Nebeski poljubčki so nežni, rahli in krhki piškoti, ki jih pripravimo iz maslenega testa ter povežemo z marmelado in masleno kremo. Posebnost te sladice je kombinacija mehkih, rahlo zapečenih piškotov, sladkega nadeva in nežne kreme.
Pri pripravi je pomembno, da sestavine dodajamo postopoma, piškote pečemo le toliko časa, da ostanejo še malo mehki, pri pripravi beljakovih poljubčkov pa skrbno nadzorujemo temperaturo in čas sušenja.
Masleni nebeski poljubčki z marmelado in masleno kremo
Priprava maslenega testa
Zmehčano maslo stepamo s sladkorjem v prahu, ki smo ga prej presejali, dodamo še limonino lupinico in mešamo toliko časa, da masa postane svetla in penasta.
Dodamo eno po eno jajce in na koncu še presejano moko.
Moko dodajamo po žlicah.
Iz testa z vrečko za brizganje z zvezdastim nastavkom na pekač, obložen s peki papirjem, nabrizgamo kupčke z 1,5 do 2 cm premera.
Pečenje piškotov
Pečico segrejemo na 180 stopinj in kolačke pečemo 10 do 12 minut.
Ko jih vzamemo iz pečice, morajo biti še malo mehki.
Ohladimo jih na rešetki.
Priprava maslene kreme
Kremo pripravimo tako, da segrejemo 60 g sladkorja z žličko vode.
Mešamo, dokler se sladkor ne raztopi, potem naj sirup na srednji vročini vre še tri minute, vmes ne mešamo.
Če sladkor med tem ob robovih začne kristalizirati, s čopičem nanesemo malo vode na kozico.
V tem času iz beljaka stepemo čvrst sneg, dodamo preostali sladkor in stepamo, dokler se sneg ne sveti.
Potem v sneg vmešamo vroč sladkorni sirup in stepamo, dokler masa ni hladna, za tem vtepemo še zmehčano maslo.
Polnjenje in sestavljanje
Polovico piškotkov namažemo z marmelado in jih zlepimo z drugo polovico piškotov, na katere smo nabrizgali ali namazali masleno kremo.
Tako dobimo majhne sestavljene piškote, pri katerih se marmeladni in masleni nadev dopolnjujeta z nežnim okusom limonine lupinice.
Beljakovi nebeski poljubčki
Beljakovi poljubčki so lahka, snežno bela sladica, ki jo pripravimo s stepanjem beljakov, sladkorjem in limonovim sokom. Za uspeh je pomembno, da je sneg zares čvrst, da sladkor dodajamo postopno in da oblikovane poljubčke sušimo pri nizki temperaturi.
Priprava posode in sestavin
- Najprej izberemo dva lonca različnih velikosti, ki se lepo prilegata.
- Večjega bomo uporabili za kopel.
- Stehtamo beljake in ustrezno količino sladkorja.
Stepanje beljakov
- Beljake zlijemo v manjšo posodo in stepemo v zares trd sneg: ko posodo obrnemo na glavo, tak sneg ne pade iz nje.
- V trd sneg dodamo limonov sok, da bodo poljubčki boljšega okusa in zares snežno beli, in postopno sladkor ter stepamo še nekaj minut.
Čeprav bi si želeli količino sladkorja zmanjšati, tega ne smemo storiti, saj ne bomo dobili prave zmesi, ki bi se jo dalo oblikovati.
Segrevanje v vodni kopeli
- Posodo z beljakovim snegom postavimo v večjo, ob strani vanjo nalijemo hladno vodo, da je manjša posoda le malo potopljena vanjo.
- Pristavimo.
- Beljakov sneg stepamo dalje in vodo v večji posodi počasi segrevamo do rahlega vrenja.
Stepamo toliko časa, da se beljakova zmes ogreje, sladkor raztopi in se zmes začne svetiti.
Običajno zadostuje 10 do 15 minut stepanja z električnim mešalnikom pri največji moči.
Brizganje oblik
Zmes v vrečki previdno potisnemo proti dulcu.
Prazen konec vrečke primemo z eno roko, z drugo primemo vrečko nižje, vrečko držimo pokonci in skozi odprtino na pekač s peki papirjem brizgamo kupčke, venčke ali poljubne oblike.
Oblikovane poljubčke po želji okrasimo z okraski ali kristalnim sladkorjem, nato pekač čim prej postavimo v ogreto pečico.
Sušenje v pečici
2 uri sušimo pri 80 ºC, nato temperaturo znižamo na 50 ºC in sušimo še nekaj ur.
Koristi, če dejansko temperaturo v pečici spremljamo s termometrom, saj pri višji poljubčki neprivlačno porjavijo.
Med sušenjem večkrat odpremo vrata pečice, da vodna para izhlapi.
Spomladansko cepljenje in načini cepljenja
Shranjevanje
Pomembno: Beljakove poljubčke hranimo v zaprti pločevinasti škatli ali stekleni posodi, ločeno od drugih slaščic, da se ne navlažijo.
Pregled ključnih korakov
| Vrsta poljubčkov | Oblikovanje | Temperatura | Čas |
|---|---|---|---|
| Masleni poljubčki | Kupčki z 1,5 do 2 cm premera | 180 stopinj | 10 do 12 minut |
| Beljakovi poljubčki | Kupčki, venčki ali poljubne oblike | 80 ºC, nato 50 ºC | 2 uri, nato še nekaj ur |
Različica postopka za maslene poljubčke
Maslo stepamo s sladkorjem v prahu, dodamo limonino lupinico in mešamo toliko časa, da masa postane gladka in penasta.
Z vrečko za brizganje, z zvezdastim nastavkom, na pekač, obložen s peki papirjem, nabrizgamo kupčke.
Pečico segrejemo na 180 stopinj in poljubčke pečemo 10 do 12 minut.
Ko jih vzamemo iz pečice, morajo biti še malo mehki.
Kremo pripravimo tako, da segrejemo 60 g sladkorja z žličko vode, mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
Medtem iz beljaka stepemo čvrst sneg, dodamo preostali sladkor in stepamo, dokler se sneg ne sveti.
Polovico poljubčkov namažemo z marmelado in jih zlepimo z drugo polovico piškotov, na katere smo namazali masleno kremo.
tags: #nebeski #poljubcki #kulinarika