Orehovi polžki so kvašeno pecivo z bogatim orehovim nadevom, ki spominja na orehovo potico, vendar je priprava lažja in hitrejša. Primerni so kot popoldanska sladica, pecivo ob kavi ali praznična poslastica.
Količina sestavin je za približno 18 orehovih polžkov. Pri drugi različici recepta lahko testo razdelimo na dva dela in iz vsakega pripravimo zvitek, ki ga razrežemo na debelejše kolute.
Sestavine za kvašeno testo
- 500 g bele gladke moke
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 260 ml mleka
- 1 suhi kvas
- 2 rumenjaka
- 120 g masla
- 1 čajna žlička soli
- 1 jajce za premaz
Sestavine za orehov nadev
- 350 g mletih orehov
- 150 ml sladke smetane
- 50 ml mleka
- 4 žlice ruma
- 3 žlice cvetličnega medu
- 3 žlice sladkorja v prahu
- 1 žlička vaniljeve paste BAM
- 1/2 žličke cimeta v prahu
- lupinica 1 bio limone
- rozine
Priprava kvašenega testa
V večjo skledo vsujemo moko in na sredini naredimo jamico. Vanjo damo sladkor ter mlačno mleko.
V mleko stresemo suhi kvas, premešamo ter počakamo 15 minut, da kvas nabrekne.
Nato v skledo dodamo še rumenjaka, stopljeno maslo in po robu moke posujemo sol.
Iz sestavin ugnetemo kvašeno testo, ki ga pustimo dvakrat vzhajati.
S kuhinjskim robotom gnetemo približno 15 minut, na roke pa 20 minut. Dobiti moramo gladko in mehko testo. Če je preveč kompaktno, lahko dodamo še malce mleka, če je premehko pa žlico moke.
Sestavine za testo na roke zamesimo v gneteno kepo, ki se ne sme lepiti (po potrebi dodamo malce moke).
Oblikujemo hlebček in ga pokritega s servetom vzhajamo približno 60 minut, da se količina testa podvoji.
Vzhajano testo nežno zvrnemo na leseno desko ali podlago za valjanje. Razvaljamo ga v pravokotno obliko, na debelino 0,3-0,5 cm.
Priprava orehovega nadeva
Mlete orehe prelijemo z mešanico toplega mleka in sladke smetane.
Dodamo še rum, cvetlični med, sladkor v prahu, cimet in sveže ribano lupinico bio limone. Dobro premešamo v enotno maso.
Maso moramo tudi poskusiti in jo po potrebi dodatno sladkati, dodati več ruma, cimeta …
Med vzhajanjem testa pripravimo nadev.
Smetano in pomarančni sok (ločeno) zavremo in s tekočino poparimo orehe, dobro premešamo.
V drugi različici nadeva v skledici zmešamo sladkor, cimet, rum in mlete orehe. Maslo v kozici segrejemo, da se razpusti, nato ga odstavimo.
Zmešamo sestavine za nadev, na koncu dodamo stepen beljak.
V nadev gre točno en stepen beljak. Takrat je nadev ravno pravšnji-lepo se bo mazal in ne bo tekel, ko boš kasneje "klobaso" rezala v kekse.
Beljake zmešamo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja.
Oblikovanje orehovih polžkov
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo par minut počivati.
Vzhajano testo zvaljamo na pravokotnik velikosti cca. 20 x 40 cm, namažemo z nadevom in trdo zvijemo v klobaso.
Razvaljano testo enakomerno premažemo z orehovim nadevom in po želji posujemo še z rozinami.
Testo zavijemo v rolado in razrežemo na 1,5 cm široke kose.
Razrežemo jo v kratke koščke, ki jih polagamo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem, 2 prsta narazen.
Vzhajano testo razdelimo na dva dela. En del testa na rahlo pomokanem prtu razvaljamo in pokapljamo s polovico stopljenega masla ter potresemo s polovico mešanice cimeta, orehov, ruma in sladkorja.
Testo z uporabo prta zvijemo natančno in čim bolj na tesno. Pri tem ga rahlo vlečemo.
Zvitek oblikujemo in razrežemo na kolute (polže), debele 3 cm. Postopek ponovimo še z drugim delom testa.
Pri različici z vaniljevim maslom testo razvaljamo v pravokotnik 40 x 30 cm. Po njem razmažemo vaniljevo maslo, robov ne mažemo.
Testo zvijemo kot potico, po daljši stranici, in razrežemo na 12 enakih polžkov, te pa razporedimo v namaščen pekač za mafine.
Vzhajanje pred peko
Polže previdno položimo na pripravljen pekač. Med njimi mora biti dovolj prostora, saj bodo med peko še narasli.
Če želimo, lahko pekač potisnemo v pečico, temperaturo naravnamo na 50 °C in polže pustimo vzhajati pol ure. Nato povišamo temperaturo v pečici na 180 °C.
Pri klasičnem postopku pustimo, da testo vzhaja, nato pa oblikovane polžke pred peko še enkrat pustimo vzhajati.
Pečenje
Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Polže pečemo 35 minut, da postanejo zlato rumeni.
Čas pečenja je odvisen od posamezne pečice. Pečeno je takrat, ko robovi peciva ob stiku s peki papirjem začnejo postajati temno rumeni oziroma rjavkasti, zgoraj pa je pecivo lepe rumene pečene barve.
V eni pečici je čas pečenja približno 20 minut, pri drugi različici pa približno pol ure oziroma 35 minut. Zato se pri presoji raje ravnamo po barvi in pečenosti peciva kot samo po času.
| Način priprave | Temperatura | Čas oziroma znak pečenosti |
|---|---|---|
| Klasično pečenje | 180 stopinj | Približno 20 minut, odvisno od pečice |
| Debelejši polžki | 180 °C | Približno 35 minut, do zlato rumene barve |
| Pečenje po vzhajanju pri 50 °C | Najprej 50 °C, nato 180 °C | Do zlato rumene barve |
Ko so polžki pečeni, v kozici stopimo maslo za preliv in s čopičem namažemo pečene polže. Počakamo, da se ohladijo.
Koristni nasveti za pripravo
- Testo mora biti gladko, mehko in nelepljivo.
- Če je testo preveč kompaktno, dodamo še malce mleka, če je premehko pa žlico moke.
- Nadev mora biti dovolj čvrst, da se lepo maže in med rezanjem ne teče.
- Polžkov na pekač ne polagamo pretesno, saj bodo med vzhajanjem in peko narasli.
- Čas pečenja prilagodimo posamezni pečici.
- Polžki so pečeni, ko so zgoraj lepe rumene pečene barve, robovi pa začnejo temneti.
Orehovi polžki so enako okusni kot orehova potica, le da so veliko lažji in hitrejši za pripravo. Tako jih lahko naredimo večkrat, saj orehovo potico navadno pečemo le nekajkrat letno oziroma bolj za praznike.