Čokoladni ostružki so kot nalašč za krašenje tort. In narediti jih je preprosteje, kot si mislite!
Okraski iz čokolade so nepogrešljiv dodatek, ki lepo popestrijo torte in druge izbrane slaščice. Vendar pa to še ne pomeni, da jih ne moremo uporabiti tudi ob drugih priložnostih.
Čokoladni ostružki in preprosto oblikovanje
Čokoladni ostružki so bolj preprosti za pripravo, kot si mislite, na sladici pa delujejo prefinjeno - in, bodimo iskreni, lahko prikrijejo marsikateri spodrsljaj.
Najpreprosteje je, da čokolado nastrgate kar z lupilnikom za zelenjavo.
Ti čokoladni ostružki niso prav veliki; njihova dolžina je odvisna od dolžine in površine čokolade, ki jo uporabimo.
Čokolada mora imeti sobno temperaturo (22-24° C); če uporabimo premrzlo čokolado, se ostružki hitreje lomijo, če pa je čokolada pretopla, se zlepijo.
Večji čokoladni ostružki
Večje čokoladne ostružke lahko naredimo tako, da delovno ploščo (najbolje marmorno, granitno ali stekleno) zamrznemo, nato nanjo vlijemo čokolado, ki smo jo stopili na vodni kopeli (k 100 g čokolade lahko primešamo še pol žlice rastlinskega olja), in jo razmažemo zelo na tanko.
Pripravitmo ravno desko take velikosti, da bo šla v hladilnik in jo ovijemo v alu folijo.
Kuverturo raztopimo skupaj z oljem bodisi nad vrelo vodo ali v mikrovalovki (pri mikrovalovki skrbno sproti kontroliramo in mešamo čokolado ter pazimo, da se nam ne sesiri).
Primerno ohladimo, da masa ne bo preveč tekoča, potem pa preko cedila polijemo čokolado enakomerno po alu foliji, da dobimo debelino cca. 1-2 milimetra.
Damo v hladilnik in pustimo cca. 25 minut , da se čokolada na tričetrt strdi (čas lahko variira glede na temperaturo v vašem hladilniku).
Vzamemo iz hladilnika in z modelčki za kekse izrezujemo figurice po želji.
Da gredo lažje iz modelčkov, si pomagamo s plastično zaobljeno lopatko (dobite v trgovinah s priborom za umetnike za oblikovanje iz plastelina), ali pa sproti s prstom privzdigujemo alu folijo in si pomagamo z nožem.
Čokoladne obrezke z nožem sproti odstranjujemo s folije in jih damo nazaj v posodo za kasnejšo uporabo.
Okraske predenemo na drugo ravno čisto podlago in jih damo nazaj v hladilnik, da se do konca strdijo.
Modelirna čokolada
Ticino masa ni vedno priljubljena, pa tudi ne vedno primerna. Zanjo moramo namreč podlago prilagoditi tako, da se nam ne stopijo.
Univerzalna podlaga pa je lahko modelirna čokolada, saj lahko naredimo tako iz bele kot temne čokolade.
stopite 100 g cokolade (priporočam čimboljšo), vmešate 2 žlici medu in 1 žlico vode (ne prevec segrevat, samo stopit).
Prelijete na delovno povrsino, posuto s sladkorjem v prahu.
Jaz najprej z lopatko prekladam, sicer se lepi na roke - pregnetem z njo in dodajam sladkor, dokler ni prava konsistenca.
Mora biti gosto, kompaktna kepa, ampak ne pretrdo, ko ena zelo mehka ticino masa recimo.
Potem se ohladi in se lahko valja, tudi oblece torta ipd.
Tako narejena modelirna čokolada je lahko tudi čisto okusna.
Priporočam čimbolj blag med (po okusu) in uporabo res dobre čokolade.
Najboljše rezultate sem dobila s 70 % Gorenjko in čokolado iz pravične trgovine (trgovina Tri muhe) - takrat je bila modelirna čokolada res lepa, svetleča, žametna in gladka.
Podobno lahko naredite z belo čokolado, kjer pa dodate manj medu in vode, med gnetenjem pa jo je treba tudi pivnati s papirnato brisačko, da se sproti odstrani odvečna maščoba.
Za izdelavo okraskov potrebujete žige in ustrezen okrogel izsekovalec.
Tega položite na razvaljano maso, vanj položite žig, pritisnete in umaknete.
Pri tem uporabljajte sladkor v prahu (kot uporabljate moko pri izdelavi piškotov), da se vam ne bo zalepilo.
Gola torta
V zadnjih letih je pri okraševanju tort zelo trendovski princip manj je več.
Tako imenovane gole torte so še vedno pogosta izbira za poroke in rojstnodnevne zabave.
In zagotovo je to eden od trendov okraševanja tort, ki se zaradi svoje elegance in preprostosti še ne bo tako hitro poslovil.
Najboljše pri tem pa je, da za tovrstno okrasitev ne potrebujete posebnih dodatkov.
Torto lahko po želji še dodatno okrasite s kakšnimi svežimi rožami, sadjem, figuricami ali topperji.
Kako se je lotiti?
Nadstropja med biskviti premažite z izbranim nadevom, nato pa odvečno kremo s paletnim nožem oziroma spatulo postrgajte ob obodu.
Pri tem je pomembno, da se ob strani vidijo posamezne plasti torte.
Za dodaten estetski učinek lahko biskvite z nadevom prekrijete s pomočjo dekorirne vrečke, v tem primeru nato ob straneh ničesar ne odstranjujete.
Tako okrašena torta je tako rekoč gola, saj nima nobenega preliva.
Lahko jo zgolj na tanko premažete s kremo, vendar tako, da se bodo še vedno videle posamezne plasti.
V tem primeru gre za t. i. na pol nago torto, ki je še bolj priljubljen način okraševanja.
Čeprav gre za zelo preprosto dekoracijo, je takšna torta zelo impresivna, še posebej, če na vrh premišljeno dodate kakšno narezano sadje, vrtničine cvetove ali šopek sivke.
Čokoladni preliv in ganaš
Verjetno eden najljubših načinov okraševanja domačih sladic in tort je preliv iz stopljene čokolade.
Če stopljeni čokoladi dodate sladko smetano in po želji tudi malo masla, dobite bogato ganaš kremo (recept TUKAJ), ki jo lahko tudi stepete (recept TUKAJ).
Pri pripravi čokoladnih prelivov pazite, da čokolado topite na nizki temperaturi ali na pari, sicer se vam lahko hitro prismodi.
Ne pozabite, da lahko za preliv uporabite različne vrste čokolade (temno, mlečno, belo, rožnato).
S pomočjo različno obarvanih prelivov lahko naredimo različne vzorce, ki sladici dodajo prefinjen videz.
Marmorni vzorec
Še en klasičen način okraševanja peciva, ki se je sicer najprej pojavil na znamenitem francoskem pecivu mille feuille, je videti izjemno zapleten in prefinjen.
V resnici pa je zelo enostaven način dekoriranja, ki bo vašim tortam dal eleganten videz.
Za to sicer potrebujete temen in svetel preliv ter zobotrebec.
Torto oziroma pecivo najprej premažete s čokoladnim prelivom, nato pa s sladkorno glazuro (ali stopljeno belo čokolado) po celotni površini naredite vodoravne črte.
Še preden se prelivi strdijo, z zobotrebcem pravokotno na črto potegnite po celotni dolžini torte, da se bele črte razmažejo in ustvarijo vzorec.
Če želite svobodnejši vzorec, lahko z zobotrebcem delate krivulje, kroge in druge oblike - pustite domišljiji prosto pot in sproti spremljajte nastanek vzorcev.
Okraski z dresirno vrečko
Zelo preprost način, s katerim boste dosegli učinek vrhunskega slaščičarstva, je uporaba dresirne vrečke.
Vsak pravi slaščičar mora imeti dresirno vrečko z različnimi nastavki, s katerimi lahko ustvarja različne oblike.
Zelo lepo dekoracijo boste dosegli z nastavkom, ki je izrezljan v obliki zvezdice.
Nastavite ga na dresirno vrečko, ki jo nato napolnite s smetano ali poljubno kremo.
Z desno roko (oziroma vašo dominantno roko) stiskajte vrečko pri vrhu, da potiskate smetano proti izhodu.
Z drugo roko pa držite pri konici in vrečko usmerjajte, medtem ko iztiskate kremo.
Z dresirno vrečko lahko oblikujete različne vzorce, rožice, valove, spirale ...
Na tak način lahko okrasite vse strani torte, s tem pa bo vaša torta zagotovo pritegnila veliko pozornosti.
Šablone in prah
Pogosto pozabimo na različne šablone, ki se skrivajo nekje v naših predalih.
Vendar pa lahko z njimi na izjemno enostaven in hiter ter poceni način pecivu dodamo končno piko na i.
Dovolj je že, če imate pri roki sladkor, kakav ali čokolado v prahu - eno ali drugo izberite glede na barvo peciva.
Sladkor v prahu bo prišel bolj do izraza na temnejših biskvitih, medtem ko bo čokolada v prahu bolj izstopala na svetlih pecivih.
Dekoriranje na tak način je zelo enostavno.
V roko vzemite cedilo in vanj vsujte sladkor ali čokolado v prahu.
Nad pecivom pridržite šablono, nad njo pa dvignite cedilo s prahom in ga na rahlo potresite, da bo sladkor ali čokolada padla na šablono in na pecivu ustvarila vzorec.
Umaknite šablono in občudujte svojo umetnino.
Če nimate že izdelanih šablon, jih lahko v poljubnih oblikah izdelate sami kar iz peki papirja.
Dekoracija s sadjem, oreščki in kokosom
Če ne želite uporabiti kaloričnih prelivov, pač pa želite bolj lahkotno in osvežujočo sladico, je najboljša izbira, da za dekoracijo uporabite sveže sadje.
Poletno sadje je privlačnega videza že samo po sebi.
Na sredino torte lahko nagrmadite sveže jagode, jo okrasite s češnjami ali pa z različnimi gozdnimi sadeži.
Vašo torto bo polepšala tudi ena sama sveža zrela figa, ki jo prerežete na štiri dele in postavite na sredino.
Privlačen videz bo vaši torti dala tudi lubenica, še posebej, če jo skupaj s skorjo narežete na tanke trikotnike.
Trikotnike lubenice lahko postavite na vrh torte ali z njimi okrasite obod.
Možnosti je neskončno.
Če boste torto okrasili s svežim sadjem, imejte v mislih, da dekoracijo postavite tik pred postrežbo torte.
Sicer lahko narezano sadje oksidira ali pa razmoči torto.
Za dekoriranje sladic lahko uporabimo različno sezonsko sadje.
Svoja peciva lahko preprosto okrasite tudi z zdrobljenimi lešniki, mandljevimi lističi ali polovičkami orehov.
To je še posebej učinkovita dekoracija, ko torto premažete s kremo ali čokoladnim prelivom.
Z oreščki, ki se bodo "zalepili" na preliv, lahko dosežete kontrast in pridate tudi dodatno teksturo in okus.
Mandljevi lističi so še posebej elegantna rešitev, če želite zakriti robove.
Torti bodo takoj dali bolj prefinjen videz.
Kokos pa se odlično poda predvsem smetanovim premazom, vendar pa ni moteč niti pri drugih kombinacijah.
Pri uporabi oreščkov pazite, da se bodo ujemali z okusom torte.
Denimo, če pripravljate korenčkovo torto, so orehi odlična izbira.
Mandljevi lističi se dobro podajo sadnim nadevom.
Lešnikov posip pa najbolje dopolnjuje čokoladne torte.
Čokoladice, bonboni, piškoti in posipi
Če bi radi svoji torti dodali poseben vizualni učinek in še nekaj dodatne sladkobe, potem jo lahko okrasite z različnimi čokoladicami, bonboni, konfeti in posipi (sladkorne perle, čokoladne zvezdice, mrvice itd.), ki jih kupite v trgovini.
Čokoladice ali bonbone lahko naložite na vrh torte v poljubni obliki, vzorcu, ali pa z njimi črkujete ime.
Za dodatno presenečenje in navdušenje uporabite čokoladice ali čokolane bonbone, ki jih slavljenec obožuje.
Če se odločite za takšno dekoracijo, je dobro, da pred tem torto premažete s sladkorno glazuro, čokolado ali kremo, da boste čokoladice lahko lažje postavili v želeno obliko in se ne bodo premikale.
Ko se lotite okraševanja torte, najprej pobrskajte po shrambi in omarah ter preverite, ali bi kaj od tistega, kar že imate, lahko uporabili za dekoracijo.
Uporaba čokoladnih okraskov
Presenetite svojega prijatelja ali prijateljico in mu/ji skuhajte skodelico okusne kave ali vroče čokolade s stepeno smetano ter jo popestrite s prikupnimi okraski.
A tudi pri tem se njihova vsestranska uporaba še ne konča - v prazničnih dneh lahko novoletno jelko namesto z običajnimi okraski popestrite z okraski iz čokolade.
Specite božične piškote in nanje narišite motive po svoji izbiri, nato pa jih obesite na veje vaše novoletne jelke.
Vsem začetnikom, pa tudi tistim, ki izdelovanje okraskov že obvladajo, priporočamo uporabo vrečke za dekoriranje, povoščenega papirja, paletnega noža ali pergamentnega papirja, na katerem lahko vadite oblikovanje različnih oblik, in seveda - čokolado!
Ne glede na to, ali boste za izdelavo uporabili čokoladne kapljice, ali pa boste čokolado raje preprosto nalomili, bodite pozorni na to, da uporabite kakovostno čokolado.
Okraski iz čokolade lepo popestrijo marsikatero slaščico, njihov okus pa je naravnost božanski.
Preden se lotimo samega oblikovanja okraskov, moramo čokolado najprej stopiti.
Na prvi pogled je to najlažji korak pri izdelovanju okraskov, a do kremne in gladke čokolade ni vedno najlažje priti.
Čokolada je namreč precej občutljiva in hitro vpija različne vonjave ter vlago, čemur pa se lahko izognete, če jo shranjujete na hladnem, suhem in temnem mestu.
Vse prej kot dobrodošle za čokolado so tudi velike temperaturne spremembe, saj se lahko kakavovo maslo loči od same čokolade in povzroči t. i.
Preden se lotite topljenja čokolade, poskrbite, da bodo vse posode in pripomočki pri vašem ustvarjanju popolnoma suhi.
Kot rečeno, lahko za oblikovanje okraskov uporabite pergamentni papir, po katerem lahko razporedite raztopljeno čokolado in pričnete z ustvarjanjem.
Lahko pa uporabite vrečko za dekoriranje ali plastično vrečko, ki ji odrežete vrh in jo napolnite s čokolado.
Kot pri vsakem ustvarjanju je tudi pri oblikovanju čokoladnih okraskov vaja ključnega pomena.
Če nimate ravno spretnih rok in vam ob prvem poskusu ne uspe, se zato nikar ne ustrašite.
Večkrat kot boste poskusili, bolje vam bo šlo.
Začnete lahko s preprostimi motivi, takšnimi, za katere presodite, da vam ne bodo delali preveč težav.
Sicer pa je čokolada izjemno hvaležna, kar se ustvarjanja tiče.
Če se vam denimo okrasek ne posreči v prvo, lahko čokolado še preden se strdi znova raztopite in začnete od začetka.
| Element | Podatek |
|---|---|
| Temperatura čokolade | 22-24° C |
| Razmerje za večje ostružke | 100 g čokolade + pol žlice rastlinskega olja |
| Debelina plasti | cca. 1-2 milimetra |
| Čas hlajenja | cca. 25 minut |
| Modelirna čokolada | 100 g cokolade + 2 žlici medu + 1 žlica vode |
