Mlinci kot priloga: priprava, domači recept in najboljše kombinacije

Mlinci so preprosta domača jed, ki so jo po Panonski kotlini in njenih obronkih pripravljali že od nekdaj. Prav tam jih najraje pripravljajo še danes.

V naši tradicionalni kuhinji so obvezna priloga k pečenemu mesu, ki ga strežemo za praznike, predvsem seveda za martinovo. V današnjem času se nanje največkrat spomnimo ob martinovanju, saj so tradicionalna priloga pečeni goski ali raci in rdečemu zelju.

Zakaj so mlinci odlična priloga k pečenemu mesu

Ker odlično vpijejo maščobo in sokove iz mesa, zato dopolnijo okus pečene perutnine - še posebej ob prazniku sv. Blaža.

Mlinci so najboljši v kombinaciji z mastjo, ki se izloči ob pripravi pečenke. Skrivnost je v ravnovesju med vodo in maščobo; voda mlince zmehča, maščoba pa jih zaščiti, da ob peki ohranijo obliko.

Če gredo k mesu, jih prelijemo z maščobo, ki je ostala pri pečenju, lahko pa omako pripravimo posebej. Tudi zelenjavno, seveda.

Mlinci se lepo ujemajo z najrazličnejšimi jedmi. Poleg perutnine se odlično podajo k skoraj vsem vrstam mesa (svinjina, odojek, jagnje, kozliček, zajec, govedina …), še bolj okusni pa so z dušeno zelenjavo (zelje, grah, korenje, bučke ...) in pečenim ali svežim sadjem (jabolka, ananas, granatno jabolko ...).

Domači mlinci z jajci

Doma pripravljeni mlinci so nekaj povsem drugega kot kupljeni, saj so brez vseh dodatkov in seveda veliko bolj okusni. Njihova priprava je dokaj preprosta, zato ni nobenega razloga, da jih letos ne bi pripravili kar sami.

Poleg tega, da rabite zgolj nekaj skromnih sestavin, si jih lahko pripravite tudi na zalogo.

Sestavine

• 500 g moke ( pol gladke in pol ostre )
• 1 jajce
• 2 žlici (olivnega) olja
• 1,5 dl mlačne vode (približno)
• sol

Priprava testa

V skledo presejemo moko, jo posolimo in na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajce ter dodamo olje in nekaj vode.

Premešamo in začnemo mesiti, med gnetenjem pa postopoma in po potrebi dodajamo vodo.

Mesimo približno 10 minut, da dobimo nekoliko bolj čvrsto testo, podobno kot za rezance.

Testo oblikujemo v kepo, ki jo pokrijemo in pustimo počivati približno 10 minut.

Že pri testu se potrudimo, da ga res dobro zgnetemo, v njem ne sme biti grudic, ne sme se lepiti na prste in mora se voljno vdati pod našimi prsti.

Nič hudega, če niste vešči gnetenja in valjanja testa, pri mlincih ne morete kaj dosti zgrešiti. Navsezadnje si lahko pomagate tudi z ustreznimi gospodinjskimi aparati ( testo zamesite v električnem mešalniku, za valjanje uporabite strojček za rezance).

Valjanje in pečenje

Testo na pomokani površini enakomerno razvaljamo na velikost pekača iz pečice.

Naj ne bo pretanko, debelo vsaj 2 milimetra (za nožev hrbet debelo).

Razvaljano testo položimo na hrbtno stran pekača, brez da bi ga predhodno naoljili in ga spečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj.

Pečemo ga približno 15 minut oziroma dokler mlinci ne dobijo zlato rjave barve, na površini pa se naredijo mehurji.

Tudi pri tem bodimo temeljiti in ga razvaljamo zelo na tenko. Ko počiva, ga nekoliko prepikamo z vilicami.

Če se zelo mudi, lahko mlince, tako kot tortilje, pečemo tudi v ponvi na štedilniku, ne nazadnje so nevzhajan kruh naši daljni predniki pekli na razbeljenih kamnih.

Namakanje in zabela

Ohlajene mlince nadrobimo v skledo in jih prelijemo z osoljenim kropom.

Počakamo nekaj minut, da vpijejo tekočino, se zmehčajo in nabreknejo. Morebitno odvečno vodo odlijemo.

Pripravljene mlince po želji zabelimo in postrežemo.

Odvečno vodo odlijemo, mlince odcedimo in zabelimo z maščobo, ki je nastala pri peki martinove gosi, račke ali svinjske pečenke.

Pravi domači mlinci morajo biti rustikalni, če pa želimo nekoliko bolj fine, testu dodamo žlico mleka.

Druga različica priprave domačih mlincev

V večjo skledo damo moko, jajce in vodo. S kuhinjsko lopatico zmes dobro premešamo, nato z rokami zagnetemo v gladko, prožno testo.

Testo pustimo v skledi, na sobni temperaturi, 15 - 20 minut, da se nekoliko sprosti, tako ga bo lažje razvaljati.

Ta postopek lahko naredimo tudi dan prej. Testo v skledi pokrijemo in postavimo v hladilnik do 12 ur.

Delovno površino pomokamo in razvaljamo testo na pravokotnik, debeline približno 1 mm.

Mlince razrežemo na približno 8 daljših trakov.

Vsak trak napikamo enakomerno z vilico.

Trakove prestavimo na večji pekač - ne obložimo s papirjem za peko.

Postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 4 minute na vsaki strani pri 200 °C.

Po štirih minutah mlince obrnemo in nadaljujemo s pečenjem še 4 minute.

Pečeni mlinci morajo imeti mehurje, ki se naredijo med peko in morajo biti nežno zlato - rjave barve.

Kako pravilno zmehčamo mlince

Ko se lotimo mlincev, navadno naredimo eno ključno napako - pri kuhanju jih obravnavamo kot testenine.

Mlinci so ena tistih preprostih prilog, ki jih zares obvladamo šele takrat, ko razumemo, da pri njihovi pripravi ne smemo pretiravati. Manj, kot kompliciramo, boljše je!

Edino stvar, ki si jo moramo za vedno vtisniti v spomin, je, da se jih ne smemo lotiti tako, kot bi pripravljali testenine.

Pocasti mlinci so navadno rezultat prevelike vneme. V želji, da bi jih dobro skuhali, jih potopimo v vodo in pustimo, da se preveč napijejo.

Ker so tanki in hitro vpijajo vlago, postanejo mehki, zlepljeni in brez strukture.

Največja napaka, ki jo naredimo pri pripravi, je, da se mlincev lotimo kot testenin.

Trik (če ga tako sploh lahko imenujemo) je izredno preprost.

Ko voda zavre, jo odstavimo z ognja in z njo prelijemo suhe mlince.

To je vse.

V vroči vodi jih nato pustimo od 30 do največ 60 sekund, v nasprotnem primeru se bodo spremenili v »pocasto« žalost brez strukture.

Pri nekoliko drugačnem postopku mlince nadrobimo v večjo skledo in dobro posolimo. Čez mlince prelijemo vrelo vodo, da ta enakomerno prelije mlince in pokrijemo z večjim krožnikom.

Pustimo pokrito 8 - 10 minut.

Mlince odcedimo.

Ker se čas namakanja razlikuje glede na debelino, velikost in vrsto mlincev, jih med pripravo spremljamo in jih odcedimo takoj, ko so zmehčani, vendar še vedno ohranijo strukturo.

Kako zabelimo mlince

Pripravo mlincev zaključimo v maščobi, ki se je izločila ob peki pečenke.

Prelijemo jih s sokovi od poljubne pečenke ali pečene race oziroma piščanca.

V ponev damo maslo, svinjsko mast, lovorov list, semena kumine, koriandrova semena in žajbljeva lista.

Premešamo in počakamo, da se maščoba raztopi in začimbe zadišijo, nato prelijemo čez mlince in postrežemo.

Za vegetarijansko verzijo izpustimo svinjsko mast in uporabimo samo maslo.

V ponvi razpustimo zaseko.

Jaz jih pa imam rada take, da najprej na maščobi prepražim sesekljano čebulo, dodam začimbe in mleto meso, dobro prepražim ter v to potem vmešam ostanke mlincev.

Pa zelena soalta zraven.

Pečeni mlinci kot samostojna jed

Prava poslastica so zabeljeni mlinci, ki jih stresemo v pekač in zapečemo v pečici.

Prelijemo jih z razžvrkljanimi jajci in smetano ali potresemo z naribanim sirom, lahko tudi z mocarelo.

Lahko pa jih ponudimo kot prigrizek, hrustamo jih namesto čipsa ali pomakamo v poljubne omake.

Zapečeni mlinci s piščancem

Za pripravo okusne jedi, ki bo šla v slast celi družini, boste poleg mlincev potrebovali še piščančje meso, sladko in kislo smetano, začimbe ter sir.

Sama priprava je hitra in preprosta, saj bo večino dela namesto vas opravila pečica, v kateri se bodo sestavine spremenile v lazanji podobno dobroto, ki jo bo prekrivala plast zlato zapečenega sira.

Če vam je od martinove pojedine poleg mlincev ostalo tudi pečeno račje ali gosje meso, ga lahko mirno uporabite namesto piščančjega mesa.

Sestavine

• 250 g mlincev
• 1 žlica masla
• 1 žlica olja
• 600 g belega piščančjega mesa (prsi, file)
• 500 ml sladke smetane
• 100-150 ml kisle smetane
• 300 g naribanega sira (npr. trapist, edamec, gauda ipd.)
• sol in mleti poper (po okusu)
• 1 kokošja jušna kocka
• 500 ml vode

Postopek priprave

Piščančje meso narežemo na manjše kose.

V ponvi segrejemo maslo in olje.

Dodamo piščančje meso in ga na hitro popražimo, da spremeni barvo.

Po okusu ga začinimo s soljo in mletim poprom.

Popraženo meso odstranimo iz ponve in ga shranimo na toplem krožniku.

V vroči vodi raztopimo jušno kocko.

Mlince nalomimo na manjše kose in jih stresemo v skledo, kjer jih prelijemo z vročo tekočino.

Dobro premešamo in pustimo, da se mlinci nekaj minut namakajo, da se zmehčajo.

Zmehčane mlince odcedimo.

Če so vam od martinove pojedine ostali že namočeni in zabeljeni mlinci, zgornji korak enostavno preskočite in v jedi uporabite že pripravljene mlince.

Pekač, v katerem bomo jed pripravili, najprej dobro namastimo.

V ponev, v kateri smo pražili meso, dodamo obe smetani, rahlo začinimo in dobro premešamo.

Na dno pekača naložimo plast odcejenih mlincev, ki jih prelijemo z nekaj žlicami smetane.

Dodamo nekaj kosov mesa in po vrhu potrosimo malo naribanega sira.

Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin.

Zadnja plast naj bo piščančje meso, ki ga prelijemo s preostankom smetane in izdatno potrosimo z naribanim sirom.

Pekač pokrijemo s folijo za živila in jed pečemo na 180 stopinjah Celzija 20-30 minut.

Na koncu odstranimo folijo in jed pečemo še toliko časa, da se sir zlato rjavo zapeče.

Ker je jed kar precej nasitna, vam priporočamo, da zraven postrežete veliko skledo zelene solate.

Kupljeni mlinci in najpogostejše napake

Če se nam ne ljubi mesiti testa ali se nam zdi, da nismo dovolj vešči, jih pač lahko kupimo v trgovini, a z nekaj truda v domači kuhinji se bo naše delo obrestovalo.

Kupljene mlince lahko pripravimo s prelivanjem z vročo osoljeno vodo, vendar jih ne smemo pustiti predolgo v tekočini.

Če jih bomo še nezabeljene shranjevali ali pogrevali, se znalo prijet in zlimat v nekakšno kepo.

Lahko jih, najbolje se pregrejejo v mikrovalovni pečici, vendar taki mlinci niso več tako rahli kot pravkar pripravljeni.

Stanje zahteva svoj davek.

Prav zato jih po odcejanju čim prej prelijemo s sokovi pečenke ali z zabelo, pripravljeno iz masla, zaseke, svinjske masti ali druge maščobe.

Mlinci kot tradicionalni nevzhajan kruh

Mlinci si kot tradicionalno jed lastimo v večini dežel, kjer vsaj občasno pridejo na mizo.

Resnici na ljubo pa niso prav naša pogruntavščina, saj jih lahko označimo, če smo povsem natančni, kot preprost nevzhajan kruh, kakršnega najdemo v marsikateri gastronomski kulturi po vsem svetu.

Menda so take kruhke v starem Egiptu pekli že pred pet tisoč leti, poznajo pa jih še danes številne kuhinje.

Rusi imajo bline, Mehičani tortilje, mi pa pač mlince.

Nevzhajan kruh pripravljamo iz različnih vrst moke, tortilje so recimo iz koruzne, mlince pa zamesimo praviloma iz pšenične.

Čeprav se običajno znajdejo na prazničnem jedilniku kot priloga k pečenemu mesu, jih lahko uporabimo na številne zanimive načine.

Praktični nasveti za pripravo

• Testo dobro pregnetemo, da je gladko, prožno in brez grudic.
• Testo naj se ne lepi na prste in naj se voljno vdaja pod prsti.
• Razvaljamo ga enakomerno, saj se bodo tako mlinci tudi enakomerno spekli.
• Pekača ni potrebno mastiti in ne pomokati.
• Testo oziroma trakove prepikamo z vilicami, da se med peko naredijo značilni mehurji.
• Mlince zmehčamo z vročo oziroma vrelo vodo, vendar jih ne kuhamo kot testenin.
• Po mehčanju jih odcedimo in čim prej zabelimo.
• Za najbolj tradicionalen okus uporabimo maščobo in sokove pečenke.
• Za vegetarijansko različico uporabimo samo maslo in po želji zelenjavno omako.

Bliža se martinovo. Veliko se govori o raznih prilogah k martinovi pojedini. Najbolj klasična priloga so mlinci.

tags: #mlinci #kot #priloga #k