Pšenični zdrob: koliko je kaloričen, kako ga pripraviti in s čim ga obogatiti

Pšenični zdrob oziroma gres je preprosta jed, ki se je večina dobro spomni iz otroštva. Krožnik vročega mlečnega zdroba, ki smo ga izdatno posipali s kakavom, je bil in ostaja večna klasika številnih gospodinjstev.

Ker je pšenični zdrob priljubljena izbira za zajtrk, malico ali večerjo, se pogosto pojavi vprašanje, ali je redilen in kako se vključuje v uravnoteženo prehrano. Pri tem ni pomembno samo posamezno živilo, temveč predvsem količina, celoten dnevni vnos energije in dodatki, ki jih izberemo.

Kaj je pšenični zdrob oziroma gres?

Gres je fino mlet pšenični zdrob, ki nastane pri mletju trde pšenice (durum). Ima svetlo rumeno barvo in se v kuhinji pogosto uporablja za pripravo kaš, narastkov, sladic in celo slanih jedi.

Pšenični zdrob je produkt oziroma faza mletja osrednjega dela pšenice na valjčni mlin in se ga poslužujemo tudi v našem mlinu. Je najbolj znan in uporabljen zdrob v naši kuhinji.

Zdrob je prehodna oblika med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna. Zdrob dobimo z enakim postopkom mletja kot moko, le da so zrna nekoliko večja.

Izraz zdrob izhaja iz nemškega imena za grobo mleta žita, predvsem pšenico. Obstaja posebna velikost granulata, ki so ga nemški mlinarji poimenovali griess.

Hranilna vrednost pšeničnega zdroba

Pšenični zdrob ima 330 kcal, 11,5 g B, 69 g OH in 1,1 g M, torej približno toliko kot vse zadeve iz žit.

Podatek je treba razumeti v okviru količine, ki jo dejansko pojemo, saj se energijska vrednost nanaša na suhi izdelek. Končni obrok vsebuje tudi energijo iz mleka, sladkorja, masla, kakava, čokolade, marmelade, sadja ali drugih dodatkov.

Zdrob vsebuje predvsem ogljikove hidrate, zato posebno zdrav ni, kalorij najbrž tudi nima prav malo. Vendar to še ne pomeni, da je vsaka skodelica gresa slaba izbira ali da se bomo zaradi nje samodejno zredili.

Ali pšenični zdrob redi?

Zredimo se, če pojemo preveč kalorij. Od skodelice gresa se še nihče ni zredil, razen če je prej pojedel že 10 skodelic ali pa 2 Milki, ali pa 10 kosov polnozrnatega kruha.

Beseda »redilen« je zato lahko nekoliko zavajajoča. Nobeno posamezno živilo samo po sebi ne določa povečanja telesne mase. Pomemben je energijski vnos v primerjavi s porabo skozi daljše obdobje.

Če je gres pripravljen z veliko sladkorja, masla, čokolade ali sladkih prelivov, bo obrok energijsko precej bogatejši. Če ga pripravimo z manj sladkorja, z vodo ali delom rastlinskega napitka ter ga dopolnimo s sadjem ali beljakovinskim živilom, je lahko sestava obroka drugačna.

Pšenični zdrob je tako lahko del običajne prehrane, če ga uživamo v primerni količini in ga vključimo v raznoliko prehrano. Pri izbiri večerje je smiselno upoštevati tudi lakoto, dnevno aktivnost in to, kako dolgo nas obrok nasiti.

Pšenični zdrob za večerjo

Mlečni gres je preprosta jed, ki jo lahko pripravimo za zajtrk, malico ali večerjo. Za večerno različico lahko uporabimo manj sladkorja in dodamo sestavine, ki obrok dopolnijo.

Med primernimi dodatki so sveže ali kuhano sadje, kakav, cimet, oreščki, semena, skuta ali jogurt. Poleg kakava se mu lepo podajo cimet, med ali marmelada, sveže ali kuhano sadje pa jedi doda prijetno svežino.

Za bolj nasiten obrok lahko izberemo tudi kombinacijo skute, jogurta, banane in semen:

• skuta z 0,5 % maščobe,
• jogurt z 0,1 % maščobe,
• 1 banana,
• laneno in sezamovo seme.

Vse skupaj dobro premešamo. Namesto jogurta lahko dodamo nekaj žlic odtaljenih malin, po potrebi pa še malo mleka. V takšno večerjo lahko dodamo tudi rozine, če nam ustrezajo.

Pri načrtovanju večerje je mogoče pšenični zdrob občasno zamenjati z ovsenimi kosmiči, jogurtom, skuto in lanenim semenom. Tako dobimo drugačno različico obroka, ki temelji na drugih žitih in dodatkih.

Osnovno razmerje med tekočino in zdrobom

Pri pripravi mlečnega zdroba je najpomembnejše pravilno razmerje med tekočino in zdrobom. Na približno 1 liter mleka običajno dodamo 100 gramov pšeničnega zdroba.

Za pripravo klasičnega mlečnega gresa velja osnovno razmerje: 1 liter mleka : 100 g pšeničnega zdroba (približno 5 žlic).

Če želite gostejši gres, količino zdroba malenkost povečajte, če želite bolj tekočega, pa jo zmanjšajte. Končna gostota je odvisna tudi od vrste zdroba, temperature in časa kuhanja.

Kako skuhati pšenični zdrob brez grudic?

1. Mleko segrejemo do nežnega vretja.
2. Ko mleko zavre, postopoma dodamo zdrob.
3. Med vsipanjem ves čas mešamo, da se ne naredijo grudice.
4. Kuhamo na zmernem ognju 3 do 5 minut.
5. Ko je zdrob kuhan, ga odstavimo in po želji pustimo še nekaj minut pokritega, da se dodatno zgosti.

Pšenični zdrob se kuha zelo hitro - običajno 3 do 5 minut, odvisno od gostote tekočine in temperature. Ko zavre, ga med stalnim mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti in postane kremast.

V kuhan zdrob lahko po želji vmešamo majhen košček masla. Tako postane bolj kremast, vendar se hkrati poveča energijska vrednost obroka.

Klasičen mlečni gres

Sestavine

• 500 ml mleka,
• 3-4 žlice pšeničnega zdroba,
• 1-2 žlici sladkorja po okusu,
• ščepec soli,
• 1 vrečka vaniljevega sladkorja,
• maslo, cimet, kakav, marmelada ali sadje za serviranje.

Postopek

V kozico nalijemo mleko, ki mu dodamo navaden in vaniljev sladkor ter ščepec soli. Mleko zavremo.

Ko mleko zavre, v kozico med stalnim mešanjem postopoma vsujemo zdrob. Kuhamo na zmernem ognju 3 do 5 minut, dokler ne dobimo želene gostote.

V kuhan zdrob po želji vmešamo košček masla za dodatno kremnost. Mlečni zdrob serviramo v globoke krožnike ali skodelice.

Pripravljen s sladili ali brez, z maslom, sadjem, kakavom ali oreščki - vedno bo hitra in prijetna rešitev, ko si želite nekaj toplega, mehko kremastega in domačega.

Pšenični zdrob z vodo

Pšenični zdrob se navadno kuha z mlekom, a če želite lažjo različico ali pa ne uživate mlečnih izdelkov, lahko pšenični zdrob skuhate tudi z vodo.

Razmerje ostaja enako: 1 liter vode na 100 g zdroba.

Za boljši okus priporočamo dodatek rastlinskega napitka, na primer mandljevega ali ovsenega, ščepec soli, vanilijev sladkor ali cimet. Takšna različica je odlična osnova za sadne dodatke ali oreščke.

S čim lahko obogatimo gres?

Ena od prednosti mlečnega zdroba je, da ga lahko prilagodimo po okusu. Kombinacij je veliko, zato lahko isti osnovni recept pripravimo kot preprost sladek obrok, sadno kašo ali bolj nasitno večerjo.

Sladki dodatki

• kakav,
• naribana čokolada,
• cimet,
• med,
• vaniljev sladkor,
• marmelada,
• rozine.

Sadni dodatki

• sveže sadje,
• kuhano sadje,
• maline,
• banana,
• jabolka.

Dodatki za drugačno teksturo in okus

• oreščki,
• laneno seme,
• sezamovo seme,
• skuta,
• jogurt,
• rastlinski napitek.

Pšenični zdrob je preprost za uporabo, z malo domišljije lahko iz njega nastanejo božanski recepti. Uporabljamo ga za kaše, sladice, narastke ali kot prilogo.

Kako se pšenični zdrob uporablja v kuhinji?

Pšenični zdrob nam je vsem najbolj znan. Uporablja se v različnih jedeh, od slanih enolončnic in juh do zapeljivih sladic, kot je kremast zdrobov puding.

Z uporabo pšeničnega zdroba lahko pripravimo:

• mlečni gres,
• kaše,
• zdrobov puding,
• jušne cmoke oziroma zdrobove žličnike,
• hitre cmoke,
• svaljke,
• milijonsko juho,
• narastke,
• peciva,
• pogače,
• sladice v kozarcu,
• rimske njoke.

Z kuhanjem v mleku pripravimo odličen gres, uporabljamo ga za pripravo cmokov za juho ali prilogo, za peciva, narastke in pogače.

Iz pšeničnega zdroba lahko pripravimo tudi različne sladice. Zdrob, kuhan na mleku, je lahko okusna krema za peciva, sladice v kozarcu in zavitke. Tudi nekuhan, torej suhi zdrob, je odlična sestavina za pripravo najrazličnejših sladic.

Med njimi sta morda najbolj poznani preprosto pecivo z jabolki in čokolado ter sipana jabolčna pita, iz pšeničnega zdroba pa lahko pripravimo tudi odličen skutin narastek z rozinami in zelo sočno pecivo s kokosom in pomarančo.

Zdrobovi cmoki in jušni žličniki

Pri pripravi jušnih cmokov lahko uporabimo pšenični zdrob, jajca in druge sestavine po receptu. Pomembno je, da zmes pred oblikovanjem primerno počiva in da cmoke kuhamo v nežno vreli tekočini.

Pšenični zdrob je mogoče uporabiti tudi pri pripravi rimskih njokov. Za njihovo pripravo ne potrebujete krompirja, temveč pšenični zdrob, parmezan, jajca in maslo.

Za osebe s celiakijo pšenični zdrob ni primeren, ker vsebuje gluten. V trgovinah se dobi na bio policah brezglutenski zdrob, na primer izdelki firme Hammermuehle, med katerimi je tudi nizkobeljakovinski izdelek.

Možna alternativa je riž, ki ga lahko zmeljemo na kavnem mlinčku in dobimo neke vrste zdrob, s katerim nato naredimo cmočke. Takšni cmoki v ustih niso tako »želatinasto« kompaktni in niso enaki kot iz pšeničnega zdroba.

Pri brezglutenski prehrani je treba preveriti deklaracijo izdelka in izbrati živilo, ki je označeno kot brezglutensko. Koruzni in ajdov zdrob sta lahko alternativi, vendar je treba pri kupljenih izdelkih preveriti možnost navzkrižne kontaminacije.

Razlika med pšeničnim, pirinim in polnozrnatim zdrobom

Pira je vrsta pšenice. Če je drobljena z ovojnico vred, je to najbrž polnozrnat zdrob. Če je drobljena brez ovojnice, torej kot pšenica za pšenični zdrob, potem ni nujno, da je takšen zdrob polnozrnat.

Pirin zdrob je najbolj znan med mamicami dojenčkov. Je eden prvih obrokov, ki ga lahko postrežemo malčkom. Tako kot pšenico tudi piro pridobivamo z mletjem pire, lahko prebavljivega žita, ki vse bolj nadomešča klasično pšenico.

Pirina moka pa je čisto nekaj tretjega. Moka in zdrob se razlikujeta po stopnji oziroma načinu mletja in po velikosti delcev.

Pri izbiri polnozrnatega zdroba je zato pomembno preveriti deklaracijo. Sama podobnost med imenom izdelka in vrsto žita še ne pove, ali je bil zdrob pripravljen iz celega zrna.

Primerjava z drugimi vrstami zdroba

Poznamo več vrst zdroba, vendar nam je vsem najbolj znan tisti iz pšeničnega zdroba.

• Rižev zdrob je navdušil predvsem fitnes svet in športnike, saj je odličen vir ogljikovih hidratov.
• Ječmenov zdrob vsebuje precejšen delež prehranskih vlaknin, ki lahko blagodejno vplivajo na prebavo.
• Ajdov zdrob je odličen za pripravo različnih kaš, ki jih lahko obogatite s suhim ali svežim sadjem, oreščki in podobno.
• Koruzni zdrob je po navedeni razlagi praktično isti izdelek kot koruzna moka, saj oba pridobivajo z mletjem koruznega zrnja.
• Pirin zdrob nastane z mletjem pire, vrste pšenice.

Ječmenova sluz, ki nastane pri kuhanju oluščenega zrnja, je dragoceno dietno živilo, zato je ječmenov zdrob odlična izbira za zajtrk ali lahko večerjo.

Koruzni zdrob odlično nadomesti pšenični zdrob, zlasti za tiste, ki so občutljivi na gluten. Pri celiakiji pa je treba izbrati izdelek z ustrezno brezglutensko deklaracijo.

Kako shranjevati pšenični zdrob?

Podobno kot moka tudi zdrob med hranjenjem postopno oksidira ter izgublja hranilno moč. Manj časa ko mine med drobljenjem in pripravo, bolj polnega okusa in hranilna je jed iz te sestavine.

Pšenični zdrob je dobro hraniti v suhem in temnem prostoru, zaščitenega pred vlago, toploto in močnimi vonjavami. Zavojček zmletih pšeničnih zrn v pšenični zdrob je običajno vedno na zalogi.

Moke in zdrobe v mlinarstvu Kolenko meljemo sproti in jih kot ostale naše izdelke sproti ročno pakiramo v papirnate vrečke. Za zapiranje uporabljamo belo nit, ki jo na vrečko prav tako ročno zašijemo. Tako ostane moka varno zaprta vse do uporabe.

Najpogostejša vprašanja

Ali je pšenični zdrob zdrava izbira?

Pšenični zdrob je žitni izdelek, ki vsebuje predvsem ogljikove hidrate. Njegova primernost je odvisna od celotne prehrane, količine in dodatkov. Sam po sebi ni živilo, zaradi katerega bi se bilo treba izogibati vsaki porciji.

Ali lahko gres jem za večerjo?

Da, gres lahko pripravimo tudi za večerjo. Primeren je kot topel in hitro pripravljen obrok, njegovo sestavo pa lahko prilagodimo z manj sladkorja ter z dodatkom sadja, skute, jogurta, oreščkov ali semen.

Ali je boljša izbira gres ali ovseni kosmiči?

Ovseni kosmiči in pšenični zdrob so različna žitna izdelka. Ovsene kosmiče lahko kombiniramo z jogurtom, skuto in lanenim semenom, pšenični zdrob pa pripravimo kot kremasto kašo. Izbira je odvisna od okusa, količine in celotne sestave obroka.

Kako preprečim grudice?

Zdrob v vročo tekočino vsujemo postopoma in ves čas mešamo. Tako se ne naredijo grudice.

Kako dolgo kuham pšenični zdrob?

Običajno 3 do 5 minut, dokler se ne zgosti in postane kremast. Nato ga lahko še nekaj minut pustimo pokritega, da se dodatno zgosti.

Ali lahko pšenični zdrob pripravim brez mleka?

Da. Pšenični zdrob lahko skuhamo tudi z vodo. Za boljši okus dodamo rastlinski napitek, ščepec soli, vanilijev sladkor ali cimet.

Ali je pšenični zdrob primeren za celiakijo?

Ne. Pšeničnega zdroba celiakaši ne smejo uživati. Izbrati je treba ustrezno označen brezglutenski izdelek oziroma uporabiti preverjeno alternativo.

tags: #nekaj #o #psenicni #zdrob