Salmonela je vrsta bakterije, ki lahko pri ljudeh povzroči bolezen, imenovano salmoneloza.
Je pogost vzrok izbruhov bolezni, ki se prenašajo z živili, saj v Evropi vsako leto poročajo o več kot 91 000 primerih salmoneloze.
V živilih je salmonela večinoma prisotna v jajcih ter surovem svinjskem, puranjem in piščančjem mesu.
Ljudje se lahko z njo okužijo z zaužitjem onesnažene hrane.
Kako se salmonela prenaša
Bolezen se prenaša z živali neposredno ali posredno oz. tudi s stikom z okuženimi in obolelimi osebami.
»Bolnik oz. okužena oseba izloča salmonele z blatom. Od tod pridejo na roke oz. površine in predmete,« navajajo pri Nacionalnem inštitutu za javno zdravje.
Večino primerov zastrupitve s hrano povzročijo bakterije iz surove hrane, ki je prišla v stik s hrano, pripravljeno za uživanje.
Če omenjenih živil pred zaužitjem toplotno dobro ne obdelamo, se lahko okužimo.
Piščančje meso kot vir tveganja
Salmonela je v živilih večinoma prisotna v surovem piščančjem mesu, pa tudi v surovem svinjskem in puranjem mesu ter jajcih.
Da lahko jajca in meso varno zaužijemo, jih moramo dobro toplotno obdelati.
Med pripravo živil je zelo pomembno, da upoštevate osnovna higienska pravila.
Na Hrvaškem so zaradi salmonele v kokošjih jajcih izvajali okrepljen nadzor hrane živalskega porekla, potem ko je zaradi okužbe umrl petletni fant.
A okrepljen nadzor je pokazal, da je s salmonelo okuženo tudi meso živali, ki so bile vzrejene na Hrvaškem.
Okuženo meso in nadzor dobaviteljev
Konec tedna se je na črnem seznamu dobaviteljev mesa dvomljive kakovosti znašla tudi hčerinska družba Perutnine Ptuj, saj so s salmonelo okuženo meso inšpektorji odkrili v mesnicah v Požegi in Županji.
S sedeža družbe so nam že v petek zagotovili, da je njihovo meso za potrošnike varno in dodali, da evropska zakonodaja, ko gre za sveže meso, prepoveduje prisotnost dveh tipov salmonele: enteritidis in tifimurium, ki ju v vzorčenem mesu ni bilo.
A znanstveno poročilo hrvaške agencije za hrano iz leta 2015 ugotavlja, da je bakterija nevarna za zdravje ljudi.
Perutninina trgovina na eni od zagrebških tržnic je bila včeraj, domnevno zaradi inventure, zaprta, a so sosedje prodajalne prepričani, da je razlog zaprtja salmonela.
Da ceneno poljsko, madžarsko, italijansko in tajsko meso nima kaj iskati na krožnikih hrvaških kupcev, je ob izbruhu afere svaril hrvaški kmetijski minister.
»Ne moremo uvažati smeti iz drugih držav in jih na Hrvaškem prodajati po cenah, po kakršnih to meso prodajamo. Tudi kupci se morajo vprašati, zakaj je uvoženo meso dvakrat cenejše od domačega,« je dejal Tomislav Tolušić.
Kako varno je piščančje meso v Sloveniji?
Lidl, Kaufland in Konzum, v katerih so na Hrvaškem odkrili meso, okuženo s salmonelo, so del trgovskih verig, ki so prisotne tudi v Sloveniji.
Pri Lidlu Slovenija in v Mercatorju zagotavljajo, da inšpekcijske službe redno izvajajo nadzor in da so slovenski potrošniki lahko brez skrbi.
Ajda Pulko, vodja zagotavljanja kakovosti v Lidlu Slovenija je na vprašanje, ali tudi pri njih dobavljajo meso od spornih poljskega in madžarskega dobavitelja, odgovorila, da ne.
»S podjetjem Indykpol nismo sodelovali nikoli, s podjetjem Hungerit pa v letošnjem letu tudi nismo sodelovali.«
V Mercatorju zagotavljajo, da je vsa perutnina v njihovih prodajalnah izključno slovenskega izvora.
Inšpekcijski pregledi so pogosti, razloga za skrb ni.
Na izrecno vprašanje, ali so v mesu, ki je že bilo na prodajnih policah, v katerem od nadzorov v preteklosti že odkrili salmonelo, je dr. Tatjana Vrščaj Vodošek iz Službe varne hrane in interne kontrole v Mercatorju odgovorila: »Lahko se zgodi in se zgodi«.
Kako pogosta je salmonela
Na Inštitutu za varno hrano ljubljanske veterinarske fakultete, kjer letno opravijo okoli 2000 preiskav in salmonelo ugotovijo pri manj kot treh odstotkih vzorcev, pojasnjujejo, da obstaja več kot 2.600 vrst serotipov te bakterije.
Majda Biasizzo iz Inštituta za varno hrano, krmo in okolje pri Veterinarski fakulteti v Ljubljani pojasnjuje, da so nekateri serotipi bolj, drugi pa manj patogeni.
»Predvsem dva sta tista, ki povzročata največje število okužb in večjih izbruhov s hrano. To sta enteritidis in tifimurium, ki je v letošnjem letu v našem laboratoriju nismo ugotovili.«
| Podatek | Vrednost |
|---|---|
| Letno število preiskav na inštitutu | okoli 2000 |
| Delež vzorcev, pri katerih ugotovijo salmonelo | manj kot trije odstotki |
| Število znanih serotipov bakterije | več kot 2.600 |
| Najpomembnejša serotipa | enteritidis in tifimurium |
V Sloveniji je inšpekcija za varno hrano letos zaradi salmonele sicer odpoklicala oziroma umaknila štiri izdelke.
V treh primerih je šlo za sezamova semena, enkrat pa za sir.
V zadnjih petih letih je bilo v Sloveniji največ prijav salmonelnih okužb, ki pogosto sicer izzvenijo same, leta 2014 in sicer 667.
Znaki okužbe s salmonelo
Simptomi človeške salmoneloze so povišana telesna temperatura, driska in trebušni krči.
Doba inkubacije, t. j. čas od okužbe do začetka bolezni, traja od šest do 72 ur, ponavadi od 12 do 36 ur.
Okužba pogosto izzveni sama, vendar lahko povzroči tudi resne zaplete.
Pavel Pollak z nacionalnega inštituta za javno zdravje ob tem opozarja, da lahko do zapletov pride predvsem pri otrocih in starejši populaciji.
»Težave imajo lahko tudi ljudje z oslabljenim imunskim sistemom. Salmonela lahko pride v krvni obtok, pride lahko do dehidracije, do resnih težav, ki jih je seveda treba v resnejših primerih zdraviti tudi v bolnišnici,« pojasnjuje Pollak.
Če okužba zaide v krvni obtok, je lahko to življenjsko nevarno.
Kako preprečiti okužbo pri pripravi piščančjega mesa
- Med pripravo živil je zelo pomembno, da upoštevate osnovna higienska pravila.
- Da lahko jajca in meso varno zaužijemo, jih moramo dobro toplotno obdelati.
- Surova hrana ne sme priti v stik s hrano, pripravljeno za uživanje.
- Okužba je mogoča, če živil pred zaužitjem toplotno dobro ne obdelamo.
Evropski znanstveniki prav tako pozorno proučujejo tveganja zaradi patogenov, ki lahko kontaminirajo živila, kot so sadje, zelenjava, žita in začimbe.
Na najvišjem mestu so kombinacije živil in patogenov: salmonela in zelenolistna zelenjava, ki se uživa surova, sledijo salmonela in čebulasta ali stebelna zelenjava, kot so čebula in šparglji.
Salmonela in drugi povzročitelji okužb
Kako nevarna je bakterija kampilobakter, ki se naseljuje večinoma v piščančje meso in je po številčnosti tako pri nas kot v Evropi prehitela salmonelo?
EU in nacionalni partnerji sodelujejo pri varstvu potrošnikov pred okužbami s salmonelo.