, ki naj bo tako velika, da jo mešanica sadja in sladkorja napolni samo do polovice.

Visoki lonci niso uporabni, ker se sadna kaša v njih segreva dlje časa.

5. Ne pozabimo na dodatek limonovega soka.

Še ena ključna sestavina, na katero pri pripravi jagodne marmelade ne smemo pozabiti, je limonov sok.

Ta bo še nekoliko 'okrepil' okus jagod, poskrbel pa bo tudi za to, da bodo jagode ohranile lepo rdečo barvo.

Za pripravo marmelade iz 1,5 kilograma jagod uporabimo sok ene limone.

6. Začimbe za piko na i.

Okus sadnih shrankov lahko oplemenitimo z dodatkom začimb, kot so na primer zvezdasti janež, klinčki ali žbice, cimet, vanilja in ingver, ki je hkrati tudi idealna začimba za jesen in zimo, saj krepi imunski sistem.

7. Želirni preizkus.

Pomembno je, da se pri pripravi marmelade držimo zapisanega recepta, a za končni uspeh je zelo pomembno, da ima marmelada pravo teksturo.

To najlažje preverimo s t. i. želirnim preizkusom.

Na hladen krožnik damo žličko sadne mase.

Malo počakamo, potem pa jo odrinemo s prstom.

Če se naguba, je gotova.

Marmelada ne sme biti tekoča, temveč lepljiva in gosta.

Če se ne naguba, jo kuhamo še nekaj minut (2 do 3 minute).

8. Shranjevanje v kozarce.

Če se na marmeladi naredi pena, jo pred nalivanjem v kozarce odstranimo s pomočjo žlice.

Jagodno marmelado previdno nalijemo v vroče kozarčke in pri tem pazimo, da se ne opečemo.

Napolnimo kozarce in džeme vse do vrha.

Bodite pozorni, da je res čisto do vrha, da po zaprtju ne bo ostal zrak in povzročil, da se bo marmelada ali džem pokvaril.

Marmelada je narejena, zdaj pa samo še označite, kaj je v njej.

Bodite kreativni!

Še vroč džem nadevaj v vroče sterilizirane kozarce, ki jih zapreš s pokrovčkom, nato pa vse skupaj pokriješ s krpo.

Zaprte kozarce pokrijemo z debelejšo brisačo ali odejo, ter pustimo, da se počasi ohlajajo.

Šele ko so kozarci hlajeni, jih odkrijemo in spravimo v shrambo.

Površino kozarca lahko tudi popackamo in robove skrbno očistimo z vlažno krpo.

Krajši recept z želirnim sladkorjem

RECEPT: Hitro pripravljena marmelada z želirnim sladkorjem 3 : 1

Potrebujemo:

1,5 kg zrelih jagod
500 g želirnega sladkorja 3 : 1
sok ene limone

Očiščene in na koščke narezane jagode stresemo v posodo.

Če želimo narediti jagodni džem, jagode lahko pustimo v koščkih ali pa jih zgolj rahlo pretlačimo, če pa želimo povsem gladko marmelado, koščke zmešamo s paličnim mešalnikom.

Dodamo želirni sladkor in sok ene limone.

Dobro premešamo, da se sladkor lepo porazdeli, potem pa lonec pristavimo na kuhalnik.

Jagodno zmes kuhamo do vretja, ko zavre, pa jo kuhamo še približno 10 minut.

Namigi za delo z jagodami

1. Izberemo le sveže in lepe sadeže.

Živila, ki jih shranimo, morajo zdržati čez zimo ali še dlje, zato je pomembno, da izberemo prave sestavine.

Ko pripravljamo sadje za konzerviranje, mora to biti sveže, čisto in kvalitetno, da se na ozimnici ne pojavijo znaki plesni oz. nam ozimnica ne zavre.

Plodovi tudi ne smejo biti prezreli, saj takšno sadje vsebuje premalo pektina, naravnega sredstva za zgoščevanje, ki se nahaja večinoma v lupinah in ob plodišču.

Ker jagode hitro vpijajo tekočino, jih raje ne peremo z vodo, ampak jih zgolj dobro obrišemo z vlažno krpo.

Če jih vseeno želimo oprati, to storimo zelo na hitro in jih zatem takoj dobro popivnamo s papirnatimi brisačami.

Jagode vedno peremo s pecljem vred.

Slednjega odstranimo šele, ko smo jagode že oprali in osušili.

Odrežemo tudi morebitne začetke gnilobe ter jagode narežemo na večje kose ali pa jih zgolj razpolovimo.

2. Ne zmanjšujemo količine sladkorja.

Marmelada navadno vsebuje kar precej sladkorja.

Sicer je količina odvisna od vrste sadja in vrste sladkorja, ki ga uporabimo za pripravo marmelade, a če jo delamo po 'starem' postopku, na kilogram sadežev uporabimo kar kilogram sladkorja.

Ta ima vlogo konzervansa in poskrbi, da se marmelada tudi po nekaj mesecih ne pokvari, zato vam svetujemo, da se držite napisanega recepta in količine sladkorja ne zmanjšujete.

Če pa boste za pripravo marmelade uporabili želirni sladkor, ki vsebuje pektin in citronsko kislino za spodbujanje zgoščevanja, bo količina sladkorja precej manjša, marmelada pa se bo kuhala krajši čas.

3. Še eno zelo pomembno pravilo, ki ga moramo upoštevati pri priprave ozimnice, je čistoča.

Kozarci za vlaganje in pokrovčki morajo biti skrbno oprani in nepoškodovani.

Biti morajo tudi sterilizirani, kar naredimo tako, da damo čiste pokrovčke in kozarce za 25 minut v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija.

4. Za vkuhavanje marmelad, džemov in želejev nujno potrebujemo primerno veliko posodo.

Idealna je široka in nizka posoda iz nerjaveče kovine in z debelejšim dnom, ki naj bo tako velika, da jo mešanica sadja in sladkorja napolni samo do polovice.

5. Še ena ključna sestavina, na katero pri pripravi jagodne marmelade ne smemo pozabiti, je limonov sok.