Ime pariške rezine oziroma pariške rožice se lahko nanaša na različna peciva. Pariške rožice so lahko piškoti iz pekarne, pripravljeni iz zvitega testa in nadeva, ki se narežejo na rezine ter spečejo, lahko pa gre za krhke linške piškotne rezine z orehi, marmelado in mrežo iz testa.
Med recepti se razlikuje tudi način priprave testa: pri eni različici se uporablja kvas, pri drugi pecilni prašek, pri tretji pa krhko testo z veliko masla in mletih oreščkov. Zato je pri pripravi pomembno slediti izbrani različici in ne mešati postopkov.
Pariške rožice iz zvitega testa
Pariške rožice dela večkrat moja mama, so odlične, mislim, da je testo kvašeno, razvaljano, potem pa namazano z nadevom in zrolano v rolado, nato jih zrežeš in spečeš.
V lonček damo kvas, mleko in sladkor ter pustimo nekaj časa stati.
To dodamo moki, margarini in rumenjakom ter umesimo testo.
Iz kvasa, sladkorja, malo mleka in malo moke pripravimo kvasec.
V moko vgnetemo maslo in dodamo rumenjaka, nato še kvasec.
Vzhajano testo razvaljamo na prst debelo in ga namažemo z nadevom.
Nadev iz beljakov, sladkorja in orehov
Za nadev v trd sneg vmešamo sladkor in dodamo orehe.
Super recept. To pogosto pečem, le da vzamem za nadev namesto orehov - kokosovo moko.
Oblikovanje rolade
Testo razvaljamo v pravokotnik in ga premažemo z nadevom.
Priporočam razvaljano obliko pravokotnika, tako da se zavija od daljše stranice k daljši s.
Tako pridejo rožice primerno velike in lažje se režejo.
Če je oblika kvadrata, so zame prevelike, je jih pa tudi manj.
Potica pride dolga odv. od oblike razvaljanega testa.
Nadevane testo zvijemo v navadno rolado.
Moj recept za pariške rože, mislim, da je prav tak kot ga je napisala sonce rumeno, le, da jih jaz zvijem v navadno rolado in zrežem (kot pravi 123).
Vzhajanje in hlajenje zvitka
Testa ni treba nič vzhajati!
Pri različici, v kateri je uporabljeno kvašeno testo, je v opisu omenjeno vzhajano testo, vendar je bilo pri nadaljnjih navodilih pojasnjeno, da testa pred oblikovanjem ni treba vzhajati. Če želite slediti navodilu brez vzhajanja, oblikujte zvitek takoj po gnetenju.
Narejeni zvitek dajte za 1 uro v hladilnik in potem režite z ostrim nožem.
Da rože lažje narežem, dam zvitek za 30 minut v zmrzovalnik, potem se krasno režejo.
Hlajenje je posebej pomembno, kadar sta testo in nadev mehka. Ohlajen zvitek je čvrstejši, zato ga je lažje narezati na enakomerne kolobarje.
Rezanje in velikost pečenih rožic
Ko so pečene, so velike kot malo večji keks-okrogli.
Kako velike so rožice, ko so pečene?
Odgovor je odvisen predvsem od širine razvaljanega pravokotnika, dolžine zvitka in debeline narezanih rezin.
Pri rezanju uporabite oster nož, da se nadev ne iztisne iz zvitka in da se kolobarji ne sploščijo.
Težave pri pripravi pariških rožic
Zakaj nastanejo elipse ali palčke?
Draga Tina, delala sem po tvojih navodilih in povedati moram, da je pecivo res zelo dobro.
Ne vem pa, kaj sem delala narobe, ker nikakor nisem mogla oblikovati krogov, ker sta masa in nadev preveč mehka.
Prišle so mi nekakšne elipse oz. kar palčke.
Če je testo mehko, zvitek pred rezanjem dobro ohladite v hladilniku ali ga za krajši čas postavite v zmrzovalnik.
Da rože lažje narežem, dam zvitek za 30 minut v zmrzovalnik, potem se krasno režejo.
Zakaj nadev spolzi ven?
Tudi meni ni uspelo.
Tako kot Stanki so meni ratale elipse samo čisto brez nadeva, ker je ves spolzel ven.
Pri takšnem rezultatu je lahko masa in nadev preveč mehka, zvitek pa premalo ohlajen pred rezanjem.
Pri pripravi zato pazite, da je nadev dovolj čvrst in da ga po testu razporedite enakomerno.
Ali lahko maslo stopimo?
Jaz sem delala rožice včeraj, ampak ni mi šlo preveč dobro od rok.
Ne vem ali sem naredila napako ker sem maslo prej stopila in testo je bilo mastno, da je kar teklo od njega.
Pri krhkem testu je priporočeno hladno maslo, pri različici z moko, jajci in maslom pa mora biti testo dovolj čvrsto, da ga je mogoče razvaljati in oblikovati.
Če je testo zaradi toplega ali stopljenega masla premehko, ga pred nadaljevanjem ohladite.
Različica s pecilnim praškom
Glede na toliko nezadovoljnih uporabnikov tega recepta ne more biti drugega kot, da recept ni dovolj natančno razložen.
Pogledala sem v druge recepte in v vseh se uporablja pecilni prašek in ne kvasec.
Pri tej različici se namesto kvašenega testa uporablja pecilni prašek. Zato testa ni treba obravnavati enako kot kvašenega testa in ga ni treba pripravljati z vzhajanjem.
Pri izbiri recepta preverite, ali uporabljate navodila za kvašene pariške rožice ali navodila za krhke pariške rezine.
Pariške rezine iz krhkega testa
Te linške piškotne rezine so pa tako krhke, da se vam bodo kar stopile v ustih.
Jaz sem testo pripravila z orehi, seveda pa lahko orehe zamenjamo tudi z lešniki ali mandlji.
Kar je komu ljubše.
Sestavine
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| moka | 500 g |
| maslo | 250 g |
| mleti orehi | 150 g |
| sladkor v prahu | 150 g |
| večji jajci | 2 |
| pecilni prašek | 1/2 zavitka |
| sol | pol žličke |
| jagodna marmelada | po potrebi |
| vanilijev sladkor v prahu | za posip |
Priprava sestavin
Orehe fino zmeljemo.
Namesto orehov lahko uporabimo mandlje ali lešnike.
Pripravimo si še vse ostale sestavine.
Moki dodamo sladkor v prahu, pecilni prašek, sol, mlete orehe, jajci in hladno, na lističe narezano maslo.
Če želimo, da bo testo res krhko, ga pripravimo z aparatom, da se maslo od toplote rok ne pregreje.
Hlajenje krhkega testa
Testo oblikujemo v kroglo, ga damo v vrečko in dobro ohladimo v hladilniku.
Lahko tudi čez noč.
Pri tej različici je hlajenje testa pomemben del priprave, saj se hladno testo lažje razvalja, oblikuje in speče v krhke rezine.
Razvaljanje in sestavljanje
Ohlajeno testo razdelimo na en malo večji in drugi malo manjši del.
Večji del testa na papirju za peko razvaljamo na velikost klasičnega pekača.
Na pekaču testo dobro prepikamo, da se med peko v sredini ne dvigne.
Premažemo ga z marmelado.
Manjši del testa narežemo na približno 1 cm široke trakove, ki jih diagonalno razporedimo po marmeladi.
Dobimo krhko pecivo z marmeladnim slojem in diagonalno razporejenimi trakovi testa.
Hlajenje, peka in rezanje
Vse skupaj ohladimo, zatem pa pečemo cca. 10-15 minut na 170 stopinj Celzija.
Potresemo še z vanilijevim sladkorjem v prahu in razrežemo na rezine.
Pa dober tek!
Primerjava različic
| Različica | Testo | Nadev | Oblikovanje | Hlajenje |
|---|---|---|---|---|
| Pariške rožice | moka, maslo ali margarina, rumenjaka, kvas | trd sneg, sladkor, orehi | pravokotnik, rolada, rezine | 30 minut v zmrzovalniku ali 1 ura v hladilniku |
| Pariške rezine | moka, maslo, orehi, sladkor v prahu, jajci, pecilni prašek, sol | jagodna marmelada | plast testa, marmelada, diagonalni trakovi | dobro ohlajanje testa in sestavljenega peciva |
Kako izbrati pravi recept
- Če želite okrogle piškote z nadevom v sredini, pripravite pariške rožice iz zvitega testa.
- Če želite krhke rezine z marmelado in mrežo iz testa, pripravite linške piškotne rezine.
- Če uporabljate kvas, upoštevajte navodila za kvasec in preverite navodila glede vzhajanja.
- Če uporabljate pecilni prašek, testa ni treba pripravljati kot kvašenega testa.
- Pri mehkem testu ali nadevu uporabite hlajenje pred rezanjem.
- Za bolj krhko testo uporabite hladno maslo, narezano na lističe.
- Orehe lahko zamenjate z lešniki, mandlji ali kokosovo moko, odvisno od izbrane različice.
Pripomočki pri pripravi krhkega testa
Recept mi je pomagal pripraviti: kuhinjski robot: Kenwood Chef Titanium Patissier XL z vgrajeno tehtnico (merimo lahko v gramih in ml) ter funkcijo topljenja čokolade, vzhajanjem, gnetenje ...
Tehtamo lahko sestavine posodi za miksanje in gnetenje ali zgoraj v posodah/nastavkih, kjer se pripnejo nastavki za sesekljanje, mletje, ožemanje citrusov …
Mislim, da ima takšno dvojno možnost tehtanja samo ta aparat.
V kompletu z aparatom prideta tudi dve posodi (manjša (5l) in večja (7l)) - fajn ko rabiš obe posodi eno za beljake, drugo npr. za rumenjake.
Aparat ima tudi "luč", tako da lahko vedno lepo vidite, kaj se dogaja z vsebino v posodi.
Za krhko testo sem uporabila spiralni širok nastavek za pripravo občutljivega krhkega testa ali mešanje omak, občutljivih krem.
Od funkcij sem uporabila: tehtnico.
Kako dobiti hrustljav krompir brez cvrtja | Tehnično z Lan Lamom
Najpogostejša vprašanja
Ali mora testo vzhajati?
Pri enem navodilu je zapisano, da testo razvaljamo, ko je vzhajano, pri drugem pa je izrecno navedeno: »Testa ni treba nič vzhajati!« Razlika je povezana z različico recepta in načinom priprave testa.
Kako dolg naj bo zvitek?
Potica pride dolga odv. od oblike razvaljanega testa.
Priporočam razvaljano obliko pravokotnika, tako da se zavija od daljše stranice k daljši s.
Kako preprečimo, da bi se nadev iztisnil?
Narejeni zvitek dajte za 1 uro v hladilnik in potem režite z ostrim nožem.
Da rože lažje narežem, dam zvitek za 30 minut v zmrzovalnik, potem se krasno režejo.
Ali lahko orehe zamenjamo?
Namesto orehov lahko uporabimo mandlje ali lešnike.
Super recept. To pogosto pečem, le da vzamem za nadev namesto orehov - kokosovo moko.
Kako se pariške rožice razlikujejo od pariških rezin?
Pariške rožice se oblikujejo tako, da se testo premaže z nadevom, zvije v rolado in nareže na kolobarje.
Pariške rezine iz krhkega testa pa se pripravijo v pekaču: testo se premaže z marmelado, nato se po vrhu razporedijo trakovi testa, vse skupaj pa se po peki razreže na rezine.