Piščančji žur je preprosta pečena jed iz piščančjega ali puranjega mesa, pršuta, sira in smetane. Sestavine so poceni, priprava hitra, rezultat pa božanski.
S tem receptom imaš hitro kosilo za večje število oseb, zato ga lahko uporabiš za družinska srečanja, ali z njim razveseliš cimre, saj za pripravo ne potrebuješ veliko pripomočkov, ki jih v študentskih kuhinjah pogosto manjka.
Osnovne sestavine
- 500 g piščančjega ali puranjega mesa (prsa)
- 200 g pršuta
- 300 g sira
- 300 ml sladke smetane
Za različico z dodatnimi testeninami potrebuješ še testenine (majhni makarončki, 80 g na porcijo), pršut ali šunko za pico, kakor ti je ljubše, sir, ki se dobro topi (npr. gavda, ementalec), smetano za kuhanje (1 dl na porcijo) ter sol, poper in rožmarin.
Osnovni postopek
Meso narežemo na manjše fileje, potolčemo, začinimo s soljo in poprom po okusu.
Pekač namažemo z maslom ali olivnim oljem.
Fileje mesa položimo v pekač, nanje pa najprej plast pršuta in nato še sir po plasteh.
Polijemo s sladko smetano in pečemo na 180-200°C prb. 45 min.
Po želji lahko zraven smetane dodamo še nekaj kisle, a sladka se super obnese.
Med peko spremljamo, da se ne zapeče preveč in po potrebi zmanjšamo temperaturo ter dodamo še nekaj smetane.
Kako pripraviti bolj sočno meso in stabilnejšo omako
Meso pred peko obvezno na hitro popeci v ponvi, da zapreš pore in preprečiš iztekanje vode med peko .
Če si meso predhodno popekel, skrajšaj čas pečenja v pečici na 20 do 30 minut, da piščanec ne postane suh .
Pri drugi različici je vsak file razdeljen na polovico in nato vsaka polovica prerezana še vzdolž, da dobiš štiri zrezke iz vsakega fileja.
Oprane in osušene zrezke začiniš in na visoki temperaturi na hitro (da se ne presušijo) popečeš v ponvi, da dobijo zlato skorjo.
Pri pečenju je pomembno, da izbereš pekač primerne velikosti; če je pekač prevelik, smetana prehitro povre in omaka izgine.
V smetano lahko vmešaš jajce, ki pomaga povezati omako in preprečuje njeno razpadanje.
Mnogi svetujejo, da meso pred peko na hitro popečeš, uporabiš kakovostno slovensko meso in pekača med peko ne pokrivaš.
Izbira smetane in začinjanje
Uporabi sladko smetano ali smetano za kuhanje, da se izogneš sesirjeni teksturi, ki jo pogosto povzroči kisla smetana.
Čeprav avtorica omenja kislo smetano , večina uporabnikov priporoča sladko smetano ali smetano za kuhanje za lepšo in bolj gladko omako.
Če daš smetane toliko kot piše, ti vse skupaj plava v zadevi in je zanič.
Kisla smetana namreč ne sme povrevati predolgo časa, ker se utekočini.
Bodi previden pri soljenju ali sol celo popolnoma izpusti, saj sta pršut in sir že sama po sebi zelo slana.
Pred pršutom lahko meso in gobice popraviš in začiniš z rožmarinom.
Meni se pa ne zdi ena in ista stvar vegeta ali rožmarin. Začimba takšna ali drugačna da jedi specifičen okus.
Čas in temperatura pečenja
| Način priprave | Temperatura | Čas pečenja |
|---|---|---|
| Osnovni recept brez predhodnega pečenja mesa | 180-200°C | prb. 45 min |
| Predhodno popečeno meso | 200 stopinj | 20 do 30 minut |
| Različica s testeninami | 190 °C | okoli dvajset minut |
| Različica z dodatno mocarelo | 200 stopinj | pol ure, nato še 10 minut |
Če boš delala, naredi zraven kakšne široke rezance, ne krompirja ali kruha.
Pa veliko solate zraven.
Pa kakšno suho vino.
Različica s testeninami
V slanem kropu skuhaš testenine po navodilih z embalaže.
V pomaščen pekač zložiš zrezke, nanje streseš odcejene testenine, preliješ s smetano in povrh prekriješ s šunko ali pršutom in sirom.
Piščančji žur pečeš na 190 °C, da postane lepo zapečen (okoli dvajset minut).
Različica z gobami, koruzo in zelenjavo
Keramični pekač premažeš z olivnim oljem, daš gor popečeno meso, okoli pa naložiš na četrtine narezane sveže šampinjone.
Vse skupaj prekriješ z rezinami pršuta in nato še z rezinami sira Jošt ter preliješ s sladko smetano.
Na omaki, ki je ostala od zrezkov, lahko podinstaš čebulo, šampinjone in koruzo iz pločevinke, pustiš nekaj minut dušiti, začiniš s soljo, poprom in vegeto ter origanom in vso mešanico vsuješ na zrezke in šink.
Na to naribaš veliko sira, posebej v skledi pa zmešaš 3 jajčka s kislo smetano in jogurtom ter to poliješ na sir.
Pekla sem na 200 cca 20 min in potem je bil pri nas res pravi "žur"!
Dodatek korenčka in graha je bil super.
Različica s puranom in vratino
V eni od različic namesto piščančjega mesa uporabijo puranje zrezke, namesto pršuta pa puranji šink.
Puranje zrezke lahko popečeš oziroma spečeš do konca na olivnem olju, da so lepo zlato rumeni in spustijo malo omakice.
Stekleni pekač premažeš z margarino in zrezke položiš vanj.
V eni od starejših izpeljank namesto soli in rožmarina pride "žilćica Vegete" in namesto pršuta rezine vratine, ampak v bistvu gre za eno in isto stvar.
Leta "variacij na temo" so prinesla različne izpeljanke recepta.
Osnova je pa ista.
Panirana različica z gorčico
Meso oziroma fileje lahko najprej spaniraš (jajce, moka) in ocvreš, nato pa ga zložiš v pekač ter gratiniraš s sirom in smetanovim prelivom.
V zadnjem ne sme manjkati gorčica.
Takrat vratino oziroma podobne dodatke izpustim.
Možni dodatki
Pogosti dodatki so šampinjoni, korenček, bučke ali celo rezine hruške za zanimiv sladko-slan okus.
Dodatek mocarele lahko uporabiš proti koncu pečenja: po prvih 30 minutah jed potreseš z naribano mocarelo in pečeš še 10 minut.
Pri nas doma bomo še večkrat žurirali!
Priloge
Uporabniki najpogosteje priporočajo široke rezance, njoke, pire krompir ali kruhove cmoke.
Če ti zadiši španska kulinarika, pa preizkusi še recept za Slastno špansko tortiljo po študentsko.
Mnenja o jedi
Uporabniki so nad receptom večinoma navdušeni, saj gre za izjemno enostavno in okusno jed, ki je pogosta izbira za praznovanja in nedeljska kosila.
Večina meni, da je priprava hitra in nezahtevna, končni rezultat pa sočen in bogat, čeprav so nekateri imeli težave s sesirjeno ali preveč vodeno omako.
Super enostaven recept za prihajajoči konec tedna za vse ljubitelje sladke smetane, pršuta in piščančka.
Jed je zelo zelo mastna.
Sicer se meni zdi okusna, ni pa všeč vsem članom družine, zato jo pripravljam le redko.
Piščančji ŽUR? Tudi meni ni bilo preveč dobro. Bilo je za pojest, samo noben presežek.
Ni bilo vredno take hvale, kot lahko vidiš pri mnenjih o receptu.
Velik kup mastne brezoblične packarije, ki je sicer v majhnih količinah čisto okusna, ampak obleži v želodcu.
Če boš delala, naredi zraven kakšne široke rezance, ne krompirja ali kruha. Bo vsaj malenkost manj obležalo v želodcu.
Računaj s tem, da bo všeč predvsem tistim, ki jim je precej vseeno, kaj jejo, pa tudi, da znajo biti po tem zaspani.
Po drugi strani je eden od odzivov jed opisal kot božansko, zelo preprosto za pripravo in naravnost odličnega okusa.
Drugi so poudarili, da je bil rezultat sočen, omaka pa ni bila vodena, ker so zrezke predhodno popekli in jed pekli približno 25 minut na 200 stopinjah.
Jed je bila okusna tudi takrat, ko se je smetana po dnu pekača črno zažgala, vendar je bilo treba za lepši videz in užitno omako upoštevati velikost pekača, količino smetane ter način predhodnega pečenja mesa.
Jedel.bi - Peka sočnega in hrustljavega piščanca
tags: #kulinaricna #slovenija #piscancji #zur