Piščančji zrezki so odlična izbira za kosilo in večerjo, saj je piščančje meso manj kalorično, hitro pripravljeno in primerno za različne načine kuhanja. Zrezki, pripravljeni v omaki, so še posebej priljubljeni, ker omaka poskrbi za polnost okusa in sočnost mesa.
Piščančje zrezke lahko pripravimo v preprosti zelenjavni omaki, kremasti omaki z belim vinom ali na način, ki združuje značilne okuse pice: paradižnikovo omako, kapre, zelišča in stopljeno mocarelo. Tako lahko z eno jedjo zadovoljimo različne želje pri mizi.
Piščančji zrezki v preprosti omaki
V naoljeno ponev položimo piščančja fileja, ki ju na eni strani solimo.
Ko se meso na eni strani lepo zapeče, ga obrnemo na drugo stran in (po nesoljeni strani mesa) potresemo vegeto.
Ko je meso gotovo, ga vzamemo iz ponve.
V skodelici zmešemo moko in vodo, ter vlijemo v ponev in dodamo še cca. dve skodelici vode.
Sama zmešam s paličnim mešalnikom moko in vodo v skodelici, ker drugače rade nastanejo grudice.
Omaki dodamo 1 - 2 stroka česna, polovico male čebule, 1 - 2 žlički vegete (oz. po okusu), ščepec soli, ščepec popra, ščepec muškatnega oreščka in ščepec koromača.
Nato naribamo v omako še en majhen korenček.
Tako kuhamo omako cca. 25 minut.
Ko je omaka skoraj kuhana, ji dodamo piščančja fileja, ki smo ju prej popekli.
Pustimo, da se kuha še kakšnih 10 minut.
Na koncu dodamo omaki še ščepec drobnjaka in nasekljan peteršilj.
Priprava omake brez grudic
Moko in vodo je najbolje zmešati s paličnim mešalnikom, ker drugače rade nastanejo grudice. Tako dobimo bolj gladko osnovo za omako in jo lažje enakomerno vmešamo v tekočino, ki ostane v ponvi po pečenju mesa.
Kremni piščančji zrezki z belo vinsko omako
Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom.
Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso.
Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj.
Dodamo maslo in olivno olje.
Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke.
Te pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti.
Prestavimo na večji krožnik.
Šalotko olupimo in sesekljamo.
Damo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki.
Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa.
Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino.
Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari.
Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine.
Dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan in kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja.
Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju.
Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem.
Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci.
Čas priprave kremne omake
| Korak | Čas |
|---|---|
| Pečenje zrezkov | 2 minuti na vsaki strani |
| Praženje šalotke | 2 - 3 minute |
| Pokuhavanje belega vina | približno 5 minut |
| Kuhanje jušne osnove | 5 minut |
| Zgoščevanje smetanove omake | 2 minuti |
| Kuhanje zrezkov v omaki | 3 - 4 minute |
Piščančji zrezki po picopekovo
Piščančji zrezki po picopekovo združijo sočno meso, paradižnikovo omako, kapre, zelišča in stopljeno mocarelo v eni ponvi.
Kaj storiti, ko pol družine teži za pico, pol pa za piščančje zrezke? Dvojno že ne bomo kuhali! Oboje združimo v en pisker, pa je.
Brez skrbi, rezultat je prav ličen, predvsem pa navduši tako prve kot druge.
Piščančje prsi očistimo in narežemo na 4-5 lepih, približno enako debelih zrezkov.
V ponvi dobro segrejemo žlico olja.
Omaka naj na srednje močnem ognju brbota približno 5 minut, nato v ponev vrnemo zrezke in njihov sok.
Okusi, ki jed približajo pici
- paradižnikova omaka
- kapre
- zelišča
- stopljena mocarela
Piščančji zrezki po picopekovo so praktična rešitev za družinski obrok, pri katerem se združita želja po pici in želja po mesni jedi. Ker se pripravljajo v eni ponvi, je kuhanje preprostejše, rezultat pa je primeren za različne okuse.
Kako izbrati prilogo
Poskrbite samo še za prilogo, ki jo boste postregli zraven in že imate izvrstno kosilo, ki se ga bodo razveselili vsi družinski člani.
Pri kremnih piščančjih zrezkih lahko izberemo pire krompir ali široke rezance.
- Pire krompir: primeren je za zajemanje kremne omake.
- Široki rezanci: z omako ustvarijo nasitno in povezano jed.
Piščančje zrezke lahko postrežemo tudi z drugimi prilogami, vendar sta pire krompir in široki rezanci navedena kot spremljava kremni različici z belo vinsko omako.
Nasveti za pripravo sočnih zrezkov
Enakomerno debeli kosi
Piščančje prsi očistimo in narežemo na 4-5 lepih, približno enako debelih zrezkov.
Enakomerno debeli kosi se med pečenjem lažje pripravijo v podobnem času, zato je manjša možnost, da bi bili nekateri zrezki že gotovi, drugi pa še ne.
Kratko začetno pečenje
Pri kremni različici zrezke pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti, nato jih prestavimo na večji krožnik.
Meso se pozneje dokonča v omaki, zato začetno pečenje ustvari zlato površino, kuhanje v omaki pa poskrbi za sočnost.
Uporaba sokov od pečenja
V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja.
Na ta način se okusi, ki ostanejo v ponvi in na krožniku, povežejo z omako.
Postopno zgoščevanje
Pri kremni omaki najprej pokuhamo belo vino, nato dodamo kokošjo jušno osnovo in na koncu sladko smetano.
Sladko smetano dobro vmešamo v omako in kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
Pri preprosti omaki moko in vodo najprej zmešamo v skodelici, nato mešanico vlijemo v ponev in dodamo še cca. dve skodelici vode.
Primerjava načinov priprave
| Različica | Osnova omake | Posebne sestavine | Predlagana priloga |
|---|---|---|---|
| Preprosti piščančji zrezki | Moka, voda in sokovi od pečenja | Česen, čebula, korenček, muškatni orešček, koromač, drobnjak, peteršilj | Ni določena |
| Kremni piščančji zrezki | Bela vinska omaka s kokošjo jušno osnovo in sladko smetano | Šalotka, česen, timijan, dijonska gorčica, belo vino | Pire krompir ali široki rezanci |
| Piščančji zrezki po picopekovo | Paradižnikova omaka | Kapre, zelišča in stopljena mocarela | Ni določena |
Začimbe in dodatki za različne okuse
Pri preprosti omaki uporabimo 1 - 2 stroka česna, polovico male čebule, 1 - 2 žlički vegete (oz. po okusu), ščepec soli, ščepec popra, ščepec muškatnega oreščka in ščepec koromača.
Omaki dodamo še en majhen nariban korenček, na koncu pa ščepec drobnjaka in nasekljan peteršilj.
Kremna različica temelji na šalotki, česnu, vejici timijana, dijonski gorčici, belem vinu, kokošji jušni osnovi, sladki smetani in svežem peteršilju.
Pri različici po picopekovo uporabimo paradižnikovo omako, kapre, zelišča in stopljeno mocarelo.
Piščančji zrezki za hitro kosilo
Ko vam primanjkuje časa, a si vseeno želite pripraviti okusen obrok, so mesne jedi v omaki odlična izbira.
Zrezki, mesni trakci ali mesne kroglice se hitro skuhajo, omaka pa poskrbi za polnost okusa.
Ko si za vikend zaželimo dobrega kosila, a ne dolgotrajnega kuhanja, so hitri in okusni recepti prava rešitev.
Izbrali smo pet preverjenih jedi, ki so pripravljene v približno pol ure in poskrbijo za polne krožnike brez stresa - od kremnih omak do konkretnih domačih okusov.
Piščančje meso je odličnega okusa, manj kalorično in hitro pripravljeno, zato se večkrat znajde na naših krožnikih za kosilo in večerjo, priljubljena izbira pa je tudi za peko na žaru.
Ideje za serviranje
Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem.
Pri preprosti zelenjavni omaki lahko jed obogatimo z drobnjakom in nasekljanim peteršiljem.
Kremne piščančje zrezke postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci.
Piščančji zrezki po picopekovo so namenjeni predvsem ljubiteljem kombinacije piščančjega mesa, paradižnikove omake, kaper, zelišč in mocarele.
GOVEJI ZREZKI V ČEBULNI OMAKI - recept
tags: #piscancji #zrezki #kulinarika