Čokoladni linški piškoti s čokoladnim lešnikovim nadevom

Linški piškoti so piškoti, ki so prisotni na vseh slavjih in praznično obloženih mizah. So mehki in krhki grižljaji, napolnjeni z okusnim nadevom, ki pocrkljajo naše brbončice. Odlični so ob čaju, kavi ali v solo izvedbi.

Tokratni linški niso klasični, saj se v testu skriva kakav. Polnjeni so z Linolado Gold, ki vsebuje drobljene lešnike. Zanimiva kombinacija kakava in bele čokolade se je tokrat ujela v tradicionalne linške kekse, z malo bolj modernim pristopom.

Zakaj so čokoladni linški piškoti nekoliko zahtevnejši

Linški piškoti niso primerni za začetnike v peki piškotov, ampak iskreno tudi sama nisem mojstrica v peki piškotov in so mi uspeli. Tako da kar pogumno.

Težji so zato, ker je razmerje moke in masla skoraj enako in posledično se precej težje valjajo oziroma jih je treba valjati, ko so res hladni. Za lažje oblikovanje piškotov mora biti masa hladna, če ne se nam piškoti radi trgajo in zalepijo na delovno površino.

Definitivno priporočam nakup modelčka za linške piškote. V tem prazničnem času ga dobite v praktično vsaki bolje založeni trgovini.

Sestavine

Za čokoladno testo

• 200 g masla
• 100 g sladkorja v prahu
• 280 g moke
• 30 g kakava
• 1 jajce
• 1 vanilijev sladkor
• ščepec soli
• pecilni prašek
• po potrebi mleko, odvisno od velikosti jajca

Za nadev in okrasitev

• Linolada Gold
• čokolada
• po želji bela čokolada
• sladkor v prahu za posip

Po želji lahko uporabimo tudi marmelado. Tradicionalna različica je pripravljena z marmelado iz rdečega ribeza, ki jo lahko nadomestimo z malinovo marmelado.

Priprava testa

Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 180 °C. Večji pekač obložimo s papirjem za peko.

V večjo skledo damo maslo, zmehčano na sobni temperaturi, in sladkor. Stepemo z električnim mešalnikom v penasto zmes. Stepamo približno 3-4 minute, nato dodamo jajce in na hitro premešamo, da se jajce poveže.

Dodamo moko, kakav v prahu, pecilni prašek in sol. Po potrebi dodamo še mleko, odvisno od velikosti jajca. V kolikor uporabimo jajce L velikosti, to ni potrebno.

Na hitro premešamo z električnim mešalnikom, nato pa zagnetemo v enotno zmes. Testo zavijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik za 20 minut, poljubno lahko tudi čez noč.

Za nekoliko bolj čvrsto testo lahko uporabimo tudi daljši čas hlajenja.

V skledo mešalnika lahko presejemo moko, kakav, sladkor v prahu in vanilijev sladkor. Dodamo razžvrkljano jajce in na koščke narezano maslo. S pomočjo kuhinjskega robota zgnetemo v gladko testo.

Testo oblikujemo v disk in ga zavijemo v prozorno folijo. Shranimo v hladilnik za najmanj eno uro.

Valjanje in izrezovanje

Testo vzamemo iz hladilnika. Na delovno površino položimo list papirja za peko, na papir pa testo. Testo rahlo pomokamo in čez testo znova položimo list papirja za peko.

Testo razvaljamo na pravokotnik debeline približno 1-2 mm. Z okroglim modelom za linške oči premera približno 5 cm izrežemo piškote.

Pri polovici izrezanih piškotov izrežemo še sredice. Tako dobimo spodnje polovice brez luknjice in zgornje polovice z značilno luknjico na sredini.

Testo lahko razdelimo na 2-3 dele in enega za drugim na pomokani delovni površini razvaljamo na približno 3 mm debelo. Z modelčkom izrežemo piškote in pazimo, da ima polovica luknjico na sredini.

Na vsak pekač položimo le piškote enake velikosti in oblike. To pomeni, da piškote, ki imajo v sredini še dodatno luknjo, položimo na drug pekač.

Izrezane piškote položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Če je testo mehko, pekač pred peko ohladimo za 20-30 minut.

Peka piškotov

Pekač postavimo v pečico in pečemo 10-12 minut pri 180 °C.

Čokoladne linške piškote lahko pečemo približno 8-10 minut pri 180 °C. Pri tanjših piškotih je čas peke krajši, zato jih začnemo preverjati že po 8 minutah.

Pečemo jih na 180 °C 9-10 minut. Kdaj so pečeni, se najlažje zanesemo na vonj. Barve ne spremenijo bistveno, zato je pomembno, da smo pozorni in jih ne prepečemo.

Pečeni piškoti morajo imeti čvrsto dno, vendar po stranicah ne smejo porjaveti.

Pečene piškote ohladimo na rešetki. Pečene piškote pustimo na pladnju 5-7 minut, da se rahlo ohladijo, preden jih prestavimo.

Čokoladni okras

Nad paro ali v mikrovalovni pečici stopimo čokolado in poljubno okrasimo zgornji del piškota z luknjo.

Medtem, ko se piškoti hladijo, v mikrovalovni pečici najprej previdno stopimo belo čokolado. Z njo okrasimo vrhnje piškote oziroma tiste z luknjicami.

Ohlajene piškote lahko polovico premažemo s stopljeno čokolado ter obložimo s preostalimi piškoti, ki so izrezani v sredini. Na vsakega v sredino prilijemo še malo čokolade in posipamo s sladkorjem v prahu.

Hranimo na rešetki in počakamo, da se čokolada strdi.

Polnjenje in sestavljanje

Na vsak spodnji del piškota namažemo eno žličko Lino Lada Gold Creamy, pokrijemo s piškotom, ki ima v sredini luknjo.

Piškot z luknjo rahlo zavrtimo in pritisnemo ob spodnji del piškota, da se polnilo razporedi po celotnem piškotu.

Ko se ohladijo, spodnji del premažemo z namazom. Zgornje polovice piškotov, ki imajo izrezano sredico, lahko pred sestavljanjem potresemo s sladkorjem v prahu.

Spodnjo polovico piškotov premažemo s poljubnim okusom marmelade in čez položimo izrezano zgornjo polovico.

Če uporabimo marmelado, jo v kozici segrejemo le toliko, da je topla. Tako jo lažje namažemo, vendar ne sme biti vroča.

Različne debeline in velikosti

Sploh pa, ste že poskusili XXL linške piškote? Običajno so linški piškoti veliki za en ugriz in jaz jih pospravim 5, preden se sploh zavem, da jih jem. Zato se mi je zdela ideja o velikih linških piškotih kot rešitev za to težavo. In moram priznati, da z enim XXL linškim piškotom lahko potešiš padec sladkorja.

Kako pripraviti večje linške piškote

Iz hladilnika sprva vzamemo eno polovico ohlajenega testa in ga razvaljamo na nežno pomokani delovni površini. Razvaljamo ga na 4-5 mm debeline.

Nato z okroglim piškotnim izsekovalcem s premerom 8 cm izrežemo piškote. Pri polovici izrezanih piškotov z različno oblikovanimi piškotnimi izsekovalci izrežemo še sredice.

Piškote prestavimo na pripravljen pladenj z medsebojnim razmakom 2 cm. Piškote pečemo 8-10 minut.

Zgornje polovice piškotov, ki imajo izrezano sredico, potresemo s sladkorjem v prahu. Spodnjo polovico piškotov premažemo s poljubnim okusom marmelade in čez položimo izrezano zgornjo polovico.

Nasveti za uspešno pripravo

• Za lažje oblikovanje piškotov mora biti masa hladna.
• Če je testo pretoplo, se piškoti radi trgajo in zalepijo na delovno površino.
• Testo valjamo med dvema papirjema za peko, kadar želimo zmanjšati sprijemanje.
• Na vsak pekač položimo piškote enake velikosti in oblike.
• Piškotov ne prepečemo, saj barve ne spremenijo bistveno.
• Če želimo obdržati hrustljavost piškotov, jih namažemo z marmelado na dan postrežbe.
• Med posameznimi sloji jih ločimo s folijo, da se med seboj ne sprimejo.
• Piškotno maso lahko zamrznemo za mesec dni.

Pravilno shranjevanje

Piškote zložimo na servirni krožnik ali pladenj in postrežemo ali pa hranimo v zaprti posodi do 14 dni.

Pečene piškote hranimo v pokriti posodi, tako se obdržijo 7 dni. Za daljše shranjevanje jih hranimo v dobro zaprtih kovinskih škatlah.

Če piškote polnimo z nadevom, se njihov čas shranjevanja in tekstura razlikujeta glede na uporabljeno polnilo. Piškoti, napolnjeni na dan postrežbe, ostanejo bolj hrustljavi.

Linški piškoti in njihova tradicija

Božični piškoti so sestavni del božičnega časa v Sloveniji. Eni izmed najbolj priljubljenih so linški piškoti.

Linški piškoti spadajo med klasične, tradicionalne piškote, ki se jih ne naveličamo, saj so res okusni.

Linški piškoti prihajajo iz Avstrije iz mesteca Linz in so znani po belem in zelo krhkem testu. Testo klasičnih linških piškotov je pripravljeno iz masla, rumenjakov, limonine lupinice, sladkorja v prahu, moke in mandljev. Po želji jim lahko dodamo še vanilijo.

Zgodovina linških piškotov je povezana z zgodovino linške torte, ki je sestavljena iz masleno-mandljevega biskvita, polnjena z marmelado iz rdečega ali črnega ribeza ter pokrita s testom, prepletenim v mrežo.

Recept za linško torto velja za najstarejšega na svetu. Sega v leto 1653 in se je prvič pojavil v kuharski knjigi grofice Ann Margarite Sagramosa, ki jo je Waltraud Faissner našla kot del svoje raziskave za projekt Linz Capital of Culture 09.

O izvoru imena linška torta kroži veliko zgodb. Najverjetneje je, da je ime dobila po avstrijskem mestu Linz. Linz velja tudi za domovino slavnih linških piškotov.

Zgodba pravi, da so slaščičarji iz Linza pripravili testo kot za linško torto Linzer, vendar so namesto torte pekli kekse v obliki zvezd, krogov in src. Iz polovice keksov so izrezali manjše zvezdice, kroge in srca tudi v sredini.

Ko so bili pečeni, so čez cel piškot namazali marmelado iz črnega ali rdečega ribeza in nanj pritisnili izrezan piškot. Zgornji piškoti so običajno posuti s sladkorjem v prahu.

Danes lahko te piškote najdemo povsod po svetu v vseh oblikah in velikostih, narejene iz različnih vrst oreščkov in z različnimi nadevi, z marmeladami ali z Nutello.

Klasična različica brez kakava

Ker mora biti testo za klasične linške piškote belo, uporabimo mlete mandlje brez lupine. Ne potrebujemo pecilnega praška.

• 300 g pšenične moke
• 200 g masla sobne temperature
• 100 g belih, olupljenih mletih mandljev
• 100 g sladkorja v prahu
• 2 rumenjaka
• limonina lupinica
• vanilijeva palčka
• marmelada
• sladkor v prahu za posip
• moka za delovno površino

Moko presejemo, zmehčano maslo narežemo na lističe, dodamo semena vanilije, sladkor v prahu, rumenjaka in limonino lupinico ter z rokami zgnetemo krhko testo.

Z rokami gnetemo zato, da se maslo pod toploto rok ravno prav zmehča in poveže z ostalimi sestavinami.

Delovno površino pomokamo in testo razvaljamo. Z modelčki za linške piškote izrežemo rožice z značilno luknjico v sredini.

Testo je res krhko. Zelo krhko. Zato valjamo počasi in previdno. Vmes si večkrat pomokamo valjar.

Piškote s pomočjo noža odstranimo s površine in jih odlagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. S pomočjo zobotrebca odstranimo testo v sredini piškota za luknjico.

Piškote pečemo 5 minut na 180 stopinj Celzija v že ogreti pečici na programu ventilacija.

Ohlajene piškote premažemo z marmelado in obložimo s piškoti z luknjicami, ki smo jih posipali s sladkorjem.

Čokoladna različica z belo čokolado

Čokoladni linški piškoti so najokusnejša čokoladna različica linških piškotov. Za okrasitev lahko izberemo stopljeno belo čokolado, ki nastopi kot pomembna protiutež ne le na videz, ampak tudi po okusu.

Tako kot marmelada tudi bela čokolada nekoliko omili grenek čokoladni okus.

V večjo posodo presejemo moko, pecilni prašek, kakav v prahu in sladkor v prahu. Dodamo tudi sol. Premešamo in dodamo na tanke lističe narezano maslo, ki ga z rokami vtremo v moko, da dobimo karseda nadrobljeno zmes.

Nato primešamo rumenjaka in zopet premešamo. Nazadnje dodamo še mleko in vaniljev ekstrakt.

Ohlajeno testo razvaljamo med dvema peki papirjema približno 2 mm na tenko. Izrežemo ga s poljubnimi modelčki.

Vsak pekač nato pred peko ohladimo za 20-30 minut. Pečemo jih na 180 °C 9-10 minut.

Medtem, ko se piškoti hladijo, previdno stopimo belo čokolado in z njo okrasimo vrhnje piškote oziroma tiste z luknjicami.

Ko se piškoti sušijo, v kozici segrejemo marmelado le toliko, da je topla. Pred postrežbo jih po želji posujemo še s sladkorjem v prahu.

Lešnikova različica s pirino moko

• 130 g pirine navadne moke
• 80 g mletih lešnikov
• 80 g masla
• 50 g kisle smetane
• 60 g sladkorja
• 2 rumenjaka
• 1 noževa konica vanilije v prahu
• ščepec soli
• 30 g pravega kakava
• 70 g bele čokolade
• nekaj rjavega sladkorja v prahu za posip

Maslo zmehčamo na sobni temperaturi, zmešamo skupaj s kislo smetano in z mešalnikom penasto zmešamo s sladkorjem.

Postopoma vmešamo rumenjaka, nato pa masi dodamo vanilijo.

Moko zmešamo z mletimi lešniki in kakavom ter solimo. Ugnetemo v gladko testo, ki ga pustimo počivati pol ure v hladilniku.

Razvaljamo na 3-4 mm na debelo in z modelčkom izrežemo poljubne zvezdice; v polovico piškotkov v sredini ponovno izrežemo manjše zvezdice.

Piškote pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C 10 minut in po tem času preverimo, ali so pečeni; če niso, pustimo še 2 minuti.

Ohladimo in polovico vseh piškotov premažemo s stopljeno čokolado ter obložimo s preostalimi piškoti, ki so izrezani v sredini. Na vsakega v sredino prilijemo še malo čokolade in posipamo s sladkorjem v prahu.

Recept vsebuje gluten, mlečne proizvode in jajca ter je ovo-lakto vegetarijanski.

tags: #linski #piskoti #s #cokolado