Sladke ocvrte kroglice iz vzhajanega testa zagotovo vsi zelo dobro poznamo. Pravimo jim miške, na zahodu in jugu Slovenije pa tudi fritole oziroma fritule. Z njimi se radi sladkamo v zimskih mesecih, še zlasti priljubljene so v času pustnega rajanja, saj so poleg krofov in flancatov tradicionalna slovenska pustna sladica.
Miške sodijo v dolgo tradicijo evropskih ocvrtih sladic iz testa, med katere uvrščamo tudi italijanske frittelle, španske buñuelos in nemške berlinske krofe. Takšne dobrote so še posebej značilne za zimski in pustni čas, ko so se pred postom tradicionalno pripravljale bolj nasitne in mastnejše jedi.
V primerjavi s fritolami in drugim kvašenim pecivom so miške preprostejše in hitrejše za pripravo, saj za rahljanje uporabljamo pecilni prašek namesto kvasa. Spodaj sta predstavljeni dve klasični različici: z jogurtom in z naribanimi jabolki.
Miške s pecilnim praškom ali kvašene miške?
Miške običajno pripravimo iz kvašenega testa, zaradi hitre in enostavne priprave pa so v zadnjem času še zlasti priljubljene jogurtove in skutne miške, ki jih pripravimo z dodatkom pecilnega praška.
Vse sestavine in pripomočke (moka, jajca, sladkor, skleda pid.) za pripravo kvašenega testa moramo najprej dobro segreti. Enako velja tudi za prostor, v katerem testo in miške pripravljamo - prostor mora biti topel in brez prepiha.
Za pripravo mišk uporabimo gladko moko (ali posebno moko za krofe). Moko pred uporabo presejemo, da se naužije zraka, ki ga pri kvašenih miškah kvasovke potrebujejo za svoj razvoj.
Testo za miške rahlo solimo. Dodatek soli v moki izboljša lepek in ta pri gnetenju testa vpije več tekočine. Vzhajano testo brez soli tudi težko obdrži obliko. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini.
Kvašeno testo je pravilno zgneteno, ko se na površini tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka.
S pecilnim praškom pripravljeno testo za miške lahko v hladilniku počaka en dan.
Klasične miške z jogurtom
Sestavine
- 180 g navadnega jogurta
- 1 čajna žlička ruma
- 1 jajce
- drobnо naribana lupinica 1 limone
- 60 g sladkorja v prahu
- 200 g namenske moke
- 1 ščepec soli
- 8 g pecilnega praška
- olje za cvrtje
- sladkor v prahu za posip
Priprava testa
V skledi z električnim mešalnikom zmešajte jajce, rum, limonino lupinico in jogurt.
Dodajte sladkor v prahu, moko, sol in pecilni prašek ter dobro premešajte, da dobite gladko maso brez grudic.
Testo pustite počivati 30 minut.
Oblikovanje in cvrtje
V večjem loncu segrejte olje na 160 °C.
Če nimate termometra, v olje pomočite ročaj lesene kuhalnice -olje je dovolj segreto, ko se okoli njega začnejo tvoriti mehurčki.
Čajno žličko za nekaj sekund potopite v vroče olje. Nato z njo zajemite testo in ga previdno položite v olje.
Nadaljujte, vendar pazite, da ne cvrete preveč mišk naenkrat, saj bodo med cvrtjem narasle.
Ko na eni strani pozlatijo, jih obrnite in ocvrite še na drugi strani. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega testa.
Ocvrte miške s penovko poberite iz olja in jih odložite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, da se vpije odvečno olje.
Še tople razporedite na večji krožnik ali pladenj, potresite s sladkorjem v prahu in postrezite.
Miške z naribanimi jabolki
Sestavine
- 180 g navadnega jogurta
- 1 žlica ruma
- 1 jajce
- drobnо naribana lupinica 1 limone
- 10 g burbonskega vaniljevega sladkorja ali 1/2 čajne žličke vaniljevega ekstrakta
- 45 g sladkorja v prahu
- 250 g namenske moke
- 1 ščepec soli
- 8 g pecilnega praška
- 3 jabolka
- olje za cvrtje
- sladkor v prahu za posip
Priprava testa
V skledi z metlico gladko zmešajte jogurt, jajce, rum, limonino lupinico in sladkor.
V drugi skledi presejte moko, pecilni prašek in sol.
Suhe sestavine dodajte k mokrim in premešajte, da se povežejo v enotno maso.
Jabolka olupite, odstranite koščice in jih grobo naribajte.
Vmešajte jih v testo, ki naj bo precej gosto (po potrebi dodajte še malo moke).
Cvrtje jabolčnih mišk
V večjem loncu segrejte olje na 160 °C.
Če nimate termometra, v olje pomočite ročaj lesene kuhalnice - olje je dovolj segreto, ko se okoli njega začnejo tvoriti drobni mehurčki.
Čajno žličko za nekaj sekund potopite v vroče olje. Nato z njo zajemite testo in ga previdno položite v olje.
Nadaljujte, vendar pazite, da ne cvrete preveč mišk naenkrat, saj bodo med cvrtjem narasle.
Ko na eni strani pozlatijo, jih obrnite in ocvrite še na drugi strani.
Ocvrte miške odcedite in jih še tople potresite s sladkorjem v prahu.
Pravilna temperatura olja
Miške cvremo v veliki količini olja. Olje mora biti segreto na 160-180 stopinj Celzija.
Če je maščoba prevroča, se testo prismodi, če ni dovolj vroča, vpije testo preveč maščobe.
Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo tako, da v vroče olje potopimo ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli ročaja začnejo delati mehurčki, je olje dovolj vroče.
Da se nam olje pri cvrtju ne bo toliko penilo, vanj natrosimo malo soli.
Cvrete na zmerni temperaturi, da se miške enakomerno spečejo tudi v sredini.
Kaj storiti, če se olje preveč peni ali so miške mastne? Poskrbite za pravo temperaturo olja (okoli 170 °C), dodajte rum in pečene miške obvezno odložite na papirnate brisače.
Kako preprečiti, da bi se testo prijemalo žlice?
Testo v vroče olje polagamo s pomočjo žlice.
Žlico najprej za nekaj sekund pomočimo v segreto olje, nato pa zajamemo testo - z naoljene žlice bo testo zlahka samo zdrselo.
Preden z žlico zajamete maso, jo pomočite v vroče olje, da se testo ne bo oprijemalo.
Kako začiniti miške
Testo za miške lahko »odišavimo« z rumom, cimetom, muškatnim oreščkom, limonino ali pomarančno lupinico.
V vse vrste mišk lahko vmešamo rozine ali drugo na majhne koščke narezano suho ali kandirano sadje.
Suho sadje namočimo v rumu, limoninem soku ali vroči vodi, da se zmehča.
V testo dodajte malo ruma ali žganja, da se miške med cvrtjem ne napijejo olja.
Za boljšo aromo vmešajte naribano limonino lupinico ali vanilijo.
Miške običajno potrosimo s sladkorjem v prahu.
Prilagoditev gostote testa
Če je testo preveč tekoče in ne obdrži oblike, postopoma dodajte še malo moke.
Pri jabolčnih miškah naj bo testo precej gosto, saj naribana jabolka dodajo masi dodatno vlago.
Koliko mišk dobimo iz ene mase?
Število je odvisno od velikosti žlice, običajno pa jih nastane med 20 in 30.
| Vprašanje | Odgovor |
|---|---|
| Koliko mišk pride iz ene mase po receptu? | Običajno med 20 in 30. |
| Kateri jogurt je najbolje uporabiti? | Najboljši je navaden čvrst jogurt, nekateri pa so ga uspešno nadomestili s kislo smetano ali kislim mlekom. |
| Ali lahko miške spečemo v pečici namesto cvrtja? | Recept je namenjen cvrtju; v pečici bi bil rezultat bolj podoben buhtljem in ne bi imel značilnega okusa mišk. |
| Kaj storiti, če so miške mastne? | Poskrbite za pravo temperaturo olja in pečene miške odložite na papirnate brisače. |
Tradicionalne kvašene miške
Sladke ocvrte kroglice iz vzhajanega testa so tradicionalna različica, ki zahteva več časa kot miške s pecilnim praškom.
Moko presejemo v skledo.
Dodamo maslo in nadrobljen kvas.
Tako narejeno testo je precej mehko.
V posodi segrejemo olje za cvrtje.
Miške polagamo v olje, ki ne sme biti prevroče, ter jih cvremo, dokler ne dobijo lepo zlatorumene barve.
Ocvrte miške odložimo na krožnik ali papirnato brisačo.
Spomin na pustne miške iz Trnovega
Gospa Mara je živela v Trnovem v Ljubljani.
Njena hiša, obrasla z bršljanom, je bila kot pravljična vila, so pogosto rekli otroci.
Ko so tekali po ulicah od vrat do vrat, oblečeni v maškare, so se vedno ustavili pri njej in že vnaprej vedeli: tam jih bodo čakale ocvrte miške.
Saj so bile vedno dišeče in hrustljave.
Vanje je dodajala rozine.
Tako so bile še.
Enostavna priprava mase z mirovanjem v hladilniku
Vse sestavine dobro premešamo in damo v hladilnik za 1 uro, da se masa prepoji in malo zgosti.
V ponvi segrejemo olje.
Z jušno žlico zajemamo maso in jo polagamo v segreto olje (masa lepo počasi zdrsi iz žlice).
Cvreti je treba v vročem olju, do zlatorjave barve, na sredini cvrenja jih obrnemo.
Miške med cvrenjem lepo narastejo.
Različica za štiri osebe
- jajce
- lonček jogurta
- 100 g sladkorja
- pecilni prašek
- 150 g moke
V posodi zmiksamo vse sestavine.
Olje segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Pri oblikovanju mišk si pomagamo z žlico.
Miške previdno cvremo do zlato rjave barve, nato jih poberemo iz posode in odcedimo.
Yogurt Mauses - Joghurt Mäuse - Jogurtove Miške
Najpogostejše napake pri pripravi
- Če je olje prevroče, se testo prismodi.
- Če olje ni dovolj vroče, miške vpijejo preveč maščobe.
- Če v lonec položimo preveč mišk naenkrat, se med cvrtjem ne bodo enakomerno spekle.
- Če je testo preredko in ne obdrži oblike, postopoma dodamo še malo moke.
- Če se testo prijema žlice, jo pred zajemanjem za nekaj sekund pomočimo v vroče olje.
- Ocvrte miške je treba odložiti na papirnate brisače, da se vpije odvečno olje.
Kako jih postreči
Ocvrte miške običajno potrosimo s sladkorjem v prahu.
Še tople razporedite na večji krožnik ali pladenj, potresite s sladkorjem v prahu in postrezite.
Za boljšo aromo lahko v testo vmešate naribano limonino lupinico ali vanilijo, za dodatno teksturo pa rozine ali drugo na majhne koščke narezano suho oziroma kandirano sadje.