Lignji, ena izmed najbolj priljubljenih morskih jedi, so znani po svoji nežni teksturi in blagem okusu, ki se odlično poda k različnim nadevom.
Njihova vsestranskost omogoča, da jih pripravljamo na različne načine - ocvrte, kuhane, na žaru ali pečene. Tokrat se bomo osredotočili na polnjene lignje, ki jih bomo spekli v pečici, napolnjene s šunko in sirom.
Ta kombinacija prinaša prijetno ravnovesje okusov - blagi okus lignjev, slanost šunke in kremastost sira.
Sestavine
- Očiščeni lignji
- Šunka ali pršut
- Sir
- Kruh ali kruhove drobtine
- Malo mleka
- Peteršilj
- Česen
- Oljčno olje
- Limonin sok
- Sol in poper
Za ta recept lahko uporabimo različne vrste sira, glede na osebne preference.
Odlična izbira sta mozzarella, ki se lepo stopi in vleče, ter parmezan, ki jedi dodaja pikanten okus.
Če želite jed popestriti, lahko uporabite tudi sir s plesnijo ali dimljeni sir, ki bosta lignjem dodala poseben karakter.
Priprava lignjev
Užitni so telo in glava z lovkami, odstranimo le oči in zobe.
Lignje preverimo, da so celi, nato pa jih operemo pod tekočo vodo, odcedimo in osušimo.
Očiščene lignje operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
Priprava lignjev je preprosta, edino, kar lahko gre narobe, je, da so trdi.
Nekateri prisegajo, da je treba sveže lignje pred uporabo zamrzniti.
Izkušnje kažejo, da se trdota lignjev povečuje z dolžino pečenja oziroma toplotne obdelave.
Vsekakor velja, da so pripravljeni hitro, na koščke narezani v nekaj minutah, celi pa nekoliko dlje.
Nadev s kruhom, šunko in sirom
Peteršilj in olupljen česen drobno sesekljamo.
Kruh zrežemo na kockice, ki jih stresemo v posodico in prelijemo z malo mleka, da se navlažijo.
Dodamo peteršilj, česen, poper in sol ter vse skupaj dobro premešamo.
Sir narežemo na večje kose (kosi naj bodo tako veliki, da jih bomo lahko potisnili skozi odprtino lignjev).
Kose sira ovijemo z rezinami pršuta.
Rezine sira narežemo na trakove (eno rezino na tri trake).
Na en trak sira damo košček pršuta in vse skupaj zvijemo v rolico, ki jo vstavimo v trup lignja.
Polnjenje lignjev
S prsti razširimo vrečko lignja in potisnemo zavitek v notranjost.
Na koncu dodamo še malo kruha.
Pazimo, da lignjev ne napolnimo preveč, saj se lahko med peko razpočijo.
Lignje napolnimo previdno, da ne pretrgamo mesa.
Odprtino stisnemo skupaj in zapremo z zobotrebcem tako, da nadev med peko ne bo iztekel.
Nadevane trupe nato zapremo z lesenimi palčkami, da preprečimo, da bi nadev med peko uhajal ven.
S pomočjo lesenih palčk bomo lignje med peko tudi lažje obračali.
Na eno palčko nanizamo po štiri lignje.
Pečenje v pečici
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
Pekač dobro naoljimo in vanj zložimo nadevane lignje, ki jih pokapamo z limoninim sokom.
Lignje pečemo v ogreti pečici približno 15 minut.
Tudi polnjeni, pečeni v pečici bodo gotovi v 15 minutah.
Lignje pripravimo cele ali narezane.
Pri peki pazimo, da ne bodo pretrdi.
Pri drugi različici pečico segrejemo na 180°C.
Lignje položimo v pekač, pokapamo z oljčnim oljem in pečemo približno 20-25 minut, dokler niso lignji zlato rjavi in mehki.
Razlika v času pečenja je odvisna od temperature pečice, velikosti lignjev in količine nadeva, zato jih med peko spremljamo, da ostanejo mehki.
Med peko lignjev ne solimo, saj je dovolj slan že pršut.
Pečeni polnjeni lignji | Italijanski recepti
Drugi načini priprave nadeva
Nasekljane lovke na hitro prepražimo na olju.
Zalijemo z vinom, in ko to izpari, dodamo na koščke narezano poparjeno blitvo, nasekljan česen, drobtine, peteršilj, sol in poper ter koščke pršuta.
Pražimo še nekaj minut.
Nadevamo lignje in jih zapremo z zobotrebci.
Za različico s špinačo kruh narežite na koščke in prelijte z mlekom, da se kruh napoji.
Lignje operite, lovke pa sesekljajte.
V ponvi segrejte olje in na njem prepražite sesekljano čebulo.
Dodajte česen in pražite toliko časa, da zadiši.
V skledo dajte ožet kruh, ohlajeno mešanico lignjev in špinače ter dobro pregnetite.
Ko imate nadev pripravljen, lignje napolnite.
Istrska različica z rižem
Tradicionalni istrski polnjeni lignji so pripravljeni s pršutom, sirom, rižem, paradižnikom, peteršiljem, česnom in vinom.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| lignji | 800 g |
| pršut | 800 g |
| sir Pekorelo ali drug pikanten kravji sir | 80 g |
| oljčno olje | 2 dl |
| paradižniki | 1/2 kg |
| peteršilj | 1 šopek |
| riž | 200 g |
| čebula | 1 majhna |
| česen | 6 strokov |
| vino | 2 dl |
| lovorova lista | 2 |
| moka | 1 žlica |
Očistite lignje, pri tem pa pazite, da ostanejo celi.
Dobro jih operite in posušite.
Lovke narežite na majhne kocke, pršut narežite na majhne kvadrate in naribajte sir.
V ponev vlijte 3 žlice oljčnega olja.
Ko se olje segreje, na njem prepražite čebulo in dodajte na kocke narezane lovke.
Pražite 1 do 2 minuti, nato dodajte riž.
V riž postopoma dodajajte vodo in ga tako skuhajte do konca.
Odstranite mešanico s štedilnika in ji dodajte pršut, sir, nasekljan peteršilj in česen.
Dobro premešajte.
Vsak ligenj napolnite z mešanico in ga povaljajte v moki.
Lignje zaprite s pomočjo zobotrebcev, da mešanice ne bi uhajala ven.
V drugi ponvi segrejte 3 žlice oljčnega olja in pražite lignje nekaj minut z vse strani, dokler se ne obarvajo rožnato.
Nato odstranite s štedilnika.
V isti ponvi prepražite česen in peteršilj ter dodajte 1 olupljen in narezan paradižnik.
Polnjeni lignji v omaki
Polnjene lignje lahko tudi skuhamo v paradižnikovi omaki.
Napolnjene lignje najprej na obeh straneh popecite, nato dodajte vino ter malo počakajte.
V globji kozici segrejte olje ter na ogretem na obeh straneh popecite lignje.
Nič hudega, če nekaj nadeva uide.
Ko lignji dobijo barvo, ogenj zmanjšajte, dodajte vino ter počakajte minuto, da alkohol izpari.
Potem dolijte vodo ter pokrijte ter kuhajte približno še 20 minut, vmes lignje enkrat obrnite.
Potem odkrijte in pustite, da se omaka zreducira in zgosti.
Janina, to je malce oljčnega olja, kozarček vina, s katerim se polijejo kalamari v pekaču pred peko po želji in pa sok, ki steče iz kalamarov in stopljeni sir, kolikor ga izteče iz kalamarov, popolnoma nič drugega.
Priprava je že malo zamudna, a nič kaj težka.
Priloga in postrežba
Ta jed je idealna za posebne priložnosti ali kot del slavnostnega kosila.
Postrežemo jo lahko s prilogo po izbiri - krompirjevo solato z majonezo, osvežilno grško solato ali enostavno testeninsko solato.
Ti lignji so odlični morda še z malim kosom kruha za pomazanje vse omake in pa veliko skledo solate.
Med peko lignjev pripravimo prilogo.
Krompir olupimo in narežemo na manjše kose, ki jih damo kuhati v lonec z rahlo osoljeno vodo.
Krompir skuhamo do mehkega.
Ko je kuhan, ga odcedimo in pri tem prihranimo en del vode.
Blitvo operemo in jo na hitro pokuhamo oziroma blanširamo v vreli vodi.
Odcedimo.
V kozico vlijemo nekaj žlic olivnega olja.
Dva olupljena stroka česna drobno sesekljamo in stresemo na vroče olje, samo da česen zadiši.
Pazimo, da se ne zažge, ker bo drugače jed grenila.
Dodamo odcejeno blitvo in krompir ter dobro premešamo.
Prilijemo malo prihranjene vode, v kateri smo kuhali krompir, in popopramo.
Po potrebi tudi dodatno solimo.
Na krožnik najprej naložimo blitvo s krompirjem in nanjo položimo pečene lignje.
Polnjene lignje postrežemo tople, za dodaten okus po vrhu dodamo peteršilj.
Polnjeni lignji s šunko in sirom bodo zagotovo navdušili tvoje goste in poskrbeli za pravo gurmansko doživetje.