Domače marelične marmelade so bolj svežega okusa in dosti manj sladke od kupljenih. Marelična marmelada je lahko mehka in lepo mazljiva, ravno prav sladkasta ter malenkost kisla, z izrazitim vonjem in okusom po domačih, na soncu dozorelih marelicah.
Za manj sladko marmelado lahko zmanjšamo količino sladkorja, uporabimo želirno sredstvo ali pa marmelado zgostimo s počasnim kuhanjem. Izbira postopka vpliva na teksturo, čas priprave in okus končnega izdelka.
Koliko sladkorja uporabiti za marelično marmelado
Pri želirnem sladkorju 1:1 pomeni razmerje 1:1, da je ena vrečka želina primerna za 1 kg sadja pomešanega z 1 kg sladkorja. Če se točno držimo navodil, dobimo precej sladko marmelado z gosto teksturo, ki je bolj podobna trgovinskim marmeladam.
Nekateri delajo marmelade, v katerim je sladkorja in sadja 1:1. Si sploh predstavljati ne morem kako sladko je to!
Če so marelice zelo sladke, lahko količino sladkorja zmanjšamo. Pri receptu z želinom je uporabljeno 1200 g sočnih marelic in 400 g kristalnega sladkorja. Tako dobimo mehkejšo marmelado, ki je primernejša za mazanje na kruh z maslom.
Pri različici z agartino je sladkorja le za 1/5 teže sadja. Sveža, manj sladka marmelada, narejena s sladkorjem le 1/5 teže sadja, zgoščena pa z rastlinskim želirnim sredstvom, agartino.
| Način priprave | Količina sadja | Količina sladkorja | Želirno sredstvo | Čas oziroma način zgoščevanja |
|---|---|---|---|---|
| Želin 1:1, prilagojen manj sladki marmeladi | 1200 g | 400 g | 25 g Dolcela želina 1:1 | pripravljena v približno 30 minutah |
| Želirni sladkor 1:1 | 1 kg | 1 kg želirnega sladkorja 1:1 | pektin in citronska kislina v želirnem sladkorju | kuhamo po navodilih na embalaži |
| Agartina | marelice | sladkor za 1/5 teže sadja | agartina | po potrebi še malo pokuhamo |
| Klasična marmelada brez želirnih sredstev | marelice | po okusu | brez želirnega sredstva | kuhamo do želene gostote |
Marelična marmelada z rumom in manj sladkorja
Marelična marmelada z rumom je mehkejša in lepo mazljiva. Ni preveč sladka, je samo malenkost kisla in ima prijeten priokus po rumu.
Sestavine
- 1200 g sočnih marelic
- 400 g kristalnega sladkorja
- 25 g Dolcela želina 1:1
- 3-5 žlic ruma
- 1 limona
Priprava kozarcev
Najprej moramo dobro oprati steklene kozarce, v katere bomo shranili marmelado. Obrišemo jih do suhega in damo za 20 min v pečico, ogreto na 100° C.
Čiste kozarčke in pokrovčke damo v pečico in jih steriliziramo 10 minut na 110 stopinj. Kozarčke pustimo v pečici, ker morajo biti vroči.
Priprava marmelade
- Marelice operemo in očistimo.
- Razpolovimo jih, da lahko odstranimo koščico, nato pa jih razrežemo na četrtine.
- Stresemo jih v velik lonec.
- Želin zmešamo z dvema žlicama sladkorja in ga dodamo marelicam.
- Dodamo sveže iztisnjen sok limone.
- Vse skupaj na srednji temperaturi segrevamo do vretja in medtem ves čas mešamo.
- Po nekaj minutah kuhanja se marelice zmehčajo in takrat jih do gladkega stlačimo s paličnim mešalnikom.
- Po želji lahko pustimo tudi manjše koščke.
- Ko zavre, dodamo sladkor in rum ter premešamo.
- Po vrhu se bo naredilo malo pene, ki jo lahko preprosto odstranimo z žlico.
Preden z marmelado napolnimo kozarce, naredimo test.
Marelična marmelada z želirnim sladkorjem
Pripravljena je z želirnim sladkorjem. Torej sladkor, pektin, ki zadevo zgosti, in citronska kislina, ki marmeladi ohrani barvo, ji da kislino in poskrbi, da se lonček ne pokvari.
Prednost uporabe želina je predvsem v tem, da je marmelada pripravljena v 30 minutah. Ni je treba več ur mešati in stati pred štedilnikom, saj je narejena ekspresno hitro.
Sestavine
- 1 kg marelic
- 1 kg želirnega sladkorja 1:1
Namesto agartine uporabi 300 g želirnega sladkorja.
Postopek
- Marelice operemo in jih pustimo, da se posušijo.
- Nato jih razkoščičimo in narežemo.
- Uporabimo samo zdrave dele sadeža.
- Marelicam dodamo želirni sladkor in vse skupaj dobro premešamo.
- Damo jih na srednje močan ogenj in jih kuhamo, dokler se sladkor ne stopi in masa začne vreti oziroma dokler se ne začnejo delati pene.
- Vmes med kuhanjem s pomočjo paličnega mešalnika marelice malo spasiramo.
- Če imamo radi koščke marelic, jih ne pasираmo preveč.
- Vročo marmelado nalijemo v vroče kozarce, jih neprodušno zapremo in zavijemo v odejo, da se vsaj 24 ur počasi ohlajajo.
- Marmelado hranimo v hladnem temnem prostoru.
- Odprt kozarec hranimo v hladilniku.
Ne kuhamo predolgo, ker bo pektin razpadel in ne bo zadeva želirala. Upoštevaj tudi navodila na embalaži želirnega sladkorja.
Manj sladka marelična marmelada z agartino
Agartina je čudovito rastlinsko želirno sredstvo, ki je idealno za pripravo manj sladkih marmelad. Pridobiva se iz alg in je brez okusa in arome.
Ker je agartina prevzela želirno vlogo, sem uporabila sladkorja le za 1/5 teže sadja.
Priprava v pečici
- Marelice operemo in razpolovimo.
- Odstranimo koščice in polovice zložimo v pekač.
- Pekač z marelicami za vsaj 40 minut potisnemo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija.
- Vmes sadje malo premešamo.
- Med peko se bodo marelice lepo zapele in karamelizirale, iz njih pa se bo izločil tudi ves naravni sladkor.
- Pečene marelice s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo.
- Če se nam zdi marmelada redka, jo do želene gostote še malo pokuhamo v kozici na štedilniku.
- Kuhano marmelado shranimo v čiste, sterilizirane kozarčke, ki jih dobro zapremo s pokrovčki, zavijemo v brisačo in pustimo, da se počasi ohladijo.
Marelična marmelada brez želirnih sredstev
Marelična marmelada - taka, po babičino, brez želirnih sredstev. Iz domačih, dišečih marelic. Pripravim jo samo z dodatkom sladkorja. Zgostim pa jo tako, da jo kuham toliko časa, da je dovolj gosta.
Sestavine in osnovna priprava
- Marelice operemo.
- Jih razpolovimo in odstranimo koščico.
- Manjše samo razpolovimo, večje narežemo na kak košček več.
- Damo jih v lonec in jim dodamo sladkor.
- Kuhalno površino prižgemo na zmerno temperaturo in nanjo postavimo lonec z marelicami in sladkorjem.
- Mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
- Počakamo, da zavre, in temperaturo kuhališča še malo zmanjšamo. Toliko, da počasi vre.
- Med kuhanjem marmelade jo večkrat premešamo, da se slučajno ne prismodi.
- Kuhamo do želene gostote.
Marelice lahko kuhamo približno 30 minut, nato pa jih s paličnim mešalnikom dobro zmešamo v fino kašo. S kuhanjem nadaljujemo do želene gostote.
Pri klasični različici brez želirnih sredstev sem jo kuhala dve uri. Razlika v času je odvisna od količine tekočine v sadju, vrste marelic, količine sladkorja in želene gostote.
Kako preveriti gostoto marmelade
Gostoto preverimo tako, da žličko marmelade polijemo na hladen krožnik, počakamo nekaj minut, nato pa krožnik poševno obrnemo in vidimo gostoto.
Le-to preverimo tako, da damo na manjši krožnik žlico marmelade in ko se ohladi vidimo, koliko je gosta.
Če je marmelada pretekoča, kuhamo še nekaj časa, da se zgosti, oziroma uporabimo naravno želirno sredstvo agar-agar.
Kako izbrati marelice
Marelično marmelado pripravljam že vrsto let. Običajno jo kuham iz starih sort marelic, saj so le-te bolj mesnate in vsebujejo manj vode.
Marelice namreč že v osnovi vsebujejo manj pektina, zato jih pri kuhi lahko kombiniramo z jabolki, ki vsebujejo več pektina in tako marmelado na naraven način zgostimo.
Vendar sama raje poiščem domače marelice starih sort z Goriških brd, ki po izgledu mogoče niso ravno najbolj sijoče in rdečeoranžne, a so pa zato izredno okusne in mesnate.
Uporabimo samo zdrave dele sadeža.
Za bolj aromatičen okus
Najbolj aromatično marelično marmelado pripravimo tako, da izkoščičene marelice posujemo s sladkorjem in jih v zaprti posodi pustimo na hladnem približno 24 ur, nato pa skuhamo marmelado.
Sama marelice s paličnim mešalnikom zmešam v gladko kašo, da v marmeladi ne ostanejo koščki sadja, saj tako pripravljeno marmelado kasneje lažje uporabljamo za različne sladice, kot so krofi, premazi, palačinke, itd.
Marelični marmeladi lahko dodamo marsikateri okus: vanilija, rum, cimet, ... Meni je najboljša takšna kot je. Samo vonj in okus po domačih, na soncu dozorelih marelicah!
Različica z limonovim sokom in mareličnimi jedrci
- Marelice očistimo, izkoščičimo, razpolovimo in odlagamo v posodo za marmelado.
- Marelične koščice razbijemo s kladivom in jedrca dodamo v lonec za boljši okus marmelade.
- Vse skupaj prelijemo z limonovim sokom in postavimo na ogenj.
- Kuhamo od 10 minut do pol ure, da se sadje razpusti.
- Ko se sadje razpusti, pretlačimo še s paličnim mešalnikom.
- Opravimo želirni preizkus.
- Če je marmelada pretekoča, kuhamo še nekaj časa, da se zgosti, oziroma uporabimo naravno želirno sredstvo agar-agar.
Fruktoza kot možnost za sladkanje
Običajno jih pripravim s sadnim sladkorjem oziroma fruktozo, ki je bistveno slajša od navadnega belega kristalnega sladkorja.
Je pa fruktoza po obliki zelo podobna navadnemu belemu sladkorju, je brez okusa in barve, zato okus sladic ostane nespremenjen.
Zelo primerna je predvsem za pripravo marmelad, kompotov ali sokov.
Polnjenje in shranjevanje
Kuhano marmelado še vročo prelijemo v čiste in suhe steklene kozarce in jo hermetično zapremo.
Tako zaprte kozarce postavimo v večji lonec, prilijemo vodo in jih zavremo. Vzamemo jih iz vode in jih v večji prt iz blaga polagamo s pokrovčkom navzdol.
Ko so vis iz lonca, jih pokrijemo s prtom in tako pustimo čez noč.
Ohlajene kozarce z marmelado postavimo v temen in hladen prostor. Tako hranjena marmelada zdrži celo leto.
Pri drugi različici vročo marmelado nalijemo v vroče kozarce, jih neprodušno zapremo in zavijemo v odejo, da se vsaj 24 ur počasi ohlajajo. Odprt kozarec hranimo v hladilniku.
Najboljša bo na kruhu z maslom. Seveda ne pozabi na palačinke.
