To je izjemno okusen recept z lososom, vendar zelo hitro pripravljen. Jed je namreč sestavljena iz pečenega fileja te okusne ribe ter čudovite kremaste omake s sezonsko mlado špinačo in sušenimi paradižniki, ki jo obogatijo s slastnim okusom umami.
Losos velja za eno najbolj priljubljenih rib, saj je okusen, zelo zdrav in hranilen ter pripravljen v zelo kratkem času. Poleg odličnega okusa je losos cenjen tudi zaradi visoke vsebnosti kakovostnih beljakovin in omega-3 maščobnih kislin.
Kako pripravimo jed
Jed lahko pripravimo kar v eni sami ponvi: najprej v njej spečemo lososa, ga preložimo na krožnik in nadaljujemo z omako. Vendar sama lososa raje spečem v pečici in mu dodam še kakšno zelenjavno prilogo, kot so tokrat šparglji.
Medtem pripravimo omako, in sicer damo v ponev žlico olja (od sušenih paradižnikov), strt ali na drobno nasekljan česen ter narezane sušene paradižnike.
Pečene fileje lososa postrežemo z omako in izbrano prilogo, v mojem primeru s krompirjevim pirejem in pečenimi šparglji. Olje, v katerem so shranjeni posušeni paradižniki, bo dalo piko na i v tej jedi.
Sestavine in dodatki
- lososov file;
- oljčno olje;
- česen;
- sušeni paradižniki;
- mlada špinača;
- sol in sveže mleti poper;
- limonin sok;
- izbrana zelišča;
- krompirjev pire;
- pečeni šparglji.
Za pripravo tega recepta uporabi svež losos, lahko pa tudi tistega, ki je bil zamrznjen. Jaz ponavadi kupim večji file lososa, ga doma očistim (dobro ga splaknem pod mrzlo vodo, obrišem s papirnato brisačo in mu s pinceto odstranim koščice), narežem na porcije, dam v vrečko za zamrzovanje in zamrznem.
Ko ga potrebujem, ga čez noč prenesem v hladilnik, kjer se odtaja. Uporabim ga v vseh receptih tako kot svežega, res se ne opazi razlike. Tako vnaprej pripravljeni fileji so res čudoviti, saj prihraniš na času in se lotiš čiščenja le na vsake toliko časa.
Kako preprečimo, da bi se losos izsušil
Kljub temu pa se mnogim pri pripravi zgodi ista težava - namesto sočnega fileja na krožniku pristane presušen kos ribe, ki je izgubil velik del svojega okusa in nežne teksture.
Tako kot pri mesu se tudi pri ribah med segrevanjem začnejo krčiti beljakovine. Pri tem iz fileja iztisnejo del tekočine, zaradi česar lahko losos hitro izgubi svojo značilno sočnost. Ker gre za ribo z nežno strukturo, se to zgodi še hitreje kot pri številnih drugih vrstah mesa.
Že nekaj minut predolge peke lahko pomeni veliko razliko med popolno večerjo in suhim filejem, ki ga je težko pojesti brez dodatne omake.
Zaščitna plast oljčnega olja
Pred peko lososa dobro premažemo z oljčnim oljem. Tako na površini ustvarimo tanko zaščitno plast, ki med peko zmanjšuje izgubo vlage.
Poleg tega olje pomaga pri enakomernejšem prenosu toplote, zaradi česar se file lepše speče po celotni površini.
Temperatura pred peko in počivanje
Za še boljši rezultat strokovnjaki priporočajo, da lososa približno 15 do 20 minut pred peko vzamemo iz hladilnika. Tako se bo enakomerneje segrel in spekel.
Pomembno je tudi, da ga ne pečemo predolgo. Losos je pripravljen takrat, ko se meso z vilicami zlahka loči na lističe, sredica pa je lahko še rahlo sijoča. Po odstranitvi iz pečice se bo namreč zaradi preostale toplote pekel še nekaj minut.
Dobro je tudi, da pečenega lososa pred serviranjem pustimo počivati dve do tri minute, saj se bodo tako sokovi lepše razporedili po mesu.
Priprava lososa v pečici
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
Lososa položimo v posodo in ga z vseh strani dobro premažemo z oljčnim oljem.
Začinimo ga s soljo, poprom in poljubnimi začimbami (česen v prahu, koper, bazilika, italijanska začimbna mešanica ipd.). Prelijemo z limoninim sokom in pustimo nekaj minut, da se okusi povežejo.
Lososa položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in ga prelijemo s preostalo marinado.
V pečici ga pečemo približno 12 do 15 minut.
File lososa osušimo s papirnato brisačko in preverimo, da nima kosti - sicer jih s pinceto odstranimo. Na pekač položimo file lososa s kožo navzdol.
File dobro solimo in popramo ter enakomerno pokapljamo z olivnim oljem. Na ribo položimo limonine rezine. Postavimo v predhodno segreto pečico.
Pečemo 20 - 25 minut pri 160 °C ali v ventilatorski pečici pri 145 °C, oziroma tako dolgo, da je losos pečen, vendar še vedno sočen in ga z vilico z lahkoto zajamemo.
Pri različnih načinih peke se čas in temperatura razlikujeta: pri 200 stopinjah Celzija se file peče približno 12 do 15 minut, pri 160 °C oziroma 145 °C v ventilatorski pečici pa 20-25 minut.
Preverjanje pečenosti
Nasvet
Preverimo, da je losos pečen, tako da vanj zapičimo kuhinjski termometer. Temperatura pečenega lososa naj bo med 48 °C - 50 °C.
Termično naj bi ga obdelali do notranje temperature 50 stopinj Celzija, po želji in okusu kakšno stopinjo več ali manj. Prepeči ga ni dobro, saj bomo tako izsušili in uničili nežno ribje meso.
Če nimamo termometra, si lahko pomagamo z vilico. Če file na najdebelejšem delu z lahkoto natrgamo na kose, je pripravljen.
Priprava omake s špinačo in sušenimi paradižniki
Medtem pripravimo omako, in sicer damo v ponev žlico olja (od sušenih paradižnikov), strt ali na drobno nasekljan česen ter narezane sušene paradižnike.
Dodamo sezonsko mlado špinačo in pripravimo kremasto omako. Sušeni paradižniki omako obogatijo s slastnim okusom umami, olje, v katerem so shranjeni posušeni paradižniki, pa bo dalo piko na i v tej jedi.
Pečene fileje lososa postrežemo z omako in izbrano prilogo.
Pečen losos s kremnim porom in krompirjem
Svilnata česnova omaka z vinom, limono in maslom
Ta čudovita svilnata omaka s česnom, vinom, limoninim sokom in maslom se božansko ujema z nežnim lososom. Priprava je enostavna in hitra, okusi pa so neverjetni.
Ker je losos nežna riba, je najbolje, da so tudi okusi, ki jo obdajajo nežni.
Priprava omake v isti ponvi
Lososova fileja najprej posoli in popopraj, nato pa ju najprej popeci na strani brez skorje, nato pa še na drugi strani.
Medtem olupi in sesekljaj česen. Sesekljaj tudi peteršilj. Ponvico, v kateri sta se pekla fileja, vrni na štedilnik in jo segrej.
Če primanjkuje olja, ga še nekaj dodaj, nato pa na segretega stresi sesekljan česen in skoraj ves sesekljan peteršilj ter premešaj ter kuhaj 30 sekund.
Nato dolij vino in limonin sok ter kuhaj še 3 minute, da se česen zmehča, a pazi, da se ne obarva.
Fileja položi v kremasto omako in ju z njo oblij. Če se fileja zelo ohladita, ponvico za minuto postavi nazaj na ogenj, a ne za predolgo, saj v tem koraku omake ne smeš več preveč kuhati.
Jed postrezi takoj.
Če lososa pripravljamo v ponvi
Če lososov file pripravljamo v ponvi, dobimo krasno hrustljavo skorjico. Ponev rahlo namastimo in jo segrejemo na srednje visoko temperaturo.
Če bo temperatura previsoka, se nam bo koža pred koncem pečenja zažgala. Začinjen file položimo v ponev, tako da je koža spodaj, in ga po potrebi nežno potlačimo z lopatko, da se ne zvije.
Pečemo od 3 do 5 minut, kar je seveda odvisno od debeline fileja, v tem času pa fileja ne premikamo.
Ko se koža z lahkoto loči od dna ponve in je lepo obarvana ter zapečena, file previdno obrnemo in ga na hitro v dveh do štirih minutah popečemo še na drugi strani.
Daljši postopek pečenja filejev v ponvi
V ponvici, ki naj bo dovolj velika za oba fileja, počasi segrej olje. Na segretega, a ne prevročega, položi fileja, koža naj gleda gor.
Fileja peci približno 8 minut. Kuhanje fileja lahko opazuješ ob strani, saj se barva ob kuhi počasi spreminja iz rozne v belo barvo.
Ko se barva spremeni na malo več kot polovici fileja, fileja previdno obrni. Fileja bi morala imeli prav simpatično skorjico.
Ko fileja obrneš, ju na drugi strani peci še približno 4 minute. Nato ponvico odstavi z ognja, jo pokrij s pokrovko in pusti počivati 10 minut, da s v vročini, ujeti v ponvi, fileja skuhata čez in čez.
Losos z masleno omako in kaprami
Losos v pečici z masleno omako in kaprami ter pečen krompir z rožmarinom je ena izmed najljubših Andrejinih jedi in je redno na jedilniku pri njih doma.
Jed je zelo enostavna za pripravo, a hkrati izjemno okusna in je idealno kosilo ali večerja.
Pečico segrejte na 200°C.
Krompir operite, olupite in narežite na rezine.
Rezine krompirja položite na pekač, obložen s peki papirjem, jih namastite z olivnim oljem in dodajte vejico svežega rožmarina. Lahko uporabite tudi začimbe za peko krompirja.
Medtem ko se krompir peče, lososove fileje pokapljajte z limoninim sokom in jih rahlo posolite.
V majhni kozici segrejte vino in sesekljano šalotko. Mešanico zavrite, nato pa kuhajte na srednji vročini, dokler se tekočina ne zmanjša na približno 2-3 žlice.
Kozico odstavite z ognja in dodate maslo, pri tem pa nenehno mešajte z metlico, dokler se maslo popolnoma ne vmeša in nastane gladka omaka. Lahko ga tudi narežete nna kocke in dodajate postopoma.
Omako po okusu začinite s soljo, belim poprom in dodate še kapre.
Pečenega lososa postrezite skupaj s pečenim krompirjem in kuhanim stročjim fižolom.
Predlogi za priloge
Za prilogo najpogosteje pripravi stročji fižol (kupi kar zamrznjenega), zelo dobro pa se zraven prileže tudi zeljnata solata.
- krompirjev pire in pečeni šparglji;
- pečen krompir;
- paradižnikova omaka s feto;
- tatziki;
- kuskus;
- v foliji v pečici pečen sladek krompir, po želji z malo masla, popra in soli;
- na pari kuhan brokoli, pokapan z malo oljčnega olja ali preliti z na maslu prepraženimi drobtinami;
- domač pire krompir;
- pire krompir, mešan s cvetačo, z žličko tartufnega olja;
- mlada narezana čebulca in malo sojine omake;
- brokoli, pečen skupaj s kosi lososa;
- leča;
- zelena paprika.
Običajno jemo blitvo in krompir, ob lososu pa se dobro obnesejo tudi druge priloge.
Losos z zelenjavo v pečici
Če želimo, lahko lososov file zavijemo tudi v folijo ali še bolje, v papir za peko. Tako bo ostal bolj sočen, ne bo pa imel hrustljavo zapečene kožice.
Pri tem lahko dodamo tudi različno zelenjavo, denimo na tanke rezine narezan delno skuhan krompir, česen, čebulo, koromač, rezine limone, kapre in druge dodatke.
Na pekač lahko položimo kose lososa, zraven pa cvetke brokolija, da vse skupaj spečemo.
Drugi načini priprave lososa
Poširanje
Za spremembo lahko poskusite tudi to metodo, s katero dobimo res sočen lososov file.
Tega najprej začinimo s soljo in poprom, nato pa ga damo v ponev, v kateri smo zavreli 2 dcl vode in 2 dcl belega vina.
Pomembno je, da je file povsem pokrit s tekočino, zato po potrebi prilijemo še malo vode. Po želji lahko dodamo strok česna ali dva, polovico šalotke, lovorjev list in nekaj vejic drobnjaka ali kakšnega drugega zelišča.
Tekočina naj samo rahlo vre, da file 'pleše v tekočini', pokrito pa naj se pošira okoli 10 minut.
Na koncu file previdno odstranimo iz ponve, da nam ne razpade.
Konfitiranje
Še ena zanimiva tehnika, s katero dosežemo, da je file zelo sočen in okusen.
Za konfitiranje uporabimo maščobo, največkrat sta to račja mast ali oljčno olje, za okus pa lahko dodamo tudi zelišča in začimbe.
Tudi v tem primeru je pomembno, da je lososov file popolnoma prekrit z maščobo, v kateri ga konfitiramo oziroma segrevamo.
Za konfitiranje je najbolje uporabiti manjši pekač ali manjšo ognjevarno posodo, v katero najprej položimo file, ki smo ga popoprali in posolili, nato pa ga zalijemo z oljem.
Dodamo še poljubne začimbe, strt strok ali dva česna in vse skupaj za 25-30 potisnemo v pečico, segreto na 80 stopinj Celzija.
Ko file doseže središčno temperaturo 45 stopinj Celzija, ga previdno odstranimo iz pekača in obrišemo s papirnatimi brisačkami, da odstranimo odvečno maščobo.
Serviranje
Pečene fileje lososa postrežemo z omako in izbrano prilogo, v mojem primeru s krompirjevim pirejem in pečenimi šparglji.
Lososa lahko postrežemo tudi brez dodatkov, saj je pripravljen v ponvi, brez dodatkov, mnogim pa je tako najboljši.
O ja, velikokrat je tisto najbolj enostavno tudi najbolj dobro.
Naj vam super uspe!