Medena pita je tradicionalna domača sladica, ki je po sestavi in pripravi precej podobna madžarici, vendar se razlikuje po sestavinah in značilnem medenem testu. Praško čudo je kolač, ki mnoge spominja na medeno pito.
To je priljubljeno večplastno pecivo z mehkimi medenimi oblatami, nežno kuhano kremo in čokoladnim prelivom. Oblate so takoj po peki trde, vendar po nekaj urah počivanja vpijejo del kreme, se zmehčajo in jih je mogoče lepo rezati.
Sestavine za medeno testo
- 500 g moke
- 150 g sladkorja
- 2 jajci
- 50 g medu
- 120 ml mleka
- 30 g masti ali margarine
- 1 čajna žlička sode bikarbone
Sestavine za kremo
- 800 ml mleka
- 6 žlic moke
- 2 žlici koruznega škroba
- 8 žlic sladkorja
- 250 g masla ali margarine
- vanilijev sladkor
Sestavine za čokoladni preliv
- maslo
- sladkor
- mleko
- koruzni škrob
- rum
- kakav
Za pripravo peciva potrebujemo velik pravokoten pekač velikosti približno 40 × 30 cm.
Priprava medenega testa
V kovinski skledi nad vodno kopeljo stopimo maslo, sladkor in med. Skledo odstavimo in pustimo, da se zmes ohladi do mlačnega, potem pa ji primešamo razžvrkljani jajci.
Dodamo presejano moko, pomešano s sodo bikarbono, in sestavine zgnetemo v gladko testo, ki ga oblikujemo v kepo.
Pri drugi različici priprave se vsi sestavni deli razen moke zmešajo v skledi, primerni za segrevanje. Skledo postavimo na majhen ogenj in vse skupaj nenehno mešamo, dokler se soda bikarbona ne začne peniti. Nato posodo odstavimo in primešamo moko.
Testo je zaradi medu nekoliko gumijasto, vendar se zelo lahko razvalja v oblate velikosti pekača. Pomembno je, da se oblate razvaljajo, dokler je testo še toplo, saj je takrat bolj prožno in ga je lažje oblikovati.
Ohlajeno oziroma pripravljeno testo razdelimo na tri dele. Za tanjše oblate lahko testo razdelimo tudi na štiri enake dele. Pri prvem poskusu je lažje pripraviti tri nekoliko debelejše oblate, saj jih je preprosteje razvaljati in prenesti na pekač.
Na kos papirja za peko položimo kepico testa, jo pokrijemo z drugim kosom papirja za peko in razvaljamo na velikost približno 26 × 35 cm.
Oblate lahko razvaljamo tudi na rahlo pomokani delovni površini. Najbolje je, da testo razvaljamo neposredno na papirju za peko in nato vse skupaj položimo na obrnjen pekač.
Vsak kos testa lahko zvijemo na valjar in prenesemo na obrnjen, pomokan pekač. Če se bojimo, da bi se testo pri prenašanju poškodovalo, ga na pekač prenesemo skupaj s papirjem za peko.
Ko je oblat na pekaču, ga po potrebi poravnamo in odrežemo odvečno testo.
Peka oblatov
Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija.
Oblate pečemo na papirju za peko na obrnjenem pekaču od 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se zlato rjavo obarvajo.
Pri tanjših oblatih lahko peka traja približno 5-8 minut pri 180 stopinjah Celzija. Ko se robovi začnejo rahlo zapeči, oblat vzamemo iz pečice.
Pečene oblate ohladimo. Če se oblat prime pekača, pod njim previdno potegnemo nož in ga ločimo od površine, nato pa ga nežno položimo na kuhinjsko krpo.
Hlajenje peciva ni všteto v čas priprave.
Priprava kuhane kreme
V skledici gladko razmešamo rumenjak in koruzni škrob. V kozici segrejemo mleko in vanj vmešamo škrobno zmes.
Kremo med nenehnim mešanjem kuhamo na srednji temperaturi, da se zgosti. Kozico odstavimo in v kremo vmešamo 2 žlici navadnega sladkorja in vanilijev sladkor.
Pri poenostavljeni različici od tekočine odvzamemo malo hladnega mleka ter vanj vmešamo moko, koruzni škrob in sladkor. Preostanek mleka zavremo. V vroče mleko vlijemo hladno zmes in kuhamo, da se krema zgosti.
Kuhano kremo pretresemo v skledo, jo pokrijemo s folijo za živila tako, da se folija dotika površine, in pustimo, da se ohladi.
V skledi kremasto umešamo zmehčano maslo s preostalim sladkorjem in rumom. Po žlicah vmešamo ohlajeno kremo.
Pri drugi različici ohlajeno kuhano kremo vmešamo v posebej umešano margarino s sladkorjem v prahu. Vse skupaj dobro stepemo, da dobimo gladko kremo.
Sestavljanje medene pite
Na dno pekača položimo prvi pečeni oblat in ga tanko premažemo z marmelado.
Na oblat nanesemo polovico kreme ter jo enakomerno razmažemo po celotni površini in po vrhu lepo pogladimo.
Na kremo položimo drugi pečeni oblat, ga prav tako tanko premažemo z marmelado in obložimo s preostankom kreme.
Na kremo položimo še zadnji pečeni oblat in ga tanko premažemo z marmelado.
Pri različici s štirimi oblati kremo razdelimo na tri enake dele in z njimi premažemo tri plasti med oblatami. Na zadnji oblat dodamo čokoladno glazuro.
Oblati so takoj po peki trdi, zato jih pri sestavljanju nežno pritiskamo, da se ne zlomijo.
Čokoladni preliv
Maslo skupaj s sladkorjem stopimo. Primešamo mleko, koruzni škrob, rum in na koncu še kakav.
Ko dobimo povsem gladko zmes, jo razmažemo po zadnjem oblatu.
Za preliv lahko čokolado stopimo tudi nad vodno kopeljo, jo dobro zmešamo z malo olja in prelijemo čez kolač.
Uporabimo lahko temno ali belo čokolado, odvisno od okusa.
Počivanje in rezanje
Po sestavljanju mora pecivo počivati, da se oblate zmehčajo in povežejo s kremo.
Po nekaj urah oblate že popustijo in kolač se lahko reže brez težav.
Po noči v hladilniku postane kolač še mehkejši in ga je lažje rezati.
Oblate je treba premazati isti dan. Če ostanejo do naslednjega dne nepremazani, lahko ostanejo hrustljavi do zadnje kocke.
Najboljši rezultat dosežemo, če sestavljeno pecivo pustimo počivati v hladilniku, preden ga narežemo na kocke.
MEDENA PITA - Recept za medenu pitu
Koristni nasveti za pripravo
- Testo razvaljujemo, dokler je še toplo, saj se takrat lažje razteguje.
- Pri delu si pomagamo z dvema kosoma papirja za peko ali prozorno folijo.
- Razvaljano testo lahko spečemo na obrnjenem pekaču.
- Pri prenašanju oblatov si pomagamo z valjarjem ali jih prenesemo skupaj s papirjem za peko.
- Če so oblatki zelo tanki, jih pečemo krajši čas in pazimo, da se robovi ne zažgejo.
- Pečene oblate ohladimo, preden jih premažemo s kremo.
- Pri sestavljanju oblatov ne pritiskamo premočno, ker so po peki krhki.
- Kuhano kremo pred dodajanjem maslu popolnoma ohladimo.
- Kremo dodajamo maslu po žlicah, da ostane gladka in enotna.
- Čokoladni preliv mora biti dovolj gladek, da ga lahko enakomerno razmažemo.
- Pecivo premažemo in sestavimo isti dan, ko spečemo oblate.
- Pred rezanjem pustimo pecivo počivati, saj se medene plasti tako zmehčajo.
Različice recepta
Medena pita je precej podobna madžarici, vendar so sestavine nekoliko drugačne.
Pri eni različici se pripravi tri oblate, pri drugi štiri. Trije nekoliko debelejši oblati so lažji za začetnike, štirje zelo tanki oblati pa ustvarijo več plasti in posebno nežno strukturo.
V testo lahko poleg medu dodamo tudi kakav. Pri različici praško čudo se vsi sestavni deli razen moke in kakava zmešajo z metlico ter segrejejo na majhnem ognju, dokler se soda bikarbona rahlo ne speni. Nato zmes odstavimo, vmešamo moko in kakav ter testo zgnetemo, dokler so sestavine še vroče.
Pri kremi lahko uporabimo moko, koruzni škrob ali kombinacijo obojega. Za preliv lahko izberemo kakavovo glazuro, temno čokolado ali belo čokolado.