Model za angleški puding: izbira, uporaba in priprava tradicionalnih pudingov

Angleški puding se od pudinga, kot besedo razumemo Slovenci, pogosto precej razlikuje. Pri sladkih različicah gre v večini primerov za neke vrste narastek, kuhan ali pečen v posebnem modelu, pogosto pa se puding pripravlja tudi v skledi, pekaču ali jenski posodi.

Model izgleda približno tako, kot model za šarkelj s pokrovom. Res izgleda kot model za šarkelj s pokrovom, le da je lažji, pokrov pa je s patentom za zapret.

Kakšen model potrebujemo za angleški puding

Pripravimo model za puding s pokrovom (model za kipnike) in oboje namažemo z oljem.

Kupolast model s prostornino 1,5 litra namastimo z maslom in ga obložimo s papirjem za peko.

V lanskem letu imamo za sabo nekaj pudigov, ki so vsi uspeli, brez prave posode za puding. Torej za tiste, ki se kuhajo v sopari pokriti s peki pairjem in alu folijo, smo nabavili kovinsko emajlirano skledico slovenske proizvodnje (zelo poceni), ki ima primeren rob, da se za lepo zavezati špagice.

Limonov puding, ki se peče v pečici (posodico postavimo v večji pekač z vodo) naredim v posodi iz "jena" stekla - taki kot so jih imeli v akciji v Šparu.

Če modela za puding nimate, lahko uporabite model za šarkelj s pokrovom, kovinsko emajlirano skledico s primernim robom ali posodo iz jena stekla, če recept predvideva peko v pečici z vodno kopeljo.

Primeri modelov in prostornin

V Merkurju na Rudniku sem videla dva modela za puding. Večji stane 8.980,00 Sit in ima 19 cm in 2,5 litra. Manjši pa je velik 16 cm in 1,5 liter in stane 6.450,00 Sit.

Take modele je uvažalo podjetje Steelplast in mislim, da so od dr.Oetkerja-upam, da jih še uvažajo.

Pred kakšnima dvema letoma so imeli model za puding v Maxiju na gospodinjskem oddelku (dokler je bil še zgoraj). Bil je kovinski. Spomnim se, da je bil orto drag, zato ni romal v mojo kuhinjo.

V soboto sem jih videla v Sparu, stane okoli 7.500,00 sit, če sem si prav zapomnila.

Angleški božični puding v modelu s pokrovom

Med angleške tradicionalne božične jedi gotovo sodi njihova različica božičnega kruha. Če ne drugje, pa se pri pouku angleščine sigurno omenja »figgy pudding« (v njem ni nobene fige) ali »Christmas pudding«.

Sladica je čudovita, a pudingu, kot besedo razumemo Slovenci, ni podobna. Za božično presenečenje na mizi je na voljo spodnji recept.

Sestavine za angleški božični puding

• 125 g suhega ribeza
• 90 g rozin
• 90 g zlatih rozin
• 2 žlici tanko nasekljane kandirane pomarančne lupine
• 2 žlici tanko nasekljane kandirane limonine lupine
• 2 žlici drobno nasekljanih orehov ali mandljev
• 125 ml brandyja
• 250 g svežih krušnih drobtin
• 125 g moke
• ½ žličke pecilnega praška
• ½ žličke soli
• 1 žlička mešanice »mixed spice« (cimet, semena koriandra, kumina, muškatni orešček, ingver)
• ¾ čajne žličke cimeta in ¼ muškatnega oreščka namesto mešanice »mixed spice«
• 1 žlička mletega cimeta
• 30 gramov govejega loja
• 125 g rjavega sladkorja
• 2 veliki jajci, razžvrkljani
• 1 jabolko, nastrgano
• 1 žlica melase
• lupina 1 limone
• lupina 1 pomaranče

Priprava mase

Dan prej: Rozine, ribez, kandirano lupino in orehe/mandlje daj v posodo ter jih zalij z brandyjem.

Zmešaj in pusti, da se čez noč marinira.

Naslednji dan: Krušne drobtine, moko, pecilni prašek, rjavi sladkor in začimbe zmešaj v skupni posodi.

V drugi posodi zmešaj v brandyju marinirano sadje, jabolko, melaso, loj, jajce ter pomarančno in limonino lupinico.

Suhe sestavine dodaj mokrim in mešaj, da dobiš lepljivo zmes.

Polnjenje modela

Z maslom premaži model za kolač in vanj zlij maso.

Poskrbi, da bo na vrhu gladko razporejena.

Iz lista pekipapirja izreži krog istega premera, kot je zgornji (odprti) del modela.

Krog namaži z maslom in stran z maslom položi čez model tako, da se dotika mase.

Odreži še nekaj papirja in z njim pokrij vrh in deloma strani modela za kolač.

Zveži z vrvico, da bo papir ostal na mestu.

Če ima model pokrov, vseeno položi pekipapir na maso, preden daš gor pokrov.

Kuhanje v vodni kopeli

V velikem loncu segrej vodo, da rahlo zavre.

Na dno posode položi podstavek ali zloženo kuhinjsko brisačo.

Nato daj model s pudingom v lonec - voda naj mu seže nekje do polovice.

Lonec pokrij s pokrovom.

Puding se naj kuha na pari približno 8 ur.

Voda naj ne vre, le izparevati mora.

Vsake toliko preveri, da modelu še vedno sega do polovice in po potrebi dolivaj.

Puding bo bolj temne barve, čim dlje se bo kuhal.

Ko mine dovolj časa, previdno dvigni model in ga 5 minut pusti počivati.

Nato na vrh položi krožnik in obrni.

Pusti, naj puding zdrsne iz modela.

Puding naj se povsem ohladi.

Hlajenje in shranjevanje

Če želiš puding shraniti za pozneje, odstrani pekipapir in zavij v svež pekipapir, nato pa še v alufolijo.

Hrani na hladnem, temnem mestu - najbolje v kleti, v sili lahko tudi v hladilniku.

Če bo v hladilniku, je puding dobro zaviti v dve plasti prozorne in eno plast alufolije, da res preprečiš izsušitev.

Pripravljen puding je potrebno najmanj 4 tedne hraniti v zamrzovalniku!

Kolač ohladimo in ga shranimo v hladnem, suhem prostoru.

Kolač lahko hranimo 4 do 6 mesecev.

Različni načini shranjevanja so povezani z različnim postopkom priprave in receptom: pri enem postopku se puding najmanj 4 tedne hrani v zamrzovalniku, pri drugem pa se zavije in hrani v hladnem, temnem oziroma hladnem in suhem prostoru.

Pogrevanje pred serviranjem

Pred serviranjem je treba puding znova dati na soparo/v vodno kopel za pol ure do ene ure.

Preden puding ponudimo, ga damo nazaj v model, v katerem smo ga kuhali in ga 1-1,5 ure segrevamo v vreli vodi.

Čas pogrevanja je odvisen od različice recepta: splošno navodilo navaja pol ure do ene ure, pri različici, pripravljeni v istem modelu, pa 1-1,5 ure.

Postrežba

Za posip je dovolj sladkor v prahu, a se puding pogosto streže z vanilijevo ali limonino kremo, sladoledom ali »hard sauce« prelivom.

Puding lahko za učinek presenečenja postrežeš goreč (v ta namen se v kozici segreje par žlic brandyja, ki ga prižgeš z vžigalico: gorečo tekočino zliješ čez sladico).

Božični puding z lojom, suhim sadjem in mandlji

Limono operemo, nastrgamo lupinico, jo razrežemo na pol in ožamemo.

Ožamemo tudi pomarančo.

Goveji loj narežemo na manjše koščke.

Rozine operemo v vroči vodi in jih temeljito osušimo.

Citronat in oranžat ter mandlje na drobno nasekljamo.

Kandirane češnje razrežemo na štiri dele.

Sadje in mandlje zmešamo v veliki skledi in dodamo loj, moko, drobtine, sladkor, limonino lupino, dišave in sol.

Sestavine dobro premešamo.

Prilijemo limonin in pomarančni sok ter mleko.

Jajca in konjak v skledici z metlico razžvrkljamo, zlijemo v skledo in mešamo toliko časa, da se sestavine dobro premešajo in sprimejo.

Če je potrebno, prilijemo še mleka.

V višjem loncu zavremo vodo za vodno kopel.

Pripravimo model za puding s pokrovom (model za kipnike) in oboje namažemo z oljem.

Pudingovo maso vlijemo v model.

Pomembno je, da masa sega 5 cm pod rob in model pokrijemo.

Namestimo ga v vrelo vodo in sicer tako, da je do 2/3 svoje višine potopljen v vodi.

Puding kuhamo 4 ure na zmernem ognju.

Voda naj ves čas počasi vre.

Božični puding nato odkrijemo, ohladimo in ga zvrnemo iz modela.

Ovijemo ga v prtič, ki smo ga navlažili z rumom, nato pa ga zavijemo še v močno alufolijo in ga za najmanj 4 tedne shranimo v zamrzovalniku.

Preden puding ponudimo, ga damo nazaj v model, v katerem smo ga kuhali in ga 1-1,5 ure segrevamo v vreli vodi.

Angleški puding z medom, cimetom in slivami

Narediti ga je bilo potrebno dvakrat.

Prvič, namreč, ni bil angleški.

Zakaj se zrezku (steaku) reče, da je pečen angleško, ko je še ”krvav”? Zato, ker je kolač na Otoku puding!

Prvič je bil skratka okusen kolač, ki so ga slive naredile sočnega, ne da bi ga čokolada preveč obtežila.

Toda kolač se reže, ne pa zajema z žlico.

Torej še enkrat in tokrat prej iz pečice, da je pečen ”krvavo”, oziroma da ne veš, ali je še surov ali pa tako mora biti.

Odreži torej širok kos in vanj z vrha zajemi z žlico.

Poseben občutek.

Zelo angleško.

Saj zato je puding....

Sestavine

• 250 g moke
• 1 zvrhana žlička pecilnega praška
• 1 žlička sode bikarbone
• 1 zvrhana žlica cimeta
• 200 g sirupa sladkorne pese
• 2 žlici medu
• 125 g masla
• 2 žlici rjavega sladkorja
• 350 g sliv
• 2 veliki jajci
• 240 ml mleka

Priprava in peka

Pečico segrejemo na 180 stopinj.

Podolgovati model (dolžina 24 cm in širina 10 cm) obložimo s peki papirjem.

Moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in cimet zmešamo ter presejemo v skledo za mešanje.

V kozici segrevamo maslo, sirup sladkorne pese toliko časa, da se maslo raztopi ter vmešamo še sladkor.

Slive izkoščičimo in narežemo na štiri dele.

V skledi razžvrkljamo jajci in mleko.

V skledo z moko vlijemo masleno kremo in dobro premešamo.

Dolijemo še jajčno mleko in vse skupaj zmešamo v gladko maso.

V model vlijemo testo, po vrhu porazdelimo narezane slive in pečemo v sredini pečice 30 minut.

Nato pecivo pokrijemo z alu folijo in pečemo še 10 minut.

Pečico izklopimo in pustimo pecivo v pečici počivati 10 minut.

Angleški poletni puding v skledi

Kakor koli že, prava domovina pudinga utegne biti Velika Britanija, saj tam pod imenom puding kuhajo marsikaj, med drugim tudi najrazličnejše posladke po glavni jedi.

Ni še namreč konec poletja, zato vam tokrat v pokušino ponujamo silno enostaven recept za osvežilen poletni posladek, sestavljen iz gozdnih sadežev in starega belega kruha, kakor so ga Angleži izjemno radi pripravljali konec 19. in v začetku 20. stoletja.

V teh morda še zadnjih letošnjih vročih dneh vam bo ohlajen angleški poletni puding prijal kot popoldanska malica, zraven pa lahko postrežete hladen metin čaj s kockami ledu in rezinami limete.

Sestavine in priprava sadja

Sadje (če svežega ni več na voljo, lahko uporabimo zamrznjenega) očistimo in operemo ter damo v posodo skupaj s sladkorjem in dvema ali tremi žlicami vode.

Na majhni temperaturi kuhamo pet minut, nato sadje precedimo in sok shranimo.

Sadje na hitro oplaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo na papirnatih brisačkah.

V primerno veliko kozico dodamo sladkor in tri žlice vode.

Na nizki temperaturi počasi segrevamo, da se ves sladkor raztopi.

Zavremo in pustimo vreti eno minuto, potem pa v kozico dodamo vse sadje, razen jagod.

Kuhamo 2 do 3 minute in sadje vmes dvakrat ali trikrat nežno premešamo.

Na skledo postavimo cedilo z drobnimi luknjicami in vanj vlijemo kuhano sadje.

Jagode zrežemo na manjše kose, ki jih zmešamo s kuhanim sadjem.

Oblaganje modela s kruhom

Notranjost okrogle sklede (prostornine 1,25 litra) obložimo s folijo za živila.

Pustimo, da iz sklede na vseh straneh visi približno 15 cm folije.

Rezinam kruha porežemo skorjo.

Da jih bomo lažje zložili v skledo, jih razrežemo na poljubno velike kose.

Na dno večje okrogle sklede ali modela (za šarkelj, puding ali v jensko posodo) damo plast kruha tako, da je dno pokrito.

Vzamemo en kos kruha, ga na obeh straneh pomočimo v precejen sadni sok in položimo na dno sklede.

Postopek ponavljamo, dokler s kruhom ne obložimo celotne notranjosti sklede.

Rezine zlagamo tako, da se malce prekrivajo.

Kruh, s katerim obložimo stranice, pred tem namočimo v sok, ki smo ga prihranili.

Polnjenje in hlajenje

Sadje nato stresemo v skledo in ga prekrijemo z namočenimi kosi kruha.

Na sredino modela naložimo sadje in ga pokrijemo s preostalim kruhom.

Čez kruh nato zapognemo folijo in na skledo položimo krožnik, ki ga obtežimo s pločevinkami.

Puding obtežimo z loncem, ki smo ga napolnili z vodo.

Skledo za vsaj 6 ur (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik.

Čez noč pustimo v hladilniku.

Ko bomo puding postregli, skledo vzamemo iz hladilnika in odstranimo pločevinke, krožnik in folijo.

Na skledo položimo narobe obrnjen krožnik in nanj previdno zvrnemo puding.

Božični puding s kandiranimi lupinami in korenčkom

Kandirane in naribane lupine limone in pomaranče, mandlje ter olupljen in nariban korenček v veliki skledi zmešamo z vinjakom in pomarančnim likerjem.

Kupolast model s prostornino 1,5 litra namastimo z maslom in ga obložimo s papirjem za peko.

Model nadevamo s pripravljeno zmesjo, po njej malo pritisnemo in s hrbtno stranjo žlice naredimo jamico na sredini.

Model pokrijemo s papirjem za peko in folijo tako, da je folija zgoraj, in s folijo tesno obložimo stene modla.

Model malo pod vrhom ovijemo z močno vrvico in jo tesno zavežemo.

Odvečno folijo in papir za peko odrežemo.

V lonec postavimo narobe obrnjeno majhno kozico in nanjo model s sladico.

V lonec vlijemo toliko vrele vode, da je model do polovice v vodi.

Kolač lahko na pari pripravimo tudi v pečici.

Položimo ga v globok pekač, napolnjen z vodo, pokrijemo ga s folijo in parimo 6 ur na 160 °C.

Drugi angleški pudingi in primeri uporabe modela

Angleži se pri tem ne ustavijo.

Pri njih je vsaj že od leta 1747 sila priljubljen yorkshirski puding, ki je pravzaprav iz slane mase za palačinke spečen visoki kolaček (glej fotografijo), prelit z omako od pečenke in postrežen kot priloga.

V veliko slast pa gredo Britancem tudi angleški črni puding, ki ni pravzaprav nič drugega kot slovenska krvavica, lojen puding z rozinami ter različni mesno-drobovinski pudingi, kot je denimo škotska specialiteta haggis.

Ampak takšne vrste pudinga bi veljalo prihraniti za mrzle zimske dni.

Yorkshirski puding iz slane mase

V kozici na nizki temperaturi stalimo maslo.

Pazimo, da se nam ne začne peniti!

Moko presejemo v večjo skledo in dodamo sol.

V sredini naredimo majhno jamico, v katero vlijemo mleko in staljeno maslo, nato pa še razžvrkljani jajci.

Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmešamo v gladko in tekočo maso brez grudic.

Skledo nato pokrijemo in pustimo maso stati eno uro.

Pečico segrejemo na 230°C.

V vsako vdolbinico pekača za kolačke vlijemo eno ali dve žlički tekočine od pečenke (ali olja) in pekač postavimo v ogreto pečico za pet minut, da zadiši.

Nato pekač previdno vzamemo iz pečice in vsako vdolbinico do ene tretjine urno napolnimo s pripravljeno maso.

Pekač nemudoma za 15 minut postavimo nazaj v pečico.

Nato znižamo temperaturo na 175°C in pečemo še 15-20 minut.

Vzamemo iz pečice in pustimo, da se pudingi nekoliko ohladijo.

Bread and butter pudding

Angleži niso poznani po posebno okusni hrani.

Po nekaj minutah razmišljanja pa sta gostitelja le našla tipično angleško jed: pudding!

Imajo sladke in slane “pudinge”, ki pa v resnici niso čisto nič podobni pudingu.

Bread and butter pudding je jed iz vojnih časov, ko so imeli ljudje na razpolago le najbolj preproste sestavine.

Kot na primer kruh, mleko, jajca in suho sadje.

Priprava

Namasti pekač za narastke.

Rezine toasta namaži z maslom, odreži stran skorjo ter nareži na manjše trikotnike.

Z narezanim kruhom pokrij dno in obod pekača tako, da je namazana stran obrnjena navzgor oz. navznoter.

Čez prvo plast kruha posuj polovico rozin in malo cimeta.

Prekrij z naslednjim slojem kruha, spet naj bo maslena stran obrnjena navzgor.

Tudi ta sloj potresi z rozinami in cimetom.

Nato čez položi še zadnji sloj kruha, ki ima spet masleno stran obrnjeno navzgor.

Če ti ostane kaj viška kruha, sestavljaj sloje dalje, dokler ne porabiš vsega kruha.

Jajca in sladkor penasto umešaj v multipraktiku, na štedilniku pa počasi segrej mešanico mleka in smetane.

Naj ti zmes ne zvare!

Pomembno je le, da se mleko in smetana zmešata v homogeno tekočino.

Ko so jajca stepena, jih združi z ohlajeno mlečno-smetanovo zmesjo in nežno premešaj.

Postrezi toplo.

Sladica zelo dobro uspe tudi z rastlinskimi nadomestki mleka, smetane in masla.

Jaz sem uporabila margarino, riževo mleko in ovseno smetano.

Kako izbrati ustrezno posodo glede na način priprave

• Kuhanje v vodni kopeli: uporabimo model za puding s pokrovom, model za kipnike ali kovinsko emajlirano skledico, ki jo lahko tesno pokrijemo s papirjem, folijo in vrvico.
• Kuhanje na pari: model postavimo na podstavek ali narobe obrnjeno manjšo kozico, voda pa naj sega približno do polovice oziroma pri nekaterih receptih do 2/3 višine modela.
• Hlajenje v hladilniku: za angleški poletni puding je primerna okrogla skleda prostornine 1,25 litra, model za šarkelj, puding ali jenska posoda.
• Peka v pečici: uporabimo podolgovati model, model za narastke, jensko posodo ali globok pekač, napolnjen z vodo.

Pomembno je, da masa sega 5 cm pod rob in model pokrijemo.

Pri receptih, pri katerih puding kuhamo v vodni kopeli, mora biti posoda stabilna in zaščitena pred neposrednim stikom z dnom lonca.

Na dno posode položi podstavek ali zloženo kuhinjsko brisačo.

V lonec postavimo narobe obrnjeno majhno kozico in nanjo model s sladico.

Praktična navodila za pokrivanje modela

Iz lista pekipapirja izreži krog istega premera, kot je zgornji (odprti) del modela.

Krog namaži z maslom in stran z maslom položi čez model tako, da se dotika mase.

Odreži še nekaj papirja in z njim pokrij vrh in deloma strani modela za kolač.

Zveži z vrvico, da bo papir ostal na mestu.

Če ima model pokrov, vseeno položi pekipapir na maso, preden daš gor pokrov.

Model pokrijemo s papirjem za peko in folijo tako, da je folija zgoraj, in s folijo tesno obložimo stene modla.

Model malo pod vrhom ovijemo z močno vrvico in jo tesno zavežemo.

Odvečno folijo in papir za peko odrežemo.

Pri shranjevanju odstranimo pekipapir in puding zavijemo v svež pekipapir, nato pa še v alufolijo.

Če bo v hladilniku, je puding dobro zaviti v dve plasti prozorne in eno plast alufolije, da res preprečiš izsušitev.

Izvor imena in raznolikost angleških pudingov

Ne glede na domnevno britanski izvor jedi pa ime puding najverjetneje prihaja od francoskega izraza boudin, italijansko budino (tam pudingu tako pravijo še danes).

To pa naj bi izviralo iz latinske besede botellus, če je verjeti jezikoslovcem, ki pomeni toliko kot klobasica, kar naj bi ustrezalo srednjeveškemu pojmovanju evropskega pudinga.

V Veliki Britaniji pod imenom puding kuhajo marsikaj, med drugim tudi najrazličnejše posladke po glavni jedi.

Angleški puding je lahko sladek ali slan, kuhan v vodni kopeli, pripravljen na pari, pečen v pečici ali ohlajen v skledi.

tags: #model #za #angleski #puding