Domača sveža mleta zelenjava je praktična začimbna mešanica za juhe, omake, obare, enolončnice, meso in pečeno zelenjavo. Pripravimo jo brez kuhanja, s soljo pa ji podaljšamo obstojnost ter ohranimo priročen zelenjavni dodatek za različne jedi.
Osnovne sestavine najdemo v vsakem zelenjavnem vrtu. Če ne gre drugače jo najdemo pri kmetu na lokalni tržnici. Tako je tudi zelenjava lokanega porekla.
Sestavine za svežo mleto zelenjavo
- kggomoljne zelene skupaj z nekaj listinekaj vejic svežega luštreka
- 1 rdeča, zelena in rumena paprika (vsake barve po en kos)
- 2 srednje velika korenčka
- 1 manjši gomolj zelene
- 2 korenini peteršilja
- 2 paradižnika
- 2 čebuli
- 6 strokov česna
- 1 srednje velik por
- šopek drobnjaka
- šopek peteršilja
- šopek luštreka
- nekaj listov bazilike
- 250 g soli na 1 kg zelenjave ali malo več
Z luštrekom ne pretiravamo, saj ima močan okus in ga dodamo po okusu.
Priprava zelenjave
Zelenjavo očistimo, umijemo in čez noč osušimo. Zelenjavo, ki smo jo očistili najprej stehtamo in drobno sesekljamo.
Oprano in osušeno zelenjavo narežemo na večje kose, ki jih dodamo v multipraktik in drobno sesekljamo, da dobimo fine koščke. Zmleto zelenjavo pretresemo v skledo.
Zelenjavo očistimo in narežemo na tanke rezine. Bolj ko bodo rezine tanke, hitreje bo zelenjava suha.
Soljenje in počivanje mešanice
Na 1 kg zelenjave dodamo 250 g soli ali malo več, dobro premešamo in pustimo stati 24 ur , da se presoli. Občasno še premešamo.
Dodamo sol in vse skupaj dobro premešamo. Zmes pustimo stati čez noč.
Konzerviranje hrane s soljo so poznali že naši predniki. Sol deluje na principu odvzemanja vode živilom.
Polnjenje kozarcev
Kozarce za vlaganje in pokrovčke operemo in steriliziramo.
Zelenjavno mešanico nadevamo v steklene kozarce za vlaganje s tekočino vred. Kozarec napolnimo skoraj do vrha in zapremo.
Skoraj do vrha jih napolnimo z zelenjavno zmesjo in tesno zapremo s pokrovčki.
Zelenjavo, ki smo jo konzervirali s soljo hranimo v temnem in hladnem prostoru. Najbolje, da si rezerviramo polico v hladilniku.
Hranimo v kleti, odprt lonček pa v hladilniku.
Pripravljena mešanica je precej nevtralnega okusa, v njej nobena zelenjava tudi izrazito ne izstopa in ni moteča.
Kako uporabljamo svežo mleto zelenjavo
Med letom jo uporabljamo kot dodatek različnim jedem. Hrana bo ob dodatku začimb oplemenitena z nadvse prijetnim okusom.
- Odlična je kot jušna zelenjava, dodamo jo lahko tudi enolončnicam in marinadi mesa.
- Domača začimbna mešanica je odličen dodatek obaram, omakam, juham in enolončnicam, uporabimo pa jo lahko tudi za začinjanje mesa in zelenjave.
Juhe, omake in enolončnice
Svežo mleto zelenjavo dodamo različnim juham, obaram, omakam in enolončnicam. Previdno pri soljenju jedi, ker je jed z dodatkom te vegete običajno že dovolj slana.
Pečena zelenjava
Krompir, korenje in podzemno kolerabico očistimo ter narežemo na primerno velike kose, ki jih začinimo z začimbno mešanico. Dodamo žlico olivnega olja in dobro premešamo. Prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem, in spečemo v pečici.
Marinada za meso
Pripravimo lahko tudi marinado za meso. Eno žlico začimbne mešanice zmešamo z dvema žlicama medu in tremi stroki nasekljanega ali strtega česna.
Premešamo in z marinado premažemo meso. Če nam čas dopušča, marinirano meso shranimo v hladilniku za približno eno uro, lahko tudi več.
Začinjeno meso prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem, in spečemo v pečici.
Suha različica začimbne mešanice
Za srednje velik kozarec začimbne mešanice potrebujemo:
- 1 rdeča, zelena in rumena paprika (vsake barve po en kos)
- 2 srednje velika korenčka
- 1 manjši gomolj zelene
- 2 korenini peteršilja
- 2 paradižnika
- 2 čebuli
- 6 strokov česna
- 1 srednje velik por
- šopek drobnjaka
- šopek peteršilja
- šopek luštreka
- nekaj listov bazilike
- 2 zvrhani žlici grobe piranske soli (lahko tudi kakšna druga grobo mleta sol)
- 2 žlici kurkume
Na spodnje pladnje dehidratorja naložimo bolj sočno zelenjavo (paradižnik, paprika ipd.), na zgornje pladnje pa zelišča. Vmes naj bo gomoljna zelenjava.
Vse skupaj sušimo na 70 stopinjah Celzija približno 10-12 ur. Med samim sušenjem lahko tudi menjavamo nadstropja pladnjev.
Če nimamo dehidratorja, lahko zelenjavo sušimo v pečici, zelišča pa tudi na zraku. Sušimo tako dolgo, da so zelenjava in zelišča zares čisto suha.
Suha zelišča in zelenjavo prestavimo v mešalnik, dodamo sol in vse skupaj zmeljemo tako drobno, kot želimo. Na koncu primešamo še kurkumo.
Pripravljeno mešanico nepredušno zapremo v suh kozarec. Hranimo ga v temnem in suhem prostoru.
Izbira grobosti mešanice
Nasvet: bolj grobo mleta začimbna mešanica je primerna za razne juhe in obare, fino mleta pa se odlično obnese za začinjanje mesa in zelenjave pred peko.
Pripravite NAJBOLJŠO zelenjavno začimbo doma - brez mononatrijevega glutamata, brez glutena in vegansko!
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
2000 kCal na dan.