Odkrijte izbran okus paradižnikove omake iz kozarca. Paradižnikovo omako z baziliko lahko uporabimo pri mnogih jedeh. Najpogosteje kot dodatek k testeninam ali rižu, pa tudi mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem.
V svoji shrambi vedno imejte kakšen kozarec na zalogi, saj je ta omaka odlična rešitev za hranilen in enostaven obrok za dni, ko nimate veliko časa za kuho. Omako segrejte na šibkem ognju ali v mikrovalovni pečici z odstranjenim pokrovčkom, dodajte najljubše testenine in mozzarelo ter uživajte v hitro pripravljenem, a okusnem kosilu.
Zakaj je domača omaka tako okusna
Letos smo imeli kar veliko domačega paradižnika, zato sem paradižnikovo omako delala večkrat. Klasične paradižnikove omake, ki imajo okus samo po paradižniku, mi niso preveč všeč, zato mojo obogatim z ogromno količino bazilike in česna in jo spremenim v pravo gurmansko jed.
Pri tem receptu res ne potrebuješ tehtnice, ampak le veliko dobre volje. Recept je preprost, testenine pa so res božanske, zato hop v kuhinjo! :)
Skrivnost te omake je v veliki količini bazilike in česna, ki naredita res okusno omako.
Sestavine
- Olivno olje
- Sol
- Sveža bazilika
- Poljubne testenine
- Parmezan
- Peteršilj
- Česen
Osnovni recept pa lahko nekoliko prilagodimo, in če smo iskreni, tudi zakompliciramo, a trud bo poplačan z omako izjemnega, bogatega okusa.
Priprava paradižnika
Na dnu vsakega pelata zarežemo majhen križ. Potopimo jih v vrelo vodo za 30 do 60 sekund. Prenesemo jih v ledeno vodo. Olupimo kožico. Odstranimo trdi del pri peclju. Paradižnike grobo sesekljamo ali zmečkamo z rokami.
V tako pripravljeni bomo med jedjo skoraj zagotovo naleteli na koščke lupine, kar marsikoga moti. Da bi se temu izognili, paradižnike pred pripravo, torej kuhanjem, olupimo: plodove na hitro namočimo v vroči vodi. Olupljene pripravimo kot opisano.
Pripravo lahko zelo poenostavimo, zrele plodove operemo, po potrebi obrežemo in narežemo na koščke. Zmeljemo v blenderju ali s paličnim mešalnikom in kuhamo do želene gostote.
Kako odstraniti odvečno tekočino
Samo dva preprosta detajla. Pred kuhanjem iz paradižnikov iztisnemo bistri sok oziroma tekočino, v kateri so semena.
Plodove prečno prerežemo in polovice stisnemo kot na primer limone. Dobljeni sok precedimo, da odstranimo semena. Ožet paradižnik razrežemo in skuhamo v omako po osnovnem receptu s poljubnimi začimbami.
Čas kuhanja prilagodimo temu, kako gosto omako želimo.
Klasična priprava omake z baziliko
V večji ponvi segrejemo oljčno olje na srednjem ognju. Dodamo drobno sesekljano čebulo in jo počasi pražimo od 8 do 10 minut, da postane mehka in rahlo zlata.
Dodamo cele stroke česna in jih pražimo približno 1 minuto, da zadišijo.
Pelate z rokami ali vilicami grobo zmečkamo in jih skupaj s sokom dodamo v ponev. Ko omaka zavre, zmanjšamo ogenj in jo počasi kuhamo od 30 do 40 minut. Občasno premešamo.
Omaka se mora zgostiti in razviti sladek, poln okus.
Približno 5 minut pred koncem kuhanja dodamo polovico bazilikinih listov. Tik pred serviranjem vmešaj še preostale liste, natrgane z rokami. Tako bazilika ohrani svežo aromo.
Solimo in začinimo s česnom in baziliko, ki sta nepogrešljiva spremljevalca paradižnika. Omaki pogosto dodajamo tudi malce sladkorja.
Hitrejša različica s paličnim mešalnikom
Opereš domač paradižnik (ali kupljen) in ga narežeš na kocke. V posodi ga posoliš, da izpusti vodo in ga kuhaš, na majhnem ognju 5 minut.
V posodo dodaš velik šop oprane bazilike, na sesekljan česen in šop peteršilja.
Česna nikoli ne smeš ?pražit= na ognju, saj takoj zagreni.
Vse skupaj zmiksaš s paličnim mešalnikom.
Pri tej različici lahko omako uporabimo takoj, ko doseže želeno gostoto in gladkost.
Dodatek paradižnikovih listov
Okus omake lahko obogatimo s svežimi paradižnikovimi listi. Listi paradižnika vsebujejo 2-izobutitiazol, spojino, ki je odgovorna za značilno aromo rastline.
To aromo pogosto dodajajo pri industrijski pripravi paradižnikovih omak, kečapa in drugih, mi pa jo bomo preprosto dosegli z dodajanjem listov.
Med pobiranjem utrgamo še pest lepih, zdravih listov.
Omaka za testenine
Testenine skuhamo v obilno osoljeni vodi 1 minuto manj, kot piše na embalaži.
Testenine prestavimo neposredno v omako in jih na srednjem ognju mešamo od 1 do 2 minuti.
Najpomembnejše je, da testenin ne prelijemo z omako na krožniku, ampak jih dokončamo v ponvi z omako in malo vode, ki je ostala od kuhanja špagetov.
Skuhaš poljubne testenine. Te na fotografiji so bile božanske in jih res priporočam.
Na ponev zliješ malo olivnega olja in na sesekljanega česna. Ko česen zadiši, vliješ paradižnikovo omako in dodaš kuhane testenine. Vse skupaj premešaš in kuhaš 2 minutki.
Parmezan za popoln okus
Pri nas doma res obožujemo testenine na sto in en način. Mislim, da jih jemo vsaj enkrat na teden.
Vedno, ko sem se potepala po Italiji, sem opazila, da je na mizi skodelica z naribanim parmezanom. Zadnje mesece ga tudi jaz uporabljam pri testeninah in rižotah, ter končno razumem, zakaj so Italijani zaljubljeni v ta sir.
Jed naredi 100x boljšo. Jaz ga obožujem in pri testeninah res ne sme manjkati.
Priprava omake za ozimnico
Priprava paradižnikove omake ni neka zapletena kuharska znanost, zahteva pa čas in potrpljenje, tudi s čiščenjem, ki nas čaka, ko je omaka že v kozarcih, nadvse dobrodošel pa je tudi vsaj kanček domišljije.
Avgusta, ko je paradižnik v polni rodnosti, se nam ga splača celo kupiti, če nimamo svojega na vrtu, in ga skuhati za ozimnico.
Pripravo lahko zelo poenostavimo, zrele plodove operemo, po potrebi obrežemo in narežemo na koščke. Zmeljemo v blenderju ali s paličnim mešalnikom in kuhamo do želene gostote.
Solimo in začinimo s česnom in baziliko, ki sta nepogrešljiva spremljevalca paradižnika. Omaki pogosto dodajamo tudi malce sladkorja.
Olupljene pripravimo kot opisano. Iz razpolovljenega stisnemo bistri sok.
Ožet paradižnik razrežemo in skuhamo v omako po osnovnem receptu s poljubnimi začimbami. Čas kuhanja prilagodimo temu, kako gosto omako želimo.
Kako jo postreči
Paradižnikovo omako z baziliko lahko uporabimo pri mnogih jedeh. Najpogosteje kot dodatek k testeninam ali rižu, pa tudi mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem.
Omako segrejte na šibkem ognju ali v mikrovalovni pečici z odstranjenim pokrovčkom, dodajte najljubše testenine in mozzarelo ter uživajte v hitro pripravljenem, a okusnem kosilu.
Pri testeninah dodajte še nariban parmezan, saj omako in testenine poveže v bogato, kremasto in izrazito aromatično jed.