Polsuhi pršut, ki se je sušil le dva ali tri mesece, je primeren za kuhanje, saj se med počasno pripravo zmehča, razvije polnejši okus in ostane sočen. Najpomembnejši so temeljito pranje, hladna voda, zmerno kuhanje in dovolj dolgo ohlajanje v tekočini, v kateri se je kuhal.
Kuhan pršut je odličen kot dodatek sendvičem in kanapejem, z njim lahko obložite najljubšo pico ali ga uporabite pri pripravi omake za testenine, predvsem pa naj ne manjka na pladnju domačega narezka, ki bo za veliko noč krasil vašo praznično mizo.
Osnovni recept za kuhan polsuhi pršut
V lonec položite pršut, ki ste ga predhodno temeljito sprali pod tekočo vodo.
Zalijte ga s hladno vodo in kuhajte vsaj 3 ure.
Ko voda zavre, zmanjšajte temperaturo in kuhajte počasi, tako da tekočina le rahlo vre.
Med kuhanjem naj bo lonec pokrit, saj se bo meso tako enakomerneje zmehčalo, voda pa bo počasneje izparevala.
V kolikor želite pršut manj slan, med kuhanjem enkrat ali večkrat zamenjajte vodo.
| Korak | Priporočilo |
|---|---|
| Priprava mesa | Pršut temeljito sperite pod tekočo vodo. |
| Začetek kuhanja | Pršut položite v hladno vodo. |
| Čas kuhanja | Kuhajte vsaj 3 ure. |
| Temperatura | Po vretju naj pršut počasi in komaj vre. |
| Manj slan okus | Med kuhanjem enkrat ali večkrat zamenjajte vodo. |
| Po kuhanju | Pršut pustite, da se ohlaja v vodi, v kateri se je kuhal. |
Priprava pršuta pred kuhanjem
Pršut pred kuhanjem operete oziroma ga temeljito sperete pod tekočo vodo.
Pršut dajte v mrzlo vodo.
Hladna voda omogoči postopno segrevanje mesa in zelenjave. Tako se okusi med počasnim kuhanjem dobro povežejo, pršut pa se enakomerno skuha.
Jušna zelenjava in začimbe
Jaz dodam vso jušno zelenjavo, ja razmerje čas/kuha se mi zdi OK, pa meso vsaj 2 do 3 ure pustim v vodi, ko je kuhano, lahko pa tudi skoraj do mrzlega.
Jušno zelenjavo pa daš po želji, kot je to tudi za juho-če boš dala preveč korenja, bo po mojih izkušnjah zadeva "presladka".
V lonec lahko dodate korenček, peteršiljevo korenino, vejice peteršilja, zeleno in por.
Primerna dodatka sta tudi šalotka in lovorov list.
Za izrazitejši okus dodajte poper, eno do dve zrni česna, lahko pa tudi list žajblja in malo luštrka ali zelene.
- korenček;
- peteršiljeva korenina;
- nekaj vejic peteršilja;
- zelena;
- por;
- šalotka;
- lovorov list;
- poper;
- eno do dve zrni česna;
- list žajblja;
- malo luštrka ali zelene.
Jušno zelenjavo dodajte zmerno, predvsem korenje, saj lahko prevelika količina po mojih izkušnjah naredi jed presladko.
Čas kuhanja polsuhega pršuta
Za polsuhi pršut je priporočeno kuhanje vsaj 3 ure.
Jaz imam nekje "v spominu", da se pršut (pa tudi šunka za veliko noč) kuha toliko časa, kolikor je kos mesa težek - torej 1 kg mesa kuhaš ali pečeš 1 uro.
Ti dve priporočili se razlikujeta glede na način določanja časa: pri polsuhem pršutu je navedeno, da naj se kuha vsaj 3 ure, drugo pravilo pa čas povezuje s težo kosa mesa, in sicer 1 kg mesa pomeni 1 uro kuhanja.
Pri večjem kosu zato upoštevajte njegovo težo, pri polsuhem pršutu pa naj bo čas kuhanja najmanj 3 ure.
Razmerje čas/kuha se mi zdi OK, pa meso vsaj 2 do 3 ure pustim v vodi, ko je kuhano, lahko pa tudi skoraj do mrzlega.
Ohlajanje v vodi
Po končanem kuhanju pršuta ne odstranjujte takoj iz lonca.
Potem ugasnem (plin) in pustim, da se ohlaja.
Sicer pa tudi jaz, predvsem kuhano šunko, za veliko noč, pustim ohladiti čez noč v vodi, v kateri se je kuhala.
Meso lahko v vodi pustite vsaj 2 do 3 ure, lahko pa tudi skoraj do mrzlega oziroma čez noč.
Takšno počasno ohlajanje pomaga, da meso ostane bolj sočno in se ne izsuši.
Kako shraniti kuhan pršut
Ko vzamem iz vode, dam v keramično skledo in pokrijem, da se ne izsušuje.
Ohlajen pršut hranite pokrit v keramični skledi, da se njegova površina ne izsuši.
Ohlajeno pleče pred postrežbo narežite na malo debelejše rezine (3 mm).
Juha, ki ostane po kuhanju
Juho, ki ostane, če je meso znanega vira in nima dodanih nitritov, porabimo, včasih tako, da naredimo ješprenj.
Preostalo jušno osnovo lahko uporabite za ješprenj ali druge jedi na žlico, vendar le, če je meso znanega vira in nima dodanih nitritov.
Kako postreči kuhan pršut
Pršut, pa naj bo klasičen, kuhan ali pečen, je več kot dobrodošel na vsakem druženju, pa naj gre za praznovanje v krogu družine, piknik s prijatelji, praznično pojedino ali malico za najmlajše, konec koncev pa je tudi odlična sestavina sendvičev za na pot ali v službo.
Odličen je kot dodatek sendvičem in kanapejem, z njim lahko obložite najljubšo pico ali ga uporabite pri pripravi omake za testenine, predvsem pa naj ne manjka na pladnju domačega narezka.
Kuhan pršut lahko narežete na rezine in ponudite s kruhom, hrenom, solato ali kuhano zelenjavo.
Rižota s šparglji in pršutom
Šparglji se lepo podajo k pršutu in če oboje popestrimo še s sladkim tramincem, je rižota toliko bolj slastna.
Preprosta in hitro pripravljena briška jed, ki jo lahko v poznih pomladnih mesecih oplemenitimo s svežimi šparglji.
Kuhan pršut narežite na manjše koščke in ga dodajte rižoti skupaj s svežimi šparglji.
Drugi načini uporabe
Kuhan pršut je primeren za različne hitre in praznične jedi.
- dodajte ga sendvičem in kanapejem;
- uporabite ga kot oblogo za pico;
- vmešajte ga v omako za testenine;
- postrezite ga na pladnju domačega narezka;
- dodajte ga rižoti s šparglji;
- porabite ga v jedeh iz ostankov velikonočne pojedine.
Kako tudi ne, saj gre za izdelka visoke kvalitete, ki se ponašata z odličnim okusom ter z nizko vsebnostjo maščob, bogata pa sta z vitamini in minerali ter kakovostnimi beljakovinami.
A dejstvo je, da ni vsak pršut enako kakovosten in okusen, zato je previdnost pri nakupu ključnega pomena.
Želimo vam dober tek!
