Domača juha je lahko pripravljena na več načinov: iz govejega mesa in kosti, iz krompirja in korenja, iz sladkega krompirja ter paprike ali iz bučk. Izbira recepta je odvisna od časa, ki ga imamo na voljo, in od sestavin, ki jih želimo uporabiti.
Za hitro zelenjavno juho zadostuje približno 15-20 minut kuhanja, medtem ko klasična goveja juha potrebuje daljše počasno kuhanje, da se razvije poln okus in da juha postane bistra.
Klasična goveja juha z zelenjavo
Goveje meso in kosti operemo ter obrišemo. Por operemo. Korenček in peteršiljevo korenino ostrgamo oz. olupimo in razrežemo na četrtine. Zeleno in čebulo olupimo ter razrežemo na večje kose. Iz nekaj vejic peteršilja, timijana, majarona in zelene naredimo zeliščni šopek.
V večji lonec vlijemo 2,5 litra hladne vode, dodamo meso in čim hitreje zavremo. Ko juha zavre, temperaturo zmanjšamo za toliko, da tekočina komaj opazno brbota. S površine s penovko pobiramo pene.
Ko se na površini nehajo delati pene, lonec pokrijemo (pustimo le manjšo špranjo) in na nizkem ognju juho kuhamo 90 minut.
Juho odkrijemo in dodamo vso zelenjavo, poper, lovor, neolupljene stroke česna, luštrek in zeliščni šopek. Če se nam zdi, da je povrela velika količina vode, jo še dodamo (vendar naj bo vrela!), nato pa lonec napol pokrijemo in juho kuhamo še eno uro. Deset minut pred koncem kuhanja juho solimo.
Juho odstavimo in pustimo stati 10 minut, da se nekoliko ohladi in zbistri. Nato jo precedimo skozi gosto žičnato cedilo.
V precejeno juho po želji vkuhamo izbrano zakuho ali jušni vložek.
Juho serviramo na krožnik in potresemo z nasekljanim peteršiljem ali drobnjakom.
Hitra krompirjeva juha s korenjem
Čebulo sesekljamo in prepražimo na olju, da postekleni, dodamo nasekljan česen in na kolobarje narezan korenček in peteršilj in zalijemo z 1,5 - 2 litra vode.
Dodamo lovorov list, sol in poper in ko zavre, počasi kuhamo, da je korenček še malo hrustljav, 15-20 minut.
Nato dodamo na kockice narezan krompir in vse skupaj kuhamo, dokler se krompir ne zmehča.
Ko je kuhano, vse skupaj zalijemo z žličko kisa.
Ko juho serviramo v krožnike, jo potresemo z nasekljanim peteršiljem. Lahko jo izboljšamo z malo žličko kisle smetane na krožniku, ni pa nujno.
Dodatki po želji
Po želji se juhi lahko doda tudi mladi grah (grajščič), sladka koruza, cvetača, malo paprike, 1 paradižnik...
Kremna juha iz sladkega krompirja in paprike
Čebulo, korenje in papriko očistimo in narežemo. Sladki krompir olupimo in narežemo. Česen stremo.
V večji kozici segrejemo olje. Nanj stresemo čebulo in jo pražimo, dokler se ne zmehča in nekoliko porjavi.
Dodamo korenje, česen, papriko in sladki krompir. Kuhamo še 10 minut, medtem večkrat premešamo in pazimo, da se česen ne zažge.
Dodamo paradižnik, zelišča in jušno kocko, ki smo jo raztopili v litru vode.
Juho s paličnim mešalnikom gladko zmeljemo. Primešamo sladko smetano ter solimo in popramo po okusu.
Gosta bučkina juha s krompirjem
Bučke olupimo, le del ene bučke, dolg kakih pet cm, pustimo neolupljen in shranimo. Nerežemo jih na kocke.
V primerni posodi segrejemo olivno olje in dodamo zrezane bučke. Malo jih popražimo in dodamo malo vode ter na zmernem ognju, v pokriti posodi, dušimo.
Vmes očistimo česen in ga drobno sesekljamo ter dodamo bučkam.
Krompir olupimo in ga naribamo ter dodamo bučkam.
Med dušenjem bučke večkrat premešamo, po potrebi dolivamo vodo (lahko tudi kakšno jušno osnovo), vmes dodamo sol in poper.
Ne dolivamo preveč tekočine, da ne bo juha preredka; bučke med dušenjem naj ne bodo niti pokrite s tekočino, le toliko je dodajamo, da sega približno do polovice bučk.
Ko bučke začno razpadati, vse skupaj obdelamo s paličnim mešalnikom, da nastane gosta zmes (bučke lahko tudi zmeljemo v multipraktiku ali spasiramo).
Posodo z gosto juho damo nazaj na ogenj, zmeren naj bo, in dodamo po želji še sol in poper ter malo sladke smetane.
Kos bučke, ki smo ga prihranili, neolupljenega drobno naribamo. Drobnjak sesekljamo. Oboje damo v posodice in si vsak doda k juhi po želji.
Primerjava priprave juh
| Vrsta juhe | Glavne sestavine | Čas oziroma način priprave |
|---|---|---|
| Goveja juha | Goveje meso, kosti, zelenjava, zelišča | 90 minut, nato še eno uro |
| Krompirjeva juha | Krompir, korenček, peteršilj, čebula | 15-20 minut pred dodatkom krompirja, nato do mehkega |
| Juha iz sladkega krompirja | Sladki krompir, korenje, paprika, paradižnik, sladka smetana | 10 minut praženja, nato kuhanje in mletje |
| Bučkina juha | Bučke, krompir, česen, olivno olje | Dušenje do razpadanja bučk, nato mletje |
Izbira dodatkov in postrežba
Goveji juhi lahko dodamo izbrano zakuho ali jušni vložek ter jo posujemo z nasekljanim peteršiljem ali drobnjakom.
Krompirjevo juho lahko dopolnimo z malo kisle smetane, pri bučkini juhi pa lahko vsak doda naribano bučko in sesekljan drobnjak po želji.
Pri kremni juhi iz sladkega krompirja gladko teksturo ustvarimo s paličnim mešalnikom, sladko smetano pa primešamo pred končnim soljenjem in popranjem.