Potica je sinonim za praznike, družinske obede in babičino kuhinjo. A v zakladnici slovenskih tradicionalnih jedi se skriva ena manj znana, a toliko bolj zapeljiva različica - čokoladna potica.
Ne govori le jezika dediščine, temveč nagovarja tudi sodobne brbončice, ki hrepenijo po prefinjenem ravnovesju med sladkostjo in nostalgijo. Čokoladna potica, pripravljena na tak način, je ena izmed mojih najljubših sladic. Je nebeško mehka in ravno prav sladka.
Zakaj pripraviti prav čokoladno potico?
Slavnostne dni si pri nas težko predstavljamo brez potice. Redne spremljevalke slovenskih praznikov, ki se je čez čas spreminjala, se je prijel tudi mit, kako težko jo je narediti, kar sploh ne drži, poudarja Janja Štrumbel, profesionalka na tem področju.
Tradicionalno se uporablja orehov ali čokoladni nadev. Včasih se za pridobivanje sladke dišeče potice uporablja polnilo zelišča pehtrana.
Tale potička je primerna za vse, ki niste ljubitelji klasične orehove potice. Potička morda komu izgleda, kot da nima dovolj nadeva, ampak je okus čokolade precej intenziven in ne rabi vsebovati preveč nadeva, drugače pride potička premočna.
Čokolada je takrat še veljala za razkošje, ki si ga je bilo treba zaslužiti. Zaradi tega je vključitev čokoladne potice v zbirko Slovenske narodne jedi skoraj revolucionarna.
V knjigi je celo označena kot »novejši nadev«, kar pove, da so si gospodinje šele v šestdesetih letih prejšnjega stoletja drznile odstopiti od uveljavljenih sestavin, kot so orehi in rozine.
Posebnost čokoladnega nadeva
V osnovi gre za klasično kvašeno testo, ki ga lahko pripravimo po enem izmed osnovnih receptov v knjigi. A nadev je tisti, ki prevzame vajeti.
Surovo maslo, sladkor, rumenjaki in čokolada se penasto umešajo, nato se jim doda sneg iz beljakov, ki poskrbi za nežnost. Po želji se nadevu lahko pridružijo še mandlji - praženi, sladki, z rahlim vonjem po karameliziranem sladkorju.
Tisto, kar naredi razliko, ni le okus, temveč tudi tekstura. Nadev ni gost in težak, kot pri nekaterih poticah, ampak zračen, skoraj penast. Ko se speče, ustvarja mehak kontrast z rahlo hrustljavo skorjo.
Čokoladni okus mu dajeta zajetna količina čokolade in kakava. Ker je kuhan vnaprej, bo med peko ostal na mestu. Rezultat pa je čokoladna potica s sočnim čokoladnim nadevom.
Sestavine za mehko čokoladno potico
Za kvašeno testo
- 50 dag bele moke, tip 400 ali 500;
- 4 dag kvasa;
- 10 dag surovega masla;
- 8 dag sladkorja;
- 3 rumenjaki;
- 1 jajce in 1 rumenjak;
- približno 150 ml mleka;
- 1 sol.
Za čokoladni nadev
- 20 dkg surovega masla;
- 4 jajca;
- 20 dkg sladkorja;
- 1/4 kg čokolade;
- čokolada v prahu;
- kakav;
- po želji 1/4 kg mandeljnov;
- 5 dkg sladkorja;
- žlica ruma;
- zdrobljeni piškoti.
Namesto čokoladne potice z lešniki lahko pripravite tudi navadno čokoladno potico.
Priprava kvašenega testa
1. Priprava kvasa
50 ml mleka segrejte z 1 žlico sladkorja in moke. Ko je mleko mlačno, ga odstranite z ognja in dodajte kvas.
Pokrijte in pustite vzhajati 15 minut. Bodite pozorni, da zmes naraste, saj to pomeni, da je kvas vzhajal. Zmes mora vsaj za enkrat povečati svojo prostornino.
Mleko segrejemo na štedilniku do mlačnega, dodamo mu žličko sladkorja in kvas.
2. Mešanje testa
V naslednjem koraku segrejte preostalo mleko in dodajte maslo. Pustite, da se maslo stopi. V to mleko dajte 1 jajce in 1 rumenjak.
V moko dodajte 1 sol. Nato dodajte vzhajano mešanico kvasa in maslo-mleko-jajčno zmes.
Moko damo v posodo, v sredini skopljemo jamico. Okrog jamice posujemo sladkor, v jamico pa damo še vse ostale sestavine. Ko kvas naraste, ga vlijemo v sredino posode z ostalimi sestavinami.
Vse skupaj zmešamo v gladko testo, ki odstopa od posode. Naredite gladko testo tako, da se vse sestavine pomešajo v enotno zmes.
Maslo v drugi posodici stopimo, mleko pa segrejemo do toplega, dodamo mu tudi obe vrsti sladkorja in dobro premešamo, da se sladkor stopi.
Medtem v posodo, v kateri bomo testo gnetli, stresemo moko in naredimo 2 jamici. Robota nastavimo na nizko hitrost in med gnetenjem počasi dolivamo mleko in stopljeno maslo.
Testo ves čas mešanja spremljamo. Testo mora priti malenkost bolj »lepljivo«, ampak vseeno ne preveč. Če se preveč lepi, dodamo še malo moke, če pa je testo preveč zbito, dodamo še malo mleka.
3. Prvo vzhajanje
Posodo pomokamo in v njej vzhajamo pripravljeno testo 40 minut.
Testo naj vzhaja približno 1 uro oziroma dokler ne podvoji volumna.
Pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati v toplem prostoru približno 1 uro in 30 minut.
Testo lahko med vzhajanjem pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, lahko pa s plastičnim pokrovom, v kolikor imamo namensko posodo za vzhajanje.
Če nimamo kuhinjskega robota, testo zamesimo na roke. Postopek je enak, le nekoliko več časa nam bo vzelo.
Testo pride nekoliko bolj »mokro«, kar je super, saj bo tako bolj puhasto in sočno.
Pomembno: mleko, ki ga prilivamo k moki, ne sme biti prevroče, drugače bo toplota uničila kvasovke in testo ne bo vzhajalo.
Priprava čokoladnega nadeva
Klasični zračni nadev
Maslo penasto umešamo, dodamo rumenjake, sladkor in čokolado. Ko naraste, primešamo sneg beljakov, v katerega smo pred koncem stepanja vtepli kristalni sladkor.
Surovo maslo, rumenjake in sladkor penasto umešamo, nazadnje dodamo čokolado v prahu ali - če je v kosih - toliko pogreto, da je mehka.
Gladko umešanemu nadevu rahlo dodamo sneg. Namazano testo potresemo še z mandeljni, ki smo jih prej prepražili s sladkorjem.
K mletim lešnikom dodajte 3 žlice sladkorja in vse skupaj pražite, da dobi aromo.
4 beljake stepite v čvrst sneg in dajte v hladilnik. Nato postopoma dodajajte 3 rumenjake, preostali sladkor, čokolado v prahu in BAM PREMIUM čokoladni namaz.
Po vsaki dodani sestavini dobro stepite, da dobite kremasto teksturo. Stepene beljake nežno in enakomerno zmešajte s čokoladnim nadevom.
Nadev s stopljeno čokolado, kakavom in piškoti
Penasto vmešanemu maslu dodamo rumenjaka in nadaljujemo s stepanjem, da se sestavine dobro premešajo.
Zmanjšamo hitrost stepanja in maslu dodamo stopljeno čokolado. Čokolada ne sme biti vroča, da ne bi zakrknila jajca.
Dodamo še kakav, žlico ruma in zdrobljene piškote. Beljaka s spatulo počasi vmešamo v čokoladno mešanico.
Nadev ne sme biti tekoč, ampak dokaj gost, a vseeno lepo mazljiv. Če se nam bo zdelo, da bi nadev postal pretekoč, če dodamo celoten sneg iz beljakov, ne porabimo vsega snega.
Kuhan čokoladni nadev
Način priprave bo marsikomu tuj. Zato vam priporočam, da nadev pripravljate v višji posodi.
Vse sestavine zanj pa si predhodno pripravite in jih imejte med kuhanjem pri roki, saj jih je potrebno dodajati v vroč nadev, eno za drugo.
Stopljenemu maslu dodamo moko in jo malce prepražimo. Odstavimo z ognja in v vročo kremo z električnim mešalnikom primešamo sladkor, kakav in na manjše koščke narezano čokolado.
Ko boste praženo moko zalili z mlekom, se bodo v kremi oblikovali »žganci«. Mešajte naprej in nastala bo gladka gosta krema.
Čokoladni okus mu dajeta zajetna količina čokolade in kakava. Ker je kuhan vnaprej, bo med peko ostal na mestu.
Razvaljanje, mazanje in zvijanje
Po eni uri, ko testo vzhaja, ga razvaljajte v tanek velik kvadrat.
Na delovni površini razvaljamo prvi del testa na debelino 4 mm.
Stepene beljake nežno in enakomerno zmešajte s čokoladnim nadevom in vse skupaj nežno razmažite po testu.
S tem nadevom namažemo testo in potrosimo z mandlji oziroma mandeljni.
Maslo in sladkor penasto umešamo, počasi primešamo jajca, sladko smetano, naribano čokolado, rum, namažemo po razvaljanem testu, potresemo z mletimi mandlji in piškotnimi drobtinami.
Temperatura nadeva naj bo enaka temperaturi testa.
Zdaj ga zvijemo tako, da dobi valjasto obliko. Tesno zavijemo.
Morda bo čokoladna potica prevelika za pekač, zato jo lahko prerežete na pol.
Vzhajano testo razdelimo na dva enaka dela po ca. 650 g.
Prvi del testa razvaljamo na velikost 30 × 30 cm. Postopek ponovimo še z drugo polovico testa in nadeva.
Jaz sem ju pekla vsako v svojem pekaču.
Priprava pekača in drugo vzhajanje
Vse skupaj dodajte v pekač, ki ste ga prej oblekli v papir za peko in premazali z maslom.
Položimo v pripravljen model ali pekač, prebodemo in vzhajamo.
Čokoladno potico na toplem pustite še pol ure, da še malo vzhaja.
S špilo oziroma leseno palčko potičko na gosto preluknjamo vse do dna, nato pa jo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in vzhajamo še približno 30 minut.
Vzhajani potički dobro premažemo z jajčkom in ju ponovno preluknjamo na istih mestih kot prej.
Pred peko na tanko premažemo z zmesjo mleka in jajc ter pazimo, da ne zapolnimo luknjic, ki smo jih naredili pri prebadanju.
Pečenje mehke čokoladne potice
V tem času ogrejte pečico na 180 °C.
Pečemo na 180° brez ventilacije. Pečemo 1 uro in 15 minut.
Druga možnost je krajše pečenje v pekaču velikosti 30 × 22 cm: potico pečemo 20 minut, po 20 minutah jo pokrijemo s peki papirjem ali ALU-folijo, nato pa jo pečemo še 20-25 minut.
Pri teh dveh časih pečenja gre za različna navodila glede velikosti in izvedbe potice: večja oziroma debelejša potica se peče dlje, manjša potička pa se po prvih 20 minutah zaščiti in peče še 20-25 minut.
Pečemo na 200 stopinjah 20 minut do zlatorjave skorjice.
Po pečenju potico pustimo v pekaču približno 10-15 minut. Nato jo obrnemo na ravno podlago oziroma na čisto kuhinjsko krpo, kjer se bo do konca ohladila.
Pečeno potico po 10 minutah obrnemo na leseno podlago. Obrnjeno potičko pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo.
S pečene potice snamemo folijo in jo pustimo 10 minut v pekaču. Nato jo obrnemo iz pekača na čisto kuhinjsko krpo in čvrsto zavijemo.
Kako jo postreči?
Ko je čokoladna potica pečena, jo preložite na pladenj za serviranje, zgornjo stran namažite z maslom in vse skupaj po želji posujte z vanilijevim sladkorjem v prahu.
Potičko pred postrežbo posujemo s sladkorjem v prahu.
Biskvitno testo sem navlažila s črno kavo in malo ruma. Enkraten okus!
Če vaša hči še nima najstniških let, si take tekočine za navlažitev ne morete privoščiti.
Najraje si jo privoščim s kozarcem mleka, ko je še malce topla.
Kako narediti potico (tradicionalno slovensko orehov zvitek)
Različice čokoladne potice
Čokoladna potica je lahko poleg orehove tudi priljubljena kokosova v čokoladnem testu. Po spodnjem receptu bo zagotovo uspela, veseli pa je bodo tudi vaši najmlajši.
Jeseni lahko pripravite čokoladno potico s kostanjem, lešniki in jabolki. To je aromatična jesenska potica, ki vas bo osvojila s svojo svežino in hrustljavim nadevom kuhanega kostanja z lešniki.
Zakaj se ne bi malo poigrali in v tradicionalno orehovo potico še čokolado in bučni pire dodali? Rezultat je bogata in razkošna praznična sladica, ki navduši s sočnostjo in izjemnim okusom.
Korenček in čokolada? V resnici odlična kombinacija!
Namesto klasičnega čokoladnega nadeva lahko uporabite tudi čokoladni namaz. Tokrat smo za vas pripravili čokoladno potico, katere okus bomo popestrili z BAM PREMIUM čokoladnim namazom.
Čokoladna potica kot praznična sladica
Velika noč je praznik, ko se vsa družina zbere ob mizi, ki se kar šibi pod težo velikonočnih dobrot, kot so domača šunka, hren, pirhi, dišeča potica in številne druge jedi, ki so s praznovanjem tako ali drugače povezane.
Pravijo, da ni praznovanja velike noči brez šunke, hrena, pirhov in domače potice, zato poskrbite, da se bo vaša miza letos šibila pod slastnimi velikonočnimi dobrotami.
Dejstvo je, da je kraljica velikonočnih praznikov zagotovo potica, a to še zdaleč ne pomeni, da ne morete goste presenetiti tudi s kakšno drugo sladico.
Čokoladna potica je tako lahko osrednja praznična sladica ali pa prijetna sprememba za vse, ki imajo radi mehko kvašeno testo, intenziven čokoladni okus in zračen nadev.
Peka čokoladne potice je po svoje tudi čustveno potovanje. Recept, iztrgan iz pozabe, ponuja več kot le navodila - daje občutek domačnosti in odkrivanja.
V njej se skriva nekaj, kar danes pogosto pogrešamo: počasnost, skrb in radovednost.
Je dokaz, da tradicija ni nekaj, kar moramo ohraniti v nespremenjeni obliki, ampak nekaj, kar lahko razvijamo, dokler ostane srce jedi enako.