Višnjev kompot je ena najboljših domačih shrank. Njegov bogat, sladko-kiselkast okus pričara spomine na babičino kuhinjo, pozimi pa je odlična osvežilna sladica, nadev za biskvit, dodatek tortam ali osnova za zavitek.
Višnje so odlična surovina za pripravo marmelad, džemov, sokov, sirupov in kompota. Sveže so lahko nekoliko prekisle za uživanje, zato jih je smiselno predelati in malce posladkati.
Osnovni višnjev kompot v sladkornem sirupu
Sestavine
- višnje
- 1 liter vode
- 400 g sladkorja
- cimetova palčka
- palčka vanilije
- po želji malo ruma
Koliko višenj gre na liter vode, je odvisno od tega, kako velike višnje in kozarčke imamo ter kako gosto jih z višnjami napolnimo.
V liter vode vmešamo sladkor, dodamo cimetovo palčko in vanilijo ter segrevamo, dokler se sladkor ne stopi.
Sladkano vodo z začimbami pustimo kakšnih 10 minut, da se sprostijo arome.
Višnje operemo. Če želimo v kompotu višnje brez koščic, jih izkoščičimo, ni pa nujno.
Sladkano vodo precedimo oziroma odstranimo začimbe, dodamo višnje in vse skupaj segrejemo do vrenja.
Višnje naj ne vrejo, ker bodo drugače popokale. Samo blanširamo jih približno 3 minute vsega skupaj.
Vroč višnjev kompot previdno nadevamo v kozarčke, ki smo jih predhodno sterilizirali v pečici na 110 °C približno 10 minut.
Če želimo, lahko dodamo v kozarčke še malo ruma.
Robove kozarčkov očistimo z alkoholom. S tem odstranimo morebitne ostanke, na katerih bi se kasneje lahko razvile bakterije oziroma plesen.
Kozarčke neprodušno zapremo, jih zavijemo v odejo in pustimo nekje 24 ur, da se počasi ohlajajo.
Višnjev kompot s pasterizacijo v pečici
Sestavine
- 2 kg višenj
- 1,1 litra vode
- 0,5 kg sladkorja
- dišave po želji
Višnje operemo, jih razporedimo na kuhinjsko krpo, da se odcedijo, in jih razkoščičimo.
Iz 2 kg višenj po odstranitvi koščic ostane približno 1,5 kg razkoščičenega sadja.
Sveže višnje razporedimo v 5 čistih kozarcev za vlaganje velikosti 550 ml.
V loncu segrejemo 1,1 litra vode, v kateri raztopimo 0,5 kg sladkorja, in dodamo dišave po želji.
Sladkor se bo odlično zaokrožil s kislino višenj, obenem pa bo zavaroval višnje, da se ne pokvarijo, ko bodo v shrambi.
Z vrelo tekočino prelijemo višnje v kozarcih za vlaganje.
Pustimo kakšen centimeter prostora na vrhu, da bo količina v pečici lažje zavrela. Ta prostor, tako imenovani zračni prostor oziroma headspace, je nujen za ustvarjanje vakuuma.
Tako pripravljene kozarce dobro zapremo in jih postavimo na pladenj, v katerem sta približno 2 centimetra vode.
Zaprte kozarce razporedimo tako, da se ne dotikajo, in jih segrevamo pri 200 °C, dokler ne opazimo majhnih mehurčkov, ki se dvigajo v kozarcu.
To bo znak, da je kompot pasteriziran. Takoj ko opazimo mehurčke, pečico popolnoma ugasnemo.
Vrat pečice pustimo zaprt in pustimo, da se kozarci v njej počasi in enakomerno ohlajajo čez noč.
Ko so kozarci popolnoma hladni, pritisnemo na sredino pokrovčka.
Pravilno pasteriziran kompot hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru, na primer v shrambi ali kleti.
Ko kozarec enkrat odpremo, ga obvezno hranimo v hladilniku.
Recept za hruškov kompot – tako so ga delale naše babice brez kemikalij! traja 2 leti!
Različica brez dodane vode: višnje v lastnem soku
Sestavine
- 7 kg višenj
- 2 kg želirnega sladkorja
- višnjeve koščice za aromo
Višnje operemo in izkoščičimo, nato jim dodamo želirni sladkor in jih pokrijemo.
Po štirih urah višnje skupaj s sokom razdelimo v kozarce za vlaganje. Iz navedene količine dobimo približno 6-litrskih kozarcev.
V vsak kozarec dodamo eno žlico višnjevih koščic za aromo.
Kompot napolnimo na gosto, do 2 cm pod robom.
Rob kozarcev očistimo, prav tako gumice in pokrovčke. Robove obrišemo s krpo, namočeno v vrelo vodo, gumice in pokrovčke pa prekuhamo.
Kozarce zapremo in jih razvrstimo v plitvo posodo z vodo, približno 2 cm visoko.
Pri 200 °C jih segrevamo tako dolgo, dokler se v vsakem kozarcu ne začnejo dvigovati zračni mehurčki.
Nato pečico izklopimo in pustimo kozarce stati pol ure.
Še vroče kozarce vzamemo iz pečice, jih odložimo na pripravljene kuhinjske krpe in pokrijemo, da se ne ohladijo prehitro.
Tako pripravljen višnjev kompot nima dodane vode in je v lastnem soku.
Koliko sladkorja uporabiti?
Količino sladkorja lahko zmanjšamo, na primer na 350-400 g, vendar moramo upoštevati, da sladkor pri vlaganju ne služi le izboljšanju okusa, temveč deluje tudi kot naravni konzervans.
Pri zelo kislih višnjah lahko uporabimo nekoliko več sladkorja.
Pri različici brez dodane vode se uporablja želirni sladkor, ker višnje ne želirajo ravno dobro, način priprave pa ne vključuje dolgega kuhanja sadja.
Priprava kozarcev in varno shranjevanje
Ključ do dolgotrajne ozimnice brez plesni je higiena.
Kozarce pred polnjenjem temeljito operemo in steriliziramo. Pri enem postopku jih steriliziramo v pečici na 110 °C približno 10 minut.
Pri drugem postopku uporabimo čiste kozarce, nepoškodovane pokrovčke, prekuhane gumice in pokrovčke ter čiste robove kozarcev.
Kozarci naj se med pasterizacijo ne dotikajo.
Če se kateri od kozarcev med segrevanjem razleti, je treba preveriti njegovo stanje, temperaturni šok in pravilnost postopka.
Ko so kozarci hladni, preverimo, ali so pokrovčki dobro prijeli. Če niso, preverimo, zakaj niso prijeli, kozarec očistimo, ponovno zapremo in še enkrat pasteriziramo.
Kozarce s kompotom shranimo v hladno, temno in suho shrambo.
Kako izkoščičiti višnje?
Izkoščičevanje višenj je lahko zamudno, vendar obstaja več možnosti.
- Višnje lahko izkoščičimo ročno.
- Pomagamo si lahko z odvito sponko za papir.
- Uporabimo lahko ročni stiskalnik za česen v obliki klešč z nastavkom za izkoščičenje češenj in višenj.
- Na voljo so tudi posebne naprave za razkoščičenje češenj.
V Mercatorjevi trgovini na oddelku za kuhinjske pripomočke imajo ročni stiskalnik za česen z nastavkom za izkoščičenje češenj in višenj.
To je močan aluminijasti stiskalnik, ki ima na ročaju tudi drobilec za orehe.
V Sparu imajo napravo za razkoščičenje češenj, ki stane manj kot 3000 tolarjev.
Pri uporabi naprave je treba delati nekoliko počasneje, saj lahko kakšna koščica ostane v sadju, vendar je postopek vseeno precej hitrejši in predvsem udobnejši kot delo na roke.
Uporaba višnjevega kompota
Kompot je odličen kot samostojna osvežilna sladica.
V hladnejših mesecih je nepogrešljiv kot nadev ali namaz v biskvitu in slajših tortah, kjer ustvari popoln kontrast sladkobi.
Za torto Črni gozdček, ki je brez moke in z makovim biskvitom, je višnjev kompot odlična zaloga.
Višnjev zavitek iz višnjevega kompota lahko pripravimo tako kot vsak drug zavitek.
Višnjev kompot lahko uporabimo tudi kot preliv za sladoled.
Iz zamrznjenih višenj lahko kompot na hitro skuhamo. Tako je vse skupaj lepše barve, okus pa bolj izrazit.
Izkoščičene višnje lahko tudi zamrznemo in jih pozimi uporabimo za višnjevo torto, višnjevo pito iz skutinega testa ali zavitek.
Pri zamrzovanju lahko višnje pustimo s peškami, da izpustijo manj soka.
Druge možnosti za shranjevanje višenj
Višnjev džem
Za džem uporabimo želirno sredstvo, na primer Gelfix Extra ali Želin, in manjšo količino sladkorja, na primer 70 dag na 1,2 kg višenj, vse v okviru navodil na vrečki.
Razkoščičene višnje na hitro zmeljemo z multipraktikom, tako da ostanejo še koščki.
Dobljeno maso skuhamo po navodilih na vrečki želirnega sredstva, čas kuhanja pa lahko nekoliko podaljšamo, največ do 10 minut.
Višnjev žele
Žele lahko pripravimo iz višnjevega soka. Če so višnje zelo sočne, pri zamrzovanju ostane precej soka, iz katerega lahko po navodilih pripravimo žele.
Pri tem uporabimo nekoliko več želirnega sredstva.
Višnjeva marmelada
Izkoščičene višnje lahko posujemo s sladkorjem v razmerju 1 kg sladkorja na 1 kg izkoščičenih višenj.
Premešamo, pustimo pokrito do naslednjega dne, nato počasi kuhamo, da se višnje presladkorijo, in vroče polnimo v kozarčke.
Višnje v sladkorju in kisu
Sestavine
- 5 kg višenj
- 1 kg sladkorja
- 2 dl vinskega kisa
- 1 zavojček vinske kisline
Višnje v cedilu operemo pod tekočo vodo, jim odstranimo peclje in koščice ter jih naložimo v plasteh v večjo posodo.
Najprej dodamo višnje, nato sladkor, potem ponovno višnje, dokler ne porabimo vsega.
Dodamo vinsko kislino, vse skupaj dobro premešamo in pustimo čez noč na hladnem.
Naslednji dan ponovno dobro premešamo in napolnimo čiste kozarce do 2 cm pod robom.
Kozarce hermetično zapremo in shranimo v hladen, temen prostor.
Višnjev liker
Liker z žganjem
- 200 g zrelih višenj
- 200 g sladkorja
- 1 cimetova skorjica
- 1 nageljnova žbica
- olupek 1 pomaranče
- 1 steklenica žganja
Izkoščičene višnje premešamo s sladkorjem, cimetom, nageljnovo žbico, narezanim pomarančnim olupkom in nekaj višnjevimi koščicami.
S tem napolnimo steklenico, zalijemo z žganjem in pustimo stati 10 tednov.
Liker z vodko
- izkoščičene višnje
- nageljnove žbice
- 1 ščepec muškatnega oreščka
- 1/8 litra vode
- 1 steklenica vodke, 0,7 litra
- mandlji
Izkoščičene višnje napolnimo v steklenico s širokim vratom, dodamo začimbe in mandlje ter prelijemo z vodko.
Potem precedimo, prelijemo s sirupom iz sladkorja in vode ter pustimo še nekaj časa zoreti.
Prilagoditve recepta
Po istem postopku lahko pripravimo kompot iz češenj ali drugega sadja.
Dodatki oziroma začimbe so po želji.
Višnje lahko pripravimo kot klasičen kompot s sladkornim sirupom, kot kompot v lastnem soku ali kot sladkano sadje, ki ga pozneje uporabimo za sladice.
tags: #kulinarika #visnjev #kompot