Piščančji zrezki v bučkini omaki z gorčico so odličen primer, kako lahko z nekaj osnovnimi sestavinami ustvariš izjemno okusen obrok. Piščanec ostane sočen, omaka pa je hkrati sladka in pikantna. Mlada čebula doda ravno prav svežine, da jed ni pretežka.
Bučke nadomestijo klasične priloge, saj jih narežemo na tanke rezance in na hitro popečemo v ponvi, kjer se je pekel piščanec. Tako popijejo ostanke sokov v ponvi in dobijo še bolj izrazit okus.
Sestavine
- piščančji fileji oziroma piščančji zrezki,
- bučke,
- sol,
- sojina omaka,
- olivno olje,
- med,
- gorčica,
- mlada čebula,
- sladka smetana ali malo masla po želji.
Priprava piščančjih zrezkov
Piščančje fileje prečno prereži na pol, rahlo potolci, da so enakomerno debeli.
Piščanca splaknemo in temeljito osušimo s papirnato brisačko. Nato ga solimo in pokapamo s sojino omako in jo dobro vtremo v meso.
Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso.
V večji ponvi segrej olivno olje.
Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in olivno olje. Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke. Te pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti. Prestavimo na večji krožnik.
Ko je piščanec pečen, ga odstavi iz ponve in pusti počivati.
Bučkini rezanci
Operemo in osušimo bučke in jih s spiralnim rezalnikom narežemo na tanke rezance.
Ko je piščanec pečen, ga vzamemo iz ponve, vanjo pa stresemo bučkine rezance in jih med stalnim obračanjem zgolj na hitro popečemo - le toliko, da se malenkost omehčajo in popijejo ostanke sokov v ponvi.
Bučke so zelo lahka jed, ki vsebuje veliko vode, zato se kuhane ali pražene zelo zmehčajo.
Sladko-pikantna gorčična omaka
V ponev, kjer se je pekel, vlij mešanico medu in gorčice ter z leseno lopatko postrgaj morebitne zapečene sokove.
Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa.
Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino.
Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari.
Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine.
Dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan in kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
Če imaš rad bolj kremaste omake, lahko dodaš tudi žlico sladke smetane ali malo masla za bolj svilnat okus.
Pusti piščančji zrezki z dodatkom omak, kot je npr. smetanova omaka, postanejo sočnejši in polnejšega okusa. Pridobijo pa tudi na energijski vrednosti.
Združevanje sestavin
Piščanca vrni v ponev in ga pokrij z omako.
V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju.
Bučke vzamemo iz ponve in razporedimo na krožnike, nato pa čez položimo piščančje zrezke, ki jih lahko tudi narežemo na trakove.
Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem.
Kako jed postreči
Bučkini rezanci so lahka priloga, ki poudari okus piščanca in gorčične omake. Postrežemo jih lahko neposredno pod zrezki, da vpijejo del omake in sokov od pečenja.
Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci.
Prehranske značilnosti
Piščančji file je pusto belo meso, saj vsebuje malo nasičenih maščob in je vir vitaminov B, fosforja, kalcija in železa.
Piščančji file sodi med lažje prebavljive vrste mesa, je mehko in pusto - vsebuje zelo malo maščob, zato je primerno tudi za dietno prehrano.
Piščančje meso je vir fosforja, kalcija, železa in vitaminov B.
Bučke so zaradi velike vsebnosti vode lahka sestavina, ki se pri praženju hitro zmehča. Pri tej jedi jih zato popečemo le na hitro, da ohranijo prijetno teksturo in ne postanejo razkuhane.
| Sestavina | Značilnost |
|---|---|
| Piščančji file | pusto belo meso, vir vitaminov B, fosforja, kalcija in železa |
| Bučke | lahka jed z veliko vode |
| Gorčica in med | sladka in pikantna osnova omake |
| Sladka smetana ali maslo | bolj kremast in svilnat okus |
Koristni nasveti za pripravo
- Piščančje fileje rahlo potolci, da so enakomerno debeli in se spečejo enakomerno.
- Pred pečenjem piščanca temeljito osuši s papirnato brisačko.
- Piščanca peci do zlate zapečenosti, nato ga odstavi iz ponve in pusti počivati.
- Bučkine rezance popeči zgolj na hitro, da se malenkost omehčajo in popijejo ostanke sokov v ponvi.
- Pri pripravi omake z leseno lopatko postrgaj zapečene sokove, saj prispevajo k polnejšemu okusu.
- Če želiš bolj kremasto omako, dodaj žlico sladke smetane ali malo masla.
- Omako kuhaj pri rahlem vretju, da se zgosti, vendar ostane gladka.
