Tortelini z rikoto in špinačo so priljubljena italijanska jed in slovi kot klasičen primer polnjenih testenin, ki so vedno bolj priljubljena jed tudi pri nas. Običajno se postreže kot glavna jed, lahko pa tudi kot predjed ali priloga.
Prepričani smo, da ni pravega ljubitelja italijanske kuhinje, če ne pozna tortelinov z rikoto in špinačo. Ta klasična testeninska jed je odličen primer okusne hrane, po kateri slovi Italija. Z nadevom iz kremnega sira rikota in zdrave špinače ter omako iz masla in česna, so tortelini z rikoto in špinačo jed, ki bo poskrbela, da bodo vaše brbončice zaplesale.
Katera omaka se najbolje poda k špinačnim tortelinom?
Kupila sem špinačne torteline, sedaj pa ne vem kakšno omako naj naredim zraven. Jaz zraven vseh špinačnih testenin vedno naredim smetanovo omako z malo šunke. Mi jo obožujemo.
Špinača se odlično ujame s smetano, sirom, česnom, maslom, parmezanom, orehi in paradižnikovo omako. Omaka samo dopolni okus raviolov in doda malce sočnosti, zato je zelo pomembno, da so izbrani ravioli bogatega okusa.
| Vrsta omake | Glavne sestavine | Okus |
|---|---|---|
| Smetanova omaka s šunko | Šunka, česen, mleko, smetana in sir | Poln, kremast in slan |
| Česnova smetanova omaka | Olivno olje, česen, smetana, muškatni orešček | Nežen, aromatičen in kremast |
| Maslena omaka | Maslo, česen in parmezan | Preprost, bogat in izrazit |
| Omaka z orehi | Smetana, parmezan, špinača in orehi | Kremast in rahlo hrustljav |
| Paradižnikova omaka | Paradižnikova omaka, čebula, česen in začimbe | Svež, bogat in uravnotežen |
Česnova smetanova omaka za torteline
Jaz pa k špinačnim tortelinom vedno naredim česnovo omako. Mi česen najbolj paše k špinači in moji to obožujejo.
Omako naredim tako: na olivnem olju malo pocvrem za veliko pest nasekljanega česna in ko zadiši mu dolijem smetano za omake. To malo prevrem, dosolim, malenkost popopram in dodam ščep muškatnega oreščka.
Pri pripravi česna bodite previdni, saj se hitro zapali in pogreni. Omaka je pripravljena hitro, zato je primerna tudi za dni, ko želite preprosto in toplo kosilo brez dolge priprave.
Smetanova omaka s šunko in sirom
Jaz zraven vseh špinačnih testenin vedno naredim smetanovo omako z malo šunke. Mi jo obožujemo.
Narediš jo tako, da na malo olivnega olja prepražiš na kockice narezano šunko in kasneje dodaš še strok nasekljanega česna. Ko dobi lepo barvo, prepražiš malo mokice in zaliješ z malo mleka. Ko prevre dodaš smetano in nariban sir.
Edamec mi tu nekako najbolj paše. Soliš po okusu. Jaz navadno ne, ker sta šunka in sir dovolj slana.
Ta omaka je primerna tudi za navadne testenine. Količin ti ne znam povedat, ker delam vedno bolj po občutku.
Preprosta omaka iz masla, smetane in sira
Meni so super tako, da jih samo skuham, dam v malo večjo ponev zeliščno maslo, torteline stresem nanj premešam in samo kake dve minuti pustim da se prepojijo.
Ali pa dam žličko olivnega olja, lonček sladke ali kisle smetane, malo naribanega sira, kak ostanek iz hladilnika uporabim, na malem ognju segrejem da se sir stopi in da rata taka kremasta omaka in potem v to stresem torteline.
Premešam, zraven pa skleda solate in odlično kosilo je na mizi.
Omaka iz šalotke, belega vina, smetane in špinače
Ta recept je odlična izbira, ko ste v situaciji, da bi jedli kaj zdravega, a nimate navdiha za kuhanje. Ko je hrana zdrava kot špinača, se splača poiskati čim več različnih receptov, da bi jo več jedli.
Sestavine za omako
- 1 žlička olja
- 1/2 žličke masla
- 2-3 šalotke
- 50 ml belega vina
- 250 ml smetane za kuhanje
- 1/2-1 žlička česna v prahu
- 1/3-1/4 žličke soli
- 10 g svežega parmezana
- 40 g sveže špinače
- 2 žlici sesekljanih orehov
Priprava
- V litoželezni ponvi segrejemo olje in maslo.
- Dodamo na drobno sesekljano šalotko in jo pražimo tako dolgo, da se zmehča. Po potrebi med praženjem prilijemo malce vode.
- Prepraženo šalotko zalijemo z vinom in vse skupaj pražimo še 5 minut, da alkohol povre.
- Prilijemo smetano za kuhanje in omako kuhamo približno 10 minut, da se zgosti in okusi povežejo.
- Dodamo še česen v prahu in sol. Količino prilagodimo svojemu okusu, zato omako med kuhanjem okušamo.
- Nato dodamo sveže nariban parmezan in očiščene liste sveže špinače.
Kremna gorgonzola, smetana, hrustljavi orehi in špinača so vse, kar potrebujete za hitro poletno omako, ki je kremasta in polnega okusa, postrežete pa jo lahko s testeninami, njoki ali pa jo prelijete čez zelenjavo iz pečice.
Namesto špinače bosta delovali tudi pikantna rukola ali blitva.
Recept za tortelini v kremni parmezanovi omaki: samo 3 sestavine!
Maslena omaka s česnom in parmezanom
Tortelini z rikoto in špinačo so vrsta testeninske jedi. Običajno so sestavljeni iz majhnih testenin in oblikovani v obliko, podobno obroču.
Nadev običajno pripravimo tako, da kuhano špinačo zmešamo z rikoto, jajcem, parmezanom in začimbami, kot so sol, poper in muškatni orešček.
Torteline nato kuhamo toliko časa, dokler se ne zmehčajo. Postrežemo jih z omako iz masla in česna, lahko pa dodamo še nekaj dodatnega parmezana.
V veliki ponvi pri srednji temperaturi raztopimo maslo. Kuhane torteline z režnato žlico prenesemo v ponev s česnovo masleno omako. Torteline nežno vmešamo v omako.
Torteline ponudimo še vroče, po želji okrašene z dodatnim naribanim parmezanom.
Kako pripraviti kremno omako s špinačo in orehi
V velikem loncu zavrite vodo in skuhajte testenine po navodilih na embalaži. Medtem v veliki ponvi stopite maslo in na srednji temperaturi pražite šalotko 1-2 minuti, da se zmehča.
Dodajte smetano in kuhajte 2 minuti, pri čemer pogosto mešajte. V ponev s šalotko vmešajte nekaj vode, v kateri so bile testenine, nato dodajte špinačo in kuhajte minuto, da rahlo oveni.
Ko omaka zavre, vmešajte kuhane testenine, nato parmezan in pražene orehe.
Če se vam zdi omaka pregosta, dodajte vodo, v kateri so se kuhale testenine. Tako lahko omako razredčite in jo hkrati povežete s tortelini.
Smetanova omaka z gorčico, parmezanom in špinačo
Naša omaka se odlično poda k testeninam s piščancem. Njen odličen okus temelji na gorčici, parmezanu in špinači. Velika prednost celotne jedi je preprosta priprava.
Najprej pripravite testenine. Dajte jih v vrelo osoljeno vodo in skuhajte po navodilih, da testenine ostanejo al dente, čvrste na ugriz.
Ko so pripravljene, ne pozabite v skodelico odliti nekaj vode, v kateri so se kuhale testenine, saj lahko z njo razredčite omako.
Na drobno sesekljajte česen in ga na rahlo prepražite v ponvi, v kateri ste pripravili meso. Nato dodajte smetano, dijonsko gorčico in grobo nariban parmezan.
Nato v ponev dodajte špinačo, kuhane testenine in meso. Če se vam zdi omaka pregosta, dodajte vodo, v kateri so se kuhale testenine. In postrezite.
Ko se te kombinacije naveličate, jo lahko poskusite s tofujem in rižem.
Omaka iz špinače in smetane
Špinačo stresemo v osoljen krop in na hitro blanširamo. Nato jo odcedimo, ožamemo in ohlajeno sesekljamo.
Če sveže špinače nimamo na voljo, lahko uporabimo zamrznjeno, ki jo ni potrebno blanširati.
Čebulo na drobno sesekljamo in jo popražimo na olivnem olju, dokler ne postane zlato rumene barve. Dodamo strt česen in na hitro popražimo.
Dodamo blanširano ali zamrznjeno špinačo. Če dodamo blanširano špinačo, vse skupaj pražimo približno 5 minut, v primeru da dodamo zamrznjeno špinačo pa pražimo, dokler se ne odmrzne.
Nato dodamo smetano za kuhanje, zavojček Knorr Fix Mešanico in polovico naribanega sira ter dobro premešamo. Vse skupaj zavremo in na zmernem ognju kuhamo 2 minuti.
Kuhane metuljčke stresemo v omako, premešamo in po okusu začinimo s soljo. Jed serviramo na krožniku in potresemo z drugo polovico naribanega sira.
Paradižnikova omaka za pečene torteline
Zapečene testenine so ena tistih jedi, ki združujejo vse, kar si želimo od domačega obroka: enostavno pripravo, bogat okus in občutek, da smo naredili nekaj res posebnega.
Največja prednost te jedi je, da ne zahteva predhodnega kuhanja raviolov. Sveži ravioli gredo neposredno iz embalaže v pekač, kjer se med peko sami skuhajo v omaki in hkrati vpijejo vse okuse česna, začimb, paradižnikove omake in špinače.
Osnova recepta je preprosta: dobra marinara ali paradižnikova omaka, sveži ravioli, najpogosteje s sirovim nadevom, čebula, česen in špinača. Vse skupaj pa zaokrožita mocarela in parmezan, ki poskrbita za tisto značilno, raztegljivo, zlato zapečeno skorjico.
Sestavine
- oljčno olje
- 1/2 čebule, drobno sesekljane
- 3 stroki česna, sesekljani
- 1 čajna žlička italijanske začimbne mešanice, po želji
- 600 g paradižnikove oziroma marinara omake
- sol in poper po okusu
- 500 g svežih sirovih raviolov
- 120 g sveže špinače, grobo narezane
- 2 skodelici naribane mocarele
- 25 g naribanega parmezana in dodatno za posip
- sveža bazilika, po želji
Priprava
- Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija in pripravimo pekač, približno 23 x 33 cm.
- V večji ponvi segrejemo olivno olje. Dodamo čebulo in jo zlato rumeno popražimo.
- Dodamo česen in začimbe ter pražimo še približno minuto, da zadiši.
- Vmešamo paradižnikovo omako, malo vode, približno 1/2 skodelice, sol in poper.
- Kuhamo 5 minut, da se okusi povežejo.
- Na dno pekača razporedimo malo omake, po kateri potrosimo špinačo.
- Dodamo polovico raviolov, del omake in nekaj mocarele.
- Dodamo preostale raviole, preostanek omake in mocarelo.
- Na vrh potresemo parmezan.
- Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in jed pečemo v ogreti pečici 20 minut.
- Nato folijo odstranimo in pečemo še približno 20 minut, da se sir lepo zapeče in začne brbotati.
- Pred serviranjem po želji dodamo svežo baziliko in še malo parmezana.
Zapečeni ravioli so idealni za dni, ko želimo nekaj toplega, okusnega in razkošnega, brez dolge priprave. Rezultat je bogata, nasitna jed, ki deluje, kot da bi jo naročili v italijanski restavraciji, a jo lahko brez težav pripravimo doma.
Različice omak in dodatkov
Če želite jed prilagoditi svojemu okusu ali sestavinam, ki jih imate doma, obstaja več odličnih različic.
- Lahko uporabite mleto meso in pripravite bolj lazanja različico.
- Lahko dodate slanino, gobe in čebulo za bolj intenziven, dimljen okus.
- Ljubitelji lažjih jedi lahko posežejo po mediteranski kombinaciji s češnjevim paradižnikom, papriko in olivami.
- Zelo priljubljena je tudi preprosta sirova verzija brez zelenjave, ki je še posebej kremasta in nežna.
- Če želite nekaj bolj pikantnega, lahko dodate chorizo ali feferone.
- Za zelenjavno različico se odlično obnesejo bučke, paprika in koruza.
- Namesto špinače lahko uporabite rukolo ali blitvo.
Omako lahko pripravite tudi z ovseno smetano. Tudi če jo nikoli niste poskusili, ko poskusite ovseno smetano, vam ne bo veliko drugačna od navadne smetane, in s svojim nevsiljivim okusom se bo odlično podala v vaše sladke in slane recepte.
Kako izbrati torteline za omako
Že velikokrat sem bila nad kupljenimi ravioli in tortelini razočarana, saj je bilo v njih zelo malo nadeva ali pa je bil ta brez okusa.
Zato za pripravo priporočam Mlinotestove sveže polnjene testenine Divita, ker so preizkušeno odlične. Tokrat sem izbrala raviole, polnjene z žlahtnimi siri, ricotta, grana padano in staran tolminski sir.
Ti ravioli so prejeli tudi visoko priznanje - dve zvezdici za odličnost. Po mojem mnenju več kot zasluženo, ker so tako okusni, da niti ne potrebujejo omake. Dovolj je že, če kuhane malce popečemo na zeliščnem maslu.
Praktični nasveti za pripravo
- Torteline kuhajte po navodilih na embalaži, razen kadar pripravljate zapečeno različico, pri kateri sveži ravioli gredo neposredno v pekač.
- Pri kuhanju testenin prihranite nekaj vode, saj lahko z njo razredčite pregosto omako.
- Česen pražite le toliko, da zadiši, ker se hitro zapali in pogreni.
- Sol dodajajte previdno, kadar omaka vsebuje šunko, sir ali parmezan, saj so te sestavine že dovolj slane.
- Pri smetanovih omakah temperaturo ohranjajte zmerno in pogosto mešajte.
- Špinačo dodajte proti koncu priprave, da rahlo oveni in ohrani prijeten okus.
- Omako med kuhanjem okušamo in količino soli prilagodimo svojemu okusu.
- Torteline ponudimo še vroče, po želji okrašene z dodatnim naribanim parmezanom.