Janeževi upognjenci so preprosti piškoti, ki ne zahtevajo veliko sestavin. Tudi priprava ni pretirano zahtevna, malo prakse sicer potrebujemo, ampak ko boste dali drugo ali tretjo rundo v pečico vam garantiram, da boste že izmojstrili sistem.
Hrustljavo testo za biskvit je osnova za sladke piškote z okusom po janežu. Ko so še vroči, dobijo svojo značilno ukrivljeno obliko tako, da jih upognemo čez ročaj lesene kuhalnice ali da jih postavimo v kozarčke.
Janeževi upognjenci so priljubljeni tako v Sloveniji kot tudi v avstrijski Štajerski. Bili so tudi eni izmed najljubših piškotov moje babice, ki jih je vedno ponudila prijateljem in znancem, ko so prišli na obisk.
Teža jajc določa količino moke in sladkorja
Pri pripravi janeževih upognjencev je količina moke in sladkorja odvisna od teže jajc, ki jih uporabimo.
Pri peki janeževih upognjencev je zelo pomembno, da uporabimo jajca enakih velikosti.
Jajca tehtamo brez lupine! Se pravi, da jih najprej ubijemo 3, da dobimo količino potrebnega moke, nato še četrto jajce da dobimo količino potrebnega sladkorja.
Najprej stehtamo tri cela jajca brez lupine in si težo zapišemo na list. Nato dodamo še eno jajce in si zapišemo tudi to težo.
| Sestavina | Kako določimo količino | Primer |
|---|---|---|
| Jajca | 4 cela jajca brez lupin | 4 jajca |
| Moka | teža prvih treh jajc | približno 150 g ali 170 g |
| Sladkor v prahu | teža vseh štirih jajc | približno 200 g ali 220 g |
V posodo razbijte tri cela jajca, lupine zavrzite, in zabeležite težo jajc brez lupin. Nato v posodo dodajte še eno jajce in zapišite skupno težo štirih jajc brez lupin.
Odmerite moko v količini, ki je enaka teži prvih treh jajc, ter sladkor v količini, ki je enaka teži vseh štirih jajc.
Teža treh jajc bo enaka teži moke, ki jo bomo potrebovali za pripravo testa. Pri meni so tehtala 170 g.
Teža štirih jajc bo enaka teži sladkorja, ki ga bomo potrebovali za pripravo testa. Pri meni so tehtala 220 g.
Sestavine za janeževe upognjence
- 4 jajca
- moka za težo 3 jajc, približno 150-170 g
- sladkor v prahu za težo 4 jajc, približno 200-220 g
- 1 žlica ruma
- janeževa semena
- po želji žlička vanilijevega ekstrakta
Priprava testa
Sladkor dodajte v posodo z jajci in z električnim mešalnikom mešajte, dokler zmes ne postane penasta.
V posodo k jajcem stresemo sladkor in začnemo stepati z električnim mešalnikom.
Sladkor in vanilin z ročnim el. mikserjem penasto umešamo s 4 celimi jajci, tako da masa postane gosta svetlo rumena in se ves sladkor raztopi, da piškoti ne bodo lepljivi.
Jajca stepamo skupaj s sladkorjem in vanilijevim ekstraktom. Stepamo dobrih 5 minut, da postane masa svetla, zračna in kremasta.
Nato dodajte rum in nadaljujte z mešanjem še eno minuto.
Nato ob rahlem mešanju postopoma dodamo moko.
Nato dodamo presejano moko in dobro premešamo. Mešamo nežno, da masa ohrani svojo zračnost.
Ko so jajca penasto umešana, da več niso vidni kristali sladkorja, dodamo moko in mešamo le na prvi stopnji, da se sestavine dobro premešajo.
Testo mora biti precej tekoče.
Testo za upognjence je tekoče, kakor za biskvit.
Pustimo stati na sobni temperaturi 15 minut, da moka nabrekne.
Kako količina moke vpliva na testo
Z več moke dobimo bolj gosto testo, da so potem upognjenci bolj čvrsti in pri zvijanju velikokrat prehitro razpokajo.
Komur so všeč večji in tanjši upognjenci, posebej rahlo hrustljavi, naj izbere recept s količino moke za težo treh celih jajc in kupčke testa na pekaču vedno še malce splošči.
Testo se med peko sicer res nekoliko razvleče, a vseeno ne toliko, da bi bili zadovoljni.
Priprava pekača in kozarčkov
Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Pripravite pekač in ga namažite z maslom.
Pripravimo pekač - namažemo ga z maslom ali margarino in potresemo z moko.
Pekač premažemo z oljem ali maslom, saj za peko janeževih upognjencev ne uporabimo papirja za peko.
Janeževi upognjenci so redka izjema piškotov, za katere na pekaču ne smemo uporabiti papirja za peko.
Ni dober, piškoti se nanj primejo oziroma se med pobiranjem s pekača stisnejo, zmečkajo, kar ni lepo.
Meni zadošča maslo ali margarina, ki jo na debelo namažem na pekač in poprašim z moko.
Pripravite kozarce.
Pripravimo si ozke kozarčke v katere bomo zvijali upognjence, da dobijo želeno obliko.
Pripravimo si kozarce, valjar, globok krožnik, steklenico.
Oblikovanje in peka
Z žlico ali žličko, odvisno od tega, kako veliki želite, da so keksi, zajemite testo in ga s pomočjo druge žličke namažite na namaščen pekač.
Na kupčke testa posujte janeževa semena, nato pa pekač postavite v segreto pečico.
Na testo potresemo poljubno količino janeževih semen in jih postavimo v ogreto pečico.
Oblikujte ga v oval.
Na testo z žlico vlivamo kupčke testa. Pomagamo si z žličko.
Testo bo med peko naraslo, zato med kepicami testa pustimo dovolj prostora.
Postopek ponovite približno šestkrat, pri čemer poskrbite, da bodo kupčki testa dovolj narazen, saj se testo precej razleze.
Kepice testa z žličko razvlečemo in sploščimo. Žličko vmes speremo s hladno vodo.
Testo med peko naraste, zato vsak krogec sploščimo z žličko, če želimo tanjše upognjence.
Če se testo preveč oprijemlje žličke, jo na hitro pomočimo v skodelico z vodo in otresemo.
Pečemo na srednji rešetki 7-10 minut, odvisno od debeline piškotov.
Piškote pečemo 7-8 minut.
Robovi morajo dobiti temnejšo zlato-rjavo barvo, površina pa mora rahlo porjaveti.
Pečeno je hitro, cca. 4 minute, ko se temno obarva zunanji rob.
Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj 12 minut. Peko prilagodimo pečici.
Čas peke je odvisen od pečice, temperature, debeline in velikosti piškotov, zato je pomembno spremljati predvsem barvo roba in površine.
Če robovi le na enem delu prehitro rjavijo, med peko obrnemo pladenj.
Janeževi upognjenci znajo biti precej občutljivi za peko in, ker je vsaka pečica nekoliko drugačna, vam svetujem, da začnete s peko, kot je napisano v receptu, potem pa preverite, če so morda preveč ali premalo zapečeni.
Piškoti, ki ostanejo lepljivi in mehki naslednji dan, običajno niso bili dovolj pečeni.
Zakaj moramo piškote upogniti še vroče
S pomočjo lopatice iz nerjavečega jekla previdno dvignite sveže pečen piškot s pekača in ga položite v kozarček.
S pomočjo ploščatega noža jih ločimo od pekača in še vroče upognemo.
Upognjenci se namreč v sekundi strdijo, takrat jih ni več mogoče upogniti.
Piškoti so na začetku mehki vendar se zelo hitro strdijo, zato med zlaganjem pohitimo ali pokličemo par rok za pomoč.
Pravkar pečen piškot z lopatico poberemo s pekača, ga primemo in vstavimo v kozarec, položimo na valjar ali steklenico in rahlo povaljamo na njem, ali previdno postavimo ob rob globokega krožnika.
Pečene piškote je treba zviti, upogniti.
Za kaj takega ne potrebujemo čarobne paličice, temveč kozarce, valjarje, ožje steklenice, ročaj kuhalnice, plitev krožnik ali kaj podobnega, in delati hitro.
Vedno tako, da se zvije navznoter spodnji del, kjer ni janeža.
Poskrbite, da bo stran brez janeža obrnjena navznoter.
Po nekaj minutah se bo piškot ohladil in strdil.
Po približno pol minute se piškot dovolj ohladi, otrdi in ga lahko prestavimo na mrežico, da se ohladi do konca.
Čez minuto vzamemo upognjence iz kozarčkov in jih pustimo, da se popolnoma ohladijo.
Postopek ponovite z naslednjim vročim piškotom.
Če so se piškoti strdili, preden ste jih uspeli položiti v kozarček, jih za nekaj sekund ponovno postavite v pečico, da se zmehčajo, saj morajo biti za ukrivljanje vroči.
Potrebujemo toliko prostora za zvijanje, da hkrati upogibamo kakih šest piškotov.
Kako doseči hrustljavo teksturo
Da piškoti ne bodo lepljivi, mora biti masa gosta svetlo rumena in se mora ves sladkor raztopiti.
Robovi morajo biti dobro zapečeni, površina pa rahlo porjavela.
Piškoti, ki ostanejo lepljivi in mehki naslednji dan, običajno niso bili dovolj pečeni.
Koristen nasvet: piškote čim prej shranimo v pločevinasto škatlo, da ostanejo hrustljavi, saj se drugače hitro zmehčajo.
Piškote hranimo v zaprti posodi, da ohranijo hrustljavost.
Najpogostejše težave pri pripravi
- Piškoti se primejo pekača: pekač pred vsako novo rundo pečenja namažemo z maslom, margarino ali oljem; po potrebi ga tudi potresemo z moko.
- Piškoti se pri zvijanju zlomijo: verjetno so se predolgo hladili ali pa je bilo testo zaradi večje količine moke preveč čvrsto.
- Piškoti so naslednji dan mehki: običajno niso bili dovolj pečeni ali pa niso bili shranjeni v zaprti posodi.
- Žlička se oprijema testa: žličko na hitro pomočimo v skodelico z vodo in jo otresemo.
- Robovi neenakomerno porjavijo: med peko obrnemo pladenj.
- Piškoti niso dovolj tanki: kupčke testa z žličko razvlečemo in sploščimo.
Različne možnosti oblikovanja
Ko so še vroči, dobijo svojo značilno ukrivljeno obliko tako, da jih upognemo čez ročaj lesene kuhalnice ali da jih postavimo v kozarčke.
Uporabimo lahko tudi valjarje, ožje steklenice, plitev krožnik ali globok krožnik z visoko dvignjenim robom.
A le, če ima visoko dvignjen rob, drugače so upognjenci zelo zviti.
Za manjše piškote uporabimo kozarčke za žganje.
Postrežba in shranjevanje
Piškoti se v ustih kar stopijo. Njami!
Kot otrok sem jih zelo rad namakal v mleko in jih seveda hitro pojedel preveč.
Zaradi svoje obstojnosti lahko janeževe upognjence uporabimo tudi kot sladko majhno darilce ob prazničnih priložnostih.
Uspešnica vseh časov, piškoti, ki jih lahko pečemo pozimi in poleti.
Piškote hranimo v zaprti posodi, da ohranijo hrustljavost.
tags: #janezevi #upognjenci #teza #jajc #lupina