Piščančje meso je glavna sestavina mnogih receptov. Je polno beljakovin, hkrati pa je precej nevtralnega okusa, zato ga lahko uporabimo v marsikateri jedi.
To pa seveda ne pomeni, da ni okusno. Če ga pravilno pripravimo, je lahko naravnost odlično, pa ne govorimo le o tistem iz pečice, ki pritiče nedeljskemu kosilu.
Najboljše pri pečenem piščancu (poleg odličnega okusa in dejstva, da ga imajo večinoma vsi radi) je to, da nam po tem, ko smo si ga privoščili, navadno ostane cel kup ostankov, ki jih lahko z malo spretnosti v naslednjih dneh spremenimo v okusne, hitre in preprosto pripravljene jedi. Poleg tega pa je nakup celega piščanca tudi bolj ekonomičen kot nakup posameznih kosov ali filiranega mesa brez kosti in kože.
Kako piščanca pripravimo, da bo lepo pečen in primeren za nadaljnjo uporabo
Najprej moramo pripraviti piščanca za peko, tako ga bomo bolj enakomerno spekli in tudi kasneje, ko ga bomo želeli razrezati nam bo lažje.
NasvetPiščanec naj bo pred pripravo za peko sobne temperature - uro pred pripravo ga vzamemo iz hladilnika.
Piščanca natremo s soljo ali mariniramo že dan prejPeka celega piščanca ni preveč zahtevna, vendar pa zahteva kar nekaj predpriprave. Eden od najpomembnejših korakov za okusno in mehko meso je, da piščanca kakšen dan pred peko dobro natremo s soljo ali pa ga mariniramo. Sol bo namreč v tem času prodrla v vse kotičke piščanca in sprožila pomemben proces, ki bo meso zmehčal, hkrati pa bo piščanec v notranjosti zadržal več vode.
Uporabimo mlečno marinado in masleni premaz za boljši okus in mehkejše mesoMorda se sliši nenavadno, a ena od skrivnosti za doseganje dobrega okusa so mlečni izdelki. Dobro je namreč, če piščanca vsaj pol ure pred peko premažemo še z 'mlečno' marinado - z mešanico mleka in stopljenega masla, s kislim mlekom ali jogurtom. Mlečne kisline bodo namreč še dodatno zmehčale meso in izboljšale okus piščanca. Tik preden damo piščanca v pečico, pa je dobro kožo premazati z maslom. S tem bomo namreč poskrbeli, da se bo piščanec lepo zlatorjavo zapekel.
Začimbe vtremo pod kožoKer ne želimo, da bi se začimbe zapekle in ne bi opravile svojega namena med pečenjem, jih vtremo pod kožo piščanca. S prsti nežno odmaknemo kožo od mesa in v žepek, ki nastane, vtremo začimbe. Lahko uporabimo zeliščno maslo, sveže začimbe ali pa marinado, v kateri smo že prej marinirali piščanca. Najpogostejše začimbe, ki jih uporabljamo pri peki piščanca, so (sveži ali sušeni) origano, timijan, rožmarin, peteršilj in pehtran; dimljena mleta paprika, koriander, česen, garam masala, kumina ter seveda nepogrešljiva sol in sveže mleti poper.
Nadev pripravimo posebejČe pripravljamo piščanca z nadevom, ki prav tako zahteva daljše pečenje, je nadev dobro pripraviti vnaprej. Če bo namreč nadev preveč surov, lahko to podaljša čas pečenja, obstaja pa tudi nevarnost, da se piščanec zaradi tega ne bo enakomerno spekel. Če piščanca nadevamo z zelenjavo, pa moramo vedeti, da bo to čas peke podaljšalo za kakšnih 10-15 minut.
Poskrbimo za bedra in perutničkeKo je piščanec začinjen in je nekaj časa počival na sobni temperaturi, mu pred peko namenimo še nekaj pozornosti, da bo resnično popoln. Z vrvico za meso zvežemo skupaj bedra, saj bomo tako pomagali, da se bodo lepo hrustljavo zapekla. Konice perutničk lahko odrežemo (shranimo jih za pripravo juhe), saj se pogosto preveč zapečejo in potemnijo.
Položaj piščanca v pečici je pomembenRazlični deli piščanca se različno dolgo pečejo oziroma potrebujejo peko pri različnih temperaturah, zato ni nepomembno, kako piščanca položimo v pečico. Najbrž ste že ugotovili, da se določeni deli pečice bolj segrejejo kot drugi - zadnji del pečice je navadno bolj vroč kot sprednji. S tem v mislih zato piščanca v pečico položimo tako, da bodo noge v kotu, in ga potisnemo čim globlje. Med pečenjem piščanca enkrat ali dvakrat prestavimo iz enega kota v drugega, zato da se obe nogi enakomerno zapečeta. Prsi pa naj bodo ves čas obrnjene proti sredini pečice.
Trik za sočnejše prsiŠe en trik za sočnejše prsi je, da začnemo piščanca peči s prsmi, obrnjenimi navzdol. Tako se bodo na začetku peke vsi sokovi stekali vanje. Na polovici pečenja piščanca obrnemo. Sokovi se bodo počasi razporedili, belo meso pa bo še vedno obdržalo dovolj sočnosti.
Peči začnemo pri visoki temperaturi, nato jo zmanjšamoPečico pred peko segrejemo na visoko temperaturo (220 stopinj Celzija), s čimer bo piščanec hitro dobil lepo barvo in se na zunaj zapekel. Toda če piščanca ves čas pečemo na tej temperaturi, ga bomo uničili, saj se bo preveč izsušil in prepekel. Zato je pomembno, da takrat, ko začne piščanec rjaveti, zmanjšamo temperaturo (na 180 stopinj Celzija) in ga nato spečemo do konca.
Koliko časa pečemo piščanca?To je verjetno eno od najpogostejših vprašanj pri peki celega piščanca. V grobem sicer velja, da je za peko celega piščanca potrebnih približno 70 minut, vendar pa je čas peke odvisen predvsem od temperature (oziroma zmogljivosti) pečice in velikosti piščanca. Nekako velja formula, da za vsakega pol kilograma piščanca dodamo 15-18 minut pečenja. 2,5-kilogramski piščanec se tako denimo peče 75-90 minut.
Ko je piščanec pečen in ga vzamemo iz pečice, ga pustimo še približno 10-20 minut počivati, preden ga postrežemo. Meso se bo v tem času še naprej »kuhalo«, sokovi pa se bodo lepo razporedili po pečenem mesu.
Kako preverimo, ali je piščanec pečen
Če niste prepričani, ali je piščanec pečen, uporabite kuhinjski termometer.
Ali je naš piščanec že pečen, lahko preverimo na več načinov. Uporabimo lahko termometer za meso, ki ga zapičimo globoko v prsi in bedra. Ko pokaže okoli 70 stopinj Celzija, je piščanec pečen. Pri tem imajo lahko bedra nekoliko višjo temperaturo.
Druga metoda, s katero lahko preverimo, ali je piščanec že dovolj pečen, je, da ga primemo za nogo in jo rahlo povlečemo. Če se noga pri tem svobodno giba in se zdi, da jo bi lahko z lahkoto odtrgali, je piščanec pečen.
Še ena domača metoda je, da v piščanca zapičimo nož. Ko ga potegnemo iz piščanca, morajo biti tekočine na njem čiste (ne krvave ali motne).
Pečen piščanec s česnom in limono
RECEPT: Pečen piščanec s česnom in limonoKombinacija česna in limone s pečenim piščancem morda pri nas ni ravno pogosta, vendar pa bo zagotovo navdušila. Limona in česen namreč poskrbita za sočen in ravno prav začinjen okus piščanca. Ta recept je tudi precej preprost in ne zahteva veliko predpriprave.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| bio limona | 1 |
| glavica česna | 1 |
| maslo | 50 gramov |
| ali ekstra deviško olivno olje | 1 dl |
| piščanec | 1,5-2 kg |
| grobo mleta sol | po okusu |
| sveže mleti poper | po okusu |
Postopek priprave:Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Limono prerežemo na pol in odstranimo morebitne pečke. Česen prav tako prerežemo na pol (če kakšen strok pri tem odpade, nič hudega). Maslo stopimo v posodici.
Piščanca s papirnatimi brisačkami popivnamo do suhega. Z nožem ga na vsaki strani zarežemo ob bedrih. Celega piščanca nato dobro natremo s soljo in poprom ter pri tem pazimo, da začinimo tudi notranjost, zareze ob bedrih in pod perutničkami.
Eno polovico limone vstavimo v piščanca, drugo položimo na pekač zraven njega. Enako storimo s polovičkami česna. Piščanca premažemo s stopljenim maslom (ali olivnim oljem), ga obrnemo s prsmi navzdol in potisnemo v segreto pečico.
Kako porabiti ostanke pečenega piščanca
Kako lahko porabimo ostanke pečenega piščanca?Načinov za to, da iz ostankov piščanca pripravimo novo jed, ki bo po okusu in videzu povsem drugačna, je res veliko.
Med tednom se vedno mudi, zato je prihranek časa zelo pomemben - po dolgem delovniku bi vsi radi jedli hitro, dobro in seveda tudi zdravo. Zato je najbolje, da si že med vikendom pripravimo okviren načrt tedenskega jedilnika. Delo si lahko olajšamo tako, da v soboto ali nedeljo za kosilo spečemo večji kos mesa, čez teden pa porabimo ostanke.
1. Piščančja jušna osnova: piščančje kosti damo v mrzlo vodo skupaj z na koščke narezano jušno zelenjavo (čebula, korenje, zelena, peteršilj itd.). Okus izboljšamo tako, da dodamo tudi surove konice krilc (ki smo jih piščancu pred peko odstranili, saj se rade preveč zapečejo) in vrat. Pristavimo in skuhamo. Kosti po kuhanju odstranimo iz juhe in juho po želji precedimo, da dobimo čisto jušno osnovo. V jušno osnovo lahko zakuhamo jušno zakuho ali pa jo porabimo za pripravo juh, minešter in rižot.
2. Solate: narezane ali natrgane koščke pečenega piščančjega mesa stresemo v skledo in jim dodamo na koščke narezano svežo zelenjavo, kuhane testenine ali riž. Seveda se lahko poigramo z različnimi kombinacijami. Zanimive so solate, v katerih poleg zelenjave uporabimo tudi sadje. Solato lahko potresemo s praženimi nasekljanimi oreški in semeni, osvežimo z zelišči in ji dodamo še solatno polivko, majonezo ali jogurt.
3. Sendviči: pri pripravi sendvičev iz piščančjih ostankov imamo več možnosti:►meso zmeljemo (drobno nasekljamo), pomešamo s poljubno omako (npr. z omako aioli ali omako tisočerih otokov) in tako pripravljen namaz namažemo na kruh ter obložimo še s sirom, kislim zeljem ali kislimi kumaricami;►meso narežemo ali natrgamo na koščke; kruh namažemo s poljubnim namazom (npr. z namazom z vodno krešo ali pašteto iz jajčevcev), obložimo s koščki mesa in zelenjavo (rezinami paradižnika ali paprike, solatnimi listi, ipd.) ter pokrijemo z drugim kosom kruha.
4. Nadevi: kose piščančjega mesa lahko porabimo za pripravo nadevov za mesne zvitke, žlikrofe in raviole, palačinke, nadevano zelenjavo ipd. Odlične so polnjene tortilje, ki jih pripravimo tako, da tortilje do polovice potresemo z naribanim sirom, nasekljanimi feferoni in majhnimi koščki piščančjega mesa, po okusu začinimo, nato pa jih prepognemo in segrejemo v ponvi, da se sir stopi, nadev pa dodobra segreje.
5. Samostojne jedi: ostanke pečenega mesa lahko porabimo tudi za pripravo polpetov, piščančje pice in jedi iz ene ponve ali lonca. Prepričajte se sami, da so jedi iz piščančjih ostankov lahko nadvse okusne in si pripravite katero od spodaj naštetih jedi:- rezanci z bučkami in piščancem;- tajski pečeni rezanci;- pomladanski rezanci;- jambalaya;- piščančji curry;- indijska piščančja rižota;- piščančje tamale.
Pomembno!♦ Ker je piščančje meso, ki ga porabimo v novih jedeh, že bilo toplotno obdelano, moramo to upoštevati pri pripravi jedi iz njega. Mesa zato ne dodamo v jed na začetku priprave, ga dodatno ne mariniramo ali pražimo.
Še dve ideji:♦ Izkoristite prostor v pečici in namesto enega specite dva piščanca; večje kose mesa „rezervnega piščanca“ ohladite in zamrznite, iz ostankov pa pripravite nove jedi.♦ Če nimate časa za peko, kupite pečenega piščanca, ga postrezite, nato pa porabite ostanke.
Tudi v juhi lahko uporabite kose pečenega piščanca. Meso narežite ali natrgajte, stresite v skledo ter dodajte poljubno zelenjavo, testenine ali včerajšnji riž. Uporabite domišljijo in se poigrajte z okusi. Ne pozabite pa tudi na preliv.
Ste pomislili, da bi v solato vmešali nekaj sadja? Odlično se priležejo mandarine, pomaranče, tudi grozdje in hruške.
Tudi v sendvičih je piščančje meso še kako okusno. Če imate radi okus hladnega pečenega piščanca, bo dovolj, da meso le narežete ali nastrgate, sicer pa mu lahko dodate okusne omake. Meso nastrgajte in dajte v sekljalnik, dodajte dve žlici grškega jogurta, nekaj soli in popra, strok česna in žličko majoneze. Zmeljite in namažite na kruh.
V kozico daš malo masla, počakaš, da se segreje in raztopi in nato počasi segrevaš. Lahko pa narediš tudi omako: v kozici na olju prežgeš malo moke, dodaš paradižnikovo mezgo, zaliješ z vodo, posoliš, popopraš in pokuhaš oz. popečeš še piščančje meso. Lahko dodaš tudi smetano za kuhanje oz.
