Belo piščančje meso je dolgo veljalo za vrhunec zdravih in pustih beljakovin, temno meso pa v resnici ni tako drugačno.
Vizualne razlike med belim in temnim mesom se zmanjšajo na količino mioglobina (beljakovine, ki prenaša kisik v mišice), ki jo najdemo v vsakem delu piščanca.
Hranilna primerjava
Hranilno gledano tako belo kot temno meso vsebujeta dobro količino beljakovin in zdravih maščob, samo količine se razlikujejo.
Temno meso ima običajno več maščob in s tem kalorij ter zmerno manj beljakovin.
Vendar razlike niso tako velike, kot si mislite.
V glavah ljudi obstaja ta podoba, da je temno meso slabo in belo meso dobro ... toda kar se tiče hranilnih snovi, (so) precej podobni.
| Del piščanca | Značilnosti |
|---|---|
| Piščančje prsi brez kože | Veliko beljakovin, razmeroma malo nasičenih maščob |
| Temno meso | Več maščob in s tem kalorij ter zmerno manj beljakovin |
| Bedrca | Bogata z železom in polnega okusa |
| Krače | Temno meso |
Bi morali jesti belo meso ali temno meso?
Če iščete vsestranski, zadovoljiv, pust vir beljakovin, sta lahko belo meso in piščanec s temnim mesom odlična izbira.
Obstajajo dokazi, da lahko preveč nasičenih maščob v vaši prehrani zviša holesterol v krvi, kar poveča tveganje za bolezni srca in možgansko kap.
Kljub temu en obrok ne bo naredil ali pokvaril vašega zdravja.
Imejte to v mislih, hkrati pa se trudite narediti vse, kar morate storiti, da boste živeli svoje najbolj zdravo življenje.
Upoštevajte, da lahko to, kako kuhate piščanca in kaj z njim jeste, vpliva tudi na skupne hranilne vrednosti v vašem obroku.
Nakup celega piščanca bo vedno cenejši, kot če kupimo posamezne kose.
Piščanec že desetletja velja za 'najbolj zdravo meso'. Je priljubljena izbira pri ljudeh, ki želijo izgubiti telesno težo, povečati vnos beljakovin ali zmanjšati količino maščob v prehrani.
Toda nutricionisti opozarjajo, da odgovor ni tako preprost.
Čeprav je piščanec lahko zelo dobra izbira, obstaja meso, ki ga strokovnjaki pogosto postavljajo ob bok ali celo pred njega - ribe, predvsem mastne ribe, kot so losos, sardine in skuša.
Razlog niso samo beljakovine, ampak predvsem posebne maščobe, ki jih piščanec skoraj ne vsebuje.
Prednosti piščanca
Piščančje meso, predvsem piščančje prsi brez kože, vsebuje veliko beljakovin in razmeroma malo nasičenih maščob.
Prav zato ga pogosto priporočajo kot del uravnotežene prehrane.
- veliko kakovostnih beljakovin,
- vsebuje pomembne vitamine skupine B,
- vsebuje minerale, kot sta selen in fosfor,
- je lahko prebavljiv,
- je vsestransko živilo.
Vendar pa strokovnjaki opozarjajo, da prehrana ne sme temeljiti samo na enem viru beljakovin.
Različne vrste mesa in rib telesu zagotavljajo različna hranila.
Presenetljiva izjema: mastne ribe
Čeprav piščanec vsebuje veliko beljakovin, mu manjka ena pomembna sestavina, omega-3 maščobne kisline EPA in DHA.
Te najdemo predvsem v mastnih ribah.
Ameriško združenje za srce (American Heart Association) priporoča uživanje rib, predvsem mastnih rib, vsaj dvakrat tedensko, saj so povezane z boljšim zdravjem srca in ožilja.
Omega-3 maščobne kisline imajo pomembno vlogo pri:
- zmanjševanju vnetnih procesov v telesu,
- podpori zdravju srca,
- normalnem delovanju možganov,
- ohranjanju zdravih krvnih žil.
Nutricionisti pogosto priporočajo predvsem manjše mastne ribe, saj vsebujejo veliko koristnih maščob in imajo običajno manjše tveganje za kopičenje onesnaževal.
| Riba | Lastnosti |
|---|---|
| Sardine | Veliko omega-3 maščobnih kislin, vitamin D in kalcij, če jih uživamo s kostmi |
| Skuša | Ena izmed najboljših rib glede vsebnosti omega-3 maščob |
| Losos | Priljubljen vir kakovostnih beljakovin in zdravih maščob |
Največja razlika ni med piščancem in govedino, ampak med svežim in predelanim mesom
Ko strokovnjaki govorijo o bolj zdravi izbiri mesa, pogosto opozarjajo predvsem na omejevanje predelanega mesa.
Med predelane mesnine sodijo:
- slanina,
- salame,
- hrenovke,
- klobase,
- drugi mesni izdelki z dodano soljo in konzervansi.
Svetovna zdravstvena organizacija in številne zdravstvene ustanove opozarjajo, da je redno uživanje predelanega mesa povezano z večjim tveganjem za nekatere bolezni, zato priporočajo zmernost.
Piščanec je lahko odlična izbira, še posebej v primerjavi z močno predelanimi mesnimi izdelki, kot so salame, hrenovke in klobase.
Težava nastane predvsem, kadar nekdo uživa skoraj vedno isto vrsto beljakovin in zanemarja raznolikost.
Najboljša izbira za vsakdan
Za večino ljudi je najboljša strategija preprost način prehranjevanja:
- piščanec nekajkrat tedensko,
- ribe vsaj enkrat do dvakrat tedensko,
- stročnice kot rastlinski vir beljakovin,
- omejevanje predelanega mesa,
- veliko zelenjave in polnovrednih živil.
Takšna raznolikost zagotovi širši nabor hranil kot osredotočanje samo na eno vrsto mesa.
Piščanec ostaja ena izmed boljših izbir, ko govorimo o mesu z veliko beljakovinami in manj nasičenimi maščobami.
Toda če pogledamo širšo sliko, imajo mastne ribe pomembno prednost zaradi omega-3 maščobnih kislin, ki jih piščanec skoraj nima.
Izbira mesa ni le stvar okusa, temveč tudi zdravja.
Ko stojimo pred hladilno vitrino v trgovini ali odpremo jedilnik v restavraciji, se pogosto znajdemo pred isto dilemo: piščanec, govedina ali svinjina?
Čeprav so vse tri vrste mesa del vsakdanje prehrane, se med seboj precej razlikujejo, tako po hranilni vrednosti kot po vplivu na zdravje.
Piščanec in puran sodita med tako imenovano belo meso, ki velja za lažje in manj mastno.
Piščančje prsi brez kože so denimo bogat vir beljakovin, obenem pa vsebujejo zelo malo maščob.
Poleg tega belo meso vsebuje pomembne vitamine skupine B in minerale, kot sta fosfor in selen, ki podpirajo delovanje mišic, živčevja in imunskega sistema.
Govedina in svinjina sodita med rdeče meso, ki je bogat vir železa, cinka in vitamina B12.
A tu se prednosti pogosto končajo.
Rdeče meso (predvsem bolj mastni kosi) vsebuje več nasičenih maščob, ki lahko zvišujejo raven »slabega« LDL-holesterola.
Pomembno je vedeti, da razlike niso le med vrstami mesa, temveč tudi med posameznimi kosi.
Pusti deli govedine ali svinjine lahko vsebujejo bistveno manj maščob kot bolj mastni kosi.
Pri izbiri je zato smiselno posegati po kosih, kot so file, ledveni del ali kotleti, in se izogibati izrazito mastnim delom.
Zdrav obrok ni odvisen le od vrste mesa, temveč tudi od načina priprave.
Pomembno je tudi, s čim meso kombiniramo.
Strokovnjaki priporočajo zmernost.
Za večino odraslih je primerna porcija mesa med 85 in 120 grami na obrok.
Ni enega samega »najboljšega« mesa, ključ je v raznolikosti in premišljeni izbiri.
Belo meso je primerno za pogostejše uživanje, rdeče meso pa naj bo na jedilniku nekoliko redkeje in v manjših količinah.
