Nemška palačinka, imenovana tudi Dutch baby, je resnično nekaj posebnega. V primerjavi z »domačimi« palačinkami je debelejša, razlika pa je tudi v tem, da je pripravljena v pečici.
Gre za neke vrste križanca med suflejem in omleto. Je rahla, zračna in pripravljena v pečici, zato ji mnogi pravijo tudi palačinka za lenobe. Več kot popoln zajtrk ob vikendih, ko se je potrebno razvajati.
Kaj je nemška palačinka oziroma Dutch baby?
Skozi stoletja je nastalo na stotine različic palačink, med najbolj zanimive pa zagotovo sodi nemška palačinka, poimenovana tudi »Dutch baby«, Bismarck ali David Eyre's Pancake.
Ne glede na njen izvor je jasno, da gre za palačinko, pripravljeno na ameriški način, ki si jo lahko privoščimo za zajtrk, kosilo, večerjo ali sladico. Sestavljena je iz jajc, moke, sladkorja in mleka, navadno pa so za okus dodani še vanilija in cimet ali kakšne arome.
Za razliko od tradicionalnih tankih palačink se Dutch baby ne peče posamezno v ponvi na kuhalni plošči, temveč se celotna masa vlije v vročo, namaščeno ponev in speče v pečici. Med peko se robovi dvignejo nad stranice ponve, v sredini pa nastanejo gore in doline.
Zakaj se palačinka med peko napihne?
Prav neverjetno se zdi, da v tej palačinki ni nobenega pecilnega praška, pa se kljub temu dvigne. Za to se gre zahvaliti jajcem in pari.
Ko gledate to jed med peko, je vedno prisoten občutek, da gre za pravi mali čudež, saj je njen vzpon spektakularen. No, precej manj spektakularen in predvsem izjemno hiter pa je njen upad, ki se zgodi le nekaj minut zatem, ko jo vzamete iz pečice.
Zato je pomembno, da jo servirate čim prej. Te palačinke se ob robovih dvignejo za vsaj 10 cm, tako da formirajo obliko posode. Vendar bodo začele kmalu padati skupaj, ko jih bomo dali iz pečice.
Izvor imena Dutch baby
Kljub nizozemskemu imenu v njej ni prav nič nizozemskega
Nekateri zmotno mislijo, da »Dutch baby« glede na njeno ime, pri čemer je Dutch angleška beseda za nizozemski, izvira iz Nizozemske. A to ne drži.
Njena zgodba naj bi se po poročanju revije Sunset Magazine začela v eni najstarejših kavarn v Seattlu v ameriški zvezni državi Washington, segala pa naj bi v čas okrog leta 1900.
Victor Manca se je v tistem času namreč s svojo katoliško družino tja preselil iz Salt Lake Cityja in odprl restavracijo z imenom Manca's Cafe.
Tako naj bi nekega dne po navdihu nemške jabolčne palačinke, imenovane Apfelpfannkuchen, pripravil svojo različico med Američani vse bolj priljubljenih palačink.
Najprej se je odločil nov recept preizkusiti pri svoji družini; postregel ga je kot lastno verzijo nemške palačinke in ko je hčerka slišala ime »Deutsch Pancake«, je skušala ponoviti za očetom, a je iz njenih ust namesto tega prišla »Dutch Pancake«.
Njena skovanka naj bi se očetu zdela tako zelo inovativna, da je sladico poimenoval »Dutch baby« - beseda »baby« bi se pri tem lahko navezovala bodisi na hčerko, ki je bila v tistem času otrok, bodisi na novega »otroka« v bogati ponudbi restavracije.
V osnovi naj bi torej šlo za skovanko, ki z Nizozemsko nima prav nič skupnega. Pri Manca's Cafe so trdili, da so leta 1942 postali uradni lastniki blagovne znamke Dutch Baby.
Kmalu zatem so restavracijo morali zapreti, saj so zgradbo, v kateri se je nahajala, porušili, da bi zgradili nov poslovni objekt. Originalni recept naj bi ostal skrivnost družine Manca, a skoraj identične približke lahko danes najdemo na številnih spletnih straneh.
Druge navedbe trdijo, da naj bi se besedica »Dutch« navezovala na skupino nemško-ameriških priseljencev, znanih pod imenom »Pennsylvania Dutch«, kjer naj bi bila »Dutch« prav tako popačenka nemškega avtonima »Deutsch« - besede, ki naj bi jo Američani težko izgovorili.
Nemška palačinka s čokolado in jagodami
Nemška palačinka, imenovana tudi »Dutch baby«, je resnično nekaj posebnega. V primerjavi z »domačimi« palačinkami je debelejša, razlika pa je tudi v tem, da je pripravljena v pečici. Obložimo jo lahko s poljubnimi dodatki - mi smo se odločili kar za preverjeno kombinacijo jagod in čokolade.
Sestavine
- 3 jajca sobne temperature
- 125 ml mleka
- 100 g moke
- ščepec soli
- žlica sladkorja
- pest akacijevih cvetov brez pecljev
- 25 g masla
Za čokoladni preliv in oblogo
- jagode
- čokolada
- sladkor v prahu
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Jagode oplaknemo pod tekočo vodo, očistimo in odcedimo na papirnatih brisačkah.
V skledi zmešamo suhe sestavine: moko, mlete mandlje, sladkor in sol. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mešanico jajc, mleka, vanilijevega izvlečka in stopljenega masla.
Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gosto tekoče testo.
Na kuhalnik pristavimo litoželezno ponev ali drugo ponev, primerno za peko v pečici, in jo dobro segrejemo. Namastimo jo s koščkom masla, potem pa vanjo vlijemo testo.
Ponev takoj potisnemo v ogreto pečico, kjer palačinko pečemo 25 do 30 minut oziroma tako dolgo, da se napihne in po vrhu zlato rjavo obarva.
Ponev s pečeno palačinko previdno odstranimo iz pečice. Palačinko prelijemo s čokoladnim prelivom in obložimo z jagodami, ki jih potrosimo s sladkorjem v prahu.
Obložimo jo lahko s poljubnimi dodatki - mi smo se odločili kar za preverjeno kombinacijo jagod in čokolade.
Različica z akacijevimi cvetovi
Nisem pripravila klasične nemške palačinke, ampak sem jo nadgradila in masi primešala cvetove akacije, katere marsikdo niti ne pozna, mi na Štajerskem jo uporabljamo odkar pomnim.
Pečico segrejemo na 230 stopinj Celzija. V litoželezno ponev ali ponev, primerno za peko v pečici, dodamo maslo ter jo postavimo v segreto pečico, da se maslo stopi.
Jajca razžvrkljamo. Dodamo mleko, moko, ščepec soli ter sladkor. Dobro je potrebno zmešati, saj mora biti masa gladka brez grudic. Na koncu v maso vmešamo akacijeve cvetove brez stebel.
Ko je maslo stopljeno, v ponev pazljivo vlijemo maso ter pečemo dobrih 25 minut.
Nemško palačinko sem pekla prvič in prvih deset minut me je skrbelo, da se ne bo napihnila. Po dobrih desetih minutah se je začela dogajati čarovnija in vse skrbi so bile odveč.
Iskreno nisem mogla nehati buljiti v pečico, saj je bil izdelek prečudovit.
Kako pripraviti osnovno različico Dutch baby?
Pomembno je, da ponev, v kateri boste pripravljali Dutch baby, dobro segrejete. Lahko jo pristavite na kuhalnik ali pa jo položite v pečico in segrevate na 240 stopinjah.
Medtem v skledo ubijete jajca, jih razžvrkljate, dodate sladkor, sol, mleko in moko ter mešate toliko časa, da dobite gosto tekoče testo brez grudic.
Da bosta jajce in moka resnično dobro premešani, nekateri svetujejo, da vse sestavine dodate v kuhinjski mešalnik oziroma blender in jih dobro premešate.
Pripravljeno tekoče testo je dobro pustiti nekaj minut počivati, medtem pa v vročo ponev dodate maslo in ga, ko se stopi, z nagibanjem ponve čim bolj enakomerno razporedite po celotni površini.
V namaščeno vročo ponev nato vlijete testo in ga potisnete v ogreto pečico ter pečete, dokler se robovi ne dvignejo nad stranice ponve, z gorami in dolinami v središču, običajno med 15 in 20 minut.
Potem jo vzamete iz pečice, stresete iz posode in nadaljujete po svoje: lahko jo obložite z nadevi po okusu, lahko jo samo popršite s sladkorjem v prahu, zelo priljubljena kombinacija je tudi z javorovim sirupom.
Postopek z natančnim spreminjanjem temperature
Tehnika segrevanja posode in masla v vroči pečici je ključ do puhaste zmesi.
Pečico segrejemo na 230 °C. Na srednje močnem ognju v ponvi raztopimo maslo. Postavimo na stran, da se maslo nekoliko ohladi, na sobno temperaturo.
V skledi razžvrkljamo jajca. Dodamo mleko in moko ter ščepec soli. S pomočjo kuhinjske metlice mešanico dobro premešamo.
Dodamo stopljeno in ohlajeno maslo. Dobro premešamo, da dobimo gladko maso in vlijemo nazaj v ponev, v kateri je še dno namaščeno od topljenja masla.
Postavimo v pečico in pečemo 15 minut na 230 °C, nato znižamo temperaturo na 175 °C in pečemo še 5 minut.
Čokoladni dodatki in druge možnosti serviranja
Nemško palačinko praviloma pokapamo z limono in posujemo s sladkorjem v prahu.
Za lasten twist pa lahko skombinirate z vsemi možnimi dodatki, pa naj bodo to jagode, maline, čokolada. Saj vemo, da k palačinkam paše vse.
Nemško palačinko postrežemo takoj. Posujemo jo s sladkorjem v prahu. Olupimo in narežemo banani, koščke razporedimo po centru palačinke. Dodamo še sesekljane lešnike in stopljeno čokolado.
Zelo priljubljena kombinacija je tudi z javorovim sirupom.
Primerjava z navadnimi palačinkami
| Lastnost | Nemška palačinka oziroma Dutch baby | Tradicionalna palačinka |
|---|---|---|
| Priprava | Celotna masa se speče v pečici. | Palačinke se pečejo posamezno v ponvi. |
| Oblika | Debelejša, napihnjena in z vdolbinico v sredini. | Tanka in ravna. |
| Vzhajanje | Za dvig poskrbita jajca in para. | Odvisno od recepta in načina priprave. |
| Serviranje | Postrežemo jo takoj, saj hitro uplahne. | Običajno jo lahko zlagamo in nadevamo. |
Primerna posoda za peko
Dutch baby se originalno pripravlja v litoželezni ponvi, če je nimate, pa jo lahko pripravite tudi v navadni ponvi z ognjevarnim ročajem ali pa kar v pekaču.
Za pripravo uporabite težko, neprepustno ponev. Najboljša izbira je litoželezna ponev ali ponev iz emajliranega litega železa.
Mleko, jajca in maslo naj bodo sobne temperature.
Pomembno je, da je posoda dobro segreta, preden vanjo vlijete testo. Tehnika segrevanja posode in masla v vroči pečici je ključ do puhaste zmesi.
Zakaj je treba palačinko postreči takoj?
Po tem, ko je bila palačinka pečena, naju je čakal še en izziv, in sicer narediti fotografije, vse se je moralo dogajati precej hitro, saj palačinka hitro uplahne.
Rok je vse skupaj super splaniral in fotografije so odlično izpadle.
Prav zato jo je najbolje vzeti iz pečice šele takrat, ko so pripravljeni dodatki, krožniki in pribor. Tako jo lahko takoj posujemo s sladkorjem v prahu, prelijemo s stopljeno čokolado ter obložimo z jagodami, bananami ali drugimi dodatki.
Dutch baby in Yorkshire pudding
Pri pripravi je uporabljeno podobno žvrkljano testo kot za pripravo britanskega Yorkshire pudinga, posebnih testenih kolačkov, čeprav z več jajci in običajno s sladkorjem ter vanilijo.
Tudi pri njih se med pečenjem na vrhu naredi vdolbinica, ki jo lahko napolnite z naribanim sirom, omako iz mletega mesa in podobnim.
In ravno zaradi teh podobnosti se je pred časom po objavi ameriškega New York Timesa, da je britanski puding v bistvu sladka penasta palačinka, poimenovana tudi »Dutch Baby«, med Britanci vnel pravi val nezadovoljstva.
Kratka zgodovina palačink
Verjetno ga ni človeka, ki bi se lahko uprl slastnim palačinkam - puhastim, mehkim in odličnega okusa, takšnim, ki v prav vseh zbudijo željo po še.
Gre za sladico z dolgo zgodovino, ki je priljubljena po vsem svetu. Zgodovinarji so njihov obstoj dokazali že v 8. stoletju pr. n. št.
V tistih časih so izgledale kot debelejše pogače, ki so jih pripravljali iz mešanice različnih zdrobljenih žitnih zrn in vode ter pekli na vročih kamnih - predhodnikih današnjih ponev.
Šele v 13. stoletju se v Veliki Britaniji pojavijo palačinke, podobne sedanjim - in to zaradi ajde, ki jo je Britancem uspelo kultivirati.
Beseda palačinka izhaja iz romunščine in ima svoj koren v latinski besedi placenta, ki pomeni pecivo. V slovenščino smo besedo, podobno kot češčina in hrvaščina, prevzeli preko madžarščine, kjer ji pravijo palacsinta.
Evropejci bolj prisegamo na tanke, Američani so vajeni debelih manjših palačink.
O priljubljenosti tega deserta veliko pove tudi dejstvo, da ima celo svoj dan. Na dan, ko pri nas praznujemo pustni oziroma debeli torek in se mastimo s krofi, miškami, flancati in drugimi pustnimi dobrotami, drugod po svetu pečejo palačinke.
»Shrove Tuesday«, ki se tradicionalno praznuje pred začetkom posta oziroma dan pred pepelnično sredo, namreč velja za svetovni dan palačink.
Recept za čokoladne nizozemske otroške palačinke - Kako narediti nizozemsko otroško palačinko!
Sladka in slana različica
Tisti, ki obožujejo palačinko, pečeno v pečici, lahko pripravijo tako sladko kot slano različico.
Tokrat sem se lotila priprave palačinke na slan način. Iz Štajerske sem prinesla regrat, zato sem slano palačinko obogatila z njim, popečeno slanino in z bučnim oljem, brez katerega si ne predstavljam regrata.
Recept je nastal v sodelovanju s podjetjem Gea - zakladnica olj. Uporabljeno je 100 % jedilno nerafinirano GEA BIO Štajersko prekmursko bučno olje iz ekološke pridelave.
Pri sladki različici lahko palačinko obogatite s sadjem ali čokolado. Pri slani različici pa se vdolbinica v sredini lepo obnese za različne dodatke.
Pri njih se med pečenjem na vrhu naredi vdolbinica, ki jo lahko napolnite z naribanim sirom, omako iz mletega mesa in podobnim.
Praktični nasveti za uspeh
- Mleko, jajca in maslo naj bodo sobne temperature.
- Za pripravo uporabite težko, neprepustno ponev.
- Najboljša izbira je litoželezna ponev ali ponev iz emajliranega litega železa.
- Ponev mora biti dobro segreta, preden vanjo vlijete testo.
- Masa mora biti gladka in brez grudic.
- Pripravljeno tekoče testo je dobro pustiti nekaj minut počivati.
- Maslo z nagibanjem ponve čim bolj enakomerno razporedite po celotni površini.
- Palačinko servirajte čim prej, saj po odstranitvi iz pečice hitro uplahne.
- Čokolado, jagode, banane, lešnike ali sladkor v prahu pripravite že pred koncem peke.
Glede na preprosto pripravo in super okus ni izgovorov, da je ne naredite.