Steak tuna s krompirjem: sočen tunin zrezek in kremast krompirjev pire

Če ti je zadišalo nekaj azijskega in obožuješ tuno, potem moraš preizkusiti ta recept. Tunin steak s krompirjem je hitro pripravljena glavna jed, pri kateri se izrazit okus ribe lepo dopolni s kremastim krompirjem, sojino omako in svežimi aromami ingverja ter mlade čebule.

Za pripravo lahko uporabimo navaden krompir ali sladki krompir. Posebno zanimiv je tudi krompirjev pire z wasabijem, ki poskrbi za pikantno noto in se odlično poda k tuni.

Sestavine za tunin steak s sladkim krompirjem

• 600 g sladkega krompirja, ki ga olupimo in narežemo na kose
• maslo
• za noht palca velik kos ingverja, ki ga olupimo in naribamo
• zelenjavno olje
• šop mlade čebule, ki jo nasekljamo na 2-centimetrske kose
• 2 tunina zrezka
• 4 žlice sojine omake

Priprava tuninega fileja v sojini omaki s sladkim krompirjem

1. Krompir daj v vrelo vodo in kuhaj, dokler ne postane mehak.
2. Odcedi in dodaj za palec velik košček masla ter naredi pire.
3. Ohrani na toplem.
4. V drugi ponvi segrej olje in dodaj čebulo.
5. Praži 5 minut, da se zmehča.
6. Potem čebulo potisni ob rob ponve in v njej popeci tunina zrezka, na vsaki strani 1-2 minuti.
7. Dodaj sojino omako in dobro pomešaj s tuno in čebulo.

Mariniran tunin steak s krompirjem in paradižnikom

Druga možnost priprave temelji na mariniranem tuninem zrezku, krompirju in paradižniku. Tunin zrezek naj bo debel dva centimetra, krompir pa lahko uporabimo kot prilogo, ki se speče skupaj z ribo.

Sestavine in priprava

1. Krompir očistimo; morebitne večje gomolje razpolovimo.
2. Paradižnik blanširamo, olupimo in zrežemo kakor krompir.
3. Česen olupimo in pretlačimo, potem pa ga zmešamo z oljčnim oljem, limonovim sokom, soljo in sveže mletim poprom.
4. Tunin zrezek - debel naj bo dva centimetra -, po obeh straneh povaljamo v marinadi, potem pa ga povaljamo v zeliščni mešanici in mariniramo dve uri.
5. Mariniran tunin zrezek položimo v manjšo, nižjo ognjevarno posodo ali pekač.
6. V marinado stresemo krompir, ki ga dobro premešamo, da se navzame vseh arom.
7. Nato krompir stresemo okoli tunine, nazadnje pa ga potresemo s paradižnikom in pokapljamo z ostankom marinade.
8. V pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do sredine zrezka.

Mariniran steak tuna z žara

Meso tuna sicer redkokdaj zaide na police tudi večjih trgovskih centrov v Prekmurju, vendar vsake toliko, sploh za praznike, se pa najde.

Ker vsebuje precej Omega 3 maščobnih kislin, znižuje slab in zvišuje dober holesterol, vsebuje vitamine B6 B12 in E, in precej drugih mikroelementov (kalij, fosfor, magnezij, selen, kalcij, železo), ker ugodno vpliva na delovanje možganov, zmanjšuje tveganje za obolenje za rakom, si je meso tuna vsekakor fajn privoščiti.

Sploh športniki in tisti na shujševalnih kurah ga obožujejo, saj vsebuje precej proteinov (23 %) in malo maščobe (0,9 %).

Pazljivost velja le pri tunini neznanega izvora (tudi jadranskih), ker lahko vsebujejo precej živega srebra.

Sestavine za tuno z žara

• meso tuna
• sok 1/2 limone
• 3 žlice kvalitetnega belega vina
• sol
• sveže zmlet poper
• oljčno olje

Mariniranje in pečenje

1. Meso tuna narežemo na cca 2 cm debele steake in jih v vrečki skupaj z ostalimi sestavinami mariniramo 4-6 ur.
2. Preden bomo tuna popekli na žaru, ga vzamemo iz hladilnika, da se meso segreje na sobno temperaturo.
3. To je pomembno zato, da med peko ni velike temperaturne razlike med notranjosto steka in zunanjo plastjo in se meso boljše obdela.
4. Meso z obeh strani na hitro popečemo na malo oljčnega olja.

Bučke operemo in narežemo na 1 cm debelo. Solimo, popramo in pošpricamo z oljčnim oljem ter na hitro z obeh strani popečemo.

Zraven postrežemo fino zeliščno omako, ketere recept najdete med RECEPTI > Kosila & Večerje > Omake.

Tunin steak v sezamovi skorjici s krompirjevim pirejem

Sušija si brez wasabija ni mogoče predstavljati, se pa ta pikanten zeleni hren odlično poda tudi k drugim jedem, ki ne vsebujejo surove ribe. V tem receptu je dodan krompirjevemu pireju in poskrbi za pikantno noto.

Sestavine za 4 porcije

• 500 g tune v kakovosti za suši
• 1 cel brokoli
• 1 kg mokastega krompirja
• 150 ml mleka
• 50 g masla
• 1 cel strok česna
• 1 kos ingverja, velik za pol palca
• 1,5 žličke wasabija v prahu
• 2 žlici semen črnega sezama
• 2 žlici sojine omake
• 1 ščepec popra
• 1 ščepec morske soli
• olje za praženje, na primer arašidovo olje

Priprava

1. V veliki kozici skuhajte krompir.
2. Medtem olupite in drobno sesekljajte česen in ingver ter ju zmešajte z dvema žlicama sezamovega olja in dvema žlicama sojine omake, da dobite marinado.
3. Tuno narežite na 4 enako velike rezine, jih natrite z marinado in pustite stati, da se okusi premešajo.
4. Zavrite majhno kozico osoljene vode.
5. Brokoli narežite na majhne cvetove in jih operite.
6. Brokolijeve cvetove kuhajte v vreli vodi pribl. tri minute, nato pa jih stresite v ledeno mrzlo vodo, da cvetovi obdržijo svojo barvo.
7. Krompir olupite, nato pa ga zmečkajte ali tlačite skozi stiskalnico za krompir ter zmešajte z mlekom in maslom, da dobite pire.
8. Začinite z 1-2 žličkama wasabija in pribl. 2 žličkama soli in sveže mletega popra.
9. Brokolijeve cvetove hitro popražite v ponvi z malo olja in zalijte s sojino omako.
10. Tunine steake v nekaj olja hitro popražite pri visoki temperaturi, in sicer pribl. 1 minuto na vsaki strani.

Tunin steak v sojini omaki in sezamu

V kolikor uporabljamo zamrznjeno tuno, jo najprej odtalimo. Pred pripravo odtalimo v hladilniku, nato jo čimprej porabimo.

1. Tunin steak debeline 2 - 3 cm na vseh straneh potopimo v sojino omako.
2. V krožniku premešamo sezam in črni sezam, nato tuno na obeh straneh povaljamo v mešanici.
3. Na vroč ogenj postavimo ponev.
4. Dodamo olje in tuno.
5. Pečemo minuto na vsaki strani in 10 sekund ob robovih, da se lepo zapeče.
6. Tako bo stopnja zapečenosti rare.
7. Če želimo medium, pečemo minuto in 40 sekund na vsaki strani, za skozi pečeno pa 2 - 3 minute na vsaki strani.
8. Postavimo na stran za 4 - 5 minut, da se konča proces kuhanja.

Zelenjavna priloga in omaka

1. Mlado čebulo in kumaro drobno sesekljano.
2. Redkvice tanko nastrgamo.
3. Damo v skledo in začinimo s kisom, sojino omako in sezamovim oljem.
4. V skodelici premešamo sestavine za omako: sojino omako, sladkor, ostrigovo omako, sezamovo olje in kis.
5. V krožnike razdelimo kuhan dolgozrnat riž.
6. Tunin steak narežemo na tanke rezine in ga razporedimo čez riž.
7. Postrežemo s pripravljeno zelenjavno prilogo in omako.

Stročji fižol s krompirjem kot domača priloga

Stročji fižol s krompirjem, dobesedno zalit z oljčnim oljem, je izrazito sočna priloga, ki se lepo poda tudi k hitro pečenemu tuninemu steaku.

Sestavine

• 400 g krompirja
• 400 g ploščatega rumenega stročjega fižola
• 3 stroki česna, lahko tudi več
• sol
• sveže zmlet poper
• oljčno olje

Priprava priloge

1. Krompir olupimo in ga narežemo na večje kose.
2. Zalijemo ga z vodo, solimo.
3. Na krompir damo stročji fižol, ki pa naj ne bo pokrit z vodo.
4. Tako se bo fižol zgoraj lepo lepo podušil, ohranil barvo, strukturo, krompir pa skuhal.
5. Vse skupaj kuhamo kakšnih 20 minut oz. dokler se krompir ne skuha.
6. Odcedimo, vendar si kakšen dcl vode, v katerem sta se kuhala oz. dušila krompir in fižol, shranimo.
7. Na odcejan fižol s krompirjem stisnemo česen, po potrebi dosolimo, popramo, "zalijemo" z oljčnim oljem in s tlačilko za krompir, vse skupaj grobo speštamo.
8. Grobo pomeni, da se še vedno vidijo in občutijo precej veliki kosi fižola in krompirja.
9. V primeru, da je priloga suha, dodamo malo vode v kateri se je vse skupaj kuhalo.

Fižol s krompirjem mora biti namreč precej sočen, žmajast, imeti mora okus po olivnem olju -"saftičen".

Predlogi za serviranje

• Krompirjev pire ohrani na toplem, medtem ko pripravljaš tuno.
• Tuno postrezi takoj po počitku, da ostane sočna.
• Za svežino dodaj brokoli, mlado čebulo, kumaro ali redkvice.
• Pri azijski različici uporabi sojino omako, sezam in wasabi.
• Pri domači različici tuno postrezi s stročjim fižolom in krompirjem, pripravljenim z oljčnim oljem.

tags: #steak #tuna #krompirjem