Ovseni kosmiči in osatranitev glutena: ali so primerni pri brezglutenski prehrani?

Že vrsto let se razpravlja o varnosti in ustreznosti vključitve ovsa in izdelkov iz ovsa v dieto brez glutena.

Oves in izdelki iz njega imajo visoko hranilno vrednost: so dober vir beljakovin, maščob, vitaminov, mineralov, prehranskih vlaknin in antioksidantov ter ugodno vplivajo na zdravje. Oves je zelo vsestransko uporaben v kuhinji, ovseni kosmiči pa so bogati s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, prehranskimi vlakninami in beljakovinami.

Ali oves naravno vsebuje gluten?

Oves spada med živila, ki naravno ne vsebujejo glutena. To je dejstvo.

Oves ne vsebuje glutena, vsebuje pa glutenu podobno beljakovino avenin, ki v redkih primerih, manj kot 5 %, povzroča črevesno vnetje.

Oves glutena ne vsebuje, vsebuje pa glutenu zelo podobno beljakovino avenin, ki pri večini ljudi, ki imajo težave z glutenom (celiakija, intoleranca, alergija na gluten), povzroča enake težave kot gluten.

Vsebnost avenina v ovsu je tudi sortno specifična, kar pomeni, da imajo različne sorte ovsa različno vsebnost te beljakovine.

Zakaj so nekateri ovseni kosmiči označeni kot brezglutenski?

Glavni problem pri ovsu ni njegova naravna sestava, temveč možnost navzkrižnega onesnaženja z glutenom. Mnogi pridelovalci kombinirajo pridelavo ovsa in pšenice, zato je velika možnost navzkrižnega onesnaženja.

Na nevarnost onesnaženja ovsa z glutenom je treba opozoriti pri žetvi, skladiščenju, transportu ali predelavi, ko lahko v oves pridejo zrna pšenice, ječmena in rži. Na istem mlinu se lahko meljeta oves in pšenica, zato se v ovsenih kosmičih pojavljajo sledovi pšenice in glutena.

Če je v bližini polje pšenice, ima lahko oves tudi do 10 % toliko glutena, kot ga vsebuje pšenica. Poleg tega so mlini za oves in pšenico pogosto isti, zato se v ovsenih kosmičih pojavljajo sledovi pšenice in glutena.

Prečrtan žitni klas na ovsenih kosmičih pomeni, da je oves pridelan na poseben način, kjer se med pridelavo ovsa na polju ne uporablja kolobarjenje z glutenskimi žiti. To pomeni, da je možnost prenosa glutena v proizvodnjo minimalna. Prav tako se žanje s posebnimi stroji, ki so namenjeni le ovsu.

Kako pogosto je onesnaženje ovsa z glutenom?

To ni zgolj teoretično tveganje. Retrospektivna analiza podatkovne baze Gluten Free Watchdog, objavljena v reviji Frontiers in Nutrition (2023), je pregledala 213 paketov živil z ovsom in ugotovila, da jih je kar 11 % vsebovalo merljive količine glutena nad 5 mg/kg.

V letu 2022 je ta delež poskočil celo na 35 %. Vzrok ni znan z gotovostjo, najverjetneje pa je imela vlogo huda suša leta 2021.

Oves in celiakija

Na podlagi obsežnih kliničnih študij so ugotovili, da je oves primeren v prehrani oseb s celiakijo. Nastala so stališča različnih institucij, med njimi tudi Evropske komisije, ki uvršča oves na listo živil brez glutena.

Kljub temu je pri strogi brezglutenski dieti pri celiakiji potrebna posebna previdnost pri uživanju ovsa. Pri uživanju ovsa pri osebah s celiakijo priporočajo, da se ga uvaja postopno, le do nekaj gramov na dan, in redno, na nekaj mesecev, spremlja vrednost protiteles.

Večina, ne pa vse osebe s celiakijo, lahko oves vključijo v svojo dieto brez neželenih učinkov na zdravje.

Pri tem je treba biti pozoren, da se uporabljajo izdelki iz ovsa, ki so predhodno preverjeni, v ustrezni embalaži in z oznako, da ne vsebujejo glutena.

Zato so pri dieti brez glutena primerni samo tisti izdelki iz ovsa, ki nosijo znak prečrtanega žitnega klasa oziroma so preverjeni s strani Slovenskega društva za celiakijo.

Kako uvajati oves po diagnozi celiakije?

Priporočljivo je, da se ljudje v prvih 6-12 mesecih po postavitvi diagnoze celiakija izogibajo živilom, ki vsebujejo oves.

Pred pričetkom uvajanja ovsa je priporočljivo, da zdravnik izvede ustrezne serološke teste na krvi. V kolikor so rezultati ugodni, se prične s postopnim uvajanjem ovsa, pri čemer se spremlja počutje.

Glede na to, da oves vsebuje visoke vsebnosti prehranske vlaknine, je priporočljivo uživati zadostno količino tekočine, predvsem vode, mineralne vode ali nesladkanega sadnega ali zeliščnega čaja.

Po enem do dveh mesecih uvajanja ovsa se ponovno svetuje, da zdravnik izvede serološke teste na krvi. V kolikor so rezultati ugodni, oseba lahko vključi oves v dieto brez glutena.

• V prvih 6-12 mesecih po diagnozi celiakije se uživanju ovsa priporoča izogibati.
• Pred uvajanjem ovsa naj zdravnik izvede ustrezne serološke teste na krvi.
• Oves se uvaja postopno in ob spremljanju počutja.
• Ob uživanju ovsa je zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin priporočljivo piti dovolj tekočine.
• Po enem do dveh mesecih uvajanja se ponovno svetuje serološko testiranje.
• Uporabljajo naj se le preverjeni izdelki z ustrezno oznako brez glutena.

Prehranska vrednost ovsenih kosmičev

Oves in izdelki iz njega imajo visoko hranilno vrednost. So dober vir beljakovin, maščob, vitaminov, mineralov, prehranskih vlaknin in antioksidantov.

Fini ovseni kosmiči brez glutena so vir visokokakovostnih beljakovin rastlinskega izvora ter so še posebej bogati s prehranskimi vlakninami in kompleksnimi ogljikovimi hidrati.

Odlikujeta jih odličen okus in fino mleta struktura, kar boste cenili predvsem pri pripravi jutranjih krožnikov, ki bodo dobile kremasto in puhasto konsistenco.

Ti ovseni kosmiči so odličnega okusa in vašim receptom zagotavljajo okusno kremasto konsistenco, zato so idealen dodatek vašim jutranjim kašam in smoothijem ter različnim fitnes receptom, v katerih lahko delno nadomestijo navadno pšenično moko.

Če iščete alternativo običajni pšenični moki, so fino mleti ovseni kosmiči odličen nadomestek. Če si ne predstavljate začetka dneva brez okusne sklede ovsene kaše, je to izdelek za vas.

Vključitev ovsa v dieto brez glutena izboljša hranilno vrednost obrokov ter razširi izbor živil brez glutena, kar ugodno vpliva na kakovost življenja oseb s celiakijo.

Kako uporabljati ovsene kosmiče?

Ovseni kosmiči so idealen dodatek jutranjim kašam in smoothijem ter različnim fitnes receptom, v katerih lahko delno nadomestijo navadno pšenično moko.

Oves je zajtrk prvakov. Če mu dodate še brokoli in domače, ekološko jajce, dobite enega najbolj uravnoteženih zajtrkov brez glutena, kar jih sploh obstaja.

Brokoli je prava superhrana: vsebuje sulforafan, ki varuje celice, ter vitamine C, K in vlaknine.

Ekološko jajce zagotavlja kakovostne beljakovine, holin za možgane in zdrave maščobe.

Fini ovseni kosmiči brez glutena bi morali biti osnovna sestavina v kuhinji vsakega ljubitelja aktivnega življenjskega sloga.

Presni ekološki ovseni kosmiči brez glutena so odličen vir ogljikovih hidratov in zato posebej primerni za odlične zajtrke. Imajo odličen okus in ohranjajo vse svoje dobre lastnosti v primerjavi s konvencionalno pridelanimi ovsenimi kosmiči.

Presni ekološki ovseni kosmiči ne vsebujejo glutena, oreščkov in sladkorja.

Oves pri drugih težavah, povezanih z glutenom

Oves brez glutena? Oves spada med živila, ki naravno ne vsebujejo glutena. Problem pa nastane, ker mnogi pridelovalci kombinirajo pridelavo ovsa in pšenice, zato je velika možnost navzkrižnega onesnaženja.

Pri ljudeh, ki imajo težave z glutenom, so omenjeni prebavne motnje, napihnjenost, pogosti glavoboli, kronična utrujenost, bolečine v sklepih in nihanje razpoloženja.

Točnih podatkov o številu ljudi, občutljivih na gluten, ni. Ocene se gibljejo med 10 in 15 %, delež pa narašča, medicina pa nima pravega odgovora, zakaj.

Problem je tudi v tem, da obstajajo na stotine možnih simptomov, celiakija pa je le ena od znanih oblik preobčutljivosti.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika.

Shranjevanje ovsenih kosmičev

Ovsene kosmiče shranjujte v suhem in hladnem prostoru.

tags: #ovseni #kosmici #osatranitev #glutena