Cvrtniki na vroč zrak so si dober sloves prislužili tudi s tem, da omogočajo pripravo pomfrija z mnogo manj maščobe.
V roke nam je prišla sveža izdaja Mladinske knjige, kuharska knjiga s hitrimi, zdravimi in okusnimi recepti, prirejenimi za posebno vrsto kuhinjske opreme, ki je v zadnjem času prava uspešnica: cvrtnik na vroč zrak.
Cvrtnik na vroč zrak ni klasična friteza
Cvrtnik na vroč zrak je dober kos kuhinjske opreme - z ne tako dobrim poimenovanjem.
Ne gre namreč za vrsto friteze, ampak je ta strojček v resnici mini pečica, opremljena z grelno enoto z zgornjem delu, predalom, kjer se hrana pripravlja, ventilatorjem, ki spodbuja kroženje zraka in razporeditev vročine, ter »nadzorno ploščo«, kjer nastavimo samo dva parametra: temperaturo in čas.
Zelo preprosto je vse, pravzaprav, minimizirano na najosnovnejše.
V nasprotju s klasičnim cvrtjem v globoki maščobi lahko pomfri pripravimo z majhno količino olja. Tako dobimo prilogo, ki je hrustljava, vendar bistveno manj mastna.
Zakaj je pečen pomfri lahko dobra izbira
Saj ne, da se je treba kateri koli hrani popolnoma odpovedati, nekaj pameti pri prehranjevanju pa res ne škodi.
Kajti jaz jem čisto vse.
Da pri vsej tej hrani, ki je osrednji del mojega življenja, vseeno ostanem zdrava in polna energije, uporabljam nekaj enostavnih trikov.
Eden največjih trikov, ki jih uporabljam je, da z načinom priprave tudi tisto klasično nezdravo hrano spremenim v bolj zdravo.
In pečen pomfri je že ena izmed teh.
Čeprav krompir pogosto velja za "redilno" živilo, strokovnjaki opozarjajo, da je težava predvsem v načinu priprave.
Kuhan ali pečen krompir brez odvečnih maščob je zelo nasiten, vsebuje pomembna hranila in ima razmeroma malo kalorij.
Še posebej koristen je kot del uravnoteženega obroka z beljakovinami in zelenjavo.
Okusna priloga, ki dolgo ohranja sitost in nima veliko kalorij
Kako izbrati in pripraviti krompir
Eden največjih izzivov priprave domačega pomfrija naj bi bila oblika narezanega krompirja.
Naj ti povem, da rezanje krompirja na tisto pravo obliko vžigalic ni težka - krompir najprej narežeš na diske, nato pa te narežeš na ozke pravokotnike.
Res ne potrebuješ posebnih pripomočkov, le desko in nož.
Ko sva že pripravi krompirja - če je skorja krompirja lepa in nič kaj zgubana, krompirja ni treba lupiti.
Krompir le dobro umij, nato pa z nožem izreži morebitne nepravilnosti.
Če je krompir starejši in je lupina slaba, krompir olupi.
Krompir nato podolgovato nareži na diske, nato pa na vžigalice (obliko pomfrija).
Namakanje odstrani odvečni škrob
Postopek je popolnoma enostaven.
Potrebuj[eš] le dva res enostavna koraka - narezan krompir približno 20 minut namakaš v vodi, da se izloči odvečen škrob, nato pa pomfri spečeš na dveh temperaturah - najprej na 190, nato pa še na 220°C.
Položi ga v hladno vodo in nakaj 20 minut.
Zakaj krompir namakaš sem že zapisala.
Je pa pomembno da, namočen krompir pred peko dobro osušiš, saj bi se moker krompir bolj kuhal kot pekel.
Krompir le odcedi, stresi na čisto kuhinjsko krpo in pobriši.
Nikar pa seveda ne obsesiraj z brisanjem vsakega posameznega pomfrija! 🙂
Pomfri na dveh temperaturah
Postopek peke na dveh temperaturah namreč uporabljajo v tistih pravih restavracijah - goreč zagovornik tega postopka je Heston Blumenthal.
Ideja priprave na dveh temperaturah je v tem, da krompir najprej na nižji temperaturi skuhaš, nato pa na visoki temperaturi spečeš.
Sladki krompir stresemo v segreti cvrtnik in razporedimo tako, da je v enem sloju.
Krompir stresi na pekač, obložen s papirjem za peko.
Razporedi ga v en sloj.
Krompir prenesi v vročo pečico in 20 minut peci na 190°C, nato pa pečico segrej na 220°C (krompir kar pusti v pečici) in peci še 25 minut.
Pri pripravi v cvrtniku na vroč zrak upoštevaj zmogljivost naprave in poskrbi, da je krompir razporejen v enem sloju.
Ta pomfri je ravno prav hrustljav, čisto nič masten in tako zelo zelo dober, da prav težko verjameš, da je pečen v pečici.
Verjamem, da ga boš doma od sedaj naprej pripravljal/a le še na tak način.
Začinjanje krompirja
Krompirčke nato pokapaj z nekaj olja, nato pa začini s soljo in poprom in po želji odišavi s česnom.
Recept po korakih
Priprava
Krompir dobro umij in izrezi morebitne nepravilnosti (pike in podobno).
Če je krompir starejši in je lupina slaba, krompir olupi.
Krompir nato podolgovato nareži na diske, nato pa na vžigalice (obliko pomfrija).
Položi ga v hladno vodo in nakaj 20 minut.
Začinjanje
Krompir prenesi v skledo, prelij z olje in začini s soljo, poprom in česnom.
Peka
Krompir stresi na pekač, obložen s papirjem za peko.
Razporedi ga v en sloj.
Krompir prenesi v vročo pečico in 20 minut peci na 190°C, nato pa pečico segrej na 220°C (krompir kar pusti v pečici) in peci še 25 minut.
Pomaka
Vse sestavine za pomako prenesi v skledico in dobro premešaj.
Postrežba
Krompir prenesi na krožnik, dodaj pomako in uživaj!
Ranch pomaka za domači pomfri
Vsak pomfri pa potrebuje tudi nekakšno pomako.
So ljudje, ki ga ponavadi pomakamo v ketchup, so pa ljudje, ki ga pomakajo tudi v majonezo.
In potem smo ljudje, ki ga zadnja leta pomakamo kar v ranch pomako.
Kaj je to, te zanima?
To je sveža pomaka, ki je lažja od majoneze in zaradi začimb resnično odlična.
Potrebuješ grški jogurt ali kislo smetano, malo majoneze in polno enih začimb - jaz uporabim kar sušene, ki so res priročne.
Za ranch pomako potrebuješ sol, poper, česen, čebulo, peteršilj, drobnjak in koper.
Da vse skupaj malo osvežiš, pa dodaš še nekaj limoninega soka.
Ta pomaka je pravo malo kulinarično odkritje.
Kako ga postreči
Tak pomfri si lahko pripraviš kot prilogo kosilu, jaz pa ga večkrat pripravim kar za večerjo kot samostojen obrok.
Za pripravo potrebuješ sestavine na spodnji fotki.
Pečen pomfri serviraj na krožnik, dodaj pomako in enostavno le uživaj.
Je fantastična priloga ali kar samostojen obrok.
Še posebej dobro se poda k beljakovinam in zelenjavi, saj je krompir kot del uravnoteženega obroka nasiten.
Možne alternative klasičnemu krompirju
Okusen 'pomfri', za katerega ne potrebujemo navadnega ali sladkega krompirja, ampak polento.
Da, prav ste prebrali, priljubljena žitarica se lahko uporabi tudi za pripravo slastnih hrustljavih palčk, ki jih lahko postrežete kot prilogo mesu in ribam ali pa si jih privoščite kar tako kot klasični krompirjev pomfri - da jih pomakate v najljubšo omako.
Za pripravo omake, ki se odlično poda k ocvrtemu ali pečenemu krompirčku, potrebujete samo nekaj sestavin.
Za izrazit okus uporabite polnomasten aromatični sir, kot je čedar, ki ga stopite v mešanici mleka in začimb.
Kako kuhati pomfrit v cvrtniku
Najpogostejše napake pri pripravi
Krompirja pred peko ne namočimo, zato v njem ostane več odvečnega škroba.
Namočenega krompirja ne osušimo dovolj, zato se bolj kuha kot peče.
Krompir v posodi ali na pekaču razporedimo v več slojih, zaradi česar se ne zapeče enakomerno.
Dodamo preveč olja, čeprav je za pripravo dovolj, da krompir pokapamo z nekaj olja.
Palčke narežemo neenakomerno, zato so tanjše prepečene, debelejše pa še mehke.
tagimg in tagvideo