Marmelada iz zamrznjenih smokev

Marmelado iz smokev lahko pripravimo tudi iz zamrznjenega sadja, zato za pripravo ni treba čakati na novo sezono. Ko sem ugotovila, da je priprava marmelad res enostavna, sem jo začela pripravljati vsako leto in vse leto (zahvaljujoč zamrznjenemu sadju!).

Marmelada iz domačih fig. Poleg meni najljubše klasike pri marmeladah, marelične, mora letno v shrambo tudi domača marmelada iz fig. Na “mojem” drevesu so tiste prave fige za v marmelado vedno nekje po 20. avgustu. In ko se jih najemo surovih, je čas za marmelado.

Sestavine za marmelado iz smokev

Za pripravo lahko uporabimo zamrznjene smokve, količino sladkorja pa prilagodimo okusu in sladkobi sadja.

Različica z rumom

• 1kg fig
• 300 g sladkorja
• 1 zavitek Gelfix Extra 2:1
• sok 1 limone
• 6 žlic ruma

Različica z refoškom

• 1 kg fig
• 300 g sladkorja
• 1 zavitek Gelfix Extra 2:1
• sok 1 limone in limonina lupinica
• 150 ml Refoška
• 1 mala žlička mletih klinčkov

Priprava smokev

Fige operemo in narežemo na koščke.

Fige olupimo in zrežemo na koščke ter jih damo v lonec.

Temna sorta ima ponavadi tanjsi olupek, tako da za moje pojme to ni potrebno. No, vsaj na nasem koncu jih nihce ne lupi. Pri zelenih,ki so debelejse, pa odrezem zgornji del,prerezem cez pol ali na koscke in potem kuham.

Če v marmeladi kljub temu ostane kak nerazkuhan koscek, ga odstranim.

Za gladko marmelado sadje spasiramo s paličnim mešalnikom. Ognjic,mi smo bolj zbircne sorte in ne maramo kosckov v amrmeladi, zato pri kuhanju marmelade sadje vedno pred kuho olupim ali spasiram, predno dodam sladkor.

Hitri postopek z želirnim sredstvom

Priprava marmelade je res enostavna in hitra. Sadje zavreš z izbranim Jam Fixom in sladkorjem, nato sadje spasiraš in ko zavre, kuhaš še 3 minute - to je to!

Podoben postopek lahko uporabimo tudi pri Gelfixu.

1. Fige in sladkor (+ klinčki) pokuhamo par minutk.
2. Dodamo gelfix in marmelado kuhamo na nizkem ognju še 3 minute.
3. S paličnim mešalnikov vse skupaj obdelamo.
4. Vmešamo preostale sestavine.
5. Segrejemo do vrenja.
6. S še vročo marmelado napolnimo vroče kozarčke.

Pri različici z rumom po kuhanju vmešamo sok limone in rum. Pri različici z refoškom dodamo sok limone, limonino lupinico in Refošk.

Če uporabimo zamrznjeno sadje, ga damo v kozico, dodamo sladkor in vrečko želirnega sredstva Jam Fix. Posodo postavimo na štedilnik in premešamo ter kuhamo nekaj minut, oziroma toliko časa, da se sadje zmehča. Nato sadje spasiramo in pustimo, da zavre. Ko zavre, med mešanjem kuhamo še tri minute.

Priprava brez želirnega sredstva

Fige olupimo in zrežemo na koščke ter jih damo v lonec. Dodamo sladkor in kuhamo vsaj 30 minut , da se zgosti, med tem stalno mešamo.

V lonec dodamo sladkor in iztisnjen sok obeh limon.

Ko je marmelada kuhana, dodamo na grobo rezane orehe in premeđamo. Odstavimo z ognja.

Ta postopek je primeren, kadar želimo marmelado zgostiti z daljšim kuhanjem. Čas kuhanja je odvisen od količine tekočine v sadju in želene gostote.

Želirna sredstva in količina sladkorja

Predlagam, da za želirno sredstvo uporabiš Jam Fix. Pri Kotányi Slovenija so namreč pravkar lansirali tri nova želirna sredstva Jam Fix, ki so popolnoma veganska.

Za sestavino, ki marmelado zgosti, ne uporabljajo želatine, ki je ponavadi izdelana iz živalskih kož, vezivnega tkiva ali kosti, ampak raje popolnoma veganski agar agar.

Agar agar pridobijo iz morskih alg in je super za vse, ki bi se živalskim zadevam raje izognili in za vse, ki bi marmelado raje pripravili z bolj zdravimi sestavinami.

Trenutno Kotányi nudi tri različne Jam Fixe. Dve naj bi bili za pripravo marmelade s točno določenim sadjem - Jam Fix gozdni sadeži in Jam Fix slive, Jam Fix 3:1 pa za pripravo marmelade s katerim koli sadjem.

Vendarle pa lahko vse tri uporabiš s katerim koli sadjem, razlika je predvsem v predlagani količini sladkorja, ki pa ga vseeno lahko prilagodiš glede na okus in sladkobo sadja.

Sadje sladkaj po okusu. Poskusi, ko spasirana tekočina zavre in sladkor po potrebi dodaj.

Sterilizacija kozarcev

Za varno shranjevanje marmelade priporočam, da kozarčke in pokrove pred napolnitvijo z marmelado za 15 minut postaviš v pečico, ogreto na 110°C, da se resnično sterilizirajo.

Kozarce in pokrove za vlaganje operemo in jih v pečici steriliziramo 10 minut na 110 stopinj.

Pri navedenih postopkih se pojavljata dva časa sterilizacije: 10 minut oziroma 15 minut pri 110 °C. Pomembno je, da so kozarci in pokrovi pred polnjenjem čisti, segreti in sterilizirani.

Polnjenje in zapiranje kozarcev

V še vroče kozarčke previdno prelij še vročo marmelado in pokrovčke (pomagaj si s kuhinjskim servetom, ker bosta kozarček in pokrov vroča) in res dobro zapri.

Ob nalaganju marmelade v kozarce, pazimo, da rob kozarčka ostane čist. Če nam marmelada kapne na rob, jo obrišemo s kakšnim alkoholnim robčkom.

Marmelado vlijemo v kozarce, ki jih hermetično zapremo.

Te neprodušno zapremo in jih zavijemo v odejo, da se marmelada počasi ohladi. To traja nekje 24 ur ali več.

Kozarčke nato zadekaj in pokrij ter pusti, da se pokriti ohladijo.

Prepričaj se, da so kozarčki dobro zaprti in da se je naredil vakum in sicer tako, da kozarček, ki ga dobro zapreš, poskusi nežno odpreti. Če ne bo šlo, to pomeni, da se je zaradi vročine vakum dobro naredil vakum in bo marmelada varno shranjena.

Kuhano marmelado še vročo prelijemo v kozarčke, ki jih takoj zapremo in obrnemo na glavo ter zavijemo v krpo.

Hranjenje marmelade

Kozarčke z marmelado hranimo v temnem in hladnem prostoru.

Marmelado hrani v shrambi, odprt kozarček pa v hladilniku.

Če je pokrov izbočen, je poškodovan ali kozarec ne tesni, marmelade ne uporabljamo.

Kako postrežemo figovo marmelado

Najbrž ne potrebuješ nasveta, kako uporabiti to slastno marmelado. Najboljša bo kar na kruhu z maslom.

Marmelado iz domačih fig uporabljam kot namaz na kruhu, z dodatkom masla, včasih jo dodam v jogurt.

Marmelada je primerna tudi kot dodatek k zajtrku, palačinkam in sladicam.

Koristni nasveti za pripravo

• Če želiš gladko teksturo, fige obdelaš s paličnim mešalnikom.
• Če imaš raje koščke sadja, jih ne spasiraj popolnoma.
• Pri temni sorti lupljenje običajno ni potrebno.
• Pri zelenih figah z debelejšim olupkom zgornji del odrežemo, sadež pa prerežemo čez pol ali narežemo na koščke.
• Količino sladkorja lahko prilagodiš glede na okus in sladkobo sadja.
• Med kuhanjem marmelado stalno mešamo.
• Pri polnjenju mora rob kozarca ostati čist.
• Vroče kozarce napolnimo z vročo marmelado in jih takoj dobro zapremo.
• Odprt kozarček hranimo v hladilniku.

Fige so edino sadje,ki je letos obrodilo pri nas in sem tudi ze naredila marmelado.

Glede na to, da so fige že tako ali tako včasih skoraj marmelada, bi jaz osebno dala veliko manj sladkorja. Res pa je, da vse prej pojem, preden nastane kakšna marmelada. Tako je to z najljubšim sadjem...

tags: #marmelada #iz #zamrznjenih #smokev