Ta piščančji curry je nekaj najboljšega! Je poln mehkih koščkov piščanca, čudovite zelenjave (brez graha ne gre!) in toplih okusov.
Čudovito kremast je zaradi kokosovega mleka, zlat zaradi curryja v prahu in dober zaradi vsega prej naštetega. Postrezi ga z basmati rižem.
Recept za curry, ki ga pripraviš v slabe pol ure in to res zelo enostavno, je vedno dobro imeti. Pripraviš ga lahko torej tudi na čisto navaden dan poln obveznosti.
Potrebujete le 20 minut in slabih 20 minut časa, da v vaši kuhinji pričarate izvrstno indijsko poslastico.
Osnovne informacije
| Podatek | Vrednost |
|---|---|
| Kategorija | Kulinarične ideje Jamiii |
| Količina | 4 porcije |
| Čas priprave | 30 min |
| Težavnost | Težavnost 3 |
Sestavine za 4 osebe
- 1 piščančje prsi
- 1 pločevinka kokosovega mleka
- 100 ml konzerviranega paradižnika
- 1 lonček navadnega jogurta
- 1 žlička česna v prahu
- 1 žlička ingverja v prahu
- 1 žlička garam masale
- 1 žlička semen kumine
- 1 žlička gorčičnih semen
- 1 čili
- 1 lovorov list
- 1/3 cimetove palčke
- 1 žlička koriandrovih semen
- 2 rdeči čebuli
- 3 stroki česna
- 2 cm ingverjeve korenine
- 1/2 zelene paprike
- 2 žlički kurkume
- 1 žlička nevtralnega olja
Za serviranje pripravimo še riž.
Priprava piščanca in marinade
Piščančje meso dobro operemo, obrišemo in narežemo na manjše koščke.
V posodo damo piščanca, jogurt, žličko soli, žličko česna v prahu, žličko ingverja v prahu, žličko kurkume in žličko garam masale.
Dobro pomešamo in mariniramo vsaj pol ure, še bolje pa je, če pustimo kar čez noč.
Najboljše je, da uporabiš izkočiščeno piščančje bedro ali stegno, saj to meso med kuhanjem ostane lepo sočno.
Seveda lahko uporabiš tudi prsi, a v tem primeru priporočam, da curry kuhaš vsaj 2 do 3 minut manj časa.
Priprava aromatične začimbne osnove
Ponev segrejemo in vanjo kanemo olje.
Dodamo kumino, gorčična semena, čili, lovorov list, cimet in koriandrova semena.
Popražimo, da zadiši.
Ogenj zmanjšamo.
Nato v ponev stresemo še čebulo in popražimo.
Ko postane prozorna, dodamo nariban česen, ingver, zeleno papriko, žličko kurkume in žličko garam masale.
Še malce popražimo in vmes solimo.
Nato sestavine stresemo v sekljalnik in zmeljemo v pasto.
Priprava curryja
V isti ponvi popražimo piščančje kose mesa.
Dodamo prej pripravljeno pasto in premešamo.
Dodamo še paradižnik in ponovno premešamo.
Vse skupaj zalijemo s kokosovim mlekom in pri počasnem vretju kuhamo še nekaj minut.
Curry je najboljši sveže pripravljen.
Priprava riža in postrežba
Jed postrežemo z rižem.
Postrezi ga z basmati rižem.
Riž je seveda najbolj tipična priloga curryjem in to z razlogom.
Riž je ravno prav nežen in ravno prav nasiten.
Riž serviraj na krožnik, prelij z omako in potresi s svežim sesekljanim peteršiljem.
Pripravljen kari okrasimo s svežimi listi koriandra.
Skupaj z basmati rižem je odličen obrok, ki ga pripravimo hitro in enostavno.
Različice priprave
Piščanca nareži na ugriz velike koščke.
Papriko nareži na kocke.
V kozici segrej olje in na segretem zmehčaj sesekljano čebulo in papriko.
Dodaj piščanca in premešaj in praži toliko časa, da piščanec spremeni barvo iz roza v belo.
V curry dolij kokosovo mleko in jušno osnovo, premešaj in kuhaj približno 10 minut.
V tem curryju za pripravo omake ne uporabiš le kokosovega mleka, ampak tudi jušno osnovo oziroma vodo in jušno kocko.
Lahko uporabiš tudi testenine, pire krompir, kuskus ali naan.
Različica z dodatno zelenjavo
Ne vidim razloga, zakaj tudi v mesni curry ne bi dodali tudi zelenjavo.
V tem je poleg čebule, česna in ingverja tudi grah in rdeča paprika.
Seveda lahko uporabiš tudi zamrznjen grah.
Uporabi katere koli barve papriko, jaz za barvo rada dodam rdečo papriko.
Če slučajno izbiraš ali bi raje papriko ali grah, močno priporočam, da izbereš grah.
V ponev dodamo na kocke narezano korenje, krompir, papriko in zeleni grah.
Prilijemo vodo, pokrijemo ponev in kuhamo približno 20-25 minut oziroma dokler piščanec in zelenjava nista skuhana.
Poskusimo in po potrebi dodatno začinimo.
Kari okrasimo s svežimi listi koriandra.
Postrežemo vroče s parjenim rižem ali kruhom naan.
Različica s piščančjimi stegni
Piščančja stegna damo na krožnik in jih osušimo.
Začinimo s soljo in poprom na obeh straneh.
Na zmeren ogenj pristavimo večji lonec s kokosovim oljem.
Ko je olje vroče, dodamo piščančja stegna, s kožo navzdol.
Na vsaki strani jih pečemo približno 3 - 4 minute, nato jih prestavimo na krožnik.
V enak lonec damo sesekljano čebulo, sesekljana stroka česna, sesekljan ingver in sesekljan čili.
Kuhamo 5 minut pri šibkem ognju, občasno premešamo.
Dodamo začimbe (mleto papriko, koriander, kumino, kurkumo in klinčke), rdečo curry pasto, vložene sesekljane paradižnike in popečena piščančja stegna z vsemi sokovi.
Kuhamo 20 minut.
V lonec zdaj dodamo še kokosovo mleko, dobro premešamo in dodamo še na manjše kose narezan brokoli, sesekljano okro in na manjše kose narezan ohrovt.
Pokrijemo s pokrovom in kuhamo 15 minut.
Nato odstavimo z ognja, po okusu začinimo s soljo in poprom.
Postrežemo z basmati rižem.
Poljubno dodamo še rezino limete ali limone za svežino.
Začimbe in stopnja pikantnosti
Curryji so ponavadi polni nekih začimb, past in največkrat so tudi bolj ali manj pekoči.
Ta ni eden izmed njih.
Vsebuje namreč le eno začimbo in sicer curry v prahu, pekoč pa je le toliko, kolikor ingverja uporabiš.
Ne vsebuje dodatnih feferonov in podobno, lahko pa ga seveda “popekočiš” s čilijevimi kosmiči ali pa ga ob serviranju potreseš s čilijem v prahu.
Medtem, ko je sicer v curryjih mnogo enih začimb, se v tem nahaja le curry v prahu.
Če morda še ne veš, naj ti povem, da je curry sicer mešanica začimb, zato lahko pride do malenkost različnega okusa glede na to, katere znamke curryja uporabljaš.
Curry v prahu je suha mešanica mletih začimb kot so koriander, kurkuma in rdeča paprika.
Curry pasta je mešanica suhih začimb in mokrih sestavin (česen, ingver, olje, …).
Namesto curryja v prahu lahko uporabimo curryjevo pasto.
Vendar moramo biti pazljivi pri količini, saj so paste bolj aromatične.
Imajo več okusa in so tudi bolj pikantne.
Če izberemo curry pasto ponavadi ne dodajamo novih začimb, saj je njihova mešanica začimb precej kompleksna.
Kari se ponaša s popolnim ravnovesjem aromatičnih začimb garam masala, dišečih zelišč in kančkom vročine, zato je vsak grižljaj eksplozija poživljajočih okusov.
Prepusti se nežnemu piščancu, hrustljavi zelenjavi in bogati, dišeči karijevi omaki, ki bo tvoje brbončice popeljala na živahne ulice Indije.
Nasveti za izbiro sestavin
ZELENJAVA - Ne vidim razloga, zakaj tudi v mesni curry ne bi dodali tudi zelenjavo.
PIŠČANEC- Najboljše je, da uporabiš izkočiščeno piščančje bedro ali stegno, saj to meso med kuhanjem ostane lepo sočno.
Seveda lahko uporabiš tudi prsi, a v tem primeru priporočam, da curry kuhaš vsaj 2 do 3 minut manj časa.
V primeru, da se ti reees mudi, uporabi kar tole že marinirano curry meso od Perutnine Ptuj.
KOKOSOVO MLEKO IN JUŠNA OSNOVA - V tem curryju za pripravo omake ne uporabiš le kokosovega mleka, ampak tudi jušno osnovo oziroma vodo in jušno kocko.
Namesto smetane za kuhanje lahko uporabimo kokosovo mleko (200-300 ml).
Kokosovo mleko doda prijetno aromo in nežno sladkobo, ki se zelo dobro ujame s curryjem.
Za bolj eksotično curry omako lahko uporabimo tudi kokosovo mleko.
Drugi načini priprave omake
V globoki ponvi segrejemo maščobo in dodamo kari.
Pražimo nad šibkim ognjem 3 minute, da kari lepo zacvrči in zadiši.
Zdaj prilijemo kokosovo mleko, paradižnik, rahlo solimo, sladkamo, premešamo in zavremo.
Ogenj zmanjšamo in napol pokrito kuhamo 30 minut.
Sladkor v omaki? Kar poskusite.
Dobili boste prijetno sladko-kislo aromo, ki pritiče takšni jedi.
In ne ustrašite se kar precejšnje količine karija, ki jo potrebujete za omako.
Na močan ogenj pristavimo večjo ponev.
Dodamo ghee maslo in počakamo, da se raztopi.
Dodamo cimetovo palčko in gorčična semena.
Prepražimo, nato pa dodamo piščančje meso, narezano na manjše kocke.
Pražimo 5 minut oz. dokler meso ni zlato zapečeno.
Začinimo s curry mešanico začimb, mletim čilijem, mletih koriandrom in po okusu dodamo še grško seno.
Premešamo in pražimo še minuto, da začimbe zadišijo, nato dodamo paradižnik in kokosovo mleko.
Odstavimo z ognja, dodamo limonin sok ter solimo in popramo po okusu.
Hitra različica s smetano
Piščanec v hitri curry omaki je izjemno okusna jed, ki jo pripravimo v manj kot pol ure.
Kremna omaka s curryjem obda vsak košček sočnega piščanca, tako je vsak grižljaj slasten kot hudič.
Piščanec v hitri curry omaki je hitra rešitev za okusno kosilo ali večerjo.
- 200 g basmati riž
- 1 žlička soli
- 1 lovorjev list
- 600 g piščančjih prsi
- ½ žličke soli
- ½ žličke popra
- 3 žlice olivnega olja
- 2 stroka česna
- 1 žlica naribanega svežega ingverja
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 2 žlici curryja v prahu
- ½ žličke kajenskega popra
- 200 ml smetane za kuhanje
V lonec vlijemo 500 ml vode, dodamo 200 g opranega basmati riža, 1 žličko soli in lovorjev list.
Lonec pokrijemo, zavremo in nadaljujemo kuhanje na nizkem ognju še 10 minut.
Nato odstavimo lonec z ognja in ga pustimo pokritega še 5 minut.
Skuhan riž pred postrežbo zrahljamo z vilicami.
Piščančja prsa narežemo na malo večje koščke in jih začinimo s ½ žličke soli in ½ žličke popra.
V večji ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja in na njem prepražimo piščančja prsa.
Prsa pražimo približno 10 minut, oziroma toliko časa da se vsi kosi popečejo z vseh strani.
Pečeni piščanec prestavimo v skledo in se lotimo priprave omake.
V ponvi zopet segrejemo žlico olivnega olja ter dodamo nariban česen in ingver.
Dodamo še žlico paradižnikovega koncentrata, 2 žlici curryja v prahu in ½ žličke kajenskega popra.
Vse skupaj premešamo in pražimo le toliko časa, da zadišijo začimbe.
Nato prilijemo 200 ml smetane za kuhanje, premešamo in zavremo.
Sedaj vrnemo piščanec v ponev in ga na zmernem ognju kuhamo še 3-5 minut, da se segreje.
Piščanca v curry omaki postrežemo skupaj z basmati rižem.
Tako pripravljen piščanec lahko postrežemo tudi s popečenimi pita kruhki, ki bodo v celoti pomazali kremno omako.